Recettes (PDF) - KENWOOD SWISS AG

Pizzas au poivron rouge
& au parmesan :
Les poivrons déjà grillés permettent
de gagner du temps
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour réaliser 4 pizzas
Facile, végétarien et pauvre en graisses
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du disque à râper
Ingrédients
50 g de parmesan
225 g de farine à levure
50 g de beurre
125 ml de lait
4 à 6 cuillères à soupe de pesto
2 gros poivrons grillés en bocal
12 olives vertes ou noires
Une bonne poignée de roquette
Recette
1. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C pour
un four à chaleur tournante), thermostat 7, et
beurrez 2 plaques à pâtisserie. A l’aide du
disque à râper, râpez finement la moitié du
fromage dans la cuve multifonctions.
Retirez le disque à râper et installez le couteau.
Ajoutez la farine, le beurre et une bonne pincée
de sel dans le bol, puis mixez jusqu’à ce que la
totalité du beurre ait été incorporée. Ajoutez le
lait et mixez jusqu’à ce que le mélange forme
une pâte souple et collante.
2. Divisez la pâte en 4, farinez-vous les doigts
et appuyez sur chaque morceau pour former
des cercles ayant approximativement la taille
d’une sous-tasse. Recouvrez les pizzas d’une
épaisse couche de pesto. Coupez chaque
poivron en 6 et répartissez-les sur les pizzas
avec quelques olives. Faites cuire pendant
10 minutes, jusqu’à ce que la préparation
soit dorée. Parsemez les pizzas de roquette
et du reste de fromage coupé avec un
épluche-légumes.
Spécialement pour les enfants : couvrez le
pesto de tranches de jambon, de pepperoni
ou de miettes de thon et terminez avec les
poivrons et du fromage râpé.

Gâteaux fudge au chocolat
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour réaliser 16 gâteaux
Facile
Ustensile : batteur K
Ingrédients
Pour les gâteaux :
125 g de beurre mou
125 g de sucre roux en poudre
3 œufs moyens
100 g de farine avec levure intégrée
25 g de cacao tamisé
Pour le glaçage :
75 g de chocolat au lait cassé en morceaux
75 g de beurre mou
150 g de sucre glace tamisé
Des copeaux de chocolat ou quelques
bonbons pour décorer
Recette
1. Préchauffez le four à 190 °C (170 °C pour
un four à chaleur tournante), thermostat 5, et
placez 12 moules dans une plaque à muffins
de 12 trous. Mettez tous les ingrédients pour
le gâteau dans le bol du mixeur et, à l’aide
du batteur K, mélangez à vitesse 1-2, puis
augmentez à vitesse maximale pendant 2
minutes, jusqu’à ce que la pâte soit onctueuse.
Répartissez la préparation dans les moules
en les remplissant aux trois quarts, puis faites
cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce
que les gâteaux aient levé. Laissez refroidir
sur une grille.
2. Pour le glaçage, mettez le chocolat dans le
four à micro-ondes à la puissance maximale
pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit
fondu. A l’aide du batteur K, travaillez le beurre
et le sucre en pâte lisse, incorporez le chocolat
fondu et mélangez. Etalez le chocolat sur les
gâteaux et décorez avec les copeaux de
chocolat ou les bonbons.

Crêpes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ustensiles : fouet ballon et couvercle
anti-projections
Pour réaliser 6 à 8 crêpes
Ingrédients :
100 g de farine
Une pincée de sel
1 œuf
300 ml de lait
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Recette
1. Mettez la farine et le sel dans le bol
mélangeur équipé du couvercle antiprojections.
Ajoutez l’œuf et un quart du lait. A
l’aide du fouet à vitesse 1, mélangez jusqu’à
ce que la préparation soit homogène. Ajoutez
progressivement le reste du lait, tout en
mélangeant, pour obtenir une pâte onctueuse.
2. Versez la pâte dans un pichet et laissez-la
reposer pendant 3 minutes.
3. Faites chauffer un peu d’huile dans
une poêle à crêpes (15,24 cm). Versez-y
suffisamment de pâte pour couvrir le fond de
la poêle.
4. Faites cuire à feu moyen pendant une minute
environ, puis retournez la crêpe pour cuire
l’autre côté pendant 30 secondes.
5. Transférez sur une assiette et faites cuire
le reste de la pâte pour obtenir 8 crêpes.
Empilez-les en mettant du papier sulfurisé entre
chaque crêpe.
6. Servez les crêpes avec du citron et du sucre
ou de la confiture.

Crêpes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ustensiles : fouet ballon et couvercle
anti-projections
Pour réaliser 6 à 8 crêpes
Ingrédients :
100 g de farine
Une pincée de sel
1 œuf
300 ml de lait
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Recette
1. Mettez la farine et le sel dans le bol
mélangeur équipé du couvercle antiprojections.
Ajoutez l’œuf et un quart du lait. A
l’aide du fouet à vitesse 1, mélangez jusqu’à
ce que la préparation soit homogène. Ajoutez
progressivement le reste du lait, tout en
mélangeant, pour obtenir une pâte onctueuse.
2. Versez la pâte dans un pichet et laissez-la
reposer pendant 3 minutes.
3. Faites chauffer un peu d’huile dans
une poêle à crêpes (15,24 cm). Versez-y
suffisamment de pâte pour couvrir le fond de
la poêle.
4. Faites cuire à feu moyen pendant une minute
environ, puis retournez la crêpe pour cuire
l’autre côté pendant 30 secondes.
5. Transférez sur une assiette et faites cuire
le reste de la pâte pour obtenir 8 crêpes.
Empilez-les en mettant du papier sulfurisé entre
chaque crêpe.
6. Servez les crêpes avec du citron et du sucre
ou de la confiture.

GATEAU D’ANNIVERSAIRE
Temps de préparation : 15 à 25 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Ustensile : batteur K
Ingrédients
Pour 12 parts
225 g de farine à levure
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre ramolli
4 gros œufs
1 cuillère à soupe de lait
Recette
1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour un
four à chaleur tournante), thermostat 4. Beurrez
un moule à gâteau rond et profond, de 20
cm de diamètre, et tapissez le fond de papier
sulfurisé.
2. Mettez la farine, la levure, le sucre, le beurre
et les œufs dans le bol mélangeur et, à l’aide
du batteur K, mixez à basse vitesse jusqu’à ce
que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Fouettez ensuite la préparation à vitesse
maximale pendant 2 minutes. Ajoutez le lait.
3. A l’aide d’une cuillère, versez la préparation
dans le moule et aplanissez le dessus. Faites
cuire pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce
que le centre du gâteau soit élastique et que
la pâte commence à se détacher des bords
du moule.
Laissez le gâteau dans le moule pendant
5 minutes, puis retournez-le sur une grille
et laissez-le refroidir avant de le décorer.
Le gâteau se conserve dans une boîte
hermétique pendant 2 ou 3 jours.
POUR AJOUTER UN PARFUM Chocolat :
Remplacez 25 g de farine par 25 g de cacao
en poudre. Orange : Incorporez le zeste
finement râpé d’une orange à la préparation
à base d’œufs. Vanille : Ajoutez 2 cuillères à
café d’extrait de vanille.

Milk-shakes glacés
aux fraises
Pour 2 à 4 personnes
Temps de préparation : 2 à 3 minutes
(sans le temps de refroidissement)
Ustensile : mixeur
Ingrédients
250 g de fraises
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
300 ml de lait froid
Recette
1. Equeutez les fraises. Mettez-les
dans le freezer jusqu’à ce qu’elles
soient complètement ou pratiquement
congelées (environ 2 à 3 heures).
2. Mettez les fraises congelées dans
le mixeur, ajoutez le sucre en poudre
et complétez avec le lait froid. Il doit
pratiquement recouvrir les fraises (sans
atteindre les deux tiers de la hauteur
totale du mixeur).
3. Mélangez à vitesse maximale,
jusqu’à ce que la préparation soit
épaisse et crémeuse. Versez-la dans
des grands verres.
Variantes : Vous pouvez utiliser
différents fruits surgelés pour réaliser
ces délicieux milk-shakes glacés.
Les bananes sont idéales.

Gâteau au chocolat/
gâteau arc-en-ciel
Temps de préparation : 30 à 40 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Ustensiles : Cuve équipée du disque à
râper gros et batteur K
Ingrédients
150 g de chocolat au lait de bonne qualité
175 g de farine avec levure intégrée
1 cuillère à café de levure chimique
150 g de sucre roux en poudre
150 g de beurre mou légèrement salé
3 gros œufs
3 cuillères à soupe de lait
1 banane moyenne écrasée
Recette
1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour
un four à chaleur tournante), thermostat 4.
Beurrez deux moules à sandwich de 20 cm et
tapissez les fonds de papier sulfurisé. Râpez
grossièrement les deux tiers du chocolat à
l’aide du disque à râper gros et hachez le reste
avec la cuve équipée du couteau. Réservez.
2. Mettez la farine, la levure et le sucre dans
le bol mélangeur. Faites un puits au centre
de la préparation et ajoutez le beurre, les
œufs et le lait (le beurre doit être très mou).
A l’aide du batteur K et du bol équipé
du couvercle anti-projections, battez les
ingrédients à vitesse 3, puis augmentez la
vitesse à 5 pendant 2 minutes environ,
jusqu’à ce que la préparation soit légère
et mousseuse. Incorporez délicatement le
chocolat râpé et la banane écrasée.
3. Répartissez la préparation dans les moules.
Aplanissez le dessus délicatement avec le dos
d’une cuillère en métal ou une spatule. Faites
cuire les gâteaux les uns à côté des autres
pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la
pâte soit élastique au toucher et commence à
se détacher des bords.
4. Retirez les gâteaux du four et laissez-les
refroidir dans les moules pendant 5 minutes.
Retournez-les sur une grille, retirez le papier
sulfurisé et laissez-les refroidir pendant 1 heure
environ avant de glacer.
Gâteau arc-en-ciel
Cassez et faites fondre 225 g de chocolat
blanc au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste
fondu. Retirez-le de la casserole et réservez
pendant 5 à 6 minutes. Incorporez 200 ml de
crème fraîche (ou de crème aigre) et mélangez,
jusqu’à ce que la préparation soit homogène
et brillante puis laissez-la refroidir et épaissir (5
minutes environ). Recouvrez l’un des gâteaux
d’un peu moins de la moitié de la préparation à
base de chocolat. Couvrez avec l’autre moitié
du gâteau et étalez le reste de la préparation à
base de chocolat. Pour décorer, parsemez de
mélanges de bonbons et disposez des bougies
de couleur arc-en-ciel en cercle au centre du
gâteau.

Gâteau au chocolat/
gâteau arc-en-ciel
Temps de préparation : 30 à 40 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Ustensiles : Cuve équipée du disque à
râper gros et batteur K
Ingrédients
150 g de chocolat au lait de bonne qualité
175 g de farine avec levure intégrée
1 cuillère à café de levure chimique
150 g de sucre roux en poudre
150 g de beurre mou légèrement salé
3 gros œufs
3 cuillères à soupe de lait
1 banane moyenne écrasée
Recette
1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour
un four à chaleur tournante), thermostat 4.
Beurrez deux moules à sandwich de 20 cm et
tapissez les fonds de papier sulfurisé. Râpez
grossièrement les deux tiers du chocolat à
l’aide du disque à râper gros et hachez le reste
avec la cuve équipée du couteau. Réservez.
2. Mettez la farine, la levure et le sucre dans
le bol mélangeur. Faites un puits au centre
de la préparation et ajoutez le beurre, les
œufs et le lait (le beurre doit être très mou).
A l’aide du batteur K et du bol équipé
du couvercle anti-projections, battez les
ingrédients à vitesse 3, puis augmentez la
vitesse à 5 pendant 2 minutes environ,
jusqu’à ce que la préparation soit légère
et mousseuse. Incorporez délicatement le
chocolat râpé et la banane écrasée.
3. Répartissez la préparation dans les moules.
Aplanissez le dessus délicatement avec le dos
d’une cuillère en métal ou une spatule. Faites
cuire les gâteaux les uns à côté des autres
pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la
pâte soit élastique au toucher et commence à
se détacher des bords.
4. Retirez les gâteaux du four et laissez-les
refroidir dans les moules pendant 5 minutes.
Retournez-les sur une grille, retirez le papier
sulfurisé et laissez-les refroidir pendant 1 heure
environ avant de glacer.
Gâteau arc-en-ciel
Cassez et faites fondre 225 g de chocolat
blanc au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste
fondu. Retirez-le de la casserole et réservez
pendant 5 à 6 minutes. Incorporez 200 ml de
crème fraîche (ou de crème aigre) et mélangez,
jusqu’à ce que la préparation soit homogène
et brillante puis laissez-la refroidir et épaissir (5
minutes environ). Recouvrez l’un des gâteaux
d’un peu moins de la moitié de la préparation à
base de chocolat. Couvrez avec l’autre moitié
du gâteau et étalez le reste de la préparation à
base de chocolat. Pour décorer, parsemez de
mélanges de bonbons et disposez des bougies
de couleur arc-en-ciel en cercle au centre du
gâteau.

Beignets
Temps de préparation : 30 minutes plus
temps de levée
Temps de cuisson 15 à 20 minutes
Pour réaliser 16 beignets
Ustensiles : bol mélangeur équipé du
batteur K et crochet pétrisseur
Ingrédients
450 g de farine blanche riche en gluten
5 ml (1 cuillère à café) de sel
50 g de beurre
50 g de sucre en poudre
Un sachet de 7 g (1 cuillère ½) de levure sèche
à action rapide
1 œuf
140 ml de lait tiède
Huile pour frire
Sucre en poudre pour saupoudrer
45 ml (3 cuillères à soupe) de confiture de
framboise sans pépins
Recette
1. Huilez légèrement 2 plaques à pâtisserie.
Mettez la farine, le sel et le beurre dans le bol
mélangeur. Installez le Batteur K et mélangez à
vitesse 1 pour incorporer le beurre à la farine.
Ajoutez le sucre et la levure et mélangez.
2. Remplacez le Batteur K par le Crochet
Pétrisseur. Ajoutez l’œuf, le lait tiède et environ
90 ml d’eau tiède et mélangez à vitesse
minimale pour former une pâte souple.
3. Pétrissez pendant 5 à 6 minutes à vitesse
minimale, jusqu’à ce que la pâte soit homogène
et élastique. Retirez le bol mélangeur, couvrez
la pâte avec un film alimentaire huilé et laissezla
lever dans un endroit chaud pendant une
heure environ ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé
de volume.
4. A l’aide du Crochet Pétrisseur à vitesse
minimale, pétrissez doucement la pâte
pendant 30 à 60 secondes pour en expulser
l’air. Transférez-la sur une surface légèrement
farinée et divisez-la en deux pour former 8
beignets en anneaux et 8 beignets à la confiture.
5. Couvrez la moitié de la pâte. Etalez le reste de
la pâte sur une épaisseur d’environ 1,25cm. Avec
un emporte-pièce lisse de 7,5cm, coupez 8
cercles. Retirez le centre avec un emporte-pièce
de 4cm pour former 8 beignets en anneaux.
6. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie
et couvrez-les avec du film alimentaire huilé.
Divisez le reste de la pâte en 8 et formez
des boules rondes. Disposez-les sur l’autre
plaque à pâtisserie et couvrez-les de la
manière décrite précédemment.
7. Laissez les beignets dans un endroit chaud
pour qu’ils lèvent pendant environ 30 minutes,
jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Faites
chauffez l’huile pour frire à 180 °C (jusqu’à ce
qu’un petit morceau de pain rassis plongé dans
l’huile dore en 30-60 secondes).
8. Faites frire les beignets dans l’huile, 3 ou 4
à la fois, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce
qu’ils soient dorés. Retirez-les de l’huile à l’aide
d’une écumoire et posez-les sur de l’essuietout
pour les égoutter.
9. Roulez-les dans du sucre en poudre et
laissez-les refroidir. Pour les beignets à la
confiture : chauffez la confiture avec 5 ml
d’eau dans une petite casserole, en remuant
pour bien mélanger. Laissez refroidir et versez
dans une poche à douille équipée d’une petite
douille lisse.
10. Utilisez un pique à brochette pour faire un
petit trou sur le côté de chaque beignet afin
d’insérer la confiture. Mettez la douille dans
le trou et pressez pour déposer un peu de
confiture dans chaque beignet.

Visages en forme de cœurs
– 18 biscuits
Temps de préparation : 30 minutes
à 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Ustensile : batteur K
Ingrédients
Les biscuits peuvent être congelés avant d’être
décorés.
100 g de beurre légèrement ramolli
50 g de sucre en poudre
175 g de farine
Une pincée de sel
Quelques gouttes d’essence de vanille
Pour le glaçage :
175 g de sucre glace tamisé
½ cuillère à soupe de jus de citron ou d’eau
Pour la décoration :
Petits vermicelles rouges, jaunes, verts et noirs
pour écrire sur le glaçage (disponibles dans la
plupart des supermarchés)
Petites billes de sucre colorées pour la
décoration de gâteaux pour dessiner les yeux
Recette
1. Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 4.
Mettez le beurre et le sucre dans le bol
mélangeur équipé du batteur K et mixez à
vitesse 2, jusqu’à ce que les ingrédients soient
bien mélangés. Incorporez la farine et le sel,
ajoutez quelques gouttes d’essence de vanille
et mixez à vitesse 2 pour obtenir une pâte
assez ferme. Si la pâte est trop sèche, ajoutez
un peu d’eau.
2. Modelez la pâte en une boule avec vos
mains puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie,
étalez-la en une fine couche sur un plan de
travail fariné. Avec des formes à biscuits,
coupez des formes de cœurs dans la pâte.
Regroupez les chutes de pâte et travaillezles
pour obtenir plus de biscuits. Placez les
biscuits sur des plaques à pâtisserie beurrées,
ou recouvertes de papier sulfurisé, et faites-les
cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce
qu’ils soient légèrement dorés.
3. Pour le glaçage : mettez le sucre glace dans
un bol avec suffisamment de jus de citron ou
d’eau pour obtenir une consistance facile à
tartiner. A l’aide d’une petite palette métallique,
étalez le glaçage sur les biscuits refroidis.
Décorez ensuite chaque biscuit en dessinant
des visages avec des vermicelles pour glaçage.
Utilisez des petites boules de sucres pour
réaliser les yeux.

Boulettes de viande
à l’espagnole :
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Pour 6 personnes
Ustensiles : hachoir, cuve multifonctions
équipée du couteau, batteur K
Ingrédients
25 g de chapelure fraîche
500 g de jarret de bœuf
1 petit oignon finement haché
1 gousse d’ail écrasée
25 g de parmesan râpé
1 œuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 ml de vin rouge
400 g de tomates en conserve
Une poignée de feuilles de basilic
Un peu de persil (plat ou frisé) pour servir
Recette
1. Préparez la chapelure dans la cuve puis, à
l’aide du hachoir, hachez le bœuf, l’oignon et
l’ail. Incorporez le parmesan et l’œuf tout en
mélangeant. Mouillez-vous les mains et formez
environ 18 petites boules de la taille d’une balle
de golf avec la préparation.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande
poêle à frire et faites cuire les boulettes jusqu’à
ce qu’elles soient uniformément dorées (vous
pouvez le faire en deux lots).
2. Si la poêle est pleine, transférez les boulettes
de viande dans une grande casserole. Ajoutez
le vin rouge et laissez frémir jusqu’à ce que
le mélange soit sirupeux, environ 5 minutes.
Incorporez les tomates, 100 ml d’eau et les
feuilles de basilic. Portez à ébullition, puis
baissez le feu, couvrez et laissez frémir 30
minutes, jusqu’à ce que la préparation soit
bien cuite. Servez sur des spaghettis cuits
parsemés de persil haché.

