Les recettes «Coup-de-Coeur - Thane International, Inc.

Les recettes «Coup-de-Coeur» du
FlavorStone avec CathyMitchell

FELICITATIONS POUR VOTRE ACHAT FLAVORSTONE
Avant tout, merci d’avoir choisi FlavorStone !
Non seulement vous bénéficiez d’une superbe batterie de cuisine qui améliorera
et simplifiera vos efforts culinaires, mais vous possédez également un
ensemble d’accessoires uniques que vous aurez plaisir à utiliser et que vous
conserverez pendant de longues années.
FlavorStone est l’un des ensembles les plus polyvalents qui soit, conçu
pour répondre aux besoins du XXIe siècle. Les accessoires qui composent
cet ensemble s’utilisent sur des foyers à gaz, électriques, vitrocéramiques et
à induction. Plus besoin de four, de mini-four ou de four à micro-ondes. Ils
vous permettent de préparer d’excellents repas sans matière grasse, avec un
maximum de goût, et de cuisiner avec très peu ou sans huile, sans beurre ou
sans graisse. La surface antiadhésive révolutionnaire Sapphire est résistante
et empêche les aliments de coller, ce qui accélère et facilite le nettoyage. Pour
nettoyer les casseroles et les poêles, un seul coup d’éponge suffit ! FlavorStone
possède une base multicouche dotée d’une conductivité extraordinaire.
Elle absorbe la chaleur de manière uniforme et efficace, permettant de réduire
le temps de cuisson tout en faisant des économies d’énergie. Par conséquent,
vous pouvez cuire tous vos aliments à feu moyen ou à feu doux. Non seulement
ces ustensiles de cuisine antiadhésifs, sans PTFE, sont les meilleurs sur le
marché, mais ils vous permettent en plus de déguster des plats qui gardent leur
saveur naturelle et de cuisiner l’esprit tranquille sachant qu’aucune substance
douteuse n’entrera en contact avec vos aliments. Enfin, cette batterie de cuisine
esthétique résiste à l’abrasion et est hautement durable, ce qui garantit une
plus longue durée de vie, même avec une utilisation maximale.
Ce livre de recettes et guide d’utilisation contient 20 recettes de « Family Favorites
», les préférées de toute la famille, et 12 « Tasty Sensations », aux saveurs
incomparables, créées par Cathy Mitchell. Ces recettes sont faciles et rapides à
réaliser et, surtout, vous gagnerez en temps et en énergie grâce à vos nouveaux
accessoires FlavorStone. De plus, ce livre suggère des astuces et techniques
pour vous aider à réduire votre temps de préparation et à cuisiner plus tôt.
Enfin, les pages « Cuisinez vos restes » à la fin du livre vous donnent des petites
astuces et idées sur la manière de réutiliser vos restes alimentaires comme
ingrédients pour réaliser de nouvelles recettes. Veuillez lire le Guide d’Entretien
& de Nettoyage dans son intégralité avant d’utiliser vos accessoires Flavor-
Stone. Pour tout savoir sur le FlavorStone, avant et pendant l’utilisation,
consultez les deux pages de ce guide. Veillez à conserver le Guide d’Entretien
& de Nettoyage à portée de main afin de le consulter régulièrement.
NOTES

UTILISEZ VOS RESTES
Lorsque vous cuisinez des pâtes ou du riz, faites-en en grande quantité
pour pouvoir les conserver. Pour réchauffer des pâtes, passez-les simplement
sous l’eau chaude ou mettez-les dans une poêle avec d’autres
ingrédients chauds. Conservez une boîte de plastique dans votre réfrigérateur
pour y placer les petites quantités de restes et les retrouver
facilement. Les petits sacs et récipients peuvent se perdre au fond des
étagères. Ainsi, vous pourrez retrouver ces restes alimentaires d’un seul
coup d’oeil.
Les restes de viande cuite sont parfaits pour recouvrir les pizzas, pour
mélanger aux omelettes ou pour ajouter à du riz cantonnais. La purée de
pommes de terre est idéale pour épaissir les sauces, faire des galettes
de pommes de terre ou intégrer aux soupes. Les légumes cuits sont
également délicieux avec le riz, les pizzas, les omelettes ou simplement
ajoutés à une daube, une soupe ou un ragoût.
Les restes de pâtes peuvent être frits à la poêle avec un peu de beurre
et d’ail pour un accompagnement parfait. Pratiquement tous les restes
de nourriture peuvent être ajoutés à des soupes de tomates pour un
délicieux déjeuner ainsi qu’aux macaronis au fromage, aux pains de
viande, aux plats mexicains, aux bouchées de viande ou aux légumes.
