Le semainier DU MENU

N° 7/8 2011
Le semainier
DU MENU
Semaine 2, juillet/août 2011
Galettes de viande
hachée au romarin*
Pommes de terre
sautées
Salade au fromage*
Tomates-cerises
Petit pains de maïs*
Préparer la double quantité de
galettes et mettre au
congélateur.
Salade de nouilles à la
viande**
**recette tirée au dernier numéro
Bircher
Pain, beurre
Quatres-heures
Délice fruité*
Emincé de porc aux
légumes**
** recette tirée au dernier numéro
Mini-gâteaux courgettebasilic**
** recette tirée au dernier numéro
Pizokel aux haricots*
Sbrinz rapé
Pommes de terre en
robe de champs et séré
à la ratatouille**
** recette tirée au dernier numéro
Dessert
Glace aux petits fruits et
aux macarons*
Panna cotta et
nectarines**
Chicken nuggets et
salade bicolore*
Légumes, taillés en
bâtonnets
Fromage, charcutrie
Pain, beurre
Toutes les recettes avec * et **
figurent sur les pages suivantes.

GALETTES DE VIANDE HACHÉE AU ROMARIN
INGRÉDIENTS
préparation: env. 30 min
Pour 4 personnes
galettes de viande hachée:
400 g de viande de b?uf hachée
1 morceau de pain rassi d?env. 60 g, ramolli dans
l?eau, pressé, finement émietté
1/2 oignon, finement haché
2 cs de romarin finement haché
1 ?uf
1 cs de moutarde
1 cc de sel
poivre du moulin
1 tomate, coupée en 2, épépinée, coupée en petits
dés
beurre ou crème à rôtir
décoration:
1-2 tomate(s), coupée(s) en rondelles
1/2 petit oignon, coupé en rondelles
un peu de sel
poivre du moulin
8 brins de romarin
PRÉPARATION
1 Galettes: malaxer tous les ingrédients jusqu?au poivre compris, incorporer brièvement les tomates, modeler 8
galettes avec les mains mouillées.
2 Faire revenir les galettes par portions 8-10 min dans le beurre à rôtir chaud.
3 Disposer sur des assiettes, décorer de tomates et d?oignons, saler, poivrer et piquer d?un brin de romarin.
Servir avec des pommes de terre sautées, du gratin de pommes de terre ou un risotto.
Envelopper les galettes de viande dans du film alimentaire, congeler (conservation: 1 mois). Laisser dégeler au
réfrigérateur et cuire comme indiqué dans la recette.
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PETITS PAINS DE MAÏS
INGRÉDIENTS
Pour 12 pièces
beurre pour la plaque
350 g de farine d'épeautre
150 g de farine de maïs
2 cc de sel
2 1/2 cc de poudre à lever
250 g de séré demi-gras
2 dl environ de lait
Farine de maïs pour saupoudrer
PRÉPARATION
1 Mélanger les farines, le sel et la poudre à lever, puis former un puits. Ajouter le séré et le lait. Pétrir jusqu'à
consistance lisse et homogène.
2 Partager la pâte en deux et la rouler en 2 boudins (40 cm de long environ). Couper chaque boudin en 6 tronçons
biseautés de taille égale. Déposer sur la plaque beurrée. Entailler plusieurs fois à l'aide de ciseaux et fariner.
3 Cuire durant 20 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C. Augmenter la température du four à 220 °C et
finir la cuisson durant 5-10 minutes.
La farine de maïs est en vente dans les drogueries et les magasins de produits diététiques.
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SALADE AU FROMAGE
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
sauce :
2 cs de vinaigre de vin blanc
1/2 cs d'huile de noisettes
3 cs d'huile de colza
1/2 gousse d'ail, pressée
sel
poivre du moulin
400 g d'emmental, coupé en bâtonnets
75 g de viande des Grisons, effilochée
2 oignons nouveaux, coupé en anneaux
1 bouquet de roquette
4 cs de noisettes hachées, rôties
PRÉPARATION
1 Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
2 Mélanger le fromage, la viande, les oignons, la roquette et les noisettes avec la sauce, dresser sur une assiette et
servir immédiatement.
Servir avec du pain croustillant.
