LE POT'JE VLEESCH FLAMAND - PFEDA / Page d'accueil PFEDA
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Projet de valorisation d’un produit du terroir – le Pot’je vleesch flamand<br />
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Automatisation du procédé de fabrication du pot’je vleesch en bocaux stérilisés :<br />
Nous avons voulu extrapoler le procédé de fabrication de l’entreprise Kalifrais, à une<br />
échelle industrielle, davantage automatisée. Cette proposition est résumée sur la figure<br />
suivante :<br />
Figure 11 : Schéma d’automatisation de la ligne de fabrication du pot’je vleesch en bocal de Kalifrais<br />
Découpe manuelle des<br />
viandes<br />
Lavage<br />
Arrivée<br />
des bocaux<br />
Découpe des légumes<br />
Préparation des aromates<br />
Cuisson des viandes<br />
Calibrage<br />
Remplissage<br />
des ingrédients<br />
Préparation de la sauce<br />
Operculage<br />
Stérilisation<br />
Refroidissement<br />
Le schéma précédent propose de manière assez général e un flowsheet permettant<br />
d’augmenter la cadence de production du pot’je vleesch.<br />
Ce plan fait apparaître les améliorations suivantes par rapport à la fabrication de<br />
Kalifrais :<br />
• La cuisson se fait de façon continue sur un banc roulant.<br />
les temps de cuisson sont rigoureux<br />
le débit en viande est constant<br />
les pertes en chaleur sont moindres grâce à la disparition des ouvertures fréquentes<br />
des fours<br />
• Le remplissage des bocaux se fait automatiquement par trois arrivées différentes : une<br />
arrivée viande, une arrivée autres ingrédients et une arrivée sauce.<br />
le gain de main d’œuvre est très important<br />
les quantités massiques et/ou volumiques débitées sont précises et constantes<br />
moins de risque d’intrusion de corps étrangers par les hommes<br />
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Etiquetage<br />
<strong>LE</strong>COCQ V, <strong>LE</strong>JAYE J, RAMETTE V, SANTER J - IAAL 3 18<br />
Mise en carton<br />
Palettisation