Le pain rassis peut être coupé en dés et utilisé pour préparer un pouding
au pain ou étalé sur une plaque à biscuits pour faire des croûtons.
Beurrez et assaisonnez légèrement le pain avant de le couper en dés
pour préparer des croûtons assaisonnés. Les restes de cuisine mexicaine
sont parfaits pour farcir des quesadillas. Les restes de cuisine chinoise se
marient parfaitement aux omelettes.
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TABLE DES MATIÈRES
LES « TASTY SENSATIONS » DU FLAVORSTONE AVEC CATHY MITCHELL 1 - 22
Les meilleurs flocons d’avoine ................................................. 3
Pommes de terre rissolées pour le déjeuner ......................... 4
Crêpes aux bleuets ................................................................... 5
Sandwiches aux tomates et fromage fondu ........................... 6
Quesadillas express ................................................................. 7
Tempura de crevettes et légumes .......................................... 8
Ragoût de boeuf et croutons à l’ail ......................................... 9
Chili express non-épicé ............................................................ 10
Pizza cheeseburger maison ..................................................... 11
Quesadilla au poulet et fromage ............................................ 12
Doigts de poulet frits ............................................................... 13
Riz frit express ........................................................................... 14
Sauté de légumes et autres aliments ...................................... 15
Riz crémeux avec courge musquée ........................................ 16
Médaillons de porc aux pommes ............................................ 17
Soufflé aux pommes ................................................................. 18
Pouding au pain ........................................................................ 19
Tarte renversée aux pommes .................................................. 20
Gâteau jaune ............................................................................. 21
S’mores express ........................................................................ 22
LES « TASTY SENSATIONS » DU FLAVORSTONE AVEC CATHY MITCHELL 23 - 35
Croquettes de riz et fromage .................................................. 24
Tortilla espagnole ..................................................................... 25
Pizza à pâte épaisse .................................................................. 26
Pâtes aux crevettes ................................................................... 27
Lasagne en casserole ............................................................... 28
Sandwich de porc émincé ........................................................ 29
Côtelettes de porc en cocotte avec sauce aux pommes ...... 30
Rôti braisé et pommes de terre............................................... 31
Steak grillé avec sauce ............................................................. 32
Poulet rôti au citron et légumes .............................................. 33
Saumon accompagné de courgettes et carottes .................. 34
Tourte d’enchilada .................................................................... 35
ASTUCES ET TECHNIQUES ............................................................. 36
CUISINEZ VOS RESTES ...................................................................37

Les meilleurs flocons d’avoine
1 portion
Ingrédients :
• 235ml de lait
• 115g d’avoine
• Une pincée de sel
• ½ cuillère à thé de vanille
• Garniture en boîte (avec succédané de sucre) telle que des cerises,
des pêches, des bleuets ou des pommes.
Préparation :
1. Placez tous les ingrédients dans une casserole, à l’exception de la
garniture, mélangez et portez à ébullition.
2. Baissez le feu et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à
obtention de l’épaisseur désirée (reportez-vous aux instructions figurant
sur l’emballage).
3. Servez dans un joli bol et recouvrez d’une grande cuillère de garniture.
Conseil : je garde toujours 2 ou 3 boîtes de garniture ouvertes au
réfrigérateur pour plus de choix. En général, j’en ai suffisamment
pour 6 portions.
ASTUCES ET TECHNIQUES
Conserver vos plats au congélateur, correctement emballés, vous fera
gagner du temps pour la préparation de vos repas.
POULET CONGELÉ : placez les poitrines de poulet désossés au fond
d’un sac plastique, retirez l’air et enroulez le sac. Décongelez partiellement
au four à micro-ondes, en mode décongélation, pendant 2 minutes environ,
ce qui vous permettra de découper le poulet en lamelles pour une
cuisson plus rapide.
PORC CONGELÉ : Séparez les filets de porc et enroulez-les dans un sac
comme pour le poulet. Vous pourrez les couper plus facilement s’ils sont
partiellement décongelés et vous pourrez ainsi préparer des médaillons
de porc, des sautés de porc, ou mélangés avec une sauce pour préparer
des sandwiches au barbecue.
BOEUF HACHÉ CUIT CONGELÉ : Mettez environ 2,270 kg de viande
à cuire dans une grande cocotte, mélangez tout en formant de gros
morceaux puis laissez cuire. Égouttez et retirez la graisse, laissez refroidir
et congelez. 2 tasses remplies à niveau correspondent à 454g de viande,
qui décongèleront rapidement dans votre préparation. Utilisez la viande
pour préparer une sauce de spaghettis, des tacos, des sloppy joes, des
ragoûts, des garnitures de pizza, des lasagnes, etc.