Hamburgers juteux maison
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 à 8 personnes
Ustensiles : hachoir équipé de la grille à
hacher gros et cuve équipée du couteau
Ingrédients
1 kg de jarret de bœuf
2 oignons rouges moyens
2 œufs
1 à 2 poignées de chapelure fraîche
1 cuillère à soupe de graines de
coriandre écrasées
1 petite pincée de graines de cumin écrasées
1 bonne cuillère à café de moutarde de Dijon
Du sel et du poivre noir fraîchement moulu
Recette
1. Mettez les oignons dans la cuve équipée
du couteau et hachez-les finement. Retirez
les oignons et placez-les dans un bol, puis
préparez la chapelure en procédant de la
même manière.
2. Hachez le bœuf dans le bol mélangeur à
l’aide de la grille à hacher gros. Ajoutez le reste
des ingrédients dans le bol.
1 Préchauffez le four à 230 °C, thermostat
8. Mixez tous les ingrédients et formez une
boule. Utilisez la chapelure pour lier et alléger la
préparation, si nécessaire.
3. Divisez la préparation en 6 ou 8, puis
modelez les morceaux ainsi obtenus.
Tassez-les délicatement et légèrement
pour leur donner approximativement la forme
et la taille d’une balle de tennis. Placez-les
ensuite sur une plaque à pâtisserie.
4. Mettez-les au four et laissez rôtir pendant
20 minutes afin que le centre soit légèrement
rosé et que les bords extérieurs soient
croustillants. Servez avec un pain à
hamburger grillé, un peu de salade,
quelques cornichons, de la relish à la
tomate et une bouteille de ketchup.

Spaghettis à la bolognaise
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure ½ à 2 heures
Pour 4 personnes
Ustensiles : hachoir équipé de la grille à
hacher gros et cuve équipée du disque à
trancher épais
Ingrédients
Spaghettis ou tagliatelles secs
Environ 50 g de parmesan pour servir
Pour la sauce bolognaise :
1 oignon moyen
1 grosse carotte
2 branches de céleri
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 g de jarret de bœuf
Une grosse noix de beurre
2 gousses d’ail
500 ml de coulis de tomates
2 feuilles de laurier frais
200 ml (un verre) de vin blanc
200 ml de bouillon de légumes ou de poulet bio
250 ml lait
Sel et poivre noir
1. Epluchez l’oignon et la carotte Parez le
céleri. A l’aide du disque à trancher épais,
coupez les légumes. Vous avez besoin de
quantités approximativement égales de
chaque légume. Mettez les légumes préparés
de côté, jusqu’à ce que vous soyez prêt à
poêler la viande.
THE SENTENCE REGARDING THE MEAT
IN THE MINCER IS MISSING
2. Avec une cuillère, versez l’huile d’olive dans
une casserole, sur un feu vif. Ajoutez la viande
et, avec une cuillère en bois, étalez-la en une
couche régulière dans la casserole. Laissez
cuire sans mélanger pendant 3 à 4 minutes,
jusqu’à ce que le dessous de la préparation
commence à dorer.
3. Retournez la viande avec la cuillère en bois
pour dorer l’autre côté de la même manière,
en cassant les grumeaux avec le dos de la
cuillère, si nécessaire. Lorsque le mélange est
suffisamment cuit, utilisez une écumoire pour
transférer la viande dans un bol ou une assiette
à côté de la cuisinière. Baissez le feu.
4. Ajoutez le beurre dans la casserole. Ajoutez
l’oignon, la carotte, le céleri et une bonne
pincée de sel, puis mélangez-les avec le
beurre, en grattant la viande attachée au fond
de la casserole. Couvrez et laissez les légumes
« suer » à feux très doux pendant 10 minutes
environ, en remuant de temps en temps,
jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Epluchez l’ail et hachez-le très finement.
Mettez-le dans la casserole et faites
revenir la préparation pendant une ou
deux minutes supplémentaires.
6. Ajoutez le coulis de tomates et les feuilles de
laurier, puis poivrez et mélangez. Remettez la
viande dans la casserole et versez-y le verre de
vin blanc et le bouillon. Ajoutez le lait. Laissez
frémir la préparation, couvrez la casserole avec
le couvercle et maintenez à feu très doux pour
faire cuire la sauce tout doucement. Mélangez
de temps en temps. Le mélange doit frémir
pendant au moins une heure, deux si possible.
7. Faites cuire les pâtes dans de l’eau
bouillante et salée, conformément aux
indications figurant sur le paquet.
8. Servez avec la sauce et le parmesan.

Kebabs de poulet aux épices
Temps de préparation : 10 minutes plus
temps de marinade
Temps de cuisson : 20 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée du
couteau ou mixeur
Pour réaliser 20 kebabs
Ingrédients
3 gousses d’ail grossièrement hachées
Une noix de gingembre frais grossièrement
haché plus une petite quantité pour servir
Le zeste et le jus d’une orange
3 ciboules grossièrement hachées
2 cuillères à soupe de miel clair
1 cuillère à soupe de sauce de soja allégée et
1 cuillère à soupe d’huile végétale
4 blancs de poulet sans os, ni peau,
coupées en cubes
20 champignons
20 tomates cerise
Recette
1. Mettez l’ail, le gingembre, le zeste d’orange
et les ciboules dans la cuve et mixez jusqu’à
ce que la préparation ressemble à une pâte.
Ajoutez le miel, le jus d’orange, la sauce de
soja et l’huile et mixez à nouveau. Versez le
mélange sur les morceaux de poulet et laissez
mariner le tout pendant au moins une heure,
toute la nuit si possible.
Ajoutez les champignons au cours de la
dernière demi-heure pour les parfumer.
2. Enfilez le poulet, les tomates, et les
champignons sur 20 petits piques à brochettes
en bois, puis faites cuire sur une plaque en
fonte pendant 7 à 8 minutes de chaque côté ou
jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit
et bien doré. Tournez les kebabs fréquemment
et arrosez-les de marinade de temps en
temps, afin d’obtenir une cuisson homogène.
Disposez-les sur un plat, parsemez-les de
ciboule hachée et mangez avec les doigts.

Crêpes aux courgettes
Temps de préparation : 30 à 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ustensiles : mixeur ou cuve multifonctions
équipée du disque à râper fin et bol équipé
du batteur K
Ingrédients
375 g de courgettes
½ cuillère à café de curry en poudre
1 piment rouge frais épépiné et finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
2 ciboules finement hachées
½ cuillère à café de feuilles de thym frais
1 œuf légèrement battu
75 ml de lait
125 g de farine
1 cuillère à café ½ de levure chimique
POUR LE NAPPAGE
4 cuillères à soupe de votre sauce tomate
épicée ou condiment aigre-doux préféré
125 g de mozzarella coupée en dés
Recette
1. Râpez les courgettes à l’aide du disque à
râper fin et transférez-les dans une passoire.
Ajoutez une pincée de sel et secouez-les bien.
Laissez-les reposer 20 minutes, puis rincez-les
et pressez-les entre vos mains pour en extraire
l’eau. Séchez-les avec de l’essuie-tout. Hachez
les ciboules, le piment, l’ail et le thym dans la
cuve ou le mixeur.
2. Mettez les courgettes, le curry en poudre,
le piment, l’ail, les ciboules, les feuilles de
thym, le sel et beaucoup de poivre dans le bol
équipé du batteur K. Ajoutez l’œuf et le lait en
mélangeant à vitesse 2-3. Tamisez la farine et
la levure chimique au dessus du bol et mixez à
nouveau pour lier les ingrédients.
3. Huilez légèrement une poêle à frire
antiadhésive et faites frire de bonnes cuillères
à café de pâte pendant 3 minutes de chaque
côté. Maintenez au chaud pendant que vous
faites frire le reste de la pâte. Vous devriez
obtenir 18 crêpes au total. (Jusque là, vous
pouvez préparer les crêpes la veille, puis les
laisser refroidir.)
4. Pour servir, préchauffez le four à 200 °C
(180 °C pour un four à chaleur tournante),
thermostat 6. Disposez les crêpes sur une
plaque à pâtisserie et parsemez-les d’un peu
de condiment à la tomate, puis ajoutez un
dé de mozzarella. Faites-les cuire au four
pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles
soient chaudes et fondues, puis empilez-les
sur un plat.

Beignets de maïs
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Pour réaliser 8 beignets
Ustensiles : Cuve multifonctions ou mixeur
Ingrédients
200 g de grains de maïs en conserve égouttés
4 cuillères à soupe de farine de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
1 œuf
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
POUR LES OEUFS BROUILLES
4 œufs
25 g de beurre plus une petite quantité
pour tartiner
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 muffins anglais coupés en deux
Quelques tranches de ciboule
Recette
1. Versez le maïs, la farine de maïs, la levure
chimique et l’œuf dans le mixeur. Salez et
poivrez, puis mélangez à basse vitesse
(2 ou 3) pendant 5 à 8 secondes pour former
une pâte épaisse avec des morceaux de
maïs. Cassez les œufs dans un bol et battezles
vigoureusement.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faites
chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe d’huile
et versez-y doucement 4 louches séparées de
pâte à base de maïs. Faites cuire pendant 3 à 4
minutes en retournant une fois, jusqu’à ce que
la pâte soit gonflée et légèrement dorée, puis
transférez dans un plat recouvert d’essuie-tout.
Poursuivez la cuisson avec le deuxième lot en
ajoutant de l’huile, si nécessaire.
3 Dès que les beignets sont prêts, faites fondre
le beurre pour les œufs brouillés dans une
poêle moyenne. Versez-y les œufs et faites
cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes,
en remuant jusqu’à ce que les œufs soient
légèrement brouillés (les œufs doivent être
mous et crémeux à ce stade. Ils ne doivent pas
être secs.). Retirez-les du feu immédiatement
et ajoutez la crème avec une cuillère. Salez,
poivrez et mélangez pour lier les ingrédients.
Les œufs doivent avoir une texture crémeuse.
4. Pour servir, faites griller les muffins et
tartinez-les de beurre. Répartissez les beignets
et les muffins sur deux assiettes chaudes,
versez les œufs sur les muffins à l’aide d’une
cuillère et parsemez de ciboule.

Koftas d’agneau
accompagnés de yaourt à
la menthe
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ustensiles : hachoir équipé de la grille à
hacher gros et cuve équipée du couteau
ou mixeur
Ingrédients
Pour le yaourt à la menthe :
3 cuillères à soupe de yaourt grec
Quelques brins de menthe finement hachés
5 ml (une cuillère à café) de sauce à la menthe
Une pincée de curcuma moulu
Pour les koftas :
250 g d’agneau maigre coupé en cubes
1 petit oignon
1 gousse d’ail
Quelques brins de menthe
Quelques brins de coriandre
2,5 ml (1/2 cuillère à café) de flocons de
piment rouge séché
Recette
1. Faites tremper 12 piques en bambou
dans de l’eau froide pendant une heure.
Mélangez les ingrédients pour le yaourt à
la menthe et réservez.
2. Hachez l’agneau dans le bol mélangeur à
l’aide du hachoir équipé de la grille à hacher
gros. Mixez le reste des ingrédients jusqu’à ce
qu’ils soient finement hachés et ajoutez-les à
l’agneau. Mélangez bien avec les mains.
3. Roulez la préparation en petits rouleaux et
moulez-les sur les piques à brochettes.
Frottez-les avec un peu d’huile, couvrez
les extrémités des piques avec du papier
d’aluminium et faites cuire sous un grill chaud
pendant 8 à 10 minutes, en retournant de
temps en temps. Servez avec le yaourt à la
menthe, le couscous et la salade aux herbes.
POUR LE COUSCOUS ET LA SALADE
AUX HERBES
Dans la cuve ou le mixeur, hachez finement
la moitié d’une botte de ciboules, une petite
poignée de feuilles de menthe, une petite
poignée de persil et 4 tomates mûres (pelées
et épépinées). Dans un bol, mélangez tous les
ingrédients avec 120 g de couscous, le jus
d’un citron, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
vierge extra et 100 ml d’eau bouillante. Couvrez
le bol et laissez reposer et lever pendant 1
heure. Mélangez bien et servez.

Koftas d’agneau
accompagnés de yaourt à
la menthe
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ustensiles : hachoir équipé de la grille à
hacher gros et cuve équipée du couteau
ou mixeur
Ingrédients
Pour le yaourt à la menthe :
3 cuillères à soupe de yaourt grec
Quelques brins de menthe finement hachés
5 ml (une cuillère à café) de sauce à la menthe
Une pincée de curcuma moulu
Pour les koftas :
250 g d’agneau maigre coupé en cubes
1 petit oignon
1 gousse d’ail
Quelques brins de menthe
Quelques brins de coriandre
2,5 ml (1/2 cuillère à café) de flocons de
piment rouge séché
Recette
1. Faites tremper 12 piques en bambou
dans de l’eau froide pendant une heure.
Mélangez les ingrédients pour le yaourt à
la menthe et réservez.
2. Hachez l’agneau dans le bol mélangeur à
l’aide du hachoir équipé de la grille à hacher
gros. Mixez le reste des ingrédients jusqu’à ce
qu’ils soient finement hachés et ajoutez-les à
l’agneau. Mélangez bien avec les mains.
3. Roulez la préparation en petits rouleaux et
moulez-les sur les piques à brochettes.
Frottez-les avec un peu d’huile, couvrez
les extrémités des piques avec du papier
d’aluminium et faites cuire sous un grill chaud
pendant 8 à 10 minutes, en retournant de
temps en temps. Servez avec le yaourt à la
menthe, le couscous et la salade aux herbes.
POUR LE COUSCOUS ET LA SALADE
AUX HERBES
Dans la cuve ou le mixeur, hachez finement
la moitié d’une botte de ciboules, une petite
poignée de feuilles de menthe, une petite
poignée de persil et 4 tomates mûres (pelées
et épépinées). Dans un bol, mélangez tous les
ingrédients avec 120 g de couscous, le jus
d’un citron, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
vierge extra et 100 ml d’eau bouillante. Couvrez
le bol et laissez reposer et lever pendant 1
heure. Mélangez bien et servez.

Biscuits fruités maison
Temps de préparation : 10 minutes
(sans le temps de refroidissement)
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Pour réaliser 15 biscuits
Ustensiles : batteur K
Ingrédients
225 g de beurre ramolli
175 g de sucre de Muscovado light
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf
350 g de farine avec levure intégrée
50 g de dattes hachées
25 g de raisins secs
50 g de myrtilles séchées
Recette
1. Beurrez légèrement 2 plaques à pâtisserie.
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour un
four à chaleur tournante), thermostat 4. Mettez
le beurre, le sucre et la vanille dans le bol
mélangeur équipé du batteur K et battez le tout
à vitesse 1-2 pour mélanger, puis à vitesse 4-5,
jusqu’à ce que la préparation soit pâle et de
couleur crème. Ajoutez l’œuf et battez. Tamisez
la farine dans le bol et mélangez à vitesse
minimale pour lier les ingrédients. Finalement,
ajoutez les fruits et mélangez.
2. Formez une bûche d’environ 4 cm de
diamètre avec la préparation, enveloppezla
dans un film alimentaire et placez-la au
réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse
(environ 30 minutes). Enveloppée dans un film
alimentaire, cette pâte peut se conserver au
réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
3. Lorsque tout est prêt pour la cuisson,
coupez la pâte en cercles d’1 cm d’épaisseur,
placez-les sur une plaque à pâtisserie
légèrement beurrée et faites-les cuire pendant
10 à 15 minutes.

Fricadelles de poisson
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour : 4
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau et bol équipé du batteur K
Ingrédients
450 g de poisson cuit, par exemple
un mélange de poisson maigre et de
haddock fumé
2 grosses pommes de terre épluchées
et cuites
2 œufs moyens
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de gingembre
frais râpé
Set et poivre noir fraîchement moulu
25 g de farine
150 g de chapelure
Recette
1. Mélangez la chapelure et le persil
dans la cuve et transférez le tout dans
une assiette. Mettez le poisson et les
pommes de terre dans le bol mélangeur
équipé du batteur K. Réduisez la
préparation en purée grossière.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients,
à l’exception de la chapelure, mélangez
et assaisonnez selon votre goût.
3. Divisez la préparation en 8
petites portions.
4. Roulez soigneusement chaque
portion dans la chapelure et faites-les
griller ou sauter pendant environ 4
minutes de chaque côté.

Chili aux poivrons
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes à 1 heure
Pour 4 personnes
Ustensiles : hachoir équipé de la grille
à hacher gros
Servez avec du riz nature cuit à l’eau, ou
de grosses pommes de terres cuites au four,
ou comme garniture pour des tacos, des
tortillas ou des crêpes salées. Pour terminer,
ajoutez une cuillère de yaourt nature et de la
ciboulette hachée.
Ingrédients
500 g de jarret de bœuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 g d’oignon coupé en dés
1 cube de bouillon de légumes
400 g de tomates hachées en conserve
avec de l’ail
420 g de haricots rouges en boîte,
sauce piquante
15 ml (1 cuillère à soupe) de purée de tomate
5 ml (1 cuillère à café) de cumin moulu (facultatif)
200 g de poivrons coupés
Recette
1. Hachez le jarret de bœuf à l’aide du hachoir
équipé de la grille à hacher gros. Faites chauffer
l’huile dans une poêle à frire antiadhésive et
faites frire l’oignon pendant 5 minutes, jusqu’à
ce qu’il soit tendre et transparent.
2. Ajoutez le bœuf et faites-le revenir jusqu’à ce
qu’il soit doré. Versez le bouillon de légumes
dans 150 ml d’eau bouillante, mélangez et
versez le mélange ainsi obtenu dans la poêle.
3. Incorporez le reste des ingrédients. Portez à
ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 35
à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Assaisonnez.

Guacamole & Sauce
Guacamole
Temps de préparation : 5 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau ou mixeur
Pour 6 personnes
Ingrédients
Un demi petit oignon
4 tomates pelées et épépinées
1 piment vert frais épépiné
Un demi petit poivron vert épépiné
15 ml (1 cuillère à soupe) de coriandre hachée
2 gros avocats mûrs
Sel et poivre
2 cuillères à café de jus de citron
Une cuillère à soupe d’huile d’olive
Des tortillas ou des crudités pour servir
Recette
1. Mettez l’oignon et les tomates dans la
cuve avec le piment vert, le poivron vert et la
coriandre et hachez grossièrement à vitesse
1-2. Ajoutez les avocats et utilisez la fonction
pulse pour bien mélanger.
2. Salez, poivrez et incorporez le jus de citron.
Transférez le tout dans un saladier et arrosez
d’huile d’olive. Servez immédiatement avec
les tortillas.
Sauce Fresca
Temps de préparation : 5 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau ou mixeur
Ingrédients
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
Un demi petit oignon
2 piments verts frais,
4 grosses tomates fermes mûres
Le jus d’un demi-citron
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
fraîchement moulu
Recette
1. Mettez la coriandre, l’oignon et les piments
dans la cuve ou le mixeur, puis hachez
finement à vitesse 3-4. Ajoutez les tomates,
le jus de citron et le sel et mixez à vitesse
1-2, jusqu’à ce que les tomates soient
grossièrement coupées.
2. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Servez comme accompagnement d’un plat
de haricots, de riz ou de viande.
Astuce – Cette sauce ne se conserve pas
longtemps, par conséquent, s’il en reste,
faites-la frire dans un peu d’huile et servez-la
comme sauce pour les recettes d’enchilada
ou sur des œufs Ranch-Style au petit déjeuner.

