LE POT'JE VLEESCH FLAMAND - PFEDA / Page d'accueil PFEDA
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Projet de valorisation d’un produit du terroir – le Pot’je vleesch flamand<br />
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Les morceaux doivent être de taille importante (si possible intacts : la présence d’os ne<br />
semblant pas poser de problème).<br />
Aspect olfactif :<br />
Le produit a été apprécié quand il possédait une légère odeur acide (de type vinaigré)<br />
assortie d’arômes d’herbes (laurier, poivre) ou autres (bière). Une odeur trop fortement acide<br />
casse la richesse de l’assaisonnement.<br />
Aspect gustatif :<br />
Les différentes viandes doivent être reconnaissables également au niveau gustatif.<br />
Celles-ci sont d’autant plus appréciées qu’elles sont tendres, tout en restant compactes et non<br />
décomposées par la cuisson.<br />
Le goût de la gelée doit être présent sans malgré tout couvrir de façon trop importante<br />
le goût les viandes. Tous les critères, reconnus au niveau olfactif (herbes, vinaigre, vin blanc,<br />
laurier, poivre,… ), sont appréciés au niveau gustatif.<br />
Lors de cette dégustation, le pot’je vleesch de la marque Kalifrais répondait le mieux à<br />
l’ensemble de ces critères. Il a été unanimement reconnu comme le meilleur des cinq plats<br />
dégustés. Malgré tout, ce genre de test reste très é li aux goûts personnels de chaque<br />
dégustateur. Chacun peut apprécier plus ou moins certains caractères du plat suivant ses<br />
préférences.<br />
5- Critères de qualité microbiologiques<br />
Les produits doivent répondre aux normes microbiologiques en vigueur différentes<br />
suivant qu’il s’agit d’une terrine (produit frais, sous atmosphère modifiée avec une date limite<br />
de consommation de 28 jours) ou d’un bocal (longue conservation avec une date limite de<br />
consommation de 3 ans).<br />
Les traitements doivent être réalisés en conséquence : modification de l’atmosphère de<br />
conservation ou traitement thermique de conservation.<br />
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<strong>LE</strong>COCQ V, <strong>LE</strong>JAYE J, RAMETTE V, SANTER J - IAAL 3 22