LÉGUMES APPRÊTÉS : gardez toujours sous la main une certaine quantité
de légumes préparés et prêts à la cuisson.
OIGNON : achetez de gros oignons, émincez-les grossièrement et
placez-les dans un sac de plastique. Utilisez-les dans des recettes ou,
si vous avez besoin d’oignons finement émincés, sortez uniquement la
quantité désirée et émincez-les à nouveau.
CÉLERI : achetez de gros pieds de céleri et coupez-les en bâtonnets,
si nécessaire. Émincez le reste en commençant par le haut, jusqu’à la
base. Ainsi émincé, il sera prêt pour cuisiner, y compris les feuilles. Jetez
la base, placez le céleri émincé dans une passoire et rincez-le à l’eau
chaude. Égouttez-le et placez-le dans un sac de plastique. Si vous voulez
l’émincer plus finement pour le mettre dans des sandwiches, il suffit de le
couper en plus petits dés.
CAROTTES : gardez toujours sous la main des mini-carottes pour préparer
des collations et pour les émincer ou les trancher pour complémenter
vos recettes.
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Tourte d’enchilada
6-8 portions
Ingrédients :
• ½ cuillère à thé d’huile d’olive
• 1 oignon jaune moyen émincé
• 454g de boeuf haché maigre
• 1½ tasse de sauce pour enchilada
• 110g de piments verts émincés et égouttés.
• 310g de maïs en grains, égouttés
• 60g d’olives noires découpées et égouttées
• 500g de mélange de fromage mexicain râpé
• 240g de mélange pour muffins
• 1 gros œuf
• ¹/3 de tasse de lait entier ou demi-écrémé
Préparation :
1. Placez une casserole profonde d’environ 24cm de diamètre sur feu
moyen-fort. Ajoutez l’huile et l’oignon et faites revenir environ 3 minutes.
2. Ajoutez le boeuf et laissez cuire 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il
brunisse, en séparant de gros morceaux avec une cuillère en bois.
Égouttez et jetez l’excès de graisse.
3. Versez la sauce pour enchilada, les piments verts, le maïs et les olives
noires. Réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, versez le mélange pour muffin de maïs dans un
bol moyen. Ajoutez l’oeuf et le lait et mélangez le tout avec une
fourchette jusqu’à ce que vous obteniez un mélange presque
homogène. Laissez reposer.
5. Saupoudrez la viande avec le fromage.
6. Recouvrez d’une bonne cuillérée de mélange pour muffin, couvrez,
réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 5 minutes environ ou
jusqu’à ce que le pain de maïs soit prêt. Servez chaud.
Pommes de terre rissolées pour le déjeuner
3-5 portions
Ingrédients :
• 230g de pommes de terre râpées*
• 3 oeufs battus ou ¾ verre de substitut d’œuf
• 1 cuillère à soupe de bacon précuit**
• ¹/3 de tasse de fromage râpé
• 1½ cuillère à thé d’huile d’olive
• Assaisonnement au goût***
Préparation :
1. Faites chauffer une sauteuse d’environ 24cm de diamètre sur feu
moyen.
2. Dans un petit bol, mélangez les pommes de terre avec l’huile et
l’assaisonnement et versez dans la poêle chaude, en formant des
couches plates.
3. Faites dorer pendant 5 minutes environ, glissez hors de la sauteuse
sur une assiette, retournez-les et remettez dans la sauteuse.
4. Versez les oeufs sur les pommes de terre, recouvrez de lanières de
bacon et saupoudrez de fromage.
5. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’oeuf soit cuit,
pendant 5 minutes environ.
* J’utilise ½ ou 1 boîte de pommes de terre déjà râpées, préparées
selon les instructions. Je garde l’autre moitié au réfrigérateur pour
plus tard.
** J’utilise des miettes de bacon.
*** J’utilise environ ½ cuillère à thé de mélange d’épices.
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Crêpes aux bleuets
4-6 portions
Ingrédients :
• 2 tasses de farine tout-usage
• 1½ cuillère à thé de poudre à pâte
• ¹/8 de cuillère à thé de sel
• ¹/3 de tasse de sucre cristallisé
• 4 gros oeufs
• 2 tasses de lait
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
• ½ tasse de bleuets et en conserver pour la garniture
• Sucre en poudre pour la garniture
Préparation :
1. Placez la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un grand bol
et mélangez.
2. Mettez les oeufs, le lait et l’extrait de vanille dans un bol moyen et
mélangez avec un fouet.
3. Faites un creux au centre de la préparation et versez-y la seconde
préparation puis mélangez.
