Etude de nouvelles stratégies de valorisation de mono et ...
Etude de nouvelles stratégies de valorisation de mono et ...
Etude de nouvelles stratégies de valorisation de mono et ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
HO<br />
64<br />
OH<br />
OH<br />
OH<br />
O lactase<br />
O<br />
O<br />
O<br />
+ HO<br />
O<br />
HO<br />
HO<br />
HO<br />
OH<br />
OH<br />
OH<br />
OH<br />
OH<br />
OH<br />
OH<br />
OH<br />
Figure 52 : Hydrolyse enzymatique du lactose.<br />
Par ailleurs, les tensioactifs issus <strong>de</strong>s sucres représentent une part <strong>de</strong> plus en plus<br />
importante dans le domaine <strong>de</strong>s industries cosmétique ou alimentaire du fait <strong>de</strong> leur origine<br />
naturelle. De plus, ces molécules issues <strong>de</strong> produits naturels tels que les glycosi<strong>de</strong>s sont<br />
biodégradables. 56<br />
Nous nous proposons <strong>de</strong> modifier le galactose dans le but d’obtenir <strong>de</strong> nouveaux<br />
tensioactifs présentant <strong>de</strong>s structures diverses susceptibles <strong>de</strong> présenter <strong>de</strong> <strong>nouvelles</strong><br />
propriétés intéressantes.<br />
I.2 Les tensioactifs<br />
L’industrie <strong>de</strong>s tensioactifs non polluants est un problème d’actualité en raison <strong>de</strong> leur<br />
importance en tant que détergents, cosmétiques <strong>et</strong> émulsifiants alimentaires.<br />
I.2.1 Définitions<br />
I.2.1.1 Tension <strong>de</strong> surface <strong>et</strong> tensioactifs<br />
Dans un liqui<strong>de</strong>, les molécules se déplacent librement tout en maintenant entre elles<br />
<strong>de</strong>s forces <strong>de</strong> cohésion (liaisons hydrogène, forces <strong>de</strong> Van <strong>de</strong>r Walls ou interactions dipôledipôle<br />
selon la polarité du liqui<strong>de</strong>), ces forces intermoléculaires maintiennent <strong>de</strong>s distances<br />
bien définies entre les molécules. Une molécule A à l’intérieur d’un liqui<strong>de</strong> se trouve<br />
sollicitée par toutes les molécules environnantes, alors qu’une molécule B à la surface du<br />
même liqui<strong>de</strong> n’est sollicitée que vers l’intérieur ; c<strong>et</strong>te molécule est donc soumise à une force<br />
perpendiculaire à la surface <strong>et</strong> qui l’attire vers l’intérieur du liqui<strong>de</strong> (figure 53). De ce fait,<br />
l’augmentation <strong>de</strong> la surface, c’est-à-dire du nombre <strong>de</strong> molécules en surface, est<br />
accompagnée d’une dépense <strong>de</strong> travail car il faut amener <strong>de</strong>s molécules <strong>de</strong> l’intérieur du<br />
liqui<strong>de</strong> vers l’extérieur alors qu’elles ont tendance à faire le chemin inverse. Chaque surface<br />
OH<br />
OH