LE POT'JE VLEESCH FLAMAND - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

More documents

Recommendations

Info

Projet de valorisation d’un produit du terroir – le Pot’je vleesch flamand _________________________________________________________________________ ________________________________________ DIAGRAMME BOCAL _________________________________________________________________________________________________________________ LECOCQ V, LEJAYE J, RAMETTE V, SANTER J - IAAL 3 17
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 POT’JE VLEESCH (bocal) 1 Viande précuite 1 (3) Viande précuite 3 (3) Jus Viande crue Pré Cuisson Viande précuite (5,6,7,8) Légumes Dépôt Remplissage Fermeture bocal Stérilisation Pot’je vleesch (18) (x 4) Viande précuite 2 (3) Viande précuite 4 (3) Conservée à 4°C 25 min à 200°C Conservée à 10°C Mise en bocal manuellement Chauffé à 40°C (liquide) Remplissage à la louche Fermeture manuelle 1 heure, 114°C Poulet, Veau, Lapin et Porc Non désossée Diminution du taux d’humidité et du taux de graisse Cycle pour les 4 viandes Meilleur aspect du produit et quantités plus importantes Carottes, Baies de genièvre, Laurier, Ail, Echalote En couches superposées Vinaigre, vin blanc, genièvre, sel, laurier, gelée porcine Bocal complet et fermé stérilisé en fin de chaîne pour maîtrise des CCP et longue conservation Refroidissement À température ambiante Durcissement de la gelée Servi froid avec frites, bière et salade 17
Page 1 and 2: Vanessa LECOCQ Judicaël LEJAYE Vin
Page 3 and 4: Projet de valorisation d’un produ
Page 19: Projet de valorisation d’un produ
Page 27 and 28: Critères qualitatifs Tableau 2 : C
Page 29: Projet de valorisation d’un produ

LE POT'JE VLEESCH FLAMAND - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?