4. Faites chauffer une sauteuse de 24cm ou de 28cm de diamètre sur
feu moyen et versez-y la pâte par portions d’environ ¼ de tasse
chacune. Versez quelques bleuets sur le dessus. Laissez cuire jusqu’à
l’apparition de bulles.
5. Tournez et laissez cuire jusqu’à ce que les crêpes soient légèrement
dorés.
6. Parsemez de sucre en poudre et de bleuets. Servez chaud.
Saumon accompagné de courgettes
et carottes
4 portions
Ingrédients :
• 4 filets de saumon (de 140 à 170g environ)
• Sel et poivre noir moulu au goût
• 2 courgettes moyennes, coupées en rondelles
• 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles
• ¼ de tasse de vin blanc sec ou d’eau
• 1 citron coupé en quartiers
Préparation :
1. Séchez délicatement le saumon en le tapotant avec une serviette en
papier, puis salez et poivrez de chaque côté.
2. Faites chauffer une sauteuse de 28cm de diamètre sur feu moyen-doux.
3. Placez le saumon, côté peau vers le fond, dans la poêle.
4. Ajoutez les courgettes, les carottes, du sel et poivre sur le dessus.
5. Versez le vin dans la poêle.
6. Couvrez, réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 10 minutes
jusqu’à la cuisson soit complète. Servez chaud accompagné de
quartiers de citron.
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Poulet rôti au citron et légumes
4-5 portions
Ingrédients :
• 1 poulet rôti (environ 1,8kg)
• 2 citrons coupés en quartiers
• 1 oignon jaune émincé
• 2 cuillères à soupe de romarin frais ou séché
• 2 grosses carottes pelées et coupées en rondelles d’environ 2,5cm
chacune
• 2 branches de céleri coupées en rondelles d’environ 2,5cm chacune
• Sel et poivre noir moulu pour le goût
Préparation :
1. Nettoyer et séchez délicatement le poulet. Le farcir avec la moitié
des tranches de citron, l’oignon et le romarin.
2. Salez et poivrez le poulet.
3. Faites chauffer une cocotte de 28cm de diamètre sur feu moyen-doux.
4. Incorporez le poulet, blanc vers le haut, et mettre les carottes, le
céleri et le reste de romarin et de citron tout autour.
5. Couvrez, réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 40-45 minutes
ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit. Servez chaud.
Sandwiches aux tomates et fromage fondu
4 portions
Ingrédients :
• 8 tranches de pain.
• 1 grosse tomate coupée en fines tranches.
• 225g de cheddar en tranches.
Préparation :
1. Faites chauffer une sauteuse de 28cm de diamètre sur feu doux.
2. Couvrez 4 tranches de pain de tomates et de fromage. Recouvrez
avec les autres tranches de pain.
3. Mettez 2 sandwiches dans la sauteuse et laissez cuire 2-3 minutes
jusqu’à ce que le pain soit doré.
4. Tournez et laissez cuire jusqu’à ce que le fromage fonde.
5. Versez dans une assiette et répétez l’opération avec les autres
sandwiches. Servez chaud.
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Quesadillas Express
Le nombre de tortillas préparées équivaut au nombre de portions
désirées.
Ingrédients :
• 8 tortillas de farine de blé de 8cm de diamètre (1 tortilla par personne)
• Fromage râpé au choix comme du cheddar, Monterey Jack ou
mélange mexicain
Préparation :
1. Faites chauffer une sauteuse de 24cm de diamètre sur feu moyen.
2. Pour chaque quesadilla, versez environ 30g de fromage dans le fond
de la sauteuse chaude.
3. Placez une tortilla sur le fromage et faites-la tourner avec les doigts
en pressant légèrement pour faire fondre le fromage. Versez dans
une assiette avec le fromage vers le haut, garnissez à souhait et pliez
ou roulez ensuite la tortilla.
4. Répétez l’opération rapidement pour que les tortillas restent tièdes
au toucher. Le fromage fond en quelques secondes.
Conseil : Essayez de garnir vos tortillas avec des restes de bœuf
haché ou de poulet, mélangés avec un peu de sauce, et enroulez-les
comme des burritos. Ajoutez une échalote, des poivrons verts
émincés ou un avocat avant de le plier ou le rouler.
Steak grillé avec sauce
4 portions
Ingrédients :
• ½ cuillère à thé de sel
• ½ cuillère à thé de poivre noir moulu
• ¼ cuillère à thé de paprika fumé
• ½ cuillère à thé de thym séché
• ¼ cuillère à thé de poudre d’ail
• 4 steaks désossés, coupe New-York, (170g chacun) d’environ 2,5cm
d’épaisseur
* 1 tasse de consommé de bœuf à faible teneur en calories.
