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N° 7/8 2011<br />
<strong>Le</strong> <strong>semainier</strong><br />
<strong>DU</strong> <strong>MENU</strong><br />
Semaine 2, juillet/août 2011<br />
Galettes de viande<br />
hachée au romarin*<br />
Pommes de terre<br />
sautées<br />
Salade au fromage*<br />
Tomates-cerises<br />
Petit pains de maïs*<br />
Préparer la double quantité de<br />
galettes et mettre au<br />
congélateur.<br />
Salade de nouilles à la<br />
viande**<br />
**recette tirée au dernier numéro<br />
Bircher<br />
Pain, beurre<br />
Quatres-heures<br />
Délice fruité*<br />
Emincé de porc aux<br />
légumes**<br />
** recette tirée au dernier numéro<br />
Mini-gâteaux courgettebasilic**<br />
** recette tirée au dernier numéro<br />
Pizokel aux haricots*<br />
Sbrinz rapé<br />
Pommes de terre en<br />
robe de champs et séré<br />
à la ratatouille**<br />
** recette tirée au dernier numéro<br />
Dessert<br />
Glace aux petits fruits et<br />
aux macarons*<br />
Panna cotta et<br />
nectarines**<br />
Chicken nuggets et<br />
salade bicolore*<br />
Légumes, taillés en<br />
bâtonnets<br />
Fromage, charcutrie<br />
Pain, beurre<br />
Toutes les recettes avec * et **<br />
figurent sur les pages suivantes.
GALETTES DE VIANDE HACHÉE AU ROMARIN<br />
INGRÉDIENTS<br />
préparation: env. 30 min<br />
Pour 4 personnes<br />
galettes de viande hachée:<br />
400 g de viande de b?uf hachée<br />
1 morceau de pain rassi d?env. 60 g, ramolli dans<br />
l?eau, pressé, finement émietté<br />
1/2 oignon, finement haché<br />
2 cs de romarin finement haché<br />
1 ?uf<br />
1 cs de moutarde<br />
1 cc de sel<br />
poivre du moulin<br />
1 tomate, coupée en 2, épépinée, coupée en petits<br />
dés<br />
beurre ou crème à rôtir<br />
décoration:<br />
1-2 tomate(s), coupée(s) en rondelles<br />
1/2 petit oignon, coupé en rondelles<br />
un peu de sel<br />
poivre du moulin<br />
8 brins de romarin<br />
PRÉPARATION<br />
1 Galettes: malaxer tous les ingrédients jusqu?au poivre compris, incorporer brièvement les tomates, modeler 8<br />
galettes avec les mains mouillées.<br />
2 Faire revenir les galettes par portions 8-10 min dans le beurre à rôtir chaud.<br />
3 Disposer sur des assiettes, décorer de tomates et d?oignons, saler, poivrer et piquer d?un brin de romarin.<br />
Servir avec des pommes de terre sautées, du gratin de pommes de terre ou un risotto.<br />
Envelopper les galettes de viande dans du film alimentaire, congeler (conservation: 1 mois). Laisser dégeler au<br />
réfrigérateur et cuire comme indiqué dans la recette.<br />
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PETITS PAINS DE MAÏS<br />
INGRÉDIENTS<br />
Pour 12 pièces<br />
beurre pour la plaque<br />
350 g de farine d'épeautre<br />
150 g de farine de maïs<br />
2 cc de sel<br />
2 1/2 cc de poudre à lever<br />
250 g de séré demi-gras<br />
2 dl environ de lait<br />
Farine de maïs pour saupoudrer<br />
PRÉPARATION<br />
1 Mélanger les farines, le sel et la poudre à lever, puis former un puits. Ajouter le séré et le lait. Pétrir jusqu'à<br />
consistance lisse et homogène.<br />
2 Partager la pâte en deux et la rouler en 2 boudins (40 cm de long environ). Couper chaque boudin en 6 tronçons<br />
biseautés de taille égale. Déposer sur la plaque beurrée. Entailler plusieurs fois à l'aide de ciseaux et fariner.<br />
3 Cuire durant 20 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C. Augmenter la température du four à 220 °C et<br />
finir la cuisson durant 5-10 minutes.<br />
La farine de maïs est en vente dans les drogueries et les magasins de produits diététiques.<br />
