LE POT'JE VLEESCH FLAMAND - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

Projet de valorisation d’un produit du terroir – le Pot’je vleesch flamand
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I- QU’EST CE QU’UN PRODUIT REGIONAL ?
La consommation alimentaire des ménages évolue. La part de l’alimentation dans leur
budget diminue et inversement, le besoin de qualité augmente. A cela, s’ajoute l’apparition de
phénomènes tels que les produits transgéniques ou la maladie de la vache folle, aux
conséquences mal maîtrisées. Dans ce contexte, le consommateur veut être rassuré sur la
qualité des produits alimentaires qu’il consomme. Un réflexe consiste à se tourner vers les
produits régionaux. Ceux-ci, outre leur fabrication dans une région particulière, perpétuent
une certaine tradition, ils sont typiques de la culture et de la gastronomie régionale.
Les producteurs et fabricants ont bien saisi cette tendance et utilisent fréquemment des
termes comme « terroir », « traditionnel », « fermier », parfois sans rapport avec la réalité. Le
client est donc confronté à une véritable difficulté pour identifier le vrai produit régional.
1- Définition
Il n'existe pas de définition légale ou réglementaire du produit régional. Les critères de
sélection retenus par le « Conseil National des Arts Culinaires dans l'Inventaire du Patrimoine
Culinaire de la France » sont les suivants : le produit doit être commercialisé, lié à l'histoire
locale, dans sa fabrication, dans son usage, être stabilisé sur le plan technique et dans sa
dénomination.
Explicitons les différents éléments de la définition d’un produit régional :
- commercialisation : le produit est l'objet d'échanges, il existe donc. En revanche, le
volume des transactions a peu d'importance : la production peut donc être très limitée.
- histoire : dans la mesure où le produit est dit traditionnel, la notion de temps est
primordiale. Cette notion d'histoire est corrélative à celle de pérennité et de renommée.
- local : le produit est né dans un « pays », une ville, il est lié à un lieu.
- notoriété : cette renommée peut être limitée comme la Lucullus de Valenciennes, ou
très étendue comme les Bêtises de Cambrai.
- pérennité : les techniques de fabrication et/ou de production persistent:
il peut s'agir
d'une méthode traditionnelle et artisanale ou d'un mode industriel. Pour certains produits, les
éléments historiques peuvent montrer une origine industrielle du produit.
- savoir-faire : cet élément prend en compte les facteurs humains et naturels. Ce
savoir-faire doit être « local » et il peut ne s'appliquer qu'à une phase limitée du processus de
production. Ainsi, les matières premières peuvent être exotiques (café, chocolat, houblon,...)
et conduire à un produit fini spécifique d’une région.
Enfin, le produit peut être commercialisé à l'état brut (légume, fruit), après une
première transformation, ou après élaboration complète (cidre, fromage).
Le pot’je vleesch, né dans les Flandres, est donc bien un produit régional. Il répond, en
effet, à l’ensemble des critères précédents.
2- Identification des produits régionaux
Afin de garantir le consommateur sur les caractéristiques de son achat et pour l’aider à
faire un choix éclairé, certains signes de reconnaissance ont été mis en place pour identifier
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LECOCQ V, LEJAYE J, RAMETTE V, SANTER J - IAAL 3 3