Etude de nouvelles stratégies de valorisation de mono et ...

I. Le galactose - Etat de la question
La valorisation du galactose est un point important dans le domaine environnemental.
Nous nous proposons d’étudier de nouvelles stratégies pour cette valorisation, notamment, la
synthèse de nouvelles molécules tensioactives à haute valeur ajoutée applicables dans
l’industrie des détergents, des cosmétiques et pharmaceutique.
I.1 Valorisation du galactose
En 1994, la production mondiale de fromage était de 15 millions de tonnes. 55
Parallèlement, il a été formé 85 millions de tonnes d’un sous-produit : le petit lait ou
lactosérum. Ces quantités importantes ne permettent plus aux industriels d’éliminer
directement ce sous-produit soit par déversement dans les cours d’eau (à l’origine d’une
pollution grave due à la fermentation des matières organiques) soit par consommation animale
(notamment dans des porcheries). C’est pourquoi il est nécessaire de trouver de nouvelles
voies de valorisation du lactosérum. Celui-ci est constitué de lactose, disaccharide formé
d’une unité galactose et d’une unité glucose, de protéines, de graisses, d’acide lactique et de
minéraux tels que le calcium.
Nous allons plus particulièrement nous intéresser au lactose, présent à environ 5%
dans le petit lait.
La purification du lactose se fait par extraction des éventuelles matières grasses,
protéines et sels minéraux du lactosérum, évaporation, cristallisation, séparation et séchage
des cristaux. Ce lactose, suivant sa pureté, peut être utilisé tel quel dans l’industrie alimentaire
si sa pureté est supérieure à 99% ou dans l’industrie pharmaceutique si sa pureté est
supérieure à 99,8%. Le lactose peut également être hydrolysé en galactose et glucose à l’aide
de lactases (figure 52). Cela permet d’obtenir un produit avec un pouvoir sucrant quatre fois
plus grand que celui du lactose.
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