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SALADE AU FROMAGE<br />
INGRÉDIENTS<br />
Pour 4 personnes<br />
sauce :<br />
2 cs de vinaigre de vin blanc<br />
1/2 cs d'huile de noisettes<br />
3 cs d'huile de colza<br />
1/2 gousse d'ail, pressée<br />
sel<br />
poivre du moulin<br />
400 g d'emmental, coupé en bâtonnets<br />
75 g de viande des Grisons, effilochée<br />
2 oignons nouveaux, coupé en anneaux<br />
1 bouquet de roquette<br />
4 cs de noisettes hachées, rôties<br />
PRÉPARATION<br />
1 Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.<br />
2 Mélanger le fromage, la viande, les oignons, la roquette et les noisettes avec la sauce, dresser sur une assiette et<br />
servir immédiatement.<br />
Servir avec du pain croustillant.<br />
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SALADE DE NOUILLES À LA VIANDE<br />
INGRÉDIENTS<br />
préparation: env. 35 min<br />
Pour 4 personnes<br />
sauce:<br />
4 cs de jus de citron<br />
1 gousse d'ail, pressée<br />
1 1/2 cc de gingembre râpé<br />
env. 4 cs d'huile de colza<br />
1 cs d'huile de sésame, selon les goûts<br />
2 cs de graines de sésame grillées à sec, selon les<br />
goûts<br />
sel, poivre<br />
1 poivron rouge, pelé à l'économe, épépiné,<br />
détaillé en lanières<br />
beurre pour faire revenir<br />
2 oignons nouveaux, détaillés en rondelles<br />
350 g de nouilles chinoises<br />
2 steaks de veau d'env. 2,5 cm d'épaisseur (env.<br />
350 g)<br />
beurre ou crème à rôtir<br />
sel, poivre<br />
PRÉPARATION<br />
1 Sauce: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.<br />
2 Faire revenir les poivrons 4-5 min dans le beurre. Ajouter les oignons, cuire 1 min. Cuire les nouilles al dente à<br />
l'eau bouillante salée, vider l'eau, rincer sous l'eau froide, égoutter. Mélanger avec les légumes et la sauce.<br />
3 Saisir les steaks 3 min 30-4 min de chaque côté, saler, poivrer, retirer du feu. Trancher encore chauds.<br />
4 Répartir les nouilles et la viande dans des coupelles.<br />
Servir avec une salade iceberg.<br />
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DÉLICE FRUITÉ NAPPÉ DE CRÈME À LA VANILLE<br />
INGRÉDIENTS<br />
Pour 1 personne<br />
fruits:<br />
1 dl de jus de pomme<br />
1 cs de sucre<br />
1 citron, zeste râpé et 1 cs de jus<br />
1-2 pêches, coupées en tranches fines<br />
env. 75 g de framboises<br />
1-2 tranches de pain brioché, coupées en deux<br />
beurre à tartiner<br />
crème à la vanille:<br />
100 g de crème fraîche<br />
1 cc de sucre<br />
1/2 gousse de vanille, pulpe râclée<br />
1 cc de sucre vanillé<br />
PRÉPARATION<br />
1 Fruits: porter à ébullition le jus de pomme, le sucre, le zeste et le jus de citron, réduire à une 1 cs. Ajouter les<br />
pêches et étuver à couvert, juste au-dessous du point d'ébullition, laisser refroidir légèrement, mélanger<br />
soigneusement avec les framboises.<br />
2 Tartiner le pain de beurre des deux côtés, dorer légèrement des deux côtés dans une poêle.<br />
3 Crème à la vanille: mélanger tous les ingrédients.<br />
4 Mettre le pain sur une assiette, garnir de fruits. Napper de crème à la vanille.<br />
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EMINCÉ DE PORC AUX LÉGUMES<br />
INGRÉDIENTS<br />
préparation: env. 30 min<br />
Pour 4 personnes<br />
500 g d'émincé de porc<br />
beurre ou crème à rôtir<br />
sel, poivre, paprika<br />
500 g de knöpflis prêts à l'emploi<br />
1 oignon, finement haché<br />
1 gousse d'ail, pressée<br />
1 cs de romarin ciselé<br />
200 g de pois mange-tout, parés, coupés en<br />
morceaux de biais<br />