• 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
Préparation :
1. Mélangez le sel, le poivre, le paprika, le thym et l’ail dans un petit bol.
2. Frottez les steaks avec le mélange d’épices.
3. Chauffez la poêle à grillades sur feu moyen-fort. Faites cuire les
steaks jusqu’à ce qu’ils soient grillés, environ 6 minutes de chaque
côté, selon la cuisson désirée.
4. Transférez les steaks dans une assiette et couvrez de papier
d’aluminium pour maintenir au chaud.
5. Augmentez le feu et versez le bouillon dans la poêle à grillades.
Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le
bouillon ait réduit d’environ 1/3 de tasse. Retirez du feu et badi-
geonnez de beurre.
6. Versez la sauce sur les steaks et servez.
* Note : La poêle à grillades est le seul accessoire de la batterie de
cuisine FlavorStone qui NE DOIT PAS être utilisé sur les cuisinières
à induction.
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Rôti braisé et pommes de terre
8-10 portions
Ingrédients :
• 1 cuillère à thé de sel
• ½ cuillère à thé de poivre noir moulu
• 1 cuillère à thé de paprika
• 1 cuillère à thé de thym séché
• 1 rôti d’épaule de boeuf désossé (environ 1,8kg)
• 2 tasses de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de boeuf à faible teneur en sel
• 2 gros oignons jaunes émincés
• 1kg de petites pommes de terre
• 455g de carottes moyennes pelées et coupées en rondelles
d’environ 5cm chacune
• 2 feuilles de laurier
Préparation :
1. Mélangez le sel, le poivre, le paprika et le thym dans un petit bol.
2. Frottez la surface du rôti avec le mélange d’épices.
3. Chauffez une cocotte de 28cm de diamètre feu moyen-fort. Déposez
le rôti dans la cocotte et faites-le entièrement dorer.
4. Ajoutez le vin, le bouillon, les oignons, les pommes de terre, les
carottes et les feuilles de laurier.
5. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu laissez cuire. pendant
3h45, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Servez chaud.
Tempura de crevettes et légumes
4-6 portions
Ingrédients :
• 4 tasses d’huile de colza
• 1 paquet (environ 280g) de mélange pour tempura,
préparée selon les instructions figurant sur l’emballage
• 1 petite patate douce pelée et coupée en fines rondelles
• ½ oignon jaune moyen émincé finement
• 1 courgette moyenne coupée en rondelles
• 450g de grosses crevettes décortiquées
• Sauce soja
Préparation :
1. Préparez des feuilles de cuisson avec plusieurs couches de papier
essuie-tout.
2. Faites chauffer l’huile sur feu moyen dans une cocotte de 28cm
de diamètre.
3. En les prenant quelques-uns à la fois, trempez les légumes et les
crevettes dans la pâte à tempura et faites frire jusqu’à l’obtention
d’une couleur légèrement dorée.
4. À l’aide de pinces ou d’une écumoire, posez les ingrédients sur la
feuille de cuisson pour égoutter. Servez chaud avec de la sauce soja.
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Ragoût de boeuf avec croutons à l’ail
8 portions
Ingrédients :
• 1 poitrine de boeuf (environ 1,350kg) coupées en cubes d’environ 5cm
• Sel et poivre noir moulu au goût
• 1 gros oignon jaune émincé
• 450g de pommes de terre grelot
• 460g de mini-carottes
• 1 cuillère à thé de thym séché
• 1 cuillère à thé d’origan séché
• 1 feuille de laurier
• 4 tasses de bouillon de boeuf à faible teneur en sel
• 1½ tasse de haricots verts coupés en morceaux d’environ 5cm
• 2 cuillères à soupe de beurre
• ¼ de cuillère à thé de sel d’ail
• 1 baguette (de 15 à 20cm) coupée en cubes d’environ 2,5cm
Préparation :
1. Salez et poivrez la viande.
2. Faites chauffer une cocotte de 28cm de diamètre sur feu moyen. Ajoutez la
moitié de la viande dans la cocotte et faites dorer. Transférez ensuite dans un
bol, faites dorer le reste de la viande et transférez ensuite dans le bol.
3. Réduisez le feu à moyen-faible, ajoutez les oignons et laissez cuire, en remuant
fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient transparents, environ 3-4 minutes.
4. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre, les carottes,
le thym, l’origan, le laurier, le bouillon et mélangez.
5. Augmentez à feu moyen-fort et portez à ébullition. Couvrez, réduisez à feu
doux et laissez mijoter pendant 1h30.
6. Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson, à découvert, pendant 15
minutes.
7. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse de 28cm de
diamètre sur feu moyen-doux.