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SALADE DE NOUILLES À LA VIANDE
INGRÉDIENTS
préparation: env. 35 min
Pour 4 personnes
sauce:
4 cs de jus de citron
1 gousse d'ail, pressée
1 1/2 cc de gingembre râpé
env. 4 cs d'huile de colza
1 cs d'huile de sésame, selon les goûts
2 cs de graines de sésame grillées à sec, selon les
goûts
sel, poivre
1 poivron rouge, pelé à l'économe, épépiné,
détaillé en lanières
beurre pour faire revenir
2 oignons nouveaux, détaillés en rondelles
350 g de nouilles chinoises
2 steaks de veau d'env. 2,5 cm d'épaisseur (env.
350 g)
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre
PRÉPARATION
1 Sauce: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
2 Faire revenir les poivrons 4-5 min dans le beurre. Ajouter les oignons, cuire 1 min. Cuire les nouilles al dente à
l'eau bouillante salée, vider l'eau, rincer sous l'eau froide, égoutter. Mélanger avec les légumes et la sauce.
3 Saisir les steaks 3 min 30-4 min de chaque côté, saler, poivrer, retirer du feu. Trancher encore chauds.
4 Répartir les nouilles et la viande dans des coupelles.
Servir avec une salade iceberg.
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DÉLICE FRUITÉ NAPPÉ DE CRÈME À LA VANILLE
INGRÉDIENTS
Pour 1 personne
fruits:
1 dl de jus de pomme
1 cs de sucre
1 citron, zeste râpé et 1 cs de jus
1-2 pêches, coupées en tranches fines
env. 75 g de framboises
1-2 tranches de pain brioché, coupées en deux
beurre à tartiner
crème à la vanille:
100 g de crème fraîche
1 cc de sucre
1/2 gousse de vanille, pulpe râclée
1 cc de sucre vanillé
PRÉPARATION
1 Fruits: porter à ébullition le jus de pomme, le sucre, le zeste et le jus de citron, réduire à une 1 cs. Ajouter les
pêches et étuver à couvert, juste au-dessous du point d'ébullition, laisser refroidir légèrement, mélanger
soigneusement avec les framboises.
2 Tartiner le pain de beurre des deux côtés, dorer légèrement des deux côtés dans une poêle.
3 Crème à la vanille: mélanger tous les ingrédients.
4 Mettre le pain sur une assiette, garnir de fruits. Napper de crème à la vanille.
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EMINCÉ DE PORC AUX LÉGUMES
INGRÉDIENTS
préparation: env. 30 min
Pour 4 personnes
500 g d'émincé de porc
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre, paprika
500 g de knöpflis prêts à l'emploi
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, pressée
1 cs de romarin ciselé
200 g de pois mange-tout, parés, coupés en
morceaux de biais
300 g de courgettes jaunes, coupées en 2, puis en
lamelles
1 dl de bouillon de légumes
1,8 dl de demi-sauce pour crèmes
romarin pour décorer
PRÉPARATION
1 Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir, retirer du feu, assaisonner, réserver au chaud. Dorer les
knöpflis dans le beurre à rôtir, réserver au chaud.
2 Faire suer l'oignon, l'ail et le romarin dans le reste de gras de cuisson. Ajouter les pois mange-tout et les
courgettes, mouiller avec le bouillon, cuire al dente. Ajouter la crème, réduire légèrement, saler, poivrer.
3 Ajouter la viande et les knöpflis aux légumes juste avant de servir, réchauffer sans cuire, servir sans attendre.
Allonger le jus avec un peu de bouillon selon les goûts.
Remplacer les pois mange-tout par des petits pois.
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MINI-GÂTEAUX COURGETTE-BASILIC
INGRÉDIENTS
préparation: env. 30 min
cuisson: env. 30 min
Pour 4 personnes
1 plaque à muffins à 12 alvéoles
600 g de pâte à pizza toute prête
farine pour abaisser
beurre pour la plaque
farce:
1 ?uf
2 dl de lait
1 cs de farine
50 g de Sbrinz AOC, râpé
1 gousse d'ail, pressée
1/2 bouquet de basilic, finement ciselé
sel, poivre
env. 400 g de courgettes, coupées en fines
tranches dans la longueur
50 g de mozzarella, coupée en dés
1-2 cs de pignons de pin
PRÉPARATION
1 Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Couper en carrés de 11 cm de côté.
Disposer dans les alvéoles préalablement beurrées de la plaque à muffins, laisser dépasser les bords à la verticale.
