approche pluridisciplinaire d'un système de production ... - IRD

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FIGTJRE 5 : durée de stockage du poisson séché. 80 70 60 t n Moins d’une semaine Crue Hautes eaux Décrue Etiage FIGURE 6 : durée de stockage du poisson fumé. 70 -2 60 96 50 40 30 20 10 0 Crue Hautes eaux Décrue Etiage 1.4 - ~onsammation, transformation et commercialisation du poisson 176 n Moins d’une semaine 0 De 1 semaine à un mois
sur la période des vingt dernières armées par les données relatives aux expéditions au départ de Mopti recueillies par l’OPM, Ces données, tout en confiiant la dégringolade des expéditions au départ de Mopti, indiquent que celle ci a été différente selon le type de transformation : le poisson séché n’occupe plus la première place mais est détrôné par le poisson fumé, l’année 1976 étant à cet égard une année charnière. Si en 1970 ce dernier ne représentait que 42 % des expéditions soit 16 500 tonnes, en 1980 il représentait 57 % soit 15 000 tonnes et en 1989, avec 6 500 tonnes, 60 %. Si l’on s’en tient au point de vue du producteur, la prépondérance actuelle du fumage est liée au fait que le temps de séchage est plus important que celui de fumage et bien évidemment que celui du brûlage. Pour le premier mode de transformation, il serait en moyenne d’un peu plus de trois jours contre une plage de dix heures à deux jours pour le deuxième, encore faut-il noter que le temps de fumage, d’après les ménages enquêtés, a tendance à se réduire (Coulibaly et al, 1992). Ainsi, avec la part prépondérante du fumage, d’une part la fonction de thésaurisation du poisson séché qui apparaît à la lecture des monographies a de plus en plus de difficultés à se perpétuer, d’autre part on assiste à une simplification des modalités de transformation qui astreint les pêcheurs à se spécialiser dans un mode exclusif et à ne plus répartir les risques de mévente. Si l’on s’en tient au point de vue du consommateur, la demande extra-deltaïque de poisson séché a, au cours des vingt dernières années, relativement plus diiué que celle de poisson fumé : c’est une baisse de la demande des autres régions du Mali qui est res- ponsable de cet état de fait puisque l’effondrement de celle émanant de Côte d’ivoire ou du Ghana englobe aussi bien le poisson fume que séché. En effet, si le volume de poisson fume expedié en Côte cl’koire a toujours été supérieur à celui de poisson séché (14), il n’en a pas été de m&ne pour celui expédié au Ghana et surtout dans les autres régions du Mali ; dans ce dernier cas, à partir de 1976, les expéditions de poisson séché sont devenues inférieures à celles de poisson fumé (cf. fig. 7). En ce qui concerne la demande malienne, la prépon- dérance du poisson fumé s’expliquerait par des modifications de l’approvisionnement des villes en poisson séché ou des habitudes de consommation (substitu- tion par des préparations industrielles) révélant chez le consommateur de nouvelles préférences. Dans cet ordre d’idée et bien qu’aucune enquête n’ait été faite, il est prouvé qu’un flux important de poisson séché (kbetiar) en provenance du Sénégal et acheminé par chemin de fer a contribué à rkduire le déficit de ce type de poisson. CH) De mai 19% à avril 1959, les exyëditions à destination de Bouaké, qui repksentaient la quasi-totali@ des importations ivoiriennes, &aienient de 2423 tonnes de poisson fumé contre 1551 tonnes de poisson sécht; (non 6quivaknt fiais) in CCTA-GA (1959). FIGURE7 Évolution de la demande extra-deltaïque de poisson fume (PF) et séché (PS) : expéditions au départ de Mopti (1970-89 ; en équivalent frais ; en tonnes ; d’après OPM). 14000 y 12000 10000 8000 6000 4000 2000 o,,,,,,,,..--““““““-- 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 177 I -‘- PS Côte d’lvoire U- PF Côte d’lvoire Consommation, tmnsfnrmatinn et commercialisation du poisson 2.4
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REMERCIEMENTS Nous tenons à remerc
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Le Projet d’Ehdes Halieutiques du
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Avant-propos Jacques DAGET Professe
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erbère, marocaine, arabe et franca
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lents que les autorités ont du mal
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Prêface Dr. Boubacar Sada Sy, h&ii
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En iK’tthre, hondation de la plai
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L’histoire de cette émergence a
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que chaque discipline puisse se ré
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Campement temporaire de pêche. i
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Ce schéma de circulation peut avoi
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l PLÉISTOCÈNE IMÉREUR ET MOYEN E
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Tarikb el Fettach rapporte une fami
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Artère vitale pour l’économie s
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FIGURE 4 : le bassin sud-ouest du N
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Grandes nasses dumnkom installées
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ce d’introduire des biais dans le
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le soutien 5 un étiage minimum qui
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Les modifications du cycle saisonni
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Vossia awpidata, la zone à nttnuph
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TAJXEAU2 Production et composition
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En prolongement des textes qui ont
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Au début du siècle, une pêche co
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Origine des différences entre cycl
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on assiste 5 un contrôle du terroi
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En effet, ces modes de transtormati
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Pluriactivité et intensification d
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L’avènement de la pirogue cousue
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Les constructeurs de pirogues sont
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Les pirogues cousues du début du s
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Une pirogue de commerçant d’aujo
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En effet, les formes collectives d
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ügr de Sélingue. voire acceptent
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Le poisson fumé est mis en sac pou
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MINISTÈRE DE L’ÉLEVAGE ET DES E
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CARTE II CROQUIS MORPHO-PÉDOLOGIQU
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AE3N (Autorité du Bassin du Niger)
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