approche pluridisciplinaire d'un système de production ... - IRD

sur la période des vingt dernières armées par les données
relatives aux expéditions au départ de Mopti
recueillies par l’OPM, Ces données, tout en confiiant
la dégringolade des expéditions au départ de Mopti,
indiquent que celle ci a été différente selon le type de
transformation : le poisson séché n’occupe plus la
première place mais est détrôné par le poisson fumé,
l’année 1976 étant à cet égard une année charnière. Si
en 1970 ce dernier ne représentait que 42 % des expéditions
soit 16 500 tonnes, en 1980 il représentait 57 %
soit 15 000 tonnes et en 1989, avec 6 500 tonnes, 60 %.
Si l’on s’en tient au point de vue du producteur, la prépondérance
actuelle du fumage est liée au fait que le
temps de séchage est plus important que celui de
fumage et bien évidemment que celui du brûlage. Pour
le premier mode de transformation, il serait en moyenne
d’un peu plus de trois jours contre une plage de dix
heures à deux jours pour le deuxième, encore faut-il
noter que le temps de fumage, d’après les ménages
enquêtés, a tendance à se réduire (Coulibaly et al, 1992).
Ainsi, avec la part prépondérante du fumage, d’une part
la fonction de thésaurisation du poisson séché qui
apparaît à la lecture des monographies a de plus en
plus de difficultés à se perpétuer, d’autre part on assiste
à une simplification des modalités de transformation qui
astreint les pêcheurs à se spécialiser dans un mode
exclusif et à ne plus répartir les risques de mévente.
Si l’on s’en tient au point de vue du consommateur, la
demande extra-deltaïque de poisson séché a, au
cours des vingt dernières années, relativement plus
diiué que celle de poisson fumé : c’est une baisse
de la demande des autres régions du Mali qui est res-
ponsable de cet état de fait puisque l’effondrement de
celle émanant de Côte d’ivoire ou du Ghana englobe
aussi bien le poisson fume que séché. En effet, si le
volume de poisson fume expedié en Côte cl’koire a
toujours été supérieur à celui de poisson séché (14), il
n’en a pas été de m&ne pour celui expédié au Ghana
et surtout dans les autres régions du Mali ; dans ce
dernier cas, à partir de 1976, les expéditions de pois-
son séché sont devenues inférieures à celles de pois-
son fumé (cf. fig. 7).
En ce qui concerne la demande malienne, la prépon-
dérance du poisson fumé s’expliquerait par des modi-
fications de l’approvisionnement des villes en poisson
séché ou des habitudes de consommation (substitu-
tion par des préparations industrielles) révélant chez
le consommateur de nouvelles préférences. Dans cet
ordre d’idée et bien qu’aucune enquête n’ait été faite,
il est prouvé qu’un flux important de poisson séché
(kbetiar) en provenance du Sénégal et acheminé par
chemin de fer a contribué à rkduire le déficit de ce
type de poisson.
CH) De mai 19% à avril 1959, les exyëditions à destination de
Bouaké, qui repksentaient la quasi-totali@ des importations
ivoiriennes, &aienient de 2423 tonnes de poisson fumé contre 1551
tonnes de poisson sécht; (non 6quivaknt fiais) in CCTA-GA (1959).
FIGURE7
Évolution de la demande extra-deltaïque de poisson fume (PF) et séché (PS) : expéditions au départ de Mopti
(1970-89 ; en équivalent frais ; en tonnes ; d’après OPM).
14000 y
12000
10000
8000
6000
4000
2000
o,,,,,,,,..--““““““--
70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89
177
I
-‘- PS Côte d’lvoire
U- PF Côte d’lvoire
Consommation, tmnsfnrmatinn et commercialisation du poisson 2.4