Extraction, caractérisation chimique et valorisation biologique de ...

insertion crée des déviations de la chaîne appelées coudes pectiques. A l’instar des
hémicelluloses, la structure des pectines est très variée puisque des chaînes latérales comme
des arabinanes, des galactanes ou des arabinogalactannes peuvent se greffer sur le squelette
rhamnogalacturonique. Les fonctions acides sont souvent estérifiées par des groupes méthyles
ou salifiées par des ions mono ou divalents tels que le potassium, le sodium ou le calcium.
Ces structures donnent sous certaines conditions des gels. Le degré de polymérisation, de
méthylestérification et la distribution de ces groupes méthyles sont autant de paramètres qui
vont jouer sur la solubilité de ces molécules. C’est pour cela qu’elles sont classées selon leur
mode d’extraction ; à l’eau chaude pour les pectines hautement méthylestérifiées, par des
agents chélateurs de cations divalents (EDTA, oxalate d’ammonium) pour les pectines
faiblement méthylestérifiées et à l’acide dilué à chaud pour la protopectine (acide
polygalacturonique). 8
I.1.1.d. Les lignines
Les lignines sont des polyphénols issus de la copolymérisation de trois alcools dits
phénylpropénoïques ou encore appelés monolignols: l’alcool coumarylique, l’alcool
coniférylique et l’alcool sinapylique.
OH
OH
OMe
MeO
OH
11
OH
OMe
Alcool trans-coniférylique Alcool trans-sinapylique Alcool trans-coumarylique
Figure 4: Structure des monolignols
Elles sont le deuxième constituant du bois à hauteur de 30% de la masse sèche chez les
résineux et de 20% chez les feuillus. Leur structure est très complexe à cause de la présence
de nombreux types de liaisons (Figure 5) entre les diverses unités C-9. Les pourcentages
correspondant à ces liaisons trouvées chez les feuillus et les résineux sont présentés dans le
Tableau 2. 9
OH
OH