Etude de nouvelles stratégies de valorisation de mono et ...
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I. Le galactose - Etat <strong>de</strong> la question<br />
La <strong>valorisation</strong> du galactose est un point important dans le domaine environnemental.<br />
Nous nous proposons d’étudier <strong>de</strong> <strong>nouvelles</strong> <strong>stratégies</strong> pour c<strong>et</strong>te <strong>valorisation</strong>, notamment, la<br />
synthèse <strong>de</strong> <strong>nouvelles</strong> molécules tensioactives à haute valeur ajoutée applicables dans<br />
l’industrie <strong>de</strong>s détergents, <strong>de</strong>s cosmétiques <strong>et</strong> pharmaceutique.<br />
I.1 Valorisation du galactose<br />
En 1994, la production mondiale <strong>de</strong> fromage était <strong>de</strong> 15 millions <strong>de</strong> tonnes. 55<br />
Parallèlement, il a été formé 85 millions <strong>de</strong> tonnes d’un sous-produit : le p<strong>et</strong>it lait ou<br />
lactosérum. Ces quantités importantes ne perm<strong>et</strong>tent plus aux industriels d’éliminer<br />
directement ce sous-produit soit par déversement dans les cours d’eau (à l’origine d’une<br />
pollution grave due à la fermentation <strong>de</strong>s matières organiques) soit par consommation animale<br />
(notamment dans <strong>de</strong>s porcheries). C’est pourquoi il est nécessaire <strong>de</strong> trouver <strong>de</strong> <strong>nouvelles</strong><br />
voies <strong>de</strong> <strong>valorisation</strong> du lactosérum. Celui-ci est constitué <strong>de</strong> lactose, disacchari<strong>de</strong> formé<br />
d’une unité galactose <strong>et</strong> d’une unité glucose, <strong>de</strong> protéines, <strong>de</strong> graisses, d’aci<strong>de</strong> lactique <strong>et</strong> <strong>de</strong><br />
minéraux tels que le calcium.<br />
Nous allons plus particulièrement nous intéresser au lactose, présent à environ 5%<br />
dans le p<strong>et</strong>it lait.<br />
La purification du lactose se fait par extraction <strong>de</strong>s éventuelles matières grasses,<br />
protéines <strong>et</strong> sels minéraux du lactosérum, évaporation, cristallisation, séparation <strong>et</strong> séchage<br />
<strong>de</strong>s cristaux. Ce lactose, suivant sa pur<strong>et</strong>é, peut être utilisé tel quel dans l’industrie alimentaire<br />
si sa pur<strong>et</strong>é est supérieure à 99% ou dans l’industrie pharmaceutique si sa pur<strong>et</strong>é est<br />
supérieure à 99,8%. Le lactose peut également être hydrolysé en galactose <strong>et</strong> glucose à l’ai<strong>de</strong><br />
<strong>de</strong> lactases (figure 52). Cela perm<strong>et</strong> d’obtenir un produit avec un pouvoir sucrant quatre fois<br />
plus grand que celui du lactose.<br />
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