LE POT'JE VLEESCH FLAMAND - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

Projet de valorisation d’un produit du terroir – le Pot’je vleesch flamand
_________________________________________________________________________ ________________________________________
Les morceaux doivent être de taille importante (si possible intacts : la présence d’os ne
semblant pas poser de problème).
Aspect olfactif :
Le produit a été apprécié quand il possédait une légère odeur acide (de type vinaigré)
assortie d’arômes d’herbes (laurier, poivre) ou autres (bière). Une odeur trop fortement acide
casse la richesse de l’assaisonnement.
Aspect gustatif :
Les différentes viandes doivent être reconnaissables également au niveau gustatif.
Celles-ci sont d’autant plus appréciées qu’elles sont tendres, tout en restant compactes et non
décomposées par la cuisson.
Le goût de la gelée doit être présent sans malgré tout couvrir de façon trop importante
le goût les viandes. Tous les critères, reconnus au niveau olfactif (herbes, vinaigre, vin blanc,
laurier, poivre,… ), sont appréciés au niveau gustatif.
Lors de cette dégustation, le pot’je vleesch de la marque Kalifrais répondait le mieux à
l’ensemble de ces critères. Il a été unanimement reconnu comme le meilleur des cinq plats
dégustés. Malgré tout, ce genre de test reste très é li aux goûts personnels de chaque
dégustateur. Chacun peut apprécier plus ou moins certains caractères du plat suivant ses
préférences.
5- Critères de qualité microbiologiques
Les produits doivent répondre aux normes microbiologiques en vigueur différentes
suivant qu’il s’agit d’une terrine (produit frais, sous atmosphère modifiée avec une date limite
de consommation de 28 jours) ou d’un bocal (longue conservation avec une date limite de
consommation de 3 ans).
Les traitements doivent être réalisés en conséquence : modification de l’atmosphère de
conservation ou traitement thermique de conservation.
_________________________________________________________________________________________________________________
LECOCQ V, LEJAYE J, RAMETTE V, SANTER J - IAAL 3 22