300 g de courgettes jaunes, coupées en 2, puis en<br />
lamelles<br />
1 dl de bouillon de légumes<br />
1,8 dl de demi-sauce pour crèmes<br />
romarin pour décorer<br />
PRÉPARATION<br />
1 Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir, retirer du feu, assaisonner, réserver au chaud. Dorer les<br />
knöpflis dans le beurre à rôtir, réserver au chaud.<br />
2 Faire suer l'oignon, l'ail et le romarin dans le reste de gras de cuisson. Ajouter les pois mange-tout et les<br />
courgettes, mouiller avec le bouillon, cuire al dente. Ajouter la crème, réduire légèrement, saler, poivrer.<br />
3 Ajouter la viande et les knöpflis aux légumes juste avant de servir, réchauffer sans cuire, servir sans attendre.<br />
Allonger le jus avec un peu de bouillon selon les goûts.<br />
Remplacer les pois mange-tout par des petits pois.<br />
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MINI-GÂTEAUX COURGETTE-BASILIC<br />
INGRÉDIENTS<br />
préparation: env. 30 min<br />
cuisson: env. 30 min<br />
Pour 4 personnes<br />
1 plaque à muffins à 12 alvéoles<br />
600 g de pâte à pizza toute prête<br />
farine pour abaisser<br />
beurre pour la plaque<br />
farce:<br />
1 ?uf<br />
2 dl de lait<br />
1 cs de farine<br />
50 g de Sbrinz AOC, râpé<br />
1 gousse d'ail, pressée<br />
1/2 bouquet de basilic, finement ciselé<br />
sel, poivre<br />
env. 400 g de courgettes, coupées en fines<br />
tranches dans la longueur<br />
50 g de mozzarella, coupée en dés<br />
1-2 cs de pignons de pin<br />
PRÉPARATION<br />
1 Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Couper en carrés de 11 cm de côté.<br />
Disposer dans les alvéoles préalablement beurrées de la plaque à muffins, laisser dépasser les bords à la verticale.<br />
2 Farce: mélanger tous les ingrédients jusqu'au basilic inclus, saler, poivrer. Disposer les courgettes dans les<br />
alvéoles. Arroser avec le mélange et ajouter les ingrédients restants.<br />
3 Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C.<br />
Servir avec du jambon cru et une salade estivale.<br />
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PIZOKEL AUX HARICOTS<br />
INGRÉDIENTS<br />
préparation: env. 1 h<br />
Pour 4 personnes<br />
pizokel:<br />
250 g de séré mi-gras<br />
4 ?ufs<br />
3/4 de cc de sel<br />
poivre<br />
noix de muscade<br />
225 g de farine<br />
haricots:<br />
1 oignon, finement haché<br />
1-2 gousse(s) d?ail, finement hachée(s)<br />
50 g de lard, coupé en dés<br />
600 g de haricots, parés, coupés en biais<br />
5 brins de sarriette<br />
1/2 cc de sel<br />
poivre<br />
0,5-0,75 dl d?eau<br />
1 dl de crème<br />
1/2 cc de pâte pour bouillon<br />
sarriette pour décorer<br />
PRÉPARATION<br />
1 Pizokel: bien mélanger le séré et les ?ufs, saler, poivrer, ajouter la muscade et la farine, travailler jusqu?à<br />
l?obtention d?une pâte homogène. Disposer par portions sur une planche rincée, prélever de fines lanières à l?aide<br />
d?un couteau mouillé, les plonger dans de l?eau bouillante salée. <strong>Le</strong>s retirer avec une écumoire dès qu?elles<br />
remontent à la surface, égoutter et réserver au chaud.<br />
2 Haricots: étuver l?oignon, l?ail et les lardons. Ajouter les haricots et la sarriette, saler, poivrer, étuver brièvement.<br />
Ajouter l?eau et étuver 30-40 min à couvert. Ôter la sarriette. Retirer le couvercle pendant les 5 dernières minutes<br />
de cuisson de façon à ce que toute l?eau s?évapore (ou jeter le reste d?eau).<br />
3 Porter à ébullition la crème et le bouillon dans une grande casserole, remuer. Ajouter les pizokel et les haricots,<br />
