Etude de nouvelles stratégies de valorisation de mono et ...

HO
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OH
OH
OH
O lactase
O
O
O
+ HO
O
HO
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HO
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Figure 52 : Hydrolyse enzymatique du lactose.
Par ailleurs, les tensioactifs issus des sucres représentent une part de plus en plus
importante dans le domaine des industries cosmétique ou alimentaire du fait de leur origine
naturelle. De plus, ces molécules issues de produits naturels tels que les glycosides sont
biodégradables. 56
Nous nous proposons de modifier le galactose dans le but d’obtenir de nouveaux
tensioactifs présentant des structures diverses susceptibles de présenter de nouvelles
propriétés intéressantes.
I.2 Les tensioactifs
L’industrie des tensioactifs non polluants est un problème d’actualité en raison de leur
importance en tant que détergents, cosmétiques et émulsifiants alimentaires.
I.2.1 Définitions
I.2.1.1 Tension de surface et tensioactifs
Dans un liquide, les molécules se déplacent librement tout en maintenant entre elles
des forces de cohésion (liaisons hydrogène, forces de Van der Walls ou interactions dipôledipôle
selon la polarité du liquide), ces forces intermoléculaires maintiennent des distances
bien définies entre les molécules. Une molécule A à l’intérieur d’un liquide se trouve
sollicitée par toutes les molécules environnantes, alors qu’une molécule B à la surface du
même liquide n’est sollicitée que vers l’intérieur ; cette molécule est donc soumise à une force
perpendiculaire à la surface et qui l’attire vers l’intérieur du liquide (figure 53). De ce fait,
l’augmentation de la surface, c’est-à-dire du nombre de molécules en surface, est
accompagnée d’une dépense de travail car il faut amener des molécules de l’intérieur du
liquide vers l’extérieur alors qu’elles ont tendance à faire le chemin inverse. Chaque surface
OH
OH