Hamburgers au tofu fumé et
aux haricots, accompagnés
de salade verte
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du disque à râper fin
Pour réaliser 6 à 8 portions
Ingrédients
1 oignon moyen épluché et coupé en quatre
1 grosse gousse d’ail épluchée
1 carotte moyenne épluchée et grossièrement
râpée (environ 60 g net)
420 g de haricots rouges sans sel et sans
sucre, égouttés et rincés dans une passoire
sous l’eau froide
220 g de tofu fumé, égoutté
75 g de graines de tournesol
1 petit bouquet de persil (environ 20 g)
10 ml (2 cuillères à café) de poudre de bouillon
de légumes bio, sans blé
Recette
1. Préchauffez le four à 220 °C, thermostat
7. Tapissez le fond d’une grande plaque à
pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Râpez la carotte à l’aide du disque à râper
fin, puis remplacez la râpe par le couteau.
Mettez tous les ingrédients dans la cuve et
mixez à vitesse 4-5 pendant 6 à 8 secondes
environ, jusqu’à ce que les ingrédients soient
bien mélangés tout en restant consistants.
3. Retirez le couteau et formez une boule avec
une poignée de la préparation. Mettez-la sur
la plaque à pâtisserie. Appuyez sur la pâte
avec le bout des doigts pour lui donner la
forme d’un hamburger. Répétez l’opération 5
à 7 fois, selon la grosseur souhaitée pour les
hamburgers.
4. Faites cuire les hamburgers pendant 20 à
25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement
dorés. Sortez-les du four et laissez-les
durcir sur la plaque pendant 3 à 4 minutes.
Répartissez les hamburgers dans 4 à 6
assiettes et servez avec une salade verte.

Sauté de brocolis et de
poivrons rouges
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Ustensile : Cuve multifonctions équipée
du disque à trancher fin
Pour : 4 personnes
Ingrédients
1 gros poivron rouge lavé et évidé
1 oignon moyen épluché et coupé en deux
½ cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à soupe d’huile de noix
2 grosses gousses d’ail épluchées et finement
hachées
350 g de brocolis
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de sel
Recette
1. A l’aide du disque à trancher fin, coupez
l’oignon et le poivron. Faites chauffer les huiles
à feu vif dans une grande poêle à frire ou dans
un wok. Ajoutez l’ail et faites sauter jusqu’à ce
les ingrédients soient légèrement cuits, ne les
faites pas brunir. Ajoutez immédiatement les
brocolis. Laissez frire jusqu’à ce que tous les
brocolis soient devenus verts vifs. Ajoutez 2
cuillères à soupe d’eau, couvrez et retirez du
feu pendant 2 minutes.
2. Replacez la poêle sur un feu vif. Ajoutez le
poivron rouge et l’oignon. Laissez cuire, en
remuant, pendant 2 ou 3 minutes de plus. Les
légumes doivent être croquants et de couleur
brillante lorsqu’ils sont cuits. Arrosez de jus de
citron, salez et servez.

Feuilleté au bacon
et au fromage
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Pour 4 personnes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau et du disque à râper fin et bol
mélangeur équipé du batteur K
Ingrédients
200 g de cheddar affiné râpé
2 tranches de bacon (maigre ou entrelardé)
hachées très finement
150 g de farine
250 ml de lait
3 gros œufs battus
Une pincée de poudre de moutarde
1 tomate coupée en 6
Recette
1. Râpez le fromage à l’aide du disque à râper.
Retirez le fromage du bol et installez le couteau.
Hachez finement le bacon. Placez une plaque à
pâtisserie dans le four et préchauffez-le à 220°C,
thermostat 7 (200 °C pour un four à chaleur
tournante). Beurrez ou huilez un plat rond peu
profond résistant à la chaleur (environ 17 cm
de diamètre). Dans le bol mélangeur équipé du
batteur K, mélangez la farine, le lait, les œufs,
le bacon, la poudre de moutarde et environ les
deux tiers du fromage avec une grosse pincée
de sel et une bonne quantité de poivre moulu,
jusqu’à ce que la préparation soit liquide.
2. Versez le tout dans le plat, disposez les
tranches de tomates sur le dessus (ne vous
inquiétez pas si elles s’enfoncent, c’est
normal) et terminez en saupoudrant le reste
de fromage. Placez le plat sur la plaque à
pâtisserie brûlante pendant 35 à 45 minutes,
jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé, croustillant
et doré. Laissez-le refroidir une ou deux
minutes, pas plus, car il risque de retomber.
Servez le soufflé coupé en quartiers avec une
salade croquante ou des haricots blancs à la
sauce tomate.

Porc à la sauce de soja noir
accompagné de nouilles
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ustensiles : hachoir équipé de la grille à
hacher gros et mixeur
Ingrédients
450 g de porc maigre coupé en cubes
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail
Un morceau de gingembre frais de 2,5 cm
1 piment rouge épépiné
350 g de sauce de soja noir
100 g de nouilles moyennes
6 ciboules hachées
Recette
1. Hachez le porc à l’aide du hachoir équipé
de la grille à hacher gros. Mettez l’ail, le
gingembre et le piment dans le mixeur et
hachez-les finement.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile
végétale dans une grande casserole et ajoutez
l’ail, le gingembre et le piment. Faites cuire
pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la
préparation soit tendre.
3. Ajoutez 450 g de porc haché et laissez cuire
pendant 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce
qu’il soit bien doré.
Incorporez 350 g de sauce de soja noir
et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
4. Pendant ce temps, faites cuire les
nouilles en suivant les indications figurant
sur le paquet. Egouttez-les et ajoutez-les
au porc et aux ciboules.

Dinde à l’indienne
accompagnée d’épinards et
de pommes de terre nouvelles
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ustensiles : hachoir équipé de la grille
à hacher gros
Pour 4 personnes
Ingrédients :
450 g de blanc de dinde
450 g de pommes de terre nouvelles coupées
en deux
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasées
60 à 75 ml (4 à 5 cuillères à soupe) de pâte de
curry madras
400 g de tomates hachées en conserve
300 ml de bouillon de poulet
150 g de jeunes pousses d’épinards
Recette
1. Hachez la dinde à l’aide du hachoir équipé
de la grille à hacher gros. Faites cuire les
pommes de terre à l’eau, jusqu’à ce qu’elles
soient tendres. Egouttez-les.
2. Faites chauffer l’huile végétale dans une
grande casserole et faites cuire l’oignon
pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez l’ail et la dinde
hachée et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes.
3. Incorporez la pâte de curry et laissez cuire
pendant 1 minute. Ajoutez les tomates hachées
et le bouillon, mélangez, couvrez et laissez
cuire pendant 20 minutes. Ajoutez les pommes
de terre et les épinards et faites chauffer le tout
pendant 3 à 4 minutes.

Croquettes de
crevettes épicées
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau
Pour réaliser 4 croquettes
Ingrédients
50 g de pain blanc ou complet
3 ciboules
2 petits piments rouges
Le zeste d’un citron vert finement râpé
Une pincée de sucre
45 ml (3 cuillères à soupe) de coriandre
fraîche hachée
225 g de grosses crevettes crues décortiquées
1 jaune d’œuf
1 à 2 cuillère(s) à soupe de farine pour le plan
de travail
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
150 g de nouilles moyennes aux œufs
(nous avons utilisé des Blue Dragon)
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
50 g de haricots mange-tout, parés et finement
coupés dans le sens de la longueur
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de graines de
sésames grillées
Recette
1. Préparez la chapelure dans la cuve équipée
du couteau, puis retirez-la du bol. Coupez les
piments dans le sens de la longueur et retirez
les graines. Mettez les ciboules et les piments
dans la cuve et hachez le tout.
2. Ajoutez le zeste de citron vert, le sucre, 2
cuillères à soupe de coriandre et une bonne
pincée de sel de mer aux piments et aux
ciboules, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte
grossière. Ajoutez les crevettes et mixez à
nouveau pour hacher tous les ingrédients sans
que la préparation soit complètement lisse.
Ajoutez la chapelure et le jaune d’œuf et mixez
à l’aide de la fonction pulse.
3. Versez la préparation sur un plan de travail
fariné et, avec les mains farinées, formez 4
rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur chacune.
(Les étapes ci-dessus peuvent être réalisées
à l’avance. Couvrez et mettez au réfrigérateur
pendant 24 heures maximum.)
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile
de tournesol dans une poêle à frire moyenne
et commencez à faire frire les croquettes de
crevettes. Faites cuire à feu moyen pendant 3
à 4 minutes de chaque côté, en les retournant
lorsqu’elles sont dorées. Dès que vous avez
retourné les croquettes de crevettes, mettez
les nouilles dans une casserole d’eau bouillante
sur un autre brûleur. Remuez pour séparer les
nouilles et laissez cuire 4 minutes.
5. Pendant ce temps, faites chauffer une
cuillère à soupe d’huile de tournesol dans un
wok (ou dans une autre poêle à frire) et faites
frire l’ail et le gingembre. Ajoutez les mangetout
et faites frire le tout pendant 2 minutes.
Retirez du feu et ajoutez la sauce soja, l’huile
de sésame et le jus de citron vert.
6. Egouttez les nouilles et ajoutez-les à la
préparation. Servez dans des assiettes avec
les croquettes de crevettes, le tout parsemé
de graines de sésame grillées et du reste de
la coriandre.

Coleslaw croquant
Temps de préparation : 10 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du disque à râper gros
Ingrédients
325 g de choux blanc sans trognon
1 oignon épluché et coupé en quatre
2 carottes épluchées
150 ml de mayonnaise (voir la recette)
15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre
de vin blanc, sel et poivre noir
fraîchement moulu
30 ml (2 cuillères à soupe) de
ciboulette ciselée
30 ml (2 cuillères à soupe) de
noix hachées
Recette
1. A l’aide de la cuve équipée du disque
à râper gros, coupez le choux en gros
morceaux de taille adaptée à la cheminée
et hachez-le dans la cuve multifonctions.
2. Avec le même disque, hachez l’oignon
et les carottes dans le bol. Ajoutez la
mayonnaise et le vinaigre, puis mélangez
le tout.
3. Assaisonnez généreusement avec le
sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Couvrez et laissez reposer pendant une
heure afin que les saveurs se développent.
4. Transférez ensuite sur un plat de
service. Saupoudrez de ciboulette
ciselée et de noix pour décorer.

Boulettes de poulet
à la mode cajun
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Pour 4 personnes
Ustensiles : hachoir équipé de la grille à
hacher fin, bol mélangeur équipé du batteur
K et cuve multifonctions équipée du disque
à trancher épais
Ingrédients
450 g de cuisses de poulet sans os ni peau
10 ml (2 cuillères à café) de mélange
d’épices cajun
10 ml (2 cuillères à café) de sauce
piment épicée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
15 ml (1 cuillère à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 cuillère à café) de farine de maïs
30 ml (2 cuillères à soupe) de farine
30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile de tournesol
1 petit poivron rouge coupé en deux dans le
sens de la longueur et épépiné
60 ml (4 cuillères à soupe) de crème aigre
Riz cuit à l’eau et feuilles de salade pour
servir, facultatif
Recette
1. A l’aide du hachoir équipé de la grille à
hacher fin, hachez le poulet directement dans
le bol mélangeur.
2. Ajoutez le mélange d’épices cajun, la sauce
pimentée, un peu de sel, le persil et la farine de
maïs. A l’aide du batteur K à vitesse minimum,
mélangez le tout.
3. Divisez la préparation en 16, formez des
boulettes et roulez-les dans la farine pour
les rendre moins collantes. Faites chauffer
l’huile dans une grande poêle. Faites revenir
les boulettes à feu doux pendant environ 10
minutes, en les retournant de temps en temps,
jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Pendant ce temps, équipez la cuve avec le
disque à trancher épais et coupez les poivrons
en fines lamelles. Mettez-les dans la poêle et
augmentez légèrement le feu. Faites revenir
pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les bords
des poivrons soient légèrement brûlés.
5. Retirez du feu, versez la crème aigre et
assaisonnez généreusement.
6. Laissez la crème frémir 2 à 3 minutes
pendant que la poêle refroidit. Servez, par
exemple, sur un lit de riz accompagné d’un
mélange de feuilles de salade.

Terrine de maquereau fumé
et d’avocat
Temps de préparation : 5 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau
Pour 4 personnes
Ingrédients
225 g de filets de maquereau préparés,
sans la peau
50 g de fromage à pâte molle allégé
1 petit avocat mûr épluché et dénoyauté
Le jus d’un citron
Poivre noir fraîchement moulu
Recette
1. Mettez tous les ingrédients dans la
|cuve ou le mixeur et mixez jusqu’à ce
que la préparation soit assez homogène.
2. A l’aide d’une cuillère, versez-la dans
deux ramequins.
3. Laissez refroidir pendant une heure
puis servez.

Purée de pommes de
terre maison
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ustensiles : Bol équipé du batteur K
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
5 grosses pommes de terre
(épluchées, coupées en cubes de 2,5 cm)
60 ml (4 cuillères à soupe) de lait (tiède)
50 g de beurre ramolli
Sel selon votre goût
1 œuf
Recette
Vous pouvez ajouter de l’ail très finement
coupé en cubes pour relever les pommes
de terre.
1. Faites cuire les pommes de terre à
l’eau, égouttez-les et placez-les dans le
bol mélangeur équipé du batteur K. Mixez
à vitesse 3-4.
2. Ajoutez le lait tiède, le beurre et l’œuf,
assaisonnez selon votre goût et mélangez
à nouveau à vitesse 3-4, jusqu’à ce que la
préparation soit homogène.

Rösti de pommes de terre
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Ustensile : cuve équipée du disque
à râper gros
Pour 6 personnes
Ingrédients
3 grosses pommes de terre
(épluchées et coupées en quatre)
Sel et poivre selon votre goût
50 g de beurre ramolli
Recette
1. Râpez les pommes de terre à l’aide
du disque à râper gros et ajoutez du sel
et du poivre selon votre goût.
2. Faites chauffer le beurre dans
une sauteuse.
3. Répartissez uniformément les pommes
de terre écrasées dans la sauteuse et
faites-les revenir avec le beurre, jusqu’à
ce qu’elles soient dorées et croustillantes
(la préparation doit ressembler à une tarte).
Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes,
retournez les pommes de terre avec une
spatule et faites cuire 3 à 4 minutes de
plus. Coupez et servez.

Pissaladières
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
(sans le temps pour réaliser la pâte)
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la préparation aux oignons :
1 cuillère à soupe ½ d’huile d’olive vierge extra
500 g d’oignons (bruns) coupés en deux et
finement tranchés
2 gousses d’ail hachées
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
Pour les bases :
500 g de pâte feuilletée (voir la recette, diviser
les quantités par deux)
Un peu d’huile d’olive
50 g de filets d’anchois en conserve, égouttés
et coupés en deux dans le sens de la longueur
50 g d’olives noires dénoyautées
Un petit bouquet de persil haché
Recette
1. La préparation aux oignons peut être
préparée jusqu’à un jour à l’avance. Mettez
tous les ingrédients dans une casserole
à fond épais (salez légèrement et poivrez
généreusement), couvrez et faites suer à feu
doux pendant environ 30 minutes, en remuant
de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons
soient très tendres.
La préparation obtenue doit être humide mais
pas mouillée ou dorée. S’il reste du liquide
dans la casserole, retirez le couvercle et
augmentez le feu pour qu’il s’évapore. Retirez
le thym et la feuille de laurier et laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, préparez les bases.
Etalez la pâte en une couche fine et coupez
quatre cercles de 15 cm de diamètre. Placezles
au réfrigérateur pendant 20 minutes (ou 2
heures maximum).
3. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C pour
un four à chaleur tournante), thermostat 7.
Répartissez un quart des oignons cuits en une
couche épaisse sur chaque cercle, en laissant
une marge d’un cm sur les bords. Disposez 4
filets d’anchois et des olives sur chaque cercle.
Badigeonnez les bords des cercles avec un
peu d’huile d’olive.
4. Faites cuire pendant 10 minutes, puis
baissez la température du four à 190 °C
(170 °C pour un four à chaleur tournante)
thermostat 5, et laissez cuire 10 minutes de
plus, jusqu’à ce que les bords de la pâte
soient gonflés et dorés. Parsemez les feuilletés
de persil et servez très chaud, tiède, ou à la
température ambiante.

Lasagnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Pour 4 personnes
Ustensiles : hachoir équipé de la grille
à hacher gros
Ingrédients
6 à 8 feuilles de pâte à lasagnes fraîche
1 oignon haché
1 gousse d’ail écrasée
2,5 ml (1 cuillère à café) de mélange
d’herbes sèches
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
450 g de jarret de bœuf
500 ml de coulis de tomates
Sel et poivre selon votre goût
Sauce Béchamel :
25 g de beurre
25 g de farine
200 ml de lait
Environ 50 g de parmesan
Recette
1. Hachez le bœuf à l’aide du hachoir équipé
de la grille à hacher gros.
2. Faites chauffer l’huile dans une casserole
et faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen
pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez le bœuf haché et poursuivez la
cuisson jusqu’à ce que le mélange soit bien
doré (3 à 4 minutes).
4. Ajoutez les tomates et les herbes, baissez
le feu et laissez mijoter la préparation pendant
20 minutes. Assaisonnez selon votre goût.
5. Mettez la farine, le beurre et le lait dans une
casserole placée sur un feu doux et remuez
en permanence jusqu’à ce que la sauce
épaississe. Ajoutez la moitié du parmesan et
assaisonnez selon votre goût.
6. Etalez, en couches successives, le bœuf
haché, les feuilles de pâte à lasagne et la sauce
au fromage dans un plat résistant à la chaleur
beurré, en terminant par une couche de sauce.
7. Parsemez du reste de parmesan et faites
cuire dans un four préchauffé à 190 °C,
thermostat 5, pendant 25 à 30 minutes,
jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées
et frémissent.

Bifteck accompagné de
quartiers de pommes de
terre épicés
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau
Pour 1 personne
Ingrédients
15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile de sésame
1 gousse d’ail écrasée
Le jus d’un citron vert
Poivre noir fraîchement moulu
100 g de bifteck
Quartiers de pommes de terre :
½ patate douce épluchée et coupée en
quartiers
5 ml (une cuillère à café) de flocons de piment
rouge séché
Une petite poignée de ciboulette hachée
45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive
Sauce :
Une poignée de coriandre fraîche
2 ciboules grossièrement hachées
8 petites tomates oblongues, le jus d’un demicitron
vert
15 ml (une cuillère à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre selon votre goût
Recette
1. Préchauffez le four à 220 °C, thermostat 7.
2. Mélangez l’huile de sésame, l’ail, le jus de
citron et le poivre dans un bol.
3. Mettez le bifteck entre deux morceaux
de film alimentaire et, à l’aide d’un rouleau
à pâtisserie, étalez-le sur une épaisseur de
1,5 cm.
4. Ajoutez le bifteck à la marinade et laissez
mariner 10 minutes.
5. Placez les quartiers de patate sur une plaque
à pâtisserie et assaisonnez-les avec les flocons
de piment séché et la ciboulette. Versez un filet
d’huile sur les quartiers de patate et faites-les
cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à
ce qu’ils soient croustillants et dorés.
6. Mettez les ingrédients pour la sauce dans
la cuve équipée du couteau et hachez-les
grossièrement à vitesse 4-5.
7. Faites chauffer une plaque en fonte.
Lorsqu’elle est brûlante, faites dorer le bifteck
1 à 2 minutes de chaque côté, retirez-le du
feu et laissez-le reposer pendant quelques
minutes. Servez avec les quartiers de patate
et la sauce.

