LE POT'JE VLEESCH FLAMAND - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

Projet de valorisation d’un produit du terroir – le Pot’je vleesch flamand
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- dans le rayon conserve-plats cuisinés au côté des couscous, paella et cassoulet…
- dans les rayons frais de charcuterie salaison, soit en libre service pour les bocaux et
terrines, soit à la découpe pour les terrines. Le produit a alors un aspect plus compact.
Les produits sont fabriqués essentiellement en été, au moment où le prix de la viande
est relativement bas et vendus été comme hiver – les plats en gelée (froids) accommodant très
bien les repas des saisons les plus chaudes. En revanche, le pot’je vleesch est retiré de la vente
en période de fêtes de fin d’année. En effet, pendant celles-ci, il est généralement remplacé,
faute de place, dans les rayons des G.M.S. par le foie gras et autres produits de saison.
6.2- Prix de vente
6.2.1- Prix de vente moyen constaté
Les prix de vente fournisseurs sont fonction des accords existant avec les lieux de
vente et des volumes achetés : plus il y a d'unités achetées, plus les prix sont avantageux. Par
exemple, une commande de dix pots chez Kalifrais permet une réduction de 15 % des tarifs.
Ceci explique les prix de vente pratiqués habituellement par les G.M.S. (moins chers que dans
chez les petits commerçants) et leur possibilité d'afficher des offres promotionnelles (5 € /kg).
Généralement et comme c'est le cas pour bien d'autres produits du terroir, les prix du
vente du pot'je vleesch sont élevés (environ 7 € /kg quelque soit le type de présentation
(terrine ou bocal)) mais sont proportionnels à la qualité des produits proposés.
Un essai de diminuer le niveau de qualité afin de vendre les produits à un prix
inférieur fut tenté par le fabricant Kalifrais mais sans grand résultat. En effet, si les produits se
plaçaient à la portée d’un plus grand nombre de consommateurs, ils subissaient dans le même
temps un rejet de la part des connaisseurs. Force est de constater que beaucoup de personnes
associent encore un prix élevé à une qualité supérieure.
6.2.2- Ecarts de prix constatés
Une enquête concernant les prix de produits du terroir a été réalisée dans la région
Nord Pas-de-Calais par le CRC-Consommation en 1998. Elle portait sur des produits
étiquetés « Label Régional Qualité Nord Pas-de-Calais » et des produits ne disposant d'aucun
signe de reconnaissance. Cette enquête montre l'existence d'écart de prix :
- entre zones géographiques
La zone de Lens–Arras–Douai a le niveau moyen des prix le plus faible de la région
(indice 100). A l'inverse, la région de Maubeuge connaît le niveau de prix le plus élevé.
L'analyse des niveaux moyens de prix par zone révèle un écart important. Il s'établit
dans une fourchette comprise entre 3,6 et 41,4 %. Compte tenu du prix moyen des produits
régionaux (environ 5 €), l'écart moyen en valeur se situe à près de 2 € d'une zone à l'autre.
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LECOCQ V, LEJAYE J, RAMETTE V, SANTER J - IAAL 3 11