LE POT'JE VLEESCH FLAMAND - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

Projet de valorisation d’un produit du terroir – le Pot’je vleesch flamand
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INTRODUCTION
I- QU’EST CE QU’UN PRODUIT REGIONAL ?
SOMMAIRE
1- Définition
2- Identification des produits régionaux
2.1- Le label régional « Qualité Nord Pas de Calais »
2.2- Une future marque de qualité : le logo Saveurs en’Or
II – PRESENTATION DU POT’JE VLEESCH
1- Etymologie
2- Historique
3- Mode de fabrication et de dégustation
3.1- Composition, mode de fabrication et de conditionnement
3.2- Mode de préparation pour la consommation
4- Produits concurrents et produits apparentés
5- Lieux de fabrication et de consommation
5.1- Zone de fabrication
5.2- Zone de consommation
6- Commercialisation du pot'je vleesch
6.1- Marchés correspondants
6.2- Prix de vente
6.2.1- Prix de vente moyen constaté
6.2.2- Ecarts de prix constatés
III- FABRICATION DU POT’JE VLEESCH
1- Fabrication artisanale (exemple de la terrine)
2- Fabrication industrielle (exemple du produit en bocal)
IV- LES CRITERES DE QUALITE DU POT’JE VLEESCH
CONCLUSION
1- Les critères d’ordre législatif
2- Les critères de qualité organoleptique
3- Le contrôle de la qualité des produits finis
4- Critères d’évaluation et de caractérisation
5- Critères de qualité microbiologiques
BIBLIOGRAPHIE
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LECOCQ V, LEJAYE J, RAMETTE V, SANTER J - IAAL 3
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