Gâteau de tortillas
mexicaines maison
Temps de préparation:
moins de 30 minutes
Temps de cuisson: 10 à 30 minutes
Ustensiles: Cuve multifonctions équipée
du couteau ou bol équipé du batteur K
Pour 2 personnes
Ingrédients
Pour la crème aigre :
150 ml de crème fraîche
Le jus d’un demi citron
Pour les tortillas :
200 g de farine, plus une petite quantité
pour le plan de travail
8 à 9 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour la sauce :
2 cuillères à café d’huile d’olive
½ oignon pelé et finement haché
2 tomates coupées en cubes
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
50 g de cheddar affiné, râpé, pour servir
Recette
1. Mélangez la crème et le jus de citron dans
un petit bol. Réservez et laissez la crème se
parfumer pendant 10 minutes.
2. Faites chauffer l’huile pour la sauce dans
une petite poêle à frire et faites revenir l’oignon
pendant 2 à 3 minutes.
Retirez l’oignon avec une écumoire
et égouttez-le sur un morceau
d’essuie-tout. Réservez.
3. Mélangez tous les ingrédients pour les
tortillas dans la cuve, puis pétrissez la
préparation sur une surface farinée, jusqu’à
ce qu’elle soit douce. Vous pouvez également
mettre la préparation dans le bol mélangeur
et mixer à vitesse 3, jusqu’à ce que tous les
ingrédients soient bien mélangés.
4. Divisez la pâte en 6 boules égales.
5. Roulez chaque boule en fine rondelle
de 17,5 cm de diamètre, en prenant soin
de ne pas étaler la pâte dans plus de deux
directions différentes.
6. Placez une petite poêle à frire sur un feu vif
et faites frire les tortillas une par une, pendant
1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez.
7. Mettez tous les ingrédients pour la sauce
dans le robot et hachez-les, pas trop finement,
à vitesse 3-4.
8. Servez les tortillas empilées sur une assiette
et recouvertes de sauce, de crème aigre et de
fromage râpé.

Tourte végétarienne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ustensile : Cuve multifonctions équipée
du disque à trancher fin
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
2 branches de céleri
3 carottes
400 g de tomates hachées en conserve
425 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de purée de tomate
100 g de lentilles rouges
3 cuillères à soupe de pesto (frais de
préférence)
POUR LE NAPPAGE
1 kg de pommes de terre farineuses
1 botte de ciboules
125 ml de lait
Noix de muscade fraîchement râpée
25 g de beurre
100 g de cheddar ou de gruyère râpé
Recette
1. Coupez les oignons, le céleri et les carottes
à l’aide du disque à trancher fin.
Faites chauffer l’huile dans une grande
casserole, ajoutez les oignons et faites-les
revenir pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils
soient tendres. Ajoutez le céleri et les carottes
et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
Incorporez les tomates, le bouillon, la purée
de tomate et les lentilles. Portez à ébullition,
couvrez et laissez frémir pendant 20 minutes,
jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Assaisonnez bien, incorporez le pesto,
mélangez, puis versez dans un plat résistant à
la chaleur de 1,7 litres.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes
de terre et coupez-les en morceaux égaux.
Faites-les cuire dans de l’eau salée, jusqu’à ce
qu’elles soient tendres. Hachez les ciboules et
mettez-les dans une petite casserole avec le
lait et une bonne pincée de noix de muscade.
Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes
avant de retirer du feu.
3. Egouttez les pommes de terre et placezles
dans le bol mélangeur équipé du batteur
K. Mélangez à vitesse 3-4, jusqu’à ce que
la préparation soit homogène, puis ajoutez
le lait, les ciboules, le beurre, les deux tiers
du fromage et assaisonnez généreusement.
Versez la préparation sur la garniture pour la
recouvrir.
4. Préchauffez le four conventionnel à 200 °C
(180 °C pour un four à chaleur tournante),
thermostat 6. Répartissez le reste du fromage
sur la préparation et faites cuire pendant
30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit
croustillant et doré.

Macaronis au fromage
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau et disque à râper
Ingrédients
100 g de parmesan fraîchement râpé
150 g de tranches de bacon entrelardé et
découenné, coupées en petits morceaux
300 g de macaronis coudés (courts)
300 g de pommes de terre fermes,
grossièrement coupées en cubes
200 ml de crème à fouetter
Une pincée de noix de
muscade fraîchement râpée
25 g de beurre, plus une petite quantité
pour le plat
1 oignon tranché
Recette
1. A l’aide du disque à râper, râpez le
parmesan et retirez-le du bol. Installez
le couteau et hachez finement le bacon.
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour un
four à chaleur tournante), thermostat 4. Beurrez
légèrement un grand plat à gratin résistant à
la chaleur. Faites cuire les macaronis et les
pommes de terre dans de l’eau bouillante salée
pendant 10 minutes, jusqu’à ce que qu’ils
soient tendres.
Pendant ce temps, faites frire le bacon dans
une grande poêle antiadhésive, jusqu’à ce
qu’il soit légèrement doré. Versez la crème
sur le bacon et assaisonnez avec la noix de
muscade et le poivre noir fraîchement moulu.
Retirez du feu.
2 Egouttez les macaronis et les pommes de
terres et ajoutez-les au bacon et à la crème.
Avec une cuillère, versez la moitié de la
préparation dans le plat à gratin et parsemez
de la moitié du parmesan. Versez le reste des
macaronis et des pommes de terre et terminez
en saupoudrant le reste de parmesan.
3. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes,
jusqu’à ce que la préparation soit dorée et
bouillonne. Pendant ce temps, faites fondre
le beurre dans une poêle à frire et faites
cuire l’oignon haché pendant 5 à 6 minutes,
jusqu’à ce qu’il soit doré. Servez les macaronis
cuits avec les tranches d’oignon réparties sur
le dessus.

Macaronis au fromage
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau et disque à râper
Ingrédients
100 g de parmesan fraîchement râpé
150 g de tranches de bacon entrelardé et
découenné, coupées en petits morceaux
300 g de macaronis coudés (courts)
300 g de pommes de terre fermes,
grossièrement coupées en cubes
200 ml de crème à fouetter
Une pincée de noix de
muscade fraîchement râpée
25 g de beurre, plus une petite quantité
pour le plat
1 oignon tranché
Recette
1. A l’aide du disque à râper, râpez le
parmesan et retirez-le du bol. Installez
le couteau et hachez finement le bacon.
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour un
four à chaleur tournante), thermostat 4. Beurrez
légèrement un grand plat à gratin résistant à
la chaleur. Faites cuire les macaronis et les
pommes de terre dans de l’eau bouillante salée
pendant 10 minutes, jusqu’à ce que qu’ils
soient tendres.
Pendant ce temps, faites frire le bacon dans
une grande poêle antiadhésive, jusqu’à ce
qu’il soit légèrement doré. Versez la crème
sur le bacon et assaisonnez avec la noix de
muscade et le poivre noir fraîchement moulu.
Retirez du feu.
2 Egouttez les macaronis et les pommes de
terres et ajoutez-les au bacon et à la crème.
Avec une cuillère, versez la moitié de la
préparation dans le plat à gratin et parsemez
de la moitié du parmesan. Versez le reste des
macaronis et des pommes de terre et terminez
en saupoudrant le reste de parmesan.
3. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes,
jusqu’à ce que la préparation soit dorée et
bouillonne. Pendant ce temps, faites fondre
le beurre dans une poêle à frire et faites
cuire l’oignon haché pendant 5 à 6 minutes,
jusqu’à ce qu’il soit doré. Servez les macaronis
cuits avec les tranches d’oignon réparties sur
le dessus.

Poulet tandoori
Temps de préparation : 20 à 30 minutes
plus temps de marinade
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ustensiles : cuve multifonctions équipée
du couteau ou mixeur
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
1,25 kg de morceaux de poulet
(cuisses et/ou blanc) sans la peau
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de jus de citron
Pour la marinade :
450 ml de yaourt nature
½ oignon grossièrement haché
1 gousse d’ail hachée
Un morceau de gingembre frais
de 2,5cm, haché
1 à 2 piment(s) fort(s) vert(s),
grossièrement coupé(s) en tranches
10 ml (2 cuillères à café) de garam masal
(mélange d’épices indiennes)
Quartiers de citron ou de citron vert pour servir
Recette
1. Coupez chaque cuisse de poulet en deux et
chaque blanc en quatre. Faites deux entailles
profondes sur les parties charnues de chaque
morceau de cuisse et de blanc. Les entailles ne
doivent pas partir du bord et doivent être assez
profondes pour atteindre l’os.
Répartissez les morceaux de poulet dans deux
grands plats. Parsemez un côté avec la moitié
du sel et du jus de citron et frottez pour faire
pénétrer. Retournez les morceaux de poulet
et répétez l’opération pour le deuxième côté.
Réservez pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez la marinade :
mélangez le yaourt, l’oignon, l’ail, le gingembre,
les piments et le garam masal dans la cuve
ou le mixeur, puis mixez jusqu’à ce que la
préparation soit homogène. Passez cette purée
dans un tamis à grosses mailles, au dessus
d’un grand bol, en faisant traverser autant de
liquide que possible.
3. Mettez le poulet et son jus dans le bol
avec la marinade. Frottez la marinade dans
les entailles des morceaux de poulet pour
la faire pénétrer, puis couvrez et mettez
au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
Préchauffez le four à la température maximale
et installez une grille dans le tiers supérieur
du four, à l’endroit le plus chaud. Retirez
les morceaux de poulet de la marinade et
répartissez-les en une seule couche sur une
grande plaque à pâtisserie peu profonde.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à
ce que le poulet soit bien cuit. Retirez les
morceaux de poulet de leur jus et servez-les
avec des quartiers de citron ou de citron vert.

Soufflé épicé au poireau et
au fromage de chèvre
Temps de préparation : 30 minutes à 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes à 1 heure
Pour 6 personnes
Ustensiles : disque à trancher fin et
fouet ballon
Ingrédients
50 g de beurre
150 g de poireaux lavés et parés
50 g de farine
250 ml de lait
50 g de tomates séchées au soleil, coupées
en dés
Une pincée de poivre blanc
Une pincée de noix de muscade râpée
Une pincée de poivre de Cayenne
1 petit piment vert finement haché (facultatif)
3 jaunes d’œufs
Sel selon votre goût
150 g de fromage de chèvre râpé ou finement
émietté
8 blancs d’œufs
1 plat à soufflé de 2 L ou 6 petits ramequins
de 9 cm de diamètre, beurrés
Recette
1. Préchauffez le four à 190 °C, thermostat 5.
2. Tranchez finement les poireaux à l’aide du
disque à trancher fin.
Faites fondre le beurre dans une casserole et,
lorsqu’il commence à mousser, ajoutez les
poireaux et laissez cuire pendant 3 minutes
environ, jusqu’à ce que les poireaux soient
tendres. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Tout en remuant, ajoutez doucement le lait.
Continuez à remuer sur un feu moyen jusqu’à
ce que la sauce ait épaissi. Cela prend
approximativement 5 à 10 minutes.
3. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez la
tomate séchée au soleil, le poivre, la noix de
muscade, le poivre de Cayenne, le piment, le
sel et les jaunes d’œufs. Remuez pour lier les
ingrédients, puis ajoutez le fromage (réservez
15 à 30 g de fromage pour le saupoudrer sur
les soufflés).
4. A l’aide du bol mélangeur équipé du fouet
ballon à vitesse 4/5, battez les blancs d’œufs
jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez environ
un tiers des œufs battus à la préparation de
base, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte
soit homogène. Pour terminer, incorporez
délicatement le reste des œufs battus en
faisant attention de ne pas trop mélanger.
5. Versez la préparation dans un plat à soufflé
bien beurré et saupoudrez avec le reste du
fromage (à ce stade, vous pouvez conserver
la préparation au réfrigérateur pendant environ
une heure).
6. Mettez les plats à soufflé au bain-marie
(dans un plat avec de l’eau chaude) et faites
cuire pendant 30 minutes pour le grand plat et
15-20 minutes pour les ramequins. Les soufflés
doivent être bien levés et une croûte dorée doit
se former sur le dessus.
7. Servez immédiatement.

Saumon froid saisi et pesto
de haricots et de petits pois
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes plus le
temps de refroidissement
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau ou mixeur
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 portions de 75 g de saumon,
pavés de milieu de saumon
½ citron
125 ml de vinaigrette
Pour le pesto de haricots et de petits pois :
125 ml de pesto
(fait maison ou acheté dans le commerce)
50 g de petits pois frais blanchis ou surgelés
(décongelés)
50 g de fèves fraîches blanchies ou surgelées
(décongelées)
¼ botte de menthe hachée
Assaisonnement
Pour la salade :
1 botte de cresson
50 g de roquette
50 g de ruby chard ou de moutarde rouge
Recette
1. Dans une poêle brûlante, saisissez le
saumon des deux côtés, puis réduisez le feu et
laissez cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque
côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
2. Pressez le citron et versez la vinaigrette sur
le saumon. Laissez refroidir, placez dans un
récipient et mettez au réfrigérateur.
3. Pour le pesto : mettez tous les ingrédients
dans la cuve ou le mixeur et hachez
grossièrement. Assaisonnez. Mettez le pesto
dans un récipient et placez-le au réfrigérateur.
4. Pour la salade : lavez et triez les feuilles, puis
placez-les dans un récipient.
5. Pour servir, placez le saumon sur une
assiette, arrosez-le de pesto épais et
assaisonnez les feuilles de salade avec
la vinaigrette.

Soupe de poireaux et
de pommes de terre
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du disque à trancher épais et mixeur
Plat principal pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de poireaux parés (environ 3)
500 g de pommes de terre (environ 3)
1 oignon
2 tranches de bacon entrelardé découenné
25 g de beurre
1,4 litre de bouillon de légumes chaud
¼ de cuillère à café de sel, ou plus selon
votre goût
Poivre noir fraîchement moulu
142 g de crème fraîche à fouetter
Morceaux de bacon pour servir
Recette
1. Coupez les poireaux et les pommes de terre à
l’aide du disque à trancher épais et retirez-les
du bol. Coupez les oignons de la même manière.
2. Avec des ciseaux, coupez les tranches
de bacon en fine lamelles au-dessus d’une
casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à
ce que la graisse commence à couler et que
le bacon soit doré – environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez le beurre, mélangez puis ajoutez
l’oignon et baissez le feu. Laissez cuire pendant
3 à 4 minutes en remuant fréquemment et en
grattant les morceaux attachés au fond de la
casserole, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre
et translucide.
3. Ajoutez les poireaux et les pommes de terre,
remuez bien pour mélanger tous les ingrédients
puis couvrez hermétiquement avec le couvercle.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes,
en secouant la casserole fréquemment et en
remuant à mi-cuisson.
4. Versez le bouillon et mélangez bien.
Augmentez le feu à vif et portez la soupe à
ébullition – cela devrait prendre 5 minutes
Baissez le feu à nouveau, salez, poivrez selon
votre goût, remuez et reposez le couvercle
sur la casserole. Laissez la soupe bouillir
doucement pendant 30 minutes, en remuant
de temps en temps, jusqu’à ce que les
poireaux et les pommes de terre soient
très tendres.
5. Retirez la soupe du feu et laissez-la refroidir
pendant 5 minutes. A l’aide d’un verre gradué
et d’une louche, transférez la moitié de la
soupe dans le mixeur. Mixez pendant 30
secondes jusqu’à ce que la préparation forme
une purée homogène. Vérifiez qu’il n’y a pas
de grumeaux – s’il en reste, mixez à nouveau
pendant quelques secondes. Versez la purée
dans un grand bol et répétez l’opération pour
l’autre moitié. Vous pouvez également utiliser
un robot mais la soupe sera plus épaisse.
6. Remettez la soupe dans la casserole. Faites
réchauffer la soupe à feu moyen/vif en remuant
fréquemment, jusqu’au début de l’ébullition.
Incorporez la crème, vérifiez l’assaisonnement
et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Versez la soupe dans des assiettes à soupe
chaudes, puis parsemez de morceaux de
bacon croustillants. Servez immédiatement.

Sauce tomate méditerranéenne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ustensiles : mixeur
Ingrédients
450 g de tomates moyennes
1 ou 2 gousses d’ail
Une poignée de feuilles de basilic
Sel et poivre selon votre goût
Recette
1. Mettez les tomates dans un grand
saladier, couvrez-les d’eau bouillante
et laissez-les reposer pendant une
minute. Retirez-les avec une écumoire et,
lorsqu’elles sont assez froides pour les
tenir dans vos mains, pelez-les.
2. Coupez-les en deux et placez-les dans
un bol propre avec l’ail, le basilic et l’huile
d’olive. Mélangez, salez et poivrez.
3. Transférez le tout dans une grande
poêle à frire en orientant la face coupée
des tomates vers le haut.
4. Faites chauffer jusqu’à ce que la
préparation commence à frémir et laissez
cuire à feu doux pendant 30 minutes. Les
tomates doivent avoir légèrement diminué
et doivent être bien grillées en dessous.
Retirez la préparation du feu.
5. Laissez-la refroidir légèrement,
puis transférez-la dans le mixeur et
mélangez jusqu’à ce que la préparation
soit onctueuse. Servez avec des pâtes
ou comme accompagnement de plats
de viandes.

Pesto
Temps de préparation : 5 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau et du disque à râper
Ingrédients
25 g de feuilles de basilic frais,
pesées sans les queues
1 gousse d’ail épluchée
30 ml (2 cuillères à soupe) de pignons
de pin
100 ml d’huile d’olive
25 g de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette
1. Râpez le parmesan à l’aide de la
cuve équipée du disque à râper, puis
transférez-le dans un autre bol. Mettez
les feuilles de basilic, l’ail et les pignons
de pin dans la cuve et hachez le tout.
Ajoutez l’huile d’olive et mixez à vitesse
maximale, jusqu’à ce que la préparation
soit bien hachée et crémeuse.
2. Ajoutez le parmesan et
l’assaisonnement et mixez brièvement
pour lier les ingrédients. Versez la
préparation dans un bocal avec un
couvercle à vis si vous ne la consommez
pas immédiatement.
Il est préférable de consommer le pesto le
jour même car la couleur se ternit durant
la conservation. Il peut néanmoins être
conservé au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Servez-le avec des pâtes, des soupes, du
poisson ou du poulet.

Mayonnaise
Temps de préparation : 10 minutes
Pour réaliser 300 ml de mayonnaise
Ustensiles : Bol équipé du fouet ou mixeur
Ingrédients
2 jaunes d’œufs
2,5 ml (1/2 cuillère à café) de moutarde de Dijon
150 ml d’huile d’olive légère
150 ml d’huile de tournesol
15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre de vin
blanc ou de jus de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
1. Mettez les jaunes d’œufs et la moutarde dans
le bol mélangeur. Mélangez les huiles dans une
carafe. A l’aide du fouet à vitesse maximale,
commencez à battre les jaunes d’œufs et la
moutarde. Une fois le mélange effectué, ajoutez
l’huile, goutte à goutte dans un premier temps,
puis à une allure lente et régulière, jusqu’à ce
que la moitié de l’huile soit incorporée.
2. Eteignez l’appareil, ajoutez la moitié du
vinaigre de vin blanc ou du jus de citron et
l’assaisonnement, puis battez doucement pour
mélanger. A ce stade, la mayonnaise doit être
assez épaisse et homogène.
3. Ajoutez progressivement le reste de l’huile
en battant à vitesse maximale. Ajoutez le reste
du vinaigre ou du jus de citron. Conservez
jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un
bocal avec un couvercle à vis.
4. Usando el procesador de alimentos o la
licuadora, ponga las yemas de huevo, la
mostaza y la mitad del vinagre o zumo de
limón en el bol del procesador o la jarra de
la licuadora y mezcle hasta que tenga un
color pálido y esté cremoso. Con el motor en
marcha, vierta poco a poco el aceite y mezcle
hasta que la mayonesa esté espesa. Añada
el vinagre y el condimento restantes.
MAYONESA DE CILANTRO Y LIMA Sustituya
el vinagre o el zumo de limón por zumo de
lima, y agregue 30ml (2 cucharadas soperas)
de cilantro finamente picado y la corteza
finamente rallada de 2 limas, removiendo
a la vez.
ALIOLI Añada 4 dientes de ajo machacados
con las yemas de huevo y la mostaza en
el paso 1.
MAYONESA DE PEPINO Trocee finamente
un trozo de pepino de 7,5cm y déjelo secar
sobre papel de cocina absorbente. Añada
a la mayonesa con 30ml (2 cucharadas
soperas) de perifollo o estragón picados
y un poco más de sal.
Esta mayonesa es un acompañamiento
perfecto para el pescado.
SALSA TÁRTARA Añada 10ml (2 cucharaditas)
de cebollinos y 15ml (1 cucharada sopera) de
pepinillos troceados, una de alcaparras y una
de perejil a la mayonesa. Agregue 15-30ml
(1-2 cucharadas soperas) de zumo de limón
removiendo para aclarar la mayonesa.

