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d’huile d’olive. On peut aussi manger de la<br />
viande au Cigalon mais seulement la meilleure:<br />
de l’agneau de l’Aveyron et de l’onglet de Black<br />
Angus. Les poissons d’eau douce comme la féra<br />
du lac ou le sandre de rivière peuvent aussi<br />
apparaître au menu mais tout dépend des arri-<br />
vages, idem pour les crustacés, les coquillages<br />
et les cuisses de grenouilles. Jean-Marc Bessire<br />
met un point d’honneur à respecter les saisons,<br />
c’est particulièrement le cas pour les coquilles<br />
Saint-Jacques, les ormeaux et tous les accom-<br />
pagnements.<br />
Le Cigalon peut accueillir jusqu’à 30 couverts<br />
à l’intérieur ou en terrasse. Rénové il y a peu,<br />
il affiche une façade lumineuse et à l’entrée,<br />
un olivier de plus de cinquante ans nous rapproche<br />
déjà de la mer. La table haute installée<br />
en cuisine est disponible sur réservation pour<br />
deux ou pour quatre personnes, les plats servis<br />
sont ceux de la carte mais vous aurez, en<br />
plus, droit à une surprise.<br />
Passionné mais conscient qu’il fait un métier<br />
difficile, Jean-Marc Bessire partage des<br />
moments de bonheur culinaire en compagnie<br />
de ses amis de l’amicale des «Goutatoo», représentée<br />
par douze cuisiniers genevois dont une<br />
femme depuis 2012. Ensemble, ils voyagent à<br />
la recherche de nouveaux produits, d’idées<br />
gourmandes... et de bon restaurant bien sûr!<br />
Le Cigalon<br />
39 route d’Ambilly - 1226 Thonex<br />
Tél: + 41 (0)22 349 97 33<br />
www.le-cigalon.ch<br />
Natacha Borri
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