LE POT'JE VLEESCH FLAMAND - PFEDA / Page d'accueil PFEDA
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Projet de valorisation d’un produit du terroir – le Pot’je vleesch flamand<br />
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INTRODUCTION<br />
I- QU’EST CE QU’UN PRODUIT REGIONAL ?<br />
SOMMAIRE<br />
1- Définition<br />
2- Identification des produits régionaux<br />
2.1- Le label régional « Qualité Nord Pas de Calais »<br />
2.2- Une future marque de qualité : le logo Saveurs en’Or<br />
II – PRESENTATION DU POT’JE V<strong>LE</strong>ESCH<br />
1- Etymologie<br />
2- Historique<br />
3- Mode de fabrication et de dégustation<br />
3.1- Composition, mode de fabrication et de conditionnement<br />
3.2- Mode de préparation pour la consommation<br />
4- Produits concurrents et produits apparentés<br />
5- Lieux de fabrication et de consommation<br />
5.1- Zone de fabrication<br />
5.2- Zone de consommation<br />
6- Commercialisation du pot'je vleesch<br />
6.1- Marchés correspondants<br />
6.2- Prix de vente<br />
6.2.1- Prix de vente moyen constaté<br />
6.2.2- Ecarts de prix constatés<br />
III- FABRICATION DU POT’JE V<strong>LE</strong>ESCH<br />
1- Fabrication artisanale (exemple de la terrine)<br />
2- Fabrication industrielle (exemple du produit en bocal)<br />
IV- <strong>LE</strong>S CRITERES DE QUALITE DU POT’JE V<strong>LE</strong>ESCH<br />
CONCLUSION<br />
1- Les critères d’ordre législatif<br />
2- Les critères de qualité organoleptique<br />
3- Le contrôle de la qualité des produits finis<br />
4- Critères d’évaluation et de caractérisation<br />
5- Critères de qualité microbiologiques<br />
BIBLIOGRAPHIE<br />
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<strong>LE</strong>COCQ V, <strong>LE</strong>JAYE J, RAMETTE V, SANTER J - IAAL 3<br />
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