Soupe crémeuse au potiron
et au poivron rouge
Temps de préparation : 30 minutes à 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes à 1 heure
Ustensile : mixeur
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 potiron musqué, coupé en deux et épépinée
2 poivrons rouges
1 oignon finement haché
¼ de gros piment rouge épépiné et
finement haché
1 litre de bouillon de légumes
4 gousses d’ail épluchées
Poivre noir fraîchement moulu
Pour servir
4 cuillères à soupe de yaourt grec allégé
4 cuillères à soupe de ciboulette
finement hachée
Recette
1. Préchauffez le four à 200 °C, thermostat 6.
Enveloppez les moitiés de courge dans du
papier d’aluminium, sans serrer, et mettez-les
au four, sur une plaque à pâtisserie.
Laissez rôtir pendant 40 minutes avec les
poivrons rouges.
2. Pendant ce temps, placez l’oignon et le
piment dans le mixeur et hachez-les finement.
Mettez-les ensuite dans une grande casserole
avec le bouillon et portez le tout à ébullition.
Laissez mijoter pendant dix minutes, jusqu’à ce
que l’oignon soit tendre.
3. Enveloppez les gousses d’ail dans du papier
d’aluminium et, quinze minutes avant la fin de
la cuisson de la courge et des poivrons, ajoutez
l’ail dans la plaque à pâtisserie et laissez cuire
jusqu’à la fin.
4. Retirez la peau des poivrons, coupezles
en deux, retirez les graines, et coupez
la chair en gros morceaux. Evidez la partie
tendre de la chair de la courge et mettezla
dans la casserole avec les poivrons
coupés, les gousses d’ail et beaucoup
de poivre noir moulu.
5. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant
5 minutes environ. Mettez la soupe légèrement
refroidie dans le mixeur et mixez jusqu’à ce
qu’elle soit homogène.
6. Servez avec une cuillère de yaourt grec
allégé et une pincée de ciboulette hachée.

Soupe de légumes
accompagnée de pita
Temps de préparation : moins de 30 minutes
Temps de cuisson : moins de 10 minutes
Ustensiles : bol équipé du batteur K et mixeur
Pour 1 personne
Ingrédients
Pour la pita :
50 g de farine
50 g de farine à levure
1 cuillère à soupe de moutarde aux grains
entiers
2 cuillères à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Un filet d’huile
Pour base de la soupe :
1 ciboule hachée
¼ de poivron jaune épépiné et coupé en cubes
¼ de tomate beef coupée en cubes
120 ml de bouillon de légumes
Pour la soupe
1 ciboule finement hachée
¼ tomate beef, coupée en petits cubes
¼ de poivron jaune, coupé en petits cubes
Une petite poignée de basilic et de ciboulette
frais et hachés
Une goutte de Tabasco
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette
1. Pour réaliser les pitas, mettez les farines,
la moutarde, l’eau et l’huile d’olive dans le
bol mélangeur équipé du batteur K et mixez
à vitesse 2 pour obtenir une pâte.
2. Avec les mains farinées, pétrissez la pâte
sur un plan de travail fariné et étalez-la.
3. Repliez la pâte et étalez-la à nouveau pour
l’aérer. Coupez-la en morceaux égaux.
4. Faites chauffer une plaque en fonte arrosée
d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
Faites griller les pitas pendant 1 à 2 minutes
de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient
dorées et croustillantes.
5. Pour faire la base de la soupe, mettez la
ciboule, le poivron, la tomate et l’eau dans le
mixeur et mixez jusqu’à ce que la préparation
soit homogène, en ajoutant un peu d’eau pour
l’allonger, si nécessaire. Passez le mélange à
travers un tamis.
6. Transférez la base de la soupe dans une
casserole et incorporez la ciboule, la tomate
et le poivron jaune. Faites chauffer le tout
pendant quelques minutes, puis ajoutez les
herbes fraîches, le Tabasco, l’huile d’olive et
l’assaisonnement. Remuez pour bien mélanger.
Laissez chauffer pendant 2 à 3 minutes.
7. Transférez dans un saladier et servez avec
la pita.

Soupe glacée aux petits pois
et au cresson
Temps de préparation : 10 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau ou mixeur
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
450 g de petits pois surgelés
85 g de cresson grossièrement déchiré
850 ml de bouillon de légumes
Le jus et le zeste d’un petit citron
4 cuillères à soupe de yaourt nature
Glaçons pour servir
Recette
1. Mettez tous les ingrédients, à
l’exception du yaourt et de la glace, dans
la cuve ou le mixeur. Ne remplissez pas
trop votre appareil. Vous pouvez réaliser
cette étape en deux fois, si nécessaire.
2. Mélangez tous les ingrédients à vitesse
élevée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce
que la préparation soit homogène et que
le cresson soit bien réparti. Assaisonnez
selon votre goût.
3. Servez immédiatement ou conservez
au réfrigérateur.
La soupe se conserve dans un récipient
hermétique jusqu’à deux jours au
réfrigérateur (remuez bien avant de servir)
ou jusqu’à un mois au congélateur.
Servez la soupe accompagnée de yaourt
et d’un ou deux glaçons pour la rendre
encore plus rafraîchissante.

Soupe fraîche de tomates
parfumée au basilic
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du disque à trancher fin et mixeur
Ingrédients
1 cuillère ½ d’huile d’olive
1 oignon moyen finement tranché
1 pomme de terre moyenne finement tranchée
700 g de tomates mûres,
275 ml de bouillon, 1 gousse d’ail écrasée
2 cuillères à café de basilic frais haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette
1. A l’aide du disque à trancher fin, coupez
les oignons et les pommes de terre dans la
cuve. Dans une casserole à fond épais, faites
chauffer l’huile d’olive à feu doux, ajoutez
l’oignon et la pomme de terre, couvrez et
laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres
mais pas dorés. Cela prend 10 à 15 minutes.
2. Mettez les tomates dans un bol et couvrezles
d’eau bouillante. Après 20 à 30 secondes,
retirez les tomates du bol et pelez-les. Coupez
les tomates en quatre et mettez-les dans
la casserole, mélangez-bien et laissez cuire
pendant une minute.
3. Versez le bouillon sur les tomates, mélangez,
salez, poivrez et ajoutez l’ail. Couvrez et laissez
mijoter pendant 25 minutes.
4. Lorsque la soupe est prête, mettez-la
dans le mixeur et mixez jusqu’à ce qu’elle
soit homogène. Goûtez pour vérifier
l’assaisonnement, ajoutez le basilic, puis
réchauffez et servez avec du pain français
croustillant. Par temps chaud, cette soupe
est également délicieuse lorsqu’elle est
servie glacée.

Soupe de chili con carne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : un peu plus
d’une heure
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du disque à trancher et hachoir équipé
de la grille à hacher gros
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 petit oignon finement haché
2 gousses d’ail finement hachées
1 cuillère à soupe d’huile végétale
500g de jarret de bœuf coupé en cubes
410g de haricots pinto ou de haricots
rouges égouttés et lavés
2x400g de tomates hachées en conserve
700 ml de bouillon de poulet chaud
Une grosse pincée de piments
séchés écrasés
2 carrés de chocolat noir
Coriandre ou feuilles de persil frais et
un peu de gruyère pour servir
Recette
1. A l’aide de la cuve, hachez les
oignons et l’ail.
2. Hachez le bœuf à l’aide du hachoir
équipé de la grille à hacher gros.
Augmentez le feu et laissez cuire pendant
5 minutes, en remuant de temps en
temps, jusqu’à ce que la viande ne soit
plus rose.
3. Incorporez les haricots, les tomates,
le bouillon, les piments, le chocolat et
beaucoup de sel et de poivre. Portez
à ébullition, couvrez et laissez mijoter
à feu très doux pendant une heure ou
plus si vous avez le temps. (Vous pouvez
préparer toutes les étapes ci-dessus
jusqu’à un jour à l’avance, laisser refroidir
et conserver au réfrigérateur).
4. A l’aide d’une louche, versez la soupe
dans de grandes tasses et parsemez
d’herbes, de fromage et de poivre noir.
Vous aurez besoin de cuillères pour
déguster cette soupe.

Bisque du pêcheur
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du disque à trancher fin et mixeur
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 pommes de terre épluchées
1 oignon épluché
30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile
de tournesol
2 tomates coupées en deux
2 gousses d’ail épluchées
600 ml de bouillon de poisson
300 ml de lait
225 g de crevettes décortiquées
Sel et poivre selon votre goût
Recette
1. A l’aide du disque à trancher fin,
coupez l’oignon et les pommes de terre
dans la cuve. Faites chauffer l’huile dans
une casserole à fond épais, ajoutez les
pommes de terre, l’oignon et les tomates,
puis laissez cuire à feu doux pendant
10 minutes.
2. Ajoutez l’ail, le bouillon, le lait et les
crevettes et portez à ébullition. Couvrez et
laissez mijoter le tout pendant 20 minutes.
3. Laissez légèrement refroidir la
soupe, puis mixez-la dans le mixeur,
en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à
ce qu’elle soit homogène.
4. Assaisonnez avec le sel et le poivre
noir fraîchement moulu, puis versez
le tout dans une casserole et
réchauffez doucement.

Soupe mousseuse aux
cannellinis (haricots blancs)
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ustensiles : robot équipé du disque
à trancher épais et mixeur
Pour 6 personnes
Ingrédients
I gros oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 poireau moyen coupé en fines tranches
3 branches de céleri finement hachées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 x 400 g de haricots cannellinis
égouttés et lavés
1,2 litre de bouillon de légumes chaud
1 feuille de laurier
142 ml de crème fraîche
150 g de pesto vert frais sorti du
compartiment réfrigéré
125 g (16 environ) de gressins au
sésame, facultatif
Recette
1. A l’aide du disque à trancher fin, hachez
l’oignon, le poireau et le céleri dans la
cuve. Faites chauffer l’huile dans une
grande casserole et ajoutez l’oignon, l’ail,
le poireau et le céleri.
Couvrez et faites suer les légumes à
feu doux pendant 8 à 10 minutes,
jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez les haricots, le bouillon et
la feuille de laurier, puis assaisonnez
et portez à ébullition. Réduisez le feu,
couvrez et laissez mijoter pendant 20
à 25 minutes, jusqu’à ce que les
légumes soient très tendres. Laissez
refroidir légèrement.
3. Mélangez la préparation dans le
mixeur, en deux fois, jusqu’à ce qu’elle
soit onctueuse, puis versez-y la crème
et réchauffez le tout. (A ce stade, vous
pouvez mettre la soupe au réfrigérateur
ou la congeler)
4. Avant de servir, ajoutez la moitié du
pesto. Assaisonnez selon votre goût.
5. Versez la soupe à la louche dans 8
tasses à cappuccino ou dans des bols,
et versez un peu du pesto restant dans
chaque portion. Servez immédiatement
avec les gressins au sésame.

Sauce Thaï au curry rouge
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau ou mixeur
Ingrédients :
200 ml de crème de noix de coco
10 à 15 ml (2 à 3 cuillères à café) de pâte
de curry rouge
4 ciboules
30 ml (2 cuillères à soupe) de coriandre
1 piment rouge frais épépiné
5 ml (1 cuillère à café) de sauce soja
Le jus d’un citron vert
Sucre selon votre goût
25 g de cacahuètes grillées
Sel et poivre selon votre goût
Recette
1. Mettez la ciboule, la coriandre et
le piment dans le mixeur et hachezles
finement.
2. Ajoutez cette préparation, la sauce soja
et le jus de citron vert à la crème de noix
de coco. Ajoutez du sucre, du sel et du
poivre selon votre goût. Transférez sur un
plat de service.
3. Hachez les cacahuètes dans le mixeur
et saupoudrez-les sur la sauce. Servez
avec des crudités.
4. Vous pouvez ajouter la sauce à des
lamelles de poulet cuites. Faites mijoter
le tout et servez avec du riz.

Jus de papaye au gingembre
Pour 1 à 2 personnes
Ustensile : centrifugeuse
Ingrédients
1 papaye
½ ananas
Un morceau de gingembre frais de 2,5 cm
1 pomme
Recette
1. Coupez la papaye en deux et retirez
les graines et la peau Couper la peau de
l’ananas et coupez-le en gros morceaux
de taille adaptée au tube d’alimentation de
la centrifugeuse.
2. Introduisez la papaye, l’ananas et le
gingembre dans la centrifugeuse. Extrayez
le jus de la pomme et mélangez le tout.
Servez immédiatement.

Jus de carottes et betteraves
Ustensile : centrifugeuse
Ingrédients
1 betterave crue
2 carottes,
4 radis
1 pomme
Glaçons pour servir
Recette
1. Lavez la betterave et les carottes sans
les éplucher. Coupez la betterave en
morceaux adaptés au tube d’alimentation
de la centrifugeuse, si nécessaire.
2. Introduisez la betterave, les carottes
et les radis dans la centrifugeuse, puis
extrayez le jus de la pomme. Servez dans
un verre sur un lit de glaçons.

Cocktail pétillant aux pommes
et aux poires
Pour 2 personnes
Ustensiles : centrifugeuse
et presse-agrumes
Ingrédients
1 citron
2 pommes vertes
2 poires
300 ml d’eau gazeuse froide
Glaçons pour servir
Recette
1. Epluchez le citron et retirez la peau
blanche. Introduisez les pommes et les
poires dans la centrifugeuse et extrayez le
jus du citron.
2. Versez dans deux verres et complétez
avec de l’eau gazeuse. Ajoutez quelques
glaçons dans chaque verre.

Coupe de fruits d’été
Pour 3 à 4 personnes
Ustensile : centrifugeuse
Ingrédients
450 g de cerises
4 nectarines
250 g de fraises
300 ml d’eau gazeuse ou de limonade
Glaçons
6 feuilles de mélisse
Quelques cerises et quelques fraises
pour servir
Recette
1. Dénoyautez les cerises. Coupez les
nectarines en deux et retirez les noyaux.
Introduisez les fraises et les nectarines
dans la centrifugeuse.
2. Complétez le jus de fruits avec de l’eau
gazeuse et versez dans un pichet. Ajoutez
quelques glaçons, les feuilles de mélisse
et les fruits frais. Servez dans des verres.
Ce jus est également délicieux lorsqu’il est
servi pur.

Cocktail tonique aux
légumes verts
Ustensile : centrifugeuse
Ingrédients
75 g de bouquets de brocolis
1 citron
75 g de haricots verts
50 g de jeunes pousses d’épinards
1 pomme verte
Glaçons pour servir
Recette
1. Coupez le brocoli en morceaux adaptés
à la centrifugeuse.
2. Retirez la peau du citron en laissant
la peau blanche. Introduisez les brocolis,
les haricots et les épinards dans la
centrifugeuse, puis extrayez le jus du
citron et de la pomme.
3. Mélangez le tout et versez dans un
verre Ajoutez quelques glaçons et servez.

Sunrise à la prune et
à l’orange
Ustensile : centrifugeuse
Ingrédients
8 prunes
2 kiwis
3 oranges
Tranches d’orange pour décorer si
vous le souhaitez
Recette
1. Coupez les prunes en deux et retirez
les noyaux. Epluchez les kiwis. Epluchez
les oranges et retirez la peau blanche.
Coupez des morceaux de taille adaptée
à la centrifugeuse, si nécessaire.
2. Insérez les fruits dans la centrifugeuse
et servez avec des tranches d’orange pour
décorer si vous le souhaitez.

Boisson à l’ananas et
au pamplemousse
Ustensiles : centrifugeuse
Ingrédients
½ ananas
1 pamplemousse rose
150 g de framboises
Recette
1. Retirez la peau de l’ananas et coupez
la chair en morceaux de taille adaptée
au tube d’alimentation de la centrifugeuse.
2. A l’aide d’un couteau, épluchez le
pamplemousse. Coupez-le en quatre.
3. Introduisez les framboises dans la
centrifugeuse, puis ajoutez l’ananas
et le pamplemousse rose.
4. Mélangez le tout et versez dans
un verre.

Remontant à la clémentine,
à l’abricot et aux carottes
Ustensile : centrifugeuse
Ingrédients
3 clémentines
3 abricots
1 carotte
1 citron vert
Tranches de citron vert pour décorer.
Recette
1. Epluchez les clémentines. Coupez les
abricots en deux et retirez les noyaux.
Coupez les extrémités de la carotte.
Epluchez le citron vert.
2. Introduisez la carotte et les fruits dans
l’appareil et remuez pour mélanger les
jus. Servez immédiatement dans un verre
décoré avec des tranches de citron vert.

Smoothie à la banane et
à la fraise
Pour 2 personnes
Ustensile : mixeur
Ingrédients
1 banane
Une poignée de fraises
300 ml de lait
Recette
1. Lavez et équeutez les fraises, puis
coupez la banane en tranches.
2. Mettez tous les ingrédients dans
le mixeur et mixez jusqu’à ce que le
mélange soit onctueux.

Tarte au sirop d’érable
& aux noix de pécan
Temps de préparation : 20 minutes
(sans le temps de refroidissement)
Temps de cuisson : 40 minutes
Ustensiles : batteur équipé du batteur K,
cuve multifonctions équipée du disque à
râper fin et du couteau
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
1 gousse de vanille (facultatif)
125 g de beurre
100 g de sucre glace
Une petite pincée de sel
255 g de farine
Le zeste d’un demi-citron
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de lait froid ou d’eau froide
Pour la garniture :
55 g de beurre
340 g de sirop d’érable
3 cuillères à soupe de sirop de sucre roux
170g de chapelure, une moitié fine,
une moitié grossière
Le zeste de 2 oranges
2 pommes Cox orange râpées
Un morceau de gingembre frais de la taille du
pouce, pelé et finement râpé
2 poignées de noix de pécan décortiquées
Crème fraîche ou glace à la vanille (facultatif)
Recette
1. Avant tout, préparez votre pâte. Si vous
utilisez une gousse de vanille, entaillez-la sur
la longueur et retirez les graines en raclant
l’intérieur de chaque moitié avec un couteau
(conservez la gousse pour faire du sucre
vanillé). Dans le bol mélangeur équipé du
batteur K et du couvercle anti-projections,
mixez le beurre, le sucre glace et le sel à
vitesse 3-4, jusqu’à ce que le mélange soit
crémeux. Ajoutez la farine, les graines de
vanille, le zeste de citron et les jaunes d’œufs
en battant à vitesse 2.
2. Lorsque le mélange ressemble à une
chapelure grossière, ajoutez le lait froid ou
l’eau. Tapotez et travaillez délicatement la
préparation pour obtenir une boule de pâte,
puis farinez-la légèrement et enfin roulez-la
pour lui donner la forme d’une grosse saucisse.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et
placez-la au réfrigérateur pendant au moins
une heure. Sortez-la du réfrigérateur, coupez-la
en tranches et répartissez les rondelles de pâte
dans un moule à tarte à fond détachable de
28 cm. Poussez les rondelles les unes contre
les autres, puis arrangez les bords en coupant
l’excédent de pâte. Placez le moule à tarte au
freezer pendant une heure.
3. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour
un four à chaleur tournante), thermostat 4.
Préparez la chapelure dans la cuve équipée du
couteau et retirez-la du bol. Installez le disque à
râper fin et râpez les pommes et le gingembre.
4. Sortez la pâte du freezer et faites-la cuire au
four pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce
qu’elle soit légèrement dorée. Sortez-la du four
et laissez-la refroidir légèrement.
5. Faites chauffer le beurre, le sirop d’érable
et le sirop de sucre roux dans une casserole,
puis ajoutez la chapelure, le zeste d’orange,
les pommes, le gingembre et la moitié des
noix de pécan. Versez cette préparation sur la
pâte et parsemez du reste de noix de pécans.
Remettez le tout au four et laissez cuire
pendant environ 20 minutes. Servez avec de la
crème fraîche ou de la glace à la vanille.