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mélanger délicatement.<br />
4 Répartir dans des assiettes creuses ou des bols, décorer.<br />
Servir avec du fromage râpé selon les goûts.<br />
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POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS ET SÉRÉ À<br />
LA RATATOUILLE<br />
INGRÉDIENTS<br />
préparation: env. 30 min<br />
Pour 4 personnes<br />
12 morceaux de papier sulfurisé<br />
12 pommes de terre en robe des champs (env. 1<br />
kg), coupées en 2 dans le sens de la longueur<br />
crème à rôtir ou beurre liquide pour badigeonner<br />
sel, poivre<br />
12-24 feuilles de laurier<br />
séré à la ratatouille:<br />
400 g de séré<br />
2 cs de chapelure<br />
1-2 gousse(s) d'ail, pressée(s)<br />
1/2 oignon rouge, finement haché<br />
1/4 de poivron rouge et autant de poivron jaune,<br />
parés, coupés en petits dés<br />
1 morceau de concombre (env. 100 g), pelé,<br />
épépiné, coupé en petits dés<br />
1-2 cs d'origan et autant de basilic finement ciselés<br />
sel, poivre<br />
origan, laurier et un peu de poivre rose, selon les<br />
goûts, pour décorer<br />
PRÉPARATION<br />
1 Disposer deux moitiés de pommes de terre par personne sur un morceau de papier sulfurisé, badigeonner de<br />
crème à rôtir ou de beurre, saler, poivrer. Garnir d'une feuille de laurier, refermer légèrement le papier et cuire<br />
10-15 min au milieu du four préchauffé à 220°C.<br />
2 Séré: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.<br />
3 Disposer les pommes de terre avec leur papier dans une assiette, servir avec le séré à la ratatouille, décorer.<br />
Pour aller plus vite, servir le séré avec des pommes de terre en robe des champs fraîchement préparées.<br />
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GLACE AUX PETITS FRUITS ET AUX MACARONS<br />
INGRÉDIENTS<br />
préparation: env. 35 min<br />
cuisson: env. 15 min<br />
Pour 4 verrines réfractaires de 2,5 dl de<br />
contenance<br />
4 verrines réfractaires de 2,5 dl de contenance<br />
macarons:<br />
1 blanc d??uf<br />
1 pincée de sel<br />
2 cs de sucre<br />
1/2 citron, zeste râpé<br />
50 g d?amandes mondées<br />
4 cs de limoncello ou de sirop de citron<br />
150 g de framboises<br />
crème au yogourt:<br />
180 g de yogourt nature<br />
2 cs de sucre<br />
1/2 citron, zeste râpé et quelques gouttes de jus<br />
1 dl de crème, fouettée ferme<br />
amandes effilées grillées pour décorer<br />
PRÉPARATION<br />
1 Macarons: battre le blanc d??uf additionné de sel en neige ferme. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu?à ce<br />
que l?appareil brille. Incorporer le zeste de citron et les amandes, repartir dans les verres. Cuire 15-20 min au milieu<br />
du four préchauffé à 160°C. Sortir, laisser refroidir légèrement.<br />
2 Arroser les macarons d?un filet de limoncello ou de sirop de citron. Répartir les framboises par-dessus.<br />
3 Crème: mélanger le yogourt, le sucre, le zeste et le jus de citron. Incorporer la crème. Répartir sur les framboises,<br />
décorer et servir frais.<br />
Pour gagner du temps, réduire en miettes des amaretti ou des macarons aux noisettes du commerce.<br />
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<strong>Le</strong> limoncello est une liqueur au citron vendue dans les rayons alcools et spiritueux des supermarchés, des magasins<br />
de boissons et de vins, ou chez les traiteurs.<br />
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CHICKEN NUGGETS ET SALADE BICOLORE<br />
INGRÉDIENTS<br />
préparation: env. 45 min<br />
Pour 4 personnes<br />
papier sulfurisé pour la plaque<br />
chicken nuggets:<br />