2 Farce: mélanger tous les ingrédients jusqu'au basilic inclus, saler, poivrer. Disposer les courgettes dans les
alvéoles. Arroser avec le mélange et ajouter les ingrédients restants.
3 Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C.
Servir avec du jambon cru et une salade estivale.
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PIZOKEL AUX HARICOTS
INGRÉDIENTS
préparation: env. 1 h
Pour 4 personnes
pizokel:
250 g de séré mi-gras
4 ?ufs
3/4 de cc de sel
poivre
noix de muscade
225 g de farine
haricots:
1 oignon, finement haché
1-2 gousse(s) d?ail, finement hachée(s)
50 g de lard, coupé en dés
600 g de haricots, parés, coupés en biais
5 brins de sarriette
1/2 cc de sel
poivre
0,5-0,75 dl d?eau
1 dl de crème
1/2 cc de pâte pour bouillon
sarriette pour décorer
PRÉPARATION
1 Pizokel: bien mélanger le séré et les ?ufs, saler, poivrer, ajouter la muscade et la farine, travailler jusqu?à
l?obtention d?une pâte homogène. Disposer par portions sur une planche rincée, prélever de fines lanières à l?aide
d?un couteau mouillé, les plonger dans de l?eau bouillante salée. Les retirer avec une écumoire dès qu?elles
remontent à la surface, égoutter et réserver au chaud.
2 Haricots: étuver l?oignon, l?ail et les lardons. Ajouter les haricots et la sarriette, saler, poivrer, étuver brièvement.
Ajouter l?eau et étuver 30-40 min à couvert. Ôter la sarriette. Retirer le couvercle pendant les 5 dernières minutes
de cuisson de façon à ce que toute l?eau s?évapore (ou jeter le reste d?eau).
3 Porter à ébullition la crème et le bouillon dans une grande casserole, remuer. Ajouter les pizokel et les haricots,
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mélanger délicatement.
4 Répartir dans des assiettes creuses ou des bols, décorer.
Servir avec du fromage râpé selon les goûts.
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POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS ET SÉRÉ À
LA RATATOUILLE
INGRÉDIENTS
préparation: env. 30 min
Pour 4 personnes
12 morceaux de papier sulfurisé
12 pommes de terre en robe des champs (env. 1
kg), coupées en 2 dans le sens de la longueur
crème à rôtir ou beurre liquide pour badigeonner
sel, poivre
12-24 feuilles de laurier
séré à la ratatouille:
400 g de séré
2 cs de chapelure
1-2 gousse(s) d'ail, pressée(s)
1/2 oignon rouge, finement haché
1/4 de poivron rouge et autant de poivron jaune,
parés, coupés en petits dés
1 morceau de concombre (env. 100 g), pelé,
épépiné, coupé en petits dés
1-2 cs d'origan et autant de basilic finement ciselés
sel, poivre
origan, laurier et un peu de poivre rose, selon les
goûts, pour décorer
PRÉPARATION
1 Disposer deux moitiés de pommes de terre par personne sur un morceau de papier sulfurisé, badigeonner de
crème à rôtir ou de beurre, saler, poivrer. Garnir d'une feuille de laurier, refermer légèrement le papier et cuire
10-15 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
2 Séré: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
3 Disposer les pommes de terre avec leur papier dans une assiette, servir avec le séré à la ratatouille, décorer.
Pour aller plus vite, servir le séré avec des pommes de terre en robe des champs fraîchement préparées.
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GLACE AUX PETITS FRUITS ET AUX MACARONS
INGRÉDIENTS
préparation: env. 35 min
cuisson: env. 15 min
Pour 4 verrines réfractaires de 2,5 dl de
contenance
4 verrines réfractaires de 2,5 dl de contenance
macarons:
1 blanc d??uf
1 pincée de sel
2 cs de sucre
1/2 citron, zeste râpé
50 g d?amandes mondées
4 cs de limoncello ou de sirop de citron
150 g de framboises
crème au yogourt:
180 g de yogourt nature
2 cs de sucre
1/2 citron, zeste râpé et quelques gouttes de jus
1 dl de crème, fouettée ferme
amandes effilées grillées pour décorer
PRÉPARATION
1 Macarons: battre le blanc d??uf additionné de sel en neige ferme. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu?à ce
que l?appareil brille. Incorporer le zeste de citron et les amandes, repartir dans les verres. Cuire 15-20 min au milieu
du four préchauffé à 160°C. Sortir, laisser refroidir légèrement.