Mousse crémeuse
aux framboises
Temps de préparation : 1 à 2 heures
Temps de cuisson : moins de
10 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions
équipée du couteau ou mixeur,
bol équipé du fouet
Pour 4 personnes
Ingrédients
175 g de framboises fraîches
25 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
284 ml de crème fraîche
Pour la décoration :
Feuilles de menthe et framboises
Recette
1. Mettez les framboises et 25 g de sucre
dans la cuve ou le mixeur et réduisez le
tout en purée.
2. A l’aide du fouet, battez les blancs
d’œufs dans le bol mélangeur, jusqu’à ce
qu’ils forment des pics. Ajoutez 50 g de
sucre en poudre et battez jusqu’à ce que
la préparation soit bien ferme. Transférez
dans un bol séparé.
3. Dans le bol mélangeur équipé du fouet,
fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit
consistante, puis incorporez la purée de
framboises et les blancs d’œufs.
4. Avec une cuillère, versez la préparation
dans des verres et mettez au réfrigérateur
pendant une heure. Décorez et servez

Tartelettes aux fruits
et aux noisettes
Temps de préparation : 20 à 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau et bol mélangeur équipé du
batteur K et du fouet
Pour réaliser 24 tartelettes
Ingrédients
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre roux en poudre
100 g de noisettes blanchies,
finement hachées dans le robot
250 g de mascarpone
2 ou 3 cuillères à soupe de lait
45 ml (3 cuillères à soupe)
de crème au citron (lemmon curd)
225 g de fraises coupées
Recette
1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour un
four à chaleur tournante), thermostat 4. Beurrez
légèrement deux plaques à muffins de 12 trous
(inutile si vous utilisez des moules antiadhésifs).
Dans le bol mélangeur équipé du batteur K,
battez le beurre et le sucre pendant une ou
deux minutes, jusqu’à ce que le mélange soit
onctueux et crémeux. Ajoutez les noisettes
hachées et mélangez.
2. Déposez une bonne cuillérée de la
préparation dans chaque petit moule.
Faites cuire pendant environ 10 minutes,
jusqu’à ce que la pâte soit dorée et ait levé
légèrement au-dessus des côtés de chaque
moule. Laissez refroidir dans les moules
pendant environ 5 minutes, puis, à l’aide d’un
petit couteau, démoulez les tartes et placezles
sur un papier d’essuie-tout (les fonds
de tartes sont assez gras). (Les fonds de
tartelettes peuvent être préparés jusqu’à un
jour à l’avance et conservés dans un récipient
hermétique, dans un endroit frais.)
3. Dans le bol mélangeur équipé du fouet,
battez le mascarpone avec suffisamment de
lait pour obtenir une préparation homogène et
crémeuse ressemblant à de la crème fouettée.
Incorporez délicatement la crème au citron
pour panacher la préparation. Terminez avec
les fraises.

Tarte aux pommes ouverte
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 à 45 minutes
Pour 4 à 6 personnes
Ustensiles: bol mélangeur équipé du batteur K
Ingrédients
1,4 kg de pommes pour tartes ou à croquer
50 g de sucre
2 cuillères à café de cannelle en poudre
Le zeste râpé et le jus d’un citron
25 g de beurre coupé en cubes
30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe) de miel
Pour la pâte :
300 g de farine sans levure
½ cuillère à café de sel
100 g de beurre légèrement ramolli et coupé
en morceaux
50 g de matière grasse végétale légèrement
ramollie ou saindoux coupé en morceaux
5 à 6 cuillères à soupe d’eau glacée
Recette
1. Pour la pâte, versez la farine et le sel dans
le bol mélangeur équipé du batteur K. Ajoutez
le beurre et la matière grasse et, après avoir
installé le couvercle anti-projections, mixez
à vitesse 2-3, jusqu’à ce que le mélange
ressemble à une chapelure grossière.
2. Ajoutez juste assez d’eau pour lier la pâte.
Formez une boule avec la pâte, enveloppezla
dans un film alimentaire et placez-la au
réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
3. Installez une plaque à pâtisserie dans le
centre du four et préchauffez-le à 200 °C,
thermostat 6.
4. Epluchez les pommes, retirez leurs trognons
et coupez-les en tranches épaisses. Mélangez
le sucre et la cannelle dans un bol. Ajoutez
les pommes, le zeste et le jus de citron et
mélangez.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné,
étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de
diamètre. Transférez-la dans un plat à tarte
profond, de 23 cm de diamètre, en laissant la
pâte pendre sur les bords. Remplissez avec les
tranches de pommes.
6. Repliez les bords et pincez légèrement
pour obtenir un bord décoratif. Répartissez les
cubes de beurre sur les pommes.
7. Faites cuire sur la plaque chaude, jusqu’à
ce que la pâte soit dorée et que les pommes
soient tendres, environ 45 minutes.
8. Faites fondre le miel dans une casserole
et badigeonnez-en les pommes pour glacer.
Servez chaud ou à température ambiante.

Cake léger aux fruits
Temps de préparation : 20 minutes
(sans le temps de macération)
Temps de cuisson : 1 heure ½
Ustensiles: bol mélangeur équipé du batteur K
Ingrédients
225 de pruneaux
225 g de dattes
225 g de raisins de Corinthe
225 g de raisins de Smyrne
250 ml de vin blanc sec
250 ml de rhum
350 g de farine
10 ml (2 cuillères à café) de levure chimique
5 ml (1 cuillère à café) de cannelle en poudre
½ cuillère à café de noix de muscade
225 g de beurre, à la température ambiante
225 g de sucre en poudre
4 œufs, à la température ambiante,
légèrement battus.
5 ml (1 cuillère à café) d’essence de vanille
Recette
1. Après en avoir retiré les noyaux, hachez
finement les pruneaux et les dattes dans la
cuve équipée du couteau. Mettez-les dans
un bol avec les raisins de Corinthe et les
raisins de Smyrne.
2. Ajoutez le vin et le rhum, puis couvrez et
laissez reposer pendant 48 heures. Remuez de
temps en temps.
3. Préchauffez le four à 150 °C, thermostat 2.
Placez une plaque contenant de l’eau chaude
dans le bas du four. Tapissez deux moules
de 23 cm x 13 cm de papier sulfurisé et
beurrez-les.
4. Tamisez ensemble la farine, la levure, la
cannelle et la noix de muscade. A l’aide du
bol mélangeur équipé du batteur K, travaillez
le beurre et le sucre en pâte lisse, jusqu’à
ce que le mélange soit aéré et mousseux.
Incorporez progressivement les œufs et la
vanille. Incorporez la préparation à base de
farine en trois fois. Ajoutez le mélange de
fruits secs avec le jus de macération.
5. Répartissez la préparation dans les
moules et faites cuire jusqu’à ce qu’un pique
à brochette planté au centre en ressorte
propre, environ 1 heure ½.
6. Laissez reposer les gâteaux pendant 20
minutes puis démoulez-les et transférez-les
sur une grille. Enveloppez-les dans du papier
d’aluminium et conservez-les dans un récipient
hermétique. Si possible, attendez une semaine
au minimum avant de servir les gâteaux pour
permettre aux arômes de se développer.

Pudding au chocolat
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Ustensiles : bol mélangeur équipé du
fouet ballon
Pour 6 personnes
Ingrédients
225 g de chocolat à croquer (70 % de cacao)
30 ml (2 cuillères à soupe) de café fort
50 g de beurre, plus une petite quantité pour
le moule
3 œufs, blancs et jaunes séparés
100 g de sucre en poudre
50 g d’amandes pilées
5 ml (1 cuillère à café) de farine de maïs
Une poignée de noisettes grillées hachées
Recette
1 Faites fondre 50 g de chocolat et le café au
bain-marie, puis versez dans six petits moules
à glaçons et mettez au freezer, jusqu’à ce que
le mélange soit dur. Beurrez généreusement 6
petits moules en forme de tasses ou 6 tasses
à cappuccino. Placez-les au réfrigérateur
pendant que vous préparez la génoise.
2. Faites fondre le reste de chocolat et le
beurre au bain-marie. Dans le bol mélangeur
équipé du fouet ballon, battez les blancs
d’œufs en neige assez ferme et ajoutez le
sucre. Battez jusqu’à ce que le mélange soit
très ferme.
Incorporez les jaunes au mélange à base
de beurre et de chocolat refroidi, puis ajoutez
les amandes et la farine de maïs. Terminez
en incorporant délicatement les blancs d’œufs
au mélange.
3. Préchauffez le four à 190 °C, thermostat 5.
Sortez les moules du réfrigérateur et versez
un peu de la préparation dans chacun d’entre
eux, puis insérez un glaçon à base de café et
de chocolat.
4. Couvrez avec le reste de la pâte pour
génoise afin de recouvrir complètement
chaque glaçon.
5. Faites cuire dans le four préchauffé pendant
15 à 20 minutes, puis démoulez délicatement,
sans laisser refroidir. Parsemez de noisettes et
servez immédiatement.

Biscuits aux noix,
amandes et noisettes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 18 à 20 minutes
Pour réaliser 20 biscuits
Ustensiles : Bol équipé du batteur K et
cuve multifonctions équipée du couteau
Ingrédients
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
2,5 ml (1/2 cuillère à café) d’essence de vanille
100 g de noisettes
50 g de noix hachées
Le zeste d’une orange finement râpé
50 g d’amandes effilées
Recette
1. Préchauffez le four à 150 °C, thermostat 2.
Hachez les noix et les noisettes dans la cuve.
Dans le bol mélangeur équipé du batteur K
à vitesse 4-5, travaillez les jaunes d’œufs, le
sucre et la vanille en pâte lisse. Diminuez la
vitesse et ajoutez les noix, les noisettes et le
zeste d’orange.
2. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier
sulfurisé et déposez, avec une cuillère, de
petites quantités de la préparation en appuyant
légèrement. Vous devriez avoir suffisamment
de pâte pour faire 20 biscuits.
3. Parsemez les biscuits d’amandes effilées
en appuyant légèrement et faites cuire
pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que
les biscuits soient bien dorés. Laissez-les
refroidir sur la plaque, puis conservez-les
dans un récipient hermétique.

Brownies avec copeaux
de chocolat blanc
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Pour réaliser 24 biscuits
Ustensiles : Bol équipé du batteur K
Ingrédients
100 g de chocolat à croquer
100 g de beurre
3 œufs
200 g de sucre en poudre
½ cuillère à café d’essence de vanille
Une pincée de sel
150 g de farine
175 g de copeaux de chocolat blanc
Recette
1. Préchauffez le four à 180 °C, thermostat
4. Beurrez un moule de 33 cm x 23 cm et
tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Faites fondre le chocolat et le beurre dans
une casserole bain-marie, ou dans un bol
résistant à la chaleur placé au-dessus d’une
casserole d’eau frémissante.
3 Dans le bol mélangeur équipé du batteur
K, travaillez les œufs, le sucre, la vanille et le
sel jusqu’à ce que le mélange soit épais et
crémeux. Incorporez le mélange à base de
chocolat. Tamisez la farine et incorporez-la.
Ajoutez les copeaux de chocolat.
4. Versez la préparation dans le moule et
répartissez-la uniformément. Faites cuire
jusqu’à ce que les brownies soient un peu
fermes, environ 25 à 30 minutes. Ne les faites
pas trop cuire, ils doivent rester légèrement
humides à l’intérieur. Laissez-les refroidir
dans le moule.
5. Pour les démouler, passez un couteau le
long des bords du moule et retournez-le sur
une plaque à pâtisserie. Retirez le papier.
Placez une autre plaque sur le dessus et
retournez-la pour que les brownies soient dans
le bon sens. Coupez-les en carrés pour servir.

Pâte à choux
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau ou bol équipé du batteur K
Pour 30 profiteroles ou 12 à 16
éclairs environ
Ingrédients
225 ml d’eau froide
75 g de beurre
100 g de farine et une pincée de sel
3 œufs légèrement battus
Recette
1. Equipez la cuve du couteau. Mettez
l’eau et le beurre dans une casserole et
faites chauffez à feu doux, jusqu’à ce que
le beurre fonde, puis, portez à ébullition.
2. Retirez du feu et ajoutez la farine.
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois
jusqu’à ce que les ingrédients soient liés.
Remettez sur le feu et laissez cuire à feu
doux pendant quelques secondes, jusqu’à
ce que le mélange se décolle des bords
de la casserole et forme une boule. Ne
mélangez pas trop.
3. Transférez dans la cuve. Utilisez
la vitesse minimum et versez
progressivement les œufs dans le tube
d’alimentation Mixez juste assez pour
mélanger et jusqu’à ce que la pâte soit
consistante et brillante. Ne mixez pas trop
afin de ne pas rendre la pâte trop liquide.
Vous pouvez également la mettre dans
le bol mélangeur équipé du batteur K et
incorporer les œufs progressivement en
battant à vitesse 2-3. Ne battez pas trop.
Utilisez comme vous le souhaitez.
Astuce – la pâte à choux peut être utilisée
pour les choux, les profiteroles et les
éclairs. Vous pouvez ajouter 5 à 10 ml
(1 ou 2 cuillères à café) de sucre pour
les pâtes sucrées et du fromage râpé,
des herbes, ou du paprika pour les
pâtes salées.

Pâte brisée et ses variantes
250 g de pâte, suffisamment pour un
moule à tarte de 20-23 cm
Temps de préparation : 10 minutes sans le
temps de refroidissement
Ustensiles : Bol équipé du batteur K
Ingrédients
175 g de farine et une pincée de sel
75 g de beurre ou de margarine,
coupé(e) en petits morceaux
ou moitié beurre ou margarine et moitié
saindoux ou graisse végétale blanche
30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe) d’eau froide
Recette
1. Mettez la farine, le sel et la matière grasse
dans le bol mélangeur équipé du couvercle
anti-projections. A l’aide du batteur K à vitesse 2,
mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils
ressemblent à une fine chapelure.
2. Arrosez le mélange avec l’eau, cuillérée par
cuillérée, tout en battant avec le batteur K, et
ce jusqu’à former une pâte.
3. Retournez la pâte sur un plan de travail
légèrement fariné et modelez-la en forme
de boule plate. Ne la travaillez pas trop.
Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la
refroidir et reposer au réfrigérateur pendant 30
minutes avant de l’étaler.
Variantes :
Pâte à la farine d’avoine : Remplacez 75 g de
farine par 50 g de farine d’avoine moyenne et
25 g de farine complète.
Pâte aux noix : Ajoutez 25 g d’amandes, de
noisettes ou de noix finement hachées ou en
poudre au mélange de la fin de l’étape 1.
Pâte à tarte onctueuse : Utilisez un jaune
d’œuf, ou un œuf entier, légèrement battu,
pour remplacer une partie de l’eau. A l’étape
2, ajoutez l’œuf en premier, puis suffisamment
d’eau pour former une pâte.
Pâte à tarte onctueuse sucrée : Ajoutez 10 à
15 ml de sucre en poudre à la fin de l’étape 1.

Pâte feuilletée
Pour 1,2 kg de pâte environ
Temps de préparation : 20 minutes,
plus le temps de repos et de refroidissement
Ustensiles : Bol équipé du batteur K
Ingrédients
225 g de farine blanche
225 g de farine
2,5 ml (1/2 cuillère à café) de sel
450 g de beurre légèrement ramolli
10 ml (2 cuillères à café) de jus de citron ou de
vinaigre de vin blanc
280 ml d’eau glacée
Recette
1. Tamisez les farines et le sel dans le bol
mélangeur. Ajoutez 50 g de beurre. A l’aide du
batteur K à vitesse 1, mélangez le beurre et la
farine. Donnez au reste du beurre la forme d’un
bloc de 2 cm d’épaisseur.
2. Ajoutez le jus de citron et suffisamment
d’eau glacée à la farine pour obtenir une
pâte souple et élastique, à l’aide du Batteur
K. Transférez la pâte sur un plan de travail
légèrement fariné et roulez-la en un bloc
rectangulaire, légèrement plus large que le bloc
de beurre et deux fois plus long.
3. Mettez le beurre sur une moitié et repliez
l’autre moitié par-dessus. Scellez les bords
avec un rouleau à pâtisserie. Enveloppez la
pâte dans du film alimentaire et mettez-la au
réfrigérateur pendant 15 minutes.
4. Roulez à nouveau la pâte comme
précédemment.
5. Repliez le tiers inférieur vers le haut et le tiers
supérieur vers le bas et scellez les bords avec
le rouleau à pâtisserie. Couvrez et mettez au
réfrigérateur pendant 20 minutes.
6. Mettez la pâte sur un plan de travail
légèrement fariné en orientant les bords repliés
vers les côtés. Roulez la pâte, pliez-la et
mettez-la au réfrigérateur comme indiqué aux
étapes 4 et 5, et ce cinq fois supplémentaires,
en tournant la pâte d’un quart de tour après
chaque fois.
7. Si, à tout moment, le beurre commence à
suinter de la pâte, saupoudrez-la de farine et
mettez-la au réfrigérateur avant de la rouler et
de la modeler comme indiqué.
Astuce – il n’est pas pratique de réaliser une
petite quantité de pâte feuilletée mais celleci
se congèle extrêmement bien. Il est donc
conseillé d’en réaliser une assez grande
quantité et de congeler le reste pour une
utilisation ultérieure.

Gâteau italien aux noisettes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Ustensiles : Cuve équipée du couteau et
bol équipé du batteur K et du fouet ballon
Pour 6 à 8 personnes
Préparation sans gluten
Ingrédients
225 g de noisettes blanchies ou non blanchies
5 œufs
175 g de sucre en poudre
100 g de beurre ramolli
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Recette
1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour un
four à chaleur tournante), thermostat 4. Beurrez
un moule à gâteau rond et profond, de 20
cm de diamètre, et tapissez le fond de papier
sulfurisé. Hachez finement les noisettes dans la
cuve équipée du couteau.
2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs puis,
à l’aide du fouet, battez les blancs en neige très
ferme et transférez-les dans un autre bol.
3. Versez le sucre sur les jaunes d’œufs dans
le bol mélangeur et, à l’aide du batteur K,
fouettez pendant environ 3 minutes à vitesse
3-4, jusqu’à ce le mélange laisse une ligne sur
la surface lorsque le fouet est retiré.
4. Tout en fouettant, incorporez
progressivement le beurre, les noisettes
et la vanille.
5. Incorporez les blancs d’œufs à la pâte,
en quatre fois, à l’aide d’une cuillère en métal.
Versez dans le moule préparé, puis faites cuire
50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit
ferme et reprenne sa forme lorsque l’on appuie
au centre. Laissez refroidir le gâteau dans
le moule pendant 10 minutes. Retournez-le,
retirez le papier et laissez-le refroidir.
6. Servez avec de la crème fouettée et de
la sauce chaude au chocolat. Pour la sauce,
faites chauffer 142 ml de crème fraîche, jusqu’à
ce qu’elle commence à bouillir, retirez-la du
feu et ajoutez 100 g de chocolat noir, cassé en
morceaux, pour obtenir une sauce brillante et
onctueuse. Pour servir, versez un filet de sauce
sur la crème.