4 blancs de poulet d?env. 600 g, coupés en gros<br />
morceaux<br />
2 cs de crème à rôtir<br />
3/4 de cc de sel<br />
un peu de poivre<br />
panure:<br />
3-4 cs de farine<br />
1 ?uf battu avec 3 cs de lait<br />
Variante 1:<br />
120-150 g de chapelure<br />
Variante 2:<br />
120-150 g de corn flakes, réduits en miettes<br />
Variante 3:<br />
120-150 g de chips au paprika, réduites en miettes<br />
sauce à salade:<br />
3 cs de vinaigre<br />
un peu de sel<br />
poivre<br />
3 cs d?huile de colza<br />
2 cs de lait<br />
1 bouquet de ciboulette, finement ciselée<br />
salade de maïs et de haricots rouges:<br />
4 épis de maïs, égrainés<br />
1 boîte de haricots rouges (env. 290 g), égouttés<br />
PRÉPARATION<br />
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1 Chicken nuggets: dans une jatte, mélanger le poulet avec la crème à rôtir, saler, poivrer. Passer dans la farine<br />
puis dans l??uf, enfin dans la chapelure, les corn flakes ou les chips au paprika. Disposer sur une plaque chemisée<br />
de papier sulfurisé. Cuire 12-15 min au milieu du four préchauffé à 200°C.<br />
2 Sauce à salade: mélanger tous les ingrédients.<br />
3 Salade: cuire le maïs al dente 5-7 min à l?eau bouillante salée, égoutter, laisser légèrement refroidir. Mélanger<br />
avec les haricots à la sauce.<br />
4 Répartir les nuggets dans des assiettes ou dans un plat et servir avec la salade.<br />
Pour réduire les corn flakes et les chips en miettes, les placer dans un sachet plastique et les écraser au rouleau à<br />
pâtisserie.<br />
Remplacer les épis de maïs par du maïs en conserve (env. 285 g).<br />
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PANNA COTTA ET NECTARINES<br />
INGRÉDIENTS<br />
préparation: env. 40 min<br />
réfrigération: env. 3 h<br />
Pour 4 personnes<br />
4 petits moules de 1,5 dl de contenan<br />
panna cotta:<br />
1,5 dl de crème<br />
1,5 dl de lait<br />
1 gousse de vanille, incisée dans la longueur<br />
5 cs de sucre<br />
3 feuilles de gélatine, ramollies dans l'eau froide<br />
250 g de yogourt nature<br />
nectarines:<br />
3 cs de sucre<br />
1 cs d'eau<br />
1 morceau de zeste de citron<br />
2-3 nectarines, coupées en tranches ou en petits<br />
dés<br />
quelques gouttes de jus de citron<br />
pâquerettes sucrées pour décorer<br />
PRÉPARATION<br />
1 Panna cotta: porter à ébullition la crème, le lait, la gousse de vanille et le sucre, réduire à env. 2,5 dl en remuant<br />
fréquemment. Retirer la gousse de vanille. Dissoudre la gélatine bien pressée dans ce mélange, laisser refroidir.<br />
Incorporer le yogourt, répartir dans les petits moules passés sous l'eau froide. Placer au réfrigérateur à couvert 3 h<br />
ou toute une nuit et laisser prendre.<br />
2 Nectarines: caraméliser le sucre et l'eau. Ajouter le zeste de citron et les nectarines, porter brièvement à ébullition<br />
à couvert en remuant de temps en temps. Oter le couvercle et mijoter 2-3 min, ajouter le jus de citron.<br />
3 Avant de servir, plonger les petits moules brièvement dans l'eau chaude. Décoller délicatement les bords de la<br />
panna cotta à l'aide d'un couteau, renverser sur des assiettes, décorer. Servir avec les nectarines.<br />
Selon les goûts, répartir la panna cotta dans des verrines, laisser prendre et disposer les nectarines dessus, décorer.<br />
Pâquerettes sucrées: badigeonner des pâquerettes comestibles d'un peu de blanc d'?uf battu, saupoudrer de sucre<br />
et laisser sécher sur du papier sulfurisé. Retourner 1 fois. Réserver dans un endroit frais et sec.<br />
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