8. Saupoudrez le sel d’ail sur le beurre.
9. Ajoutez le pain dans la sauteuse et mélangez pour l’enrober de beurre.
Faites dorer, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes.
10. Retirez du feu. Servez le ragoût chaud accompagné des croutons à l’ail.
Côtelettes de porc en cocotte avec sauce
aux pommes
4 portions
Ingrédients :
• 4 côtelettes de porc désossées (140 à 170g environ)
• Sel et poivre noir moulu au goût
• 1 oignon jaune moyen émincé
• 3 pommes rouges moyennes, pelées, évidées et découpées
• ¹/3 de tasse de cidre
• 2 cuillères à soupe de miel
• ¹/8 cuillère à thé de cannelle moulue
Préparation :
1. Salez et poivrez les côtelettes.
2. Faites chauffer une casserole profonde de 24cm de diamètre sur
feu moyen-fort. Déposez les côtelettes de porc et faites dorer
pendant 2-3 minutes de chaque côté. Transférez dans une assiette
et couvrez de papier d’aluminium.
3. Ajoutez l’oignon dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ce qu’il
devienne transparent, environ 3-4 minutes.
4. Ajoutez les pommes, le cidre, le miel et la cannelle et portez le tout
à ébullition. Réduisez à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que
les pommes soient dorées, pendant 20 minutes environ.
5. Avec une cuillère en bois, écrasez les pommes.
6. Remettez les côtelettes de porc dans la casserole et mélangez-les à
la sauce aux pommes. Couvrez et laissez cuire la viande jusqu’à cuis-
son complète, pendant 5 minutes environ. Servez chaud, en arrosant
le tout avec la sauce aux pommes.
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Sandwich de porc émincé
6-8 portions
Ingrédients :
• 1½ cuillère à thé de poivre noir moulu
• 1½ cuillère à thé de sel
• 1½ cuillère à soupe de sucre brun, en sachet
• 2 cuillères à thé de paprika fumé
• 1 épaule de porc désossée (environ 1,360kg)
• ¼ de tasse de vinaigre de cidre
• 1½ tasse d’eau
• 1½ tasse de sauce barbecue
• 6-8 petits pains à sandwich
Préparation :
1. Mélangez le poivre, le sel, le sucre et le paprika dans un petit bol.
2. Coupez le porc en 3 morceaux de taille égale. Imprégnez-les du
mélange d’épices.
3. Mettez le vinaigre et l’eau dans une cocotte de 24cm de diamètre et
portez à ébullition sur feu moyen. Mettez la viande dans la casserole,
couvrez et réduisez à feu doux. Laissez cuire pendant 1h20 ou jusqu’à
ce que la viande se détache facilement, en retournant toutes les 30
minutes. Retirez du feu.
4. Égouttez la viande.
5. Avec deux fourchettes, effilochez la viande. Ajoutez la sauce barbecue
et mélangez. Placez la préparation sur des petits pains et servez chaud.
Chili express non-épicé
6-8 portions
Ingrédients :
• 1 oignon jaune moyen émincé
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à thé de cumin moulu
• ½ cuillère à thé d’origan moulu
• ¼ cuillère à thé environ de poivre de Cayenne, au goût
• 1 cuillère à soupe de purée de tomate
• 680g de dinde ou de boeuf haché
• 940ml de bouillon de boeuf ou de poulet, sans sel
• 1 boîte (800g) de tomates concassées
• 1 boîte (430g) de haricots rouges égouttés
• Sel et poivre noir moulu au goût
Préparation :
1. Faites chauffer une cocotte de 24cm de diamètre sur feu moyen-doux.
Ajoutez les oignons et laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à
ce qu’ils deviennent transparents, environ 3-4 minutes.
2. Versez la poudre de chili, le cumin, l’origan, le poivre de Cayenne et
la purée de tomate. Laissez cuire pendant 1 minute.
3. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer pendant 8 minutes, en
remuant fréquemment, en formant des gros morceaux avec une
cuillère en bois.
4. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez à feu doux et
laissez mijoter pendant 30 minutes.
5. Ajoutez les tomates concassées et les haricots rouges et laissez
mijoter encore 30 minutes. Servez chaud.
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Pizza Cheesburger Maison
6 portions
Ingrédients :
• 1 tasse de cheddar râpé
• 230g de boeuf haché, cuit et émietté
• ¼ cuillère à thé de sel
• ¼ de tasse d’oignon rouge émincé
• 1 pâte à pizza toute prête (450g environ)
• 1/3 de tasse de sauce pour pizza
Préparation :
1. Mélangez le fromage, le boeuf haché, le sel et les oignons dans un
bol moyen.