Profiteroles
1 portion de pâte à choux (voir la recette)
Pour réaliser 18 profiteroles environ
Pour la garniture :
275 ml de crème fraîche
Pour la sauce au chocolat :
225 g de chocolat à croquer
45 ml (3 cuillères à soupe) d’eau
Recette
1. Préchauffez le four à 200 °C, thermostat
6. Beurrez une grande plaque à pâtisserie.
2. Avec une cuillère à café, disposez
des petits tas de pâte à choux sur la
plaque à pâtisserie, puis faites cuire dans
le four préchauffé pendant 10 minutes.
Augmentez ensuite la température du four
à 220 °C, thermostat 7, et poursuivez la
cuisson pendant 5 à10 minutes, jusqu’à
ce que les choux soient croustillants,
légers et dorés. Percez le côté de chaque
chou avec un couteau pointu (pour laisser
la vapeur s’échapper), puis laissez-les
refroidir sur une grille.
3. Pour la sauce au chocolat, faites
fondre le chocolat avec l’eau au
bain-marie, en remuant, jusqu’à
obtenir une sauce onctueuse.
4. A l’aide du fouet, fouettez la crème
dans le bol mélangeur jusqu’à ce
qu’elle forme des pics fermes. Juste
avant de servir, entaillez le côté des
profiteroles et remplissez le centre de
crème à l’aide d’une douille. Placez-les
sur un plat de service, recouvrez de
chocolat fondu et servez.
Astuce – Ne mettez pas la crème dans
les choux trop à l’avance car ils risquent
de ramollir.

Pudding aux agrumes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Pour 4 personnes
Ustensiles : bol mélangeur équipé du
batteur K, fouet et presse-agrumes
Ingrédients
75 g de beurre ramolli
175 g de sucre en poudre
4 œufs moyens, blancs et jaunes séparés
Zeste râpé et jus de deux citrons
Zeste râpé et jus de deux citrons verts
75 g de farine à levure
200 ml de lait demi-écrémé
De la crème pour servir
Recette
1. Pressez les citrons verts et les citrons
dans le presse-agrumes (vous devriez
obtenir environ 150 ml de jus). Battez les
blancs d’œufs en neige très ferme dans
le bol mélangeur équipé du fouet. Mettez
les blancs d’œufs dans un autre bol et
remplacez le fouet par le batteur K.
2 Préchauffez le four à 180 °C, thermostat
4. Beurrez un plat résistant à la chaleur de
1,75 litre et de 5 cm de profondeur.
Mettez le beurre et le sucre dans le bol
mélangeur équipé du batteur K et battez
à vitesse 4-5, jusqu’à ce que le mélange
soit pâle et mousseux puis, tout en
battant, ajoutez progressivement les
jaunes d’œufs.
3. Ajoutez le zeste du citron et du citron
vert et incorporez délicatement la farine,
à vitesse 2-3, puis le jus des citrons et
enfin le lait. Ne vous inquiétez pas si le
mélange à l’air légèrement figé.
4. Utilisez une cuillère en métal pour
incorporer délicatement les blancs d’œufs
à la préparation à base d’agrumes. Versez
dans le plat et faites cuire au milieu du four
pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce
que le dessus soit doré, levé et ferme au
toucher. Laissez refroidir 5 minutes avant
de servir. Servez avec de la crème.

Gâteau italien aux noisettes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Ustensiles : Cuve équipée du couteau et
bol équipé du batteur K et du fouet ballon
Pour 6 à 8 personnes
Préparation sans gluten
Ingrédients
225 g de noisettes blanchies ou non blanchies
5 œufs
175 g de sucre en poudre
100 g de beurre ramolli
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Recette
1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour un
four à chaleur tournante), thermostat 4. Beurrez
un moule à gâteau rond et profond, de 20
cm de diamètre, et tapissez le fond de papier
sulfurisé. Hachez finement les noisettes dans la
cuve équipée du couteau.
2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs puis,
à l’aide du fouet, battez les blancs en neige très
ferme et transférez-les dans un autre bol.
3. Versez le sucre sur les jaunes d’œufs dans
le bol mélangeur et, à l’aide du batteur K,
fouettez pendant environ 3 minutes à vitesse
3-4, jusqu’à ce le mélange laisse une ligne sur
la surface lorsque le fouet est retiré.
4. Tout en fouettant, incorporez
progressivement le beurre, les noisettes
et la vanille.
5. Incorporez les blancs d’œufs à la pâte,
en quatre fois, à l’aide d’une cuillère en métal.
Versez dans le moule préparé, puis faites cuire
50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit
ferme et reprenne sa forme lorsque l’on appuie
au centre. Laissez refroidir le gâteau dans
le moule pendant 10 minutes. Retournez-le,
retirez le papier et laissez-le refroidir.
6. Servez avec de la crème fouettée et de
la sauce chaude au chocolat. Pour la sauce,
faites chauffer 142 ml de crème fraîche, jusqu’à
ce qu’elle commence à bouillir, retirez-la du
feu et ajoutez 100 g de chocolat noir, cassé en
morceaux, pour obtenir une sauce brillante et
onctueuse. Pour servir, versez un filet de sauce
sur la crème.

Cake enrobé de
pâte d’amandes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes
Ustensiles : batteur équipé du batteur K et
cuve équipée du couteau
Ingrédients :
Zeste râpé et jus de 2 oranges
2 cuillères à soupe de cointreau
350 g de mélange de fruits secs
100 g de cerises
250 g de pâte d’amandes
225 g de beurre mou coupé en cubes
225 g de sucre roux en poudre
350 g de farine à levure
4 gros œufs
30 ml (2 cuillères à soupe) de lait
Pour les amandes au caramel :
50 g d’amandes blanchies
100 g de sucre en poudre
Pour le glaçage :
125 g de sucre glace
Le zeste d’une orange
15 à 25 ml (1 cuillère à 1 cuillère ½) de jus
d’orange
Recette
1. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C pour
un four à chaleur tournante), thermostat 3.
Versez le zeste et le jus dans un bol. Ajoutez
le cointreau, le mélange de fruits et les cerises.
Pendant ce temps, beurrez un moule à cake de
2 kg ou un moule rond à fond détachable de
20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Etalez la pâte d’amande en une forme adaptée
au moule.
2. Mettez le beurre, le sucre, la farine, les
œufs et le lait dans le bol mélangeur équipé
du batteur K et mixez à vitesse minimale,
puis augmentez à vitesse 4/5 pendant 1 à 2
minutes, jusqu’à ce que la préparation soit
homogène. Ajoutez les fruits mixés et leur jus.
Versez la moitié du mélange dans le moule
préparé et recouvrez-le d’une couche de pâte
d’amande. Complétez avec le reste de la
préparation pour gâteau et lissez le dessus.
Faites cuire pendant 1 heure 50 minutes,
jusqu’à ce que le gâteau soit levé et ferme
au toucher. (Faites attention si vous vérifiez la
cuisson en enfonçant un pique à brochette.
Vous pourriez percer la pâte d’amandes et
penser que le gâteau n’est toujours pas cuit.)
Laissez refroidir le gâteau dans le moule, puis
retirez le papier.
3. Pour les amandes au caramel : mettez
les amandes dans une poêle à frire et faites
chauffer en faisant tournoyer la poêle pour
griller les amandes. Retirez-les de la poêle.
Mettez le sucre dans la poêle et faites chauffer
jusqu’à ce que le sucre se transforme en
caramel liquide – ne le faites pas chauffer trop
rapidement car il risque de brûler. Ajoutez
les amandes, versez le tout sur une plaque à
pâtisserie beurrée et laissez prendre.
4. Ne décorez pas le gâteau à l’avance car
le caramel se dissout au contact du gâteau.
Mixez le sucre glace avec le zeste et le jus
d’orange, jusqu’à ce que le mélange soit
onctueux, puis versez-le sur le gâteau. Le
mélange est assez liquide et coule sur les
côtés. Brisez le caramel aux amandes dans un
sac à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, parsemez
sur le glaçage et laissez prendre.
A B C D

Gâteau aux mûres et à
la cannelle
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Pour 8 personnes
Ustensiles : bol équipé du batteur K
Ingrédients
Beurre pour le moule
150 g de beurre ramolli
150 g de sucre en poudre
150 g de poudre d’amandes
150 g de farine à levure
1 œuf
5 ml (1 cuillère à café) de cannelle en poudre
plus une petite quantité pour saupoudrer
10 ml (2 cuillères à café) d’extrait de vanille
225 g de mûres
Sucre glace pour saupoudrer
Recette
1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour un
four à chaleur tournante), thermostat 4. Beurrez
un moule à charnière de 23 cm et tapissez le
fond de papier sulfurisé. Mettez le beurre, le
sucre, la poudre d’amandes, la farine, l’œuf,
la cannelle et la vanille dans le bol du robot.
A l’aide du batteur K, mixez à vitesse 2, puis
augmentez à vitesse 5 pendant une minute,
jusqu’à ce que les ingrédients soient bien
mélangés et légèrement plus clairs.
Répartissez la moitié de la préparation dans le
moule et aplatissez-la légèrement avec le dos
d’une fourchette.
2. Parsemez de mûres, puis versez le reste de
la préparation pour recouvrir les fruits. Posez
le moule sur une plaque à pâtisserie et laissez
cuire pendant une heure, jusqu’à ce que le
gâteau soit doré et élastique.
3. Laissez refroidir dans le moule. Tamisez le
sucre glace et un peu de cannelle sur le gâteau
pour servir.

Pavlova aux framboises
Temps de préparation : 30 à 35 minutes
(sans le temps de refroidissement)
Temps de cuisson : 1 heure ¼ à 1 heure ½
Pour 6 personnes
Ustensiles : mixeur et bol équipé du fouet
Ingrédients
250 g de framboises
50 g de sucre glace
284 ml de crème fraîche
250 g de mascarpone
Blancs de 3 gros œufs de poules élevées en
plein air, à la température ambiante
175 g de sucre en poudre
5 ml (1 cuillère à café) de farine de maïs
Une poignée de pistaches non salées, coupées
Recette
1. Pour faire le semi-freddo, mixez 150 g de
framboises puis passez-les à travers une
passoire, en éliminant les graines. Ajoutez
25 g de sucre glace. A l’aide du bol équipé
du fouet, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle
ressemble à une épaisse crème anglaise.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à ce
que le mélange épaississe, puis ajoutez le reste
de sucre glace.
2. Versez des cuillérées de la crème dans
un récipient en plastique profond, de forme
rectangulaire, puis complétez avec un filet de
framboises passées.
Ne remuez pas. Ajoutez une autre couche
de crème et de framboises. Lissez la
surface délicatement, appuyez légèrement
et mettez le tout au freezer pendant 2 heures
à 2 heures ½, jusqu’à ce que la préparation
soit à moitié congelée.
3. Préchauffez le four à 140 °C (120°C pour
un four à chaleur tournante) thermostat 1.
Tapissez une grande plaque à pâtisserie de
papier sulfurisé. Dessinez un cercle de 20
cm sur le papier. Dans un bol mélangeur
propre, battez les blancs en neige très ferme.
Ajoutez doucement le sucre en poudre tout en
fouettant, jusqu’à ce que la préparation soit
épaisse et brillante. Ajoutez la farine de maïs
tout en continuant à fouetter.
4. Empilez la meringue sur le cercle tracé sur
le papier sulfurisé. Parsemez de pistaches.
Faites cuire pendant 1 heure ¼ à 1 heure ½,
jusqu’à ce que l’extérieur de la meringue soit
croustillant et que le dessous soit sec. Laissezla
refroidir, puis retirez délicatement le papier.
5. Retirez le semi-freddo du freezer et
répartissez-en de grosses cuillérées sur le
Pavlova. Terminez en parsemant le reste
des framboises.

Torte léger au chocolat
Temps de préparation : 20 à 30 minutes,
plus temps de refroidissement
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau et bol équipé du batteur K et
du fouet ballon
Pour 10 personnes
Ingrédients
50 g d’amandes blanchies entières
3 cuillères à soupe de farine
75 g de chocolat à croquer (70 % de cacao),
finement haché
50 g de cacao tamisé
200 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe d’eau-de-vie
4 blancs d’œufs
10 à 15 ml (2 à 3 cuillères à café)
de sucre glace pour saupoudrer
Crème fouettée et copeaux de chocolat
pour servir
Recette
1. Préchauffez le four à 190 °C (170 °C pour
un four à chaleur tournante), thermostat 5.
Badigeonnez les côtés d’un moule à charnière
de 20 cm avec de l’huile. Tapissez le fond du
moule de papier sulfurisé. Hachez finement
les amandes dans la cuve, puis ajoutez la farine
et mixez.
2. Battez les blancs d’œufs dans le bol
mélangeur jusqu’à ce qu’ils forment des pics
mous, puis ajoutez 50 g de sucre en poudre
et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit
ferme. Transférez dans un autre bol. Installez le
batteur K et, à basse vitesse, mixez le chocolat,
le cacao et 150 g de sucre. Après avoir installé
le couvercle anti-projections, ajoutez 150 ml
d’eau bouillante pour faire fondre le chocolat
et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit
homogène. Tout en continuant à battre, ajoutez
les jaunes d’œufs et l’eau-de-vie.
3. Incorporez la farine et les amandes au
mélange à base de chocolat et continuez
à fouetter. A l’aide d’une cuillère en métal,
ajoutez un quart des blancs d’œufs au mélange
à base de chocolat, puis incorporez le reste.
4. Avec une cuillère, versez la préparation dans
le moule. Lissez le dessus, si nécessaire. Faites
cuire sur la plaque inférieure du four pendant
30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un pique à
brochettes planté dans le centre du gâteau
en ressorte avec quelques miettes humides.
Transférez le moule sur une grille – le torte
retombe comme un soufflé.
5. Décollez les bords avec un couteau. Retirez
le côté du moule. Passez un couteau entre
le torte et le papier, puis transférez-le sur un
plat de service. Saupoudrez de sucre glace.
Terminez avec des cuillérées de crème fouettée
et des copeaux de chocolat.

Cheese-cake au citron
sans cuisson
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du couteau et bol équipé du fouet et du
presse-agrumes
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
175 g de biscuits sablés
50 g de beurre
Le zeste râpé et le jus de 3 gros citrons
150 g de sucre en poudre
450 ml de crème fraîche
350 g de fromage blanc
Fruits de saison frais, pour décorer
Recette
1. Ecrasez finement les biscuits sablés dans
la cuve équipée du couteau. Faites fondre le
beurre dans une poêle, ajoutez les miettes de
biscuits et mélangez bien.
2. Versez la préparation à base de biscuits
dans un moule à charnière de 20 cm et
appuyez fermement avec une cuillère.
3. A l’aide du bol équipé du fouet à vitesse
2-3, fouettez le fromage et le sucre, jusqu’à
ce que le mélange soit homogène. Après avoir
installé le couvercle anti-projections, versez
progressivement le jus et le zeste de citron,
puis fouettez pour bien mélanger. Avec une
cuillère, versez le mélange dans un bol séparé.
4. A l’aide du fouet à vitesse maximale, fouettez
la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle forme des
pics mous. Incorporez la crème fouettée à la
préparation à base de fromage.
5. Versez doucement le mélange à base
de fromage dans le moule, en prenant soin
de recouvrir uniformément la couche de
biscuits. Lissez le dessus, couvrez et laissez
au réfrigérateur toute la nuit, jusqu’à ce que le
gâteau soit bien froid.
6. Séparez le côté du moule du cheese-cake et
faites-le glisser sur une assiette. Décorez avec
des fruits de saison frais.

Tarte rapide à la banane
et au caramel
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ustensiles : Bol équipé du batteur
K pour la pâte
Pour : 8
Ingrédients
400 g de lait entier concentré sucré
1 cuillère à café de jus de citron frais
ou en bouteille
75 ml de sirop au caramel
25 g de beurre
2 bananes coupées en tranches
1 fond de tarte de 20 cm, voir la recette
de la pâte brisée
Crème fouettée
3 tranches de banane pour
décorer (facultatif)
Recette
1. Préparez la pâte brisée en suivant la
recette. Recouvrez le fond d’un moule à
tarte cannelé avec la pâte et faites cuire à
blanc pendant 15 à 20 minutes à 190 °C
(170 °C pour un four à chaleur tournante),
thermostat 5.
2. Mettez le lait concentré dans une
grande casserole.
Ajoutez le jus de citron et laissez cuire le
mélange à feu doux pendant 10 minutes,
en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il
ait épaissi.
3. Ajoutez le sirop au caramel et mélangez
bien. Poursuivez la cuisson à feu doux
pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la
préparation prenne une couleur caramel
clair. Retirez du feu et incorporez
délicatement le beurre.
4. Disposez les tranches de banane sur
la pâte et couvrez avec le mélange au
caramel. Mettez le tout au réfrigérateur,
jusqu’à ce que la préparation durcisse,
puis décorez avec de la crème fouettée et
des tranches de banane.

Tarte rapide à la banane
et au caramel
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ustensiles : Bol équipé du batteur
K pour la pâte
Pour : 8
Ingrédients
400 g de lait entier concentré sucré
1 cuillère à café de jus de citron frais
ou en bouteille
75 ml de sirop au caramel
25 g de beurre
2 bananes coupées en tranches
1 fond de tarte de 20 cm, voir la recette
de la pâte brisée
Crème fouettée
3 tranches de banane pour
décorer (facultatif)
Recette
1. Préparez la pâte brisée en suivant la
recette. Recouvrez le fond d’un moule à
tarte cannelé avec la pâte et faites cuire à
blanc pendant 15 à 20 minutes à 190 °C
(170 °C pour un four à chaleur tournante),
thermostat 5.
2. Mettez le lait concentré dans une
grande casserole.
Ajoutez le jus de citron et laissez cuire le
mélange à feu doux pendant 10 minutes,
en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il
ait épaissi.
3. Ajoutez le sirop au caramel et mélangez
bien. Poursuivez la cuisson à feu doux
pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la
préparation prenne une couleur caramel
clair. Retirez du feu et incorporez
délicatement le beurre.
4. Disposez les tranches de banane sur
la pâte et couvrez avec le mélange au
caramel. Mettez le tout au réfrigérateur,
jusqu’à ce que la préparation durcisse,
puis décorez avec de la crème fouettée et
des tranches de banane.

Soufflés au chocolat
et à l’orange
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Pour 6 personnes
Ustensiles : Bol équipé du fouet ballon
Ingrédients
25 g de beurre, plus une petite quantité
pour le moule
25 g d’amandes pilées
175 g de chocolat à croquer parfumé à
l’orange, cassé en morceaux
4 œufs, blancs et jaunes séparés
Sucre glace pour le saupoudrage
Recette
1. Préchauffez le four à 190 °C (170 °C
pour un four à chaleur tournante)
thermostat 5. Beurrez l’intérieur de six
ramequins de 125 ml et tapissez le fond
d’amandes pilées. Réservez trois carrés
de chocolat.
2. Cassez le reste du chocolat dans un
bol résistant à la chaleur, ajoutez le beurre
et faites fondre le tout au bain-marie.
Lorsque le chocolat a fondu, ôtez le bol de
la casserole et laissez refroidir pendant 5
minutes. Incorporez les jaunes d’œufs.
3. A l’aide du fouet à vitesse 5-max,
battez les blancs d’œufs dans le bol
mélangeur jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Incorporez un quart des blancs d’œufs
à la préparation à base de chocolat.
Incorporez délicatement le reste des
blancs d’œufs avec une grosse cuillère
en métal.
4. Répartissez la préparation dans les
ramequins beurrés. Insérez la moitié d’un
carré de chocolat au centre de chaque
ramequin. Faites cuire pendant 10 minutes
environ, jusqu’à ce que les gâteaux aient
levé. Saupoudrez de sucre glace et servez
immédiatement.

