Joyeux Nöel!

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gastronomie Jeudi 21 - vendredi 22 décembre 2006 No 352
avec
Brocante Gourmande
La Clef des Champs
* * *
1407 Donneloye
024 433 20 20
Exposition de peintures d’hier
et d’aujourd’hui - Philippe Sandoz
Jusqu’à la St-Valentin
Marché de Noël jusqu’au 25 décembre
A 10 min. de la sortie Yverdon-Sud
Direction Moudon
CHINADOMICILE Sàrl - Tél. 021 616 16 26 - Fax 021 616 17 56
Av. de Montchoisi 9 - 1006 Lausanne
Menu de la semaine de « l’An Nouveau »
Le cocktail «Chinadomicile»
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Le potage au crabe et aux asperges
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La salade du «Chef» au surimi
Les beignets et toasts de crevettes
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L’agneau sauté au poivre
Le filet de baudroie sauce aigre-douce-piquante
Le filet de bœuf sauté aux morilles
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Le riz sauté «Yau Chaow» (crevettes et poulet)
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La bûche noisette glacée et sa douceur chinoise chaude
* * *
Liqueur à la fleur de cannelle
Fr. 68.00 livré • Fr. 54.00 à l’emporter
Livrable les 30 et 31 décembre, 1 et 2 janvier
Fermé les 24 le soir, 25 et 26 décembre 2006
Consultez nos offres de menus sur www.chinadomicile.ch
La Recette de
Jean-Claude Bürgi
Le risotto crémeux
Faire revenir l'échalote finement hachée dans
l'huile, y ajouter le riz, mélanger.
Mouiller au vin blanc et ajouter le fond de légumes,
le mascarpone et le basilic. Laisser cuire env. 18-20
min en remuant fréquemment.
Les légumes
Couper les légumes les plus gros. Blanchir le
mélange de saison, saler, puis le faire revenir dans
du beurre. Garder au chaud.
Le magret d'oie
Inciser le gras du magret en damier. Saler et poivrer
des deux côtés. Fariner légèrement le foie gras, saler
et poivrer les deux faces.
Dans une poêle bien chaude (mais pas trop), cuire
le magret côté gras env. 5 min. sans corps gras.
Retourner le magret et cuire env. 1 min. Garder au
chaud.
Poêler le foie gras env. 30 sec. de chaque côté. Retirer
les escalopes et déglacer la poêle au vinaigre de
sureau.
Finitions et dressage
Servir immédiatement dans une assiette dressée
avec le risotto et les légumes.
Découper le magret en tranches et en déposer 4 à 5
par assiette surmonté de l'escalope de foie gras. Napper
avec le vinaigre.
Le conseil du chef
Toute l'originalité de cette recette réside dans la
saveur très particulière du vinaigre de sureau. Une
REGIONAL P 16 Date 22.12 N C M J
Restaurant - Pizzeria
Av. du Léman 87, Lausanne
Parking - Tél. 728 03 81
Angelo Palasciano
et toute son équipe
remercient leur aimable
clientèle et lui souhaite
un joyeux Noël et une
bonne année 2007
Le restaurant
sera fermé
les 24, 25, 26
31 décembre 2006
ainsi que
les 1er et 2 janvier 2007
B O N N E S
F Ê T E S
HÔTEL-RESTAURANT DE L’AIGLE
RÔTISSERIE «CAFÉ DE PARIS»
Famille P.-A. TURRIAN
1844 Villeneuve (VD) - Grand-Rue 48
Tél. 960 10 04
NOS HORAIRES DE FÊTES
Le Restaurant sera fermé
du 24 décembre au soir
au 28 décembre (inclus)
Restaurant ouvert
le 31 décembre au soir
et 1er janvier 2007
Menu de fête de circonstance
Renseignements et réservations
Tél. 960 10 04 - Fax 960 10 03
www.delaigle.ch
Dans l’attente de vous recevoir,
toute l’équipe vous souhaite de
Joyeuses Fêtes et leurs meilleurs
vœux pour 2007.
Magret d’Oie «Clef des Champs» et son Risotto crémeux
(En clin d’œil aux habitants de Donneloye appelés Les Oies)
Ingrédients pour 2 personnes
1 magret d'oie ou de canard
(env. 300 gr)
2 escalopes de foie gras d'oie
ou de canard (env. 120 gr)
4 c.s de vinaigre de sureau
(ou mûre ou framboise)
Sel et poivre
Huile d'olive
Risotto et légumes
120 g de riz Carnaroli
1 petite échalote
2 dl de vin blanc sec
1 dl de fond de légumes
2 c.s d'huile d'olive
1 pincée de basilic séché
1 c.s de mascarpone
150 gr de légumes de saison
Beurre
spécialité maison que vous trouverez parmi d'autres
délices des champs à l'épicerie fine au 1er.
Nous avons aimé
• Le concept et l'ambiance d'une brocante
gourmande.
Auberge de l'Onde
St-Saphorin
Jérôme et Cavuscens
remercient seront heureux leur de aimable vous accueillir clientèle
de leur pour fidélité les fêtes et vous de pâques. informe que
le Menu Restaurant
de PÂQUES :
sera Fine fermé gelée de truite du du 23 lac décembre et de sandre à l'aneth 2006
***
au 3 janvier 2007.
Oeuf coque à la mousse d'asperges vertes, les pointes en mouillettes
***
Paupiette de sole et langoustine à la tapenade, confit de tomates
et pistou de basilic
Dans l’attente de *** vous retrouver.
Rosette d'agneau de Pauillac aux raisins et épices
Toute l’équipe Petits farçis provençaux vous souhaite
***
Macaron moelleux de Joyeuses aux fraises gariguettes, Fêtes crème pistachée
Sorbet maras des bois
et une Bonne Année 2007.
CHF 115.- Réservation au 021 925 49 00
Centre du village 1071 St-Saphorin Tél. +41 21 925 49 00 www.aubergedelonde.ch
Alain Grin
est ouvert
tous les jours
Grand-Rue 6
1009 Pully
Tél.021 728 19 01
Gsm 079 301 24 30
www.caveau-du-prieur.ch
• Au café comme au restaurant, authentiques
chaises et tables de bistrot, mobilier ancien ou des
années 50, tout est à vendre et à emporter « sur
le champ » si le c?ur vous en dit.
• Les superbes nus, pastels et toiles abstraites du
peintre Philippe Sandoz.
• L'épicerie fine au 1er, avec ses spécialités maison
(vinaigre de sureau, coings aux épices, terrine de
canard à l'orange, foie gras mi-cuit ou mûres à la
vodka).
• Une carte champêtre avec ses plats du jardin
(soupe aux légumes), de la rivière (saumon
découverte), de la basse-cour (terrine maison) ou
du pâturage pour les carnassiers.
• La Brisolée au café, servie avec son vacherin
Mont-d'Or.
• La raclette avec ses trois fromages valaisans.
• Des desserts typiques: le chaud-froid du Nord
Vaudois ou le café glacé de Donneloye.
• Une bonne petite adresse qui fera chambres
d'hôtes dès les printemps avec trois petits nids
d'amour croquignolets.
• Pour changer
d'air le
temps d'un
week-end,
entre campagne,
rivières et
forêt, prenez
La Clé des
Champs...