2. Faites chauffer une sauteuse de 28cm de diamètre.
3. Déroulez la pâte au diamètre de la sauteuse. Mettez-la dans la sauteuse
et faites légèrement dorer, pendant 5 minutes environ.
4. Retournez la pâte et tartinez-la avec la sauce à pizza. Parsemez de
fromage râpé.
5. Couvrez et laissez cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que le
fromage ait fondu et que la garniture soit chaude. Servez immédiatement.
Lasagne en casserole
3-4 portions
Ingrédients :
• 1 cuillère à thé d’huile d’olive
• ½ oignon émincé
• 1 clou de girofle écrasé
• ¼ de cuillère à thé de flocons de piment rouge
• Sel et poivre*
• 460g de boeuf haché cuit et doré* (voir « Astuces et techniques »)
• 1 boîte de 800g de purée de tomate
• 110g de pâtes de lasagne non cuites, coupées en 2. N’UTILISEZ PAS
DE lasagnes « SANS PRÉCUISSON »
• ¼ de tasse de parmesan
• ½ tasse de mozzarella râpée
• Ricotta demi-écrémée
• Basilic frais
Préparation :
1. Brown onion in oil till transparent, add garlic, pepper flakes and
Faites dorer l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
2. Mélangez pendant 30 secondes, ajoutez la viande, mélangez et
recouvrez de pâtes.
3. Ajoutez les tomates, couvrez et laisser cuire 20 minutes,en remuant
doucement de temps en temps.
4. Attendre ensuite que les pâtes soient tendres et que le jus soit absorbé.
5. Ajoutez les fromages, mélangez, ajoutez quelques cuillérées de ricotta,
garnissez de basilic, couvrez 2 minutes et servez.
*J’utilise ½ cuillère à thé d’assaisonnement préparé, acheté en
magasin.
11 28

Pâtes aux crevettes
4 portions
Ingrédients :
• 1 paquet de spaghettis (450g environ)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 450g de grosses crevettes décortiquées.
• 2 grosses tomates coupées
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 boîtes de pousses d’épinards (140g environ)
• Sel et poivre noir moulu au goût
Préparation :
1. Faites bouillir de l’eau salée dans une cocotte de 28cm de diamètre
sur feu moyen-fort.
2. Ajoutez les pâtes, réduisez à feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce
que les pâtes soient al dente. Égouttez.
3. Versez l’huile sur les spaghettis et mélangez. Laissez reposer.
4. Faites chauffer une sauteuse de 28cm de diamètre sur feu moyen-fort.
Ajoutez les crevettes, les tomates et l’ail et laissez cuire, en remuant
fréquemment, jusqu’à ce que les crevettes deviennent opaques,
pendant 3 minutes environ.
5. Réduisez à feu moyen, ajoutez les épinards et mélangez.
6. Versez le mélange sur les pâtes. Retirez du feu. Salez et poivrez.
Servez chaud.
Quesadilla au poulet et fromage
4 portions
Ingrédients :
• 4 tortillas de farine blanche ou de blé entier
• ½ tasse de mélange de fromages mexicains râpés
• 1 tasse de poulet cuit, émietté
• 110g environ de piments verts découpés, égouttés
• 60g environ d’olives noires découpées, égouttées
Préparation :
1. Faites chauffer une sauteuse de 28cm de diamètre sur feu moyen.
2. Mettez une tortilla dans la sauteuse. Versez un quart du mélange de
fromages, le poulet, les piments et les olives sur une moitié de la
tortilla. Recouvrez ensuite avec l’autre moitié.
3. Laissez dorer. Retournez et laissez cuire jusqu’à ce que le fromage
soit fondu.
4. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
5. Coupez chaque quesadilla en deux avant de servir.
27 12

Doigts de poulet frits
6 à 8 doigts de poulet
Ingrédients :
• ¾ de tasse de farine
• 1 cuillère à thé de sel aromatisé
• ½ cuillère à thé de poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
1. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse sur feu moyen, versez la farine
et le sel aromatisé dans un sac plastique et secouez pour mélanger.
2. Rincez les doigts de poulet un par un, égouttez-les et mettez-les
dans le sac de farine.
3. Fermez le sac et secouez-le pour bien enrober tous les doigts de
poulet, retirez-les du sac avec une fourchette, ôtez l’excès de farine
et placez les doigts dans la poêle chaude.
4. Couvrez et faites dorer pendant 3-4 minutes, tournez et poursuivez la
cuisson à découvert à feu plus doux pendant 6 à 10 minutes, en tournant
au besoin.
5. Les doigts de poulet plus épais nécessiteront une cuisson plus
longue. Retirez du feu et servez.