Recette de pain de base
Temps de préparation : 20 minutes plus
temps de levée
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Pour réaliser 1 pain
Ustensiles : Bol équipé du crochet pétrisseur
Ingrédients
15 g de levure fraîche ou
Deux sachets de 7 g de levure sèche
300 ml de lait tiède
5 ml de sucre
450g de farine blanche (type 55)
1 ½ cuillère à café de sel
Une petite quantité de farine pour le
plan de travail
Recette
1. Si vous utilisez de la levure fraîche,
mélangez-la avec la moitié de l’eau et le sucre
et laissez reposer pendant 15 minutes. Si vous
utilisez de la levure sèche, mettez-la dans le bol
avec le sucre, le sel et la farine.
2. A l’aide du crochet pétrisseur à vitesse
minimale, incorporez progressivement le
mélange de levure et le reste de l’eau ou sa
totalité si vous utilisez de la levure sèche, et
mixez jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Pétrissez-la pendant 1 minute à vitesse
minimale et pendant 4 minutes à vitesse 2,
jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
Retirez le bol et couvrez avec du film
alimentaire légèrement huilé. Laissez la
pâte reposer dans un endroit chaud pendant
1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé
de volume.
4. Avec le crochet pétrisseur à vitesse minimale
pendant 1 minute, pétrissez la pâte pour en
expulser l’air. Transférez-la sur un plan de
travail fariné et modelez-la. Placez-la ensuite
sur une plaque à pâtisserie, couvrez-la et
laissez-la lever pendant 30 minutes.
5. Faites cuire le pain dans un four préchauffé
à 220 °C, thermostat 7, pendant 25 à 30
minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Le pain doit sonner creux lorsque vous
tapez sur sa base.

Pain complet au poivre noir
& à la figue
Temps de préparation : 1 heure ½ à
2 heures
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Ustensiles : Bol équipé du crochet
pétrisseur et cuve multifonctions
équipée du couteau
Ingrédients
650 g de farine blanche forte
10 ml (2 cuillères à café) de poivre
noir concassé
7,5 ml (1 cuillère ½) de sel
Un sachet de 7 g de levure sèche
10 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
425 à 450 ml d’eau tiède
350 g de figues sèches
Recette
1. Dans le bol mélangeur équipé du
crochet pétrisseur à vitesse minimale,
mélangez la farine, le poivre, le sel et
la levure. Incorporez l’huile d’olive et
suffisamment d’eau tiède pour former une
pâte souple, puis pétrissez à vitesse 2
pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit
homogène et élastique.
2. Couvrez la pâte avec un film alimentaire
légèrement huilé et laissez-la reposer dans
un endroit chaud pendant 1 heure environ
ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C pour
un four à chaleur tournante), thermostat 6.
3. Hachez les figues à la main ou dans la
cuve équipée du couteau. Lorsque la pâte
a levé, pétrissez-la à nouveau à vitesse
1-2 pour incorporer les figues. Evitez de
trop la travailler, elle peut rester grossière.
4. Formez un rectangle avec la pâte et
placez-la sur une plaque à pâtisserie
légèrement beurrée et farinée. A l’aide
de ciseaux, entaillez le dessus du pain
et saupoudrez un peu de farine. Laissez
le pain reposer, sans le couvrir, jusqu’à
ce qu’il lève légèrement, environ 10 à 15
minutes (si la cuisine est chaude). Faites
cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à
ce que le pain sonne creux lorsque vous
tapez sur sa base, puis laissez-le refroidir
sur une grille.

Focaccia au romarin
et à la sauge
Temps de préparation : 2 heures ½
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Ustensiles : bol mélangeur équipé du
crochet pétrisseur
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
600 g de farine
Huile d’olive vierge extra
½ cuillère à café de sel
300 ml d’eau tiède
Un sachet de 7 g de levure sèche
Romarin et sauge frais
Recette
1. Dans le bol mélangeur équipé du crochet
pétrisseur, après avoir installé le couvercle antiprojections,
mélangez à vitesse1 la farine, le
sel et la levure avec 6 cuillères à soupe d’huile
d’olive, puis incorporez progressivement l’eau
tiède pour obtenir une pâte malléable.
2. Continuez à pétrir à vitesse 2 pendant 5
minutes, puis formez une boule avec la pâte,
couvrez-la avec un torchon de cuisine propre
et laissez-la dans un endroit chaud pendant 1
heure, jusqu’à ce qu’elle ait levé.
3. Travaillez-la à nouveau avec le crochet
pétrisseur pendant 1 minute, puis mettez-la
dans un plat résistant à la chaleur badigeonné
avec l’huile d’olive.
4. Faites des creux dans la pâte avec vos
doigts pour lui donner un aspect bosselé et
laissez-la lever à nouveau pendant une heure
dans un endroit chaud.
5. Badigeonnez généreusement la pâte avec
de l’huile d’olive et parsemez de gros sel.
6. Faites cuire dans un four préchauffé
à 230 °C, thermostat 8, pendant 15 à
20 minutes.
7. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson,
retirez la pâte du four, badigeonnez-la d’huile
d’olive et parsemez de romarin et de feuilles
de sauge. Remettez le plat au four et laissez
cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à
ce que la pâte soit bien cuite.
Astuce – Si la focaccia dore trop
rapidement pendant la cuisson, couvrez-la
de papier aluminium.

Pain aux courgettes
Temps de préparation : 2 heures à 2 heures ½
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Pour réaliser 1 pain
Ustensiles : Cuve multifonctions équipée
du disque à râper gros et bol équipé du
crochet pétrisseur
Ingrédients
450 g de courgettes
15 ml (1 cuillère à soupe) de sel
10 ml (2 cuillères à café) de levure sèche active
5 ml (1 cuillère à café) de sucre
300 ml d’eau tiède
400 g de farine forte
Huile d’olive pour badigeonner
Recette
1. Râpez les courgettes dans la cuve, placezles
dans une passoire et parsemez-les de sel.
Laissez-les de côté pendant 30 minutes puis
pressez-les avec les mains pour en extraire l’eau.
2. Mélangez la levure avec 50 ml d’eau tiède
et 1 cuillère à café de sucre et laissez mousser
pendant 15 minutes.
3. Mettez les courgettes, le mélange à base de
levure et la farine dans le bol mélangeur équipé
du crochet pétrisseur et du couvercle antiprojections.
Mélangez le tout à vitesse minimale
et ajoutez juste assez d’eau pour obtenir une
pâte grossière.
Augmentez la vitesse à 2 et pétrissez
pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte
soit homogène et élastique.
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer
dans un lieu chaud, jusqu’à ce que la pâte
ait doublé de volume (environ 1 heure ½).
4. Retirez-la pâte du bol et modelez-la pour
former un cylindre allongé. Placez-la sur une
plaque à pâtisserie, couvrez-la et laissez-la
lever, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5. Préchauffez un four à 220 °C, thermostat 7.
Badigeonnez le pain avec l’huile d’olive et
laissez-le cuire pendant 40 à 45 minutes,
jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il sonne creux
lorsque vous tapez sur sa base.

Pain aux graines de sésame
Temps de préparation : 2 heures ½
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Ustensiles : bol mélangeur équipé du
crochet pétrisseur
Pour réaliser 1 pain
Ingrédients
225 g de farine
225 g de farine complète
10 ml (2 cuillères à café) de sel
Un sachet de 7 g de levure sèche
300 ml d’eau tiède
75 g de graines de sésame grillées
Du lait pour le glaçage
Des graines de sésame à parsemer
Recette
1. Mélangez la farine, le sel et la levure dans le
bol mélangeur équipé du crochet pétrisseur.
Faites un puits au centre et versez-y l’eau.
2. Après avoir installé le couvercle antiprojections,
mélangez la pâte à vitesse 2
pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit
homogène et élastique. Formez une boule,
puis couvrez-la et laissez-la dans un endroit
chaud pendant 1 heure ½, jusqu’à ce qu’elle
ait doublé de volume.
3. Pétrissez à nouveau avec le crochet
pétrisseur pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant
les graines de sésame.
4. Beurrez un moule à gâteau de 23 cm.
Divisez la pâte en 16 boules et placez-les dans
le moule. Couvrez avec un sac en plastique et
laissez lever dans un endroit chaud, jusqu’à
ce que la hauteur de la pâte dépasse celle
du moule.
5. Préchauffez le four à 220 °C, thermostat 7.
Badigeonnez le pain avec du lait et parsemezle
de graines de sésame. Faites cuire pendant
15 minutes. Baissez la température du four à
190 °C, thermostat 5 et laissez cuire jusqu’à ce
que le pain sonne creux lorsque vous tapez sur
sa base, environ 15 à 20 minutes. Laissez-le
refroidir sur une grille.

Pain au prosciutto et
au parmesan
Temps de préparation : 20 minutes plus
temps de levée
Temps de cuisson : 25 minutes
Ustensiles : bol mélangeur équipé du
crochet pétrisseur
Pour réaliser deux petits pains
Ingrédients
450 g de farine (Type 55)
50 g de parmesan fraîchement râpé
7,5 ml (1 cuillère à café ½) de sel
2,5 ml (1/2 cuillère à café) de poivre noir
fraîchement moulu
Un sachet de 7 g (1 cuillère à café ½) de levure
sèche à action rapide
15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile d’olive
1 œuf légèrement battu
250 ml d’eau tiède
50 g de prosciutto coupé en petits morceaux
Farine de maïs pour le plan de travail
Recette
1. Mettez la farine, le parmesan, le sel, le
poivre et la levure dans le bol mélangeur.
Avec le crochet pétrisseur à vitesse minimale,
incorporez progressivement l’huile d’olive, l’œuf
et l’eau tiède pour former une pâte souple.
2. Pétrissez-la pendant 1 minute à vitesse
minimale et 4 minutes à vitesse 1, jusqu’à ce
qu’elle soit homogène et élastique. Retirez
le bol, couvrez-le avec du film alimentaire
légèrement huilé et laissez lever la pâte dans
un endroit chaud pendant environ une heure
ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
3. A l’aide du crochet pétrisseur à vitesse
minimale, pétrissez doucement la pâte pendant
30 à 60 secondes pour en expulser l’air.
Déposez-la sur un plan de travail légèrement
fariné et divisez-la en deux. Aplatissez chaque
moitié pour former un cercle et répartissez-y la
moitié du jambon prosciutto.
4. Pliez chaque moitié de pâte en deux,
aplatissez-les et déposez-y le reste du
jambon. Roulez la pâte, rentrez les côtés et
roulez-la en forme de pain long. Déposez les
pains sur une plaque à pâtisserie recouverte
de farine de maïs, en laissant un espace entre
chaque pain. Couvrez-les de film alimentaire
légèrement huilé et laissez-les lever pendant
une trentaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils
aient doublé de volume.
5. Pendant ce temps, préchauffez le four à
200°C, thermostat 6. Badigeonnez le dessus
des pains avec de l’eau et saupoudrez-les
de farine de maïs. Dessinez 5 ou 6 entailles
en diagonale sur le dessus des pains.
Faites-les cuire pendant 20 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sonnent
creux lorsque vous tapez sur leur base.
Laissez-les refroidir sur une grille.

Chapatis
Temps de préparation : 15 minutes plus
10 minutes pour laisser reposer
Temps de cuisson : 30 minutes
Ustensiles : Bol équipé du
crochet pétrisseur
Pour réaliser 12 chapatis
(pain plat indien)
Ingrédients
175 ml d’eau
250 g de farine complète tamisée
Une pincée de sel
Du beurre ou de l’huile pour badigeonner
Recette
1. Mettez la farine et le sel dans le
bol mélangeur et installez le crochet
pétrisseur. En battant à vitesse 1,
ajoutez progressivement suffisamment
d’eau à la farine tamisée et au sel pour
obtenir une pâte souple. La pâte devient
assez collante. Pétrissez-la pendant
4 à 5 minutes à vitesse 2. Couvrez-la
et laissez-la reposer dans un endroit
chaud, sans courants d’air, pendant
environ 10 minutes.
2. Divisez la pâte en 12 morceaux. Prenez
un morceau de pâte, roulez-le en boule,
puis aplatissez-le.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie et en
saupoudrant généreusement de farine,
roulez la pâte pour former un cercle
d’environ 12 à 14 cm de diamètre.
3. Secouez le cercle de pâte pour éliminer
l’excédent de farine et placez-le dans
une poêle à frire. Faites cuire à feu doux
pendant 1 à 2 minutes. Retournez le
chapati et faites cuire l’autre côté.
4. Badigeonnez la surface du chapati
avec du beurre fondu ou de l’huile et
mangez-le frais.

Bretzels
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ustensiles : Bol équipé du crochet pétrisseur
Pour réaliser 8 bretzels
Ingrédients
500 g de farine
Une pincée de sel
4 sachets de levure sèche (28 g)
40 g de sucre
75 g de matière grasse blanche/saindoux
légèrement ramolli(e), coupé(e) en copeaux
125 ml de lait tiède
50 g de farine pour le plan de travail
125 ml d’eau tiède salée, pour badigeonner
15 ml (1 cuillère à soupe) de gros sel
pour saupoudrer
Recette
1. Préchauffez le four à 220 °C, thermostat 7.
Mettez la farine, une pincée de sel, la levure, le
sucre et le saindoux dans le bol mélangeur. A
l’aide du crochet pétrisseur à vitesse 2, après
avoir installé le couvercle anti-projections,
mélangez le lait tiède jusqu’à ce que le mélange
forme une pâte (il peut être nécessaire d’ajouter
du liquide si le mélange est trop sec). Couvrez
la pâte et laissez-la reposer dans un endroit
chaud pendant 15 minutes.
2. A l’aide du crochet pétrisseur à vitesse 2,
pétrissez la pâte à nouveau pendant 3 à 4
minutes pour obtenir une pâte élastique qui
laisse les bords du bol propres.
3. Farinez-vous les mains et confectionnez
des rouleaux de pâte de 40 cm de longueur
et d’environ 1 cm de diamètre. Tournez les
extrémités de chaque rouleau vers l’intérieur
pour former un nœud desserré.
4. Placez les bretzels sur une plaque à
pâtisserie beurrée. Badigeonnez-les avec de
l’eau salée et parsemez de sel, en appuyant
délicatement sur les grains de sel pour les
enfoncer dans la pâte.
5. Faites cuire au four pendant 20 à 25
minutes, en badigeonnant les bretzels avec
de l’eau salée deux fois de plus au cours de
la cuisson, afin de les rendre croustillants.
Laissez-les refroidir et conservez-les dans un
récipient hermétique.

Brioche au citron
Temps de préparation : 25 minutes plus
2 heures 10 minutes de temps de levée
Ustensiles : Bol équipé du crochet pétrisseur
Ingrédients
225 g de farine
30 ml (2 cuillères à soupe) de sucre en poudre
1 sachet de 7 g de levure sèche
¼ de cuillère à café de sel
Le zeste râpé d’un citron
45 ml d’eau tiède
2 œufs battus
100 g de beurre non salé légèrement ramolli et
coupé en cubes
1 jaune d’œuf pour le glaçage
1 cuillère à soupe d’eau pour le glaçage
Recette
1. Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et
le zeste de citron dans le bol mélangeur
et, avec le crochet pétrisseur à vitesse 1,
mélangez le tout.
2. Augmentez à vitesse 2, ajoutez
progressivement l’eau et les œufs pour
former une pâte et pétrissez pendant 2 à 3
minutes, en raclant la pâte sur les côtés du
bol, si nécessaire.
Ajoutez le beurre en mixant à vitesse 3
pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les
ingrédients soient bien liés.
3. Placez la pâte dans un grand bol huilé
et couvrez-la avec un torchon à vaisselle
propre et humide. Laissez-la lever dans un
lieu chaud, sans courants d’air, pendant
une heure et demie ou jusqu’à ce qu’elle
ait doublé de volume.
4. Beurrez un moule de 500 g. Pétrissez
la pâte deux ou trois fois sur une planche
légèrement farinée et divisez-la en huit
morceaux égaux. Formez une boule avec
chaque morceau et placez-les dans le
moule. Couvrez la pâte et laissez-la lever
pendant 40 minutes.
5. Préchauffez le four à 200 °C, thermostat 6.
Mélangez le jaune d’œuf et l’eau pour obtenir
un glaçage et badigeonnez-en le dessus de
la pâte. Faites cuire la brioche pendant 30
minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Retirez la brioche immédiatement et servez-la
chaude avec du beurre et de la confiture.

Petits pains fins américains
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Ustensiles : Bol équipé du crochet pétrisseur
Pour réaliser 18 petits pains
Ingrédients
450 g de farine à pain (Type 55) plus une
petite quantité pour le plan de travail
25 g de sucre en poudre
½ cuillère à café de sel
75 g de beurre ramolli, plus une petite quantité
pour le moule
1 cuillère à café ½ de levure sèche
1 œuf
125 ml de lait, 125 ml d’eau bouillante
Recette
1. Mettez la farine, le sucre et le sel dans
le bol mélangeur équipé du couvercle antiprojections,
et mélangez à l’aide du crochet
pétrisseur à vitesse 1. Ajoutez 25 g de beurre
et mélangez jusqu’à ce que la préparation
ressemble à une fine chapelure, puis ajoutez
la levure.
2. Dans un autre bol, battez l’œuf. Mélangez
le lait et l’eau bouillante (assurez-vous que
le mélange est tiède), puis versez sur l’œuf.
Formez un puits au centre des ingrédients
secs, versez-y le mélange à base d’œuf et
de lait, puis mélangez à vitesse 2 pendant 5
minutes, jusqu’à ce que la préparation forme
une pâte molle, homogène et élastique.
3. Couvrez le bol avec un torchon à vaisselle
propre et laissez reposer la pâte dans un
endroit chaud pendant 45 minutes ou jusqu’à
ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Pétrissez à nouveau la pâte pendant 1
à 2 minutes pour en expulser l’air, jusqu’à
ce qu’elle soit homogène. Etalez-la sur une
épaisseur d’environ 1 cm ½. Coupez environ
18 disques avec un emporte-pièce de 8 cm ou
une tasse à thé et pétrissez et roulez les chutes
de pâte. Secouez chaque disque pour éliminer
l’excédent de farine.
5. Faites fondre le reste du beurre et versezen
la moitié dans une plaque à pâtisserie de
28 x 38 cm avec un rebord. Répartissez-le
bien. Badigeonnez un côté de chaque disque
de pâte avec un peu de beurre fondu et
pliez-les en deux, en orientant la face beurrée
vers l’intérieur.
6. Disposez les disques sur la plaque à
pâtisserie, les uns à côté des autres, la face
collée orientée vers le haut. Badigeonnez à
nouveau avec du beurre et versez l’excédent
sur la pâte. Couvrez, sans serrer, avec un
torchon à vaisselle et laissez reposer 45
minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce
que la pâte ait doublé de volume. Préchauffez
le four à 200 °C, thermostat 6. Faites cuire
pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que
les petits pains soient dorés et sonnent
creux lorsque vous tapez sur leur base.
Servez immédiatement.