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Directeur Général, Fabrice Mercier justifie le
choix d’un tel chef. «J’avais vu une trentaine
de candidats pour le Shamwari, notre restau-
rant gastronomique, des candidats réputés,
certains étoilés… et puis Emmanuel Ollivier,
le petit dernier qui n’avait rien à prouver,
sinon la maîtrise des responsabilités. Son iti-
néraire était impressionnant: de grandes cui-
sines sous la houlette de grands chefs en
France et en Angleterre. Exemple, et non des
moindres: Le Gavroche à Londres. Alors, je
lui ai demandé de me convaincre. Chacun des
plats a su renouveler le pur, le vrai plaisir de
la table, à la fois sensuel et raffiné, mais sur-
tout, authentique. Emmanuel Ollivier revient
à des valeurs simples, mais dans une inter-
prétation exaltée.»
Pareille cuisine s’harmonise au cadre et à l’es-
prit du Jiva Hill, site superbe, monde raffiné et
cependant libéré de l’excès de formalisme par
l’environnement champêtre. Le concept d’hôtel
ouvert, de pavillons dispersés, de galeries
et d’allées, tend à lever plusieurs contraintes
souvent attachées à ce niveau hôtelier. Ici,
l’heure venue, sans méconnaître la valeur d’un
certain cérémonial, il n’est pas déplacé de
déambuler en tenue de golf, ou même en peignoir
longtemps après la sortie du spa.
«Nos clients viennent au Jiva Hill, moins pour
un hôtel que pour le Jiva Hill lui-même», rappelle
Fabrice Mercier. «En pleine nature, à
quelques minutes de Genève, ils recherchent
le cadre campagnard, le proche Jura, le luxe
irréprochable, les suites avec jardin et jacuzzi,
la table somptueuse… le tout accompagné
d’un ensemble d’activités uniques»
Jiva Hill Park Hôtel
Route d’Harée
01170 Crozet - France
Tél: +33 (0)4 50 28 48 48
www.jivahill.com
Robert Sirdey