2 Arroser les macarons d?un filet de limoncello ou de sirop de citron. Répartir les framboises par-dessus.
3 Crème: mélanger le yogourt, le sucre, le zeste et le jus de citron. Incorporer la crème. Répartir sur les framboises,
décorer et servir frais.
Pour gagner du temps, réduire en miettes des amaretti ou des macarons aux noisettes du commerce.
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Le limoncello est une liqueur au citron vendue dans les rayons alcools et spiritueux des supermarchés, des magasins
de boissons et de vins, ou chez les traiteurs.
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CHICKEN NUGGETS ET SALADE BICOLORE
INGRÉDIENTS
préparation: env. 45 min
Pour 4 personnes
papier sulfurisé pour la plaque
chicken nuggets:
4 blancs de poulet d?env. 600 g, coupés en gros
morceaux
2 cs de crème à rôtir
3/4 de cc de sel
un peu de poivre
panure:
3-4 cs de farine
1 ?uf battu avec 3 cs de lait
Variante 1:
120-150 g de chapelure
Variante 2:
120-150 g de corn flakes, réduits en miettes
Variante 3:
120-150 g de chips au paprika, réduites en miettes
sauce à salade:
3 cs de vinaigre
un peu de sel
poivre
3 cs d?huile de colza
2 cs de lait
1 bouquet de ciboulette, finement ciselée
salade de maïs et de haricots rouges:
4 épis de maïs, égrainés
1 boîte de haricots rouges (env. 290 g), égouttés
PRÉPARATION
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1 Chicken nuggets: dans une jatte, mélanger le poulet avec la crème à rôtir, saler, poivrer. Passer dans la farine
puis dans l??uf, enfin dans la chapelure, les corn flakes ou les chips au paprika. Disposer sur une plaque chemisée
de papier sulfurisé. Cuire 12-15 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
2 Sauce à salade: mélanger tous les ingrédients.
3 Salade: cuire le maïs al dente 5-7 min à l?eau bouillante salée, égoutter, laisser légèrement refroidir. Mélanger
avec les haricots à la sauce.
4 Répartir les nuggets dans des assiettes ou dans un plat et servir avec la salade.
Pour réduire les corn flakes et les chips en miettes, les placer dans un sachet plastique et les écraser au rouleau à
pâtisserie.
Remplacer les épis de maïs par du maïs en conserve (env. 285 g).
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PANNA COTTA ET NECTARINES
INGRÉDIENTS
préparation: env. 40 min
réfrigération: env. 3 h
Pour 4 personnes
4 petits moules de 1,5 dl de contenan
panna cotta:
1,5 dl de crème
1,5 dl de lait
1 gousse de vanille, incisée dans la longueur
5 cs de sucre
3 feuilles de gélatine, ramollies dans l'eau froide
250 g de yogourt nature
nectarines:
3 cs de sucre
1 cs d'eau
1 morceau de zeste de citron
2-3 nectarines, coupées en tranches ou en petits
dés
quelques gouttes de jus de citron
pâquerettes sucrées pour décorer
PRÉPARATION
1 Panna cotta: porter à ébullition la crème, le lait, la gousse de vanille et le sucre, réduire à env. 2,5 dl en remuant
fréquemment. Retirer la gousse de vanille. Dissoudre la gélatine bien pressée dans ce mélange, laisser refroidir.
Incorporer le yogourt, répartir dans les petits moules passés sous l'eau froide. Placer au réfrigérateur à couvert 3 h
ou toute une nuit et laisser prendre.
2 Nectarines: caraméliser le sucre et l'eau. Ajouter le zeste de citron et les nectarines, porter brièvement à ébullition
à couvert en remuant de temps en temps. Oter le couvercle et mijoter 2-3 min, ajouter le jus de citron.
3 Avant de servir, plonger les petits moules brièvement dans l'eau chaude. Décoller délicatement les bords de la
panna cotta à l'aide d'un couteau, renverser sur des assiettes, décorer. Servir avec les nectarines.
Selon les goûts, répartir la panna cotta dans des verrines, laisser prendre et disposer les nectarines dessus, décorer.
Pâquerettes sucrées: badigeonner des pâquerettes comestibles d'un peu de blanc d'?uf battu, saupoudrer de sucre
et laisser sécher sur du papier sulfurisé. Retourner 1 fois. Réserver dans un endroit frais et sec.
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