Conseil : pour réaliser une sauce rapide, versez 1 tasse de bouillon
de poulet mélangé avec une cuillère à soupe de farine dans une
casserole chaude et mélangez pour épaissir. Assaisonnez.
Pizza à pâte épaisse
2 portions
Ingrédients :
• Pâte pour 2 pizzas
• 1 tasse de mélange à faible teneur en calories
• ½ tassel de bière brune
SAUCES : utilisez environ 2 cuillères à soupe de sauce pour pizza, sauce
marinara ou sauce pour spaghettis, sauce BBQ, fromage à la crème.
GARNITURES : (les viandes doivent être précuites, les légumes coupés
finement ou précuits) Pepperoni, saucisse, restes de poulet, boeuf haché,
jambon, tomates, oignons, champignons, brocolis, poivrons verts, olives.
FROMAGES : parmesan, mozzarella, cheddar, mexicain, Monterey Jack, etc.
Préparation :
1. Mélangez rapidement les ingrédients dans un bol et versez sur une
surface farinée.
2. Pétrissez avec de la farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et
coupez-la en deux. Formez une pâte de 20cm de diamètre avec
chaque moitié.
3. Faites chauffer une sauteuse de 24cm de diamètre sur feu moyen.
Mettez une pâte dans la poêle et laissez cuire 1 minute environ, en
éliminant les bulles. Retournez la pâte et versez-y rapidement la
sauce désirée, ajoutez la garniture et le fromage.
4. Versez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau autour des bords de la pâte
pour former de la vapeur et faites chauffer la garniture.
5. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce
que le fond soit doré et que le fromage soit fondu.
13 26

Tortilla espagnole
4-6 portions
Ingrédients :
• 910g de pommes de terre rouges, pelées et coupées
• 1 gros oignon jaune émincé
• 8 oeufs
• 2 tasses d’épinards (crus), lavés et coupés
• Sel et poivre noir moulu au goût
Préparation :
1. Rincez et égouttez les pommes de terre. Laissez reposer avec un peu
de sel pendant 10 minutes environ avant de les faire cuire.
2. Dans une grande casserole profonde FlavorStone, faites frire les
pommes de terre à couvert avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles
soient légèrement dorées. Remuez de temps en temps pour ne pas
qu’elles brûlent. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour dégager
de la vapeur et maintenir les pommes de terre humides pour la
cuisson. Elles doivent avoir la consistance de pommes de terre
sautées faites maison lorsque vous ajoutez l’oignon.
3. Poursuivez la cuisson en ajoutant de l’eau si nécessaire.
4. Dans un très grand bol, battez les oeufs et poivrez. Lorsque les pommes
de terre et les oignons sont cuits, ajoutez-les aux oeufs. Veillez à bien
recouvrir les pommes de terre et les oignons avec les oeufs. Ajoutez
les épinards au mélange et assurez-vous de bien les mélanger.
5. Nettoyez la casserole profonde FlavorStone avec un chiffon humide
ou une serviette en papier. Reposez-la sur la plaque à feu moyen.
6. Versez les oeufs et le mélange de pommes de terre dans la grande
poêle et couvrez.
7. Lorsque la tortilla se soulève, placez une grande assiette sur la poêle
et retournez la tortilla sur l’assiette. Elle doit être entière.
8. Remettez l’autre face de la tortilla dans la poêle et poursuivez la
cuisson à couvert. La tortilla devra se déplacer dans la poêle.
Vous pouvez la retourner plusieurs fois.
9. Lorsque la tortilla est cuite, retournez-la une dernière fois dans
l’assiette, laissez reposer 5 minutes et dégustez !
Riz frit express
4-6 portions
Ingrédients :
• 3 tasses de riz blanc cuit, soit des restes de riz, soit du riz cuit puis
réfrigéré
• 1 tasse de mélange de carottes et petits pois (précuit au four
micro-ondes si surgelé), égouttez si le mélange est en conserve
• ½ petit oignon émincé finement
• 3 cuillères à soupe de bacon cuit découpé (j’utilise du bacon acheté
en magasin ou des morceaux de bacon en boîte. Si vous préférez,
faites cuire deux tranches de bacon, égouttez et utilisez le reste de
graisse de bacon plutôt que de l’huile d’olive).
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
Préparation :
1. Faites chauffer la casserole profonde sur feu moyen, ajoutez l’huile,
l’oignon et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ajoutez les morceaux de bacon et les légumes, mélangez le tout,
ajoutez le riz et la sauce soja, mélangez, baissez le feu, couvrez et
laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit chaud, environ 3 minutes.
Conseil : j’ajoute des carottes et des petits pois surgelés au riz
lorsque je le fais pour la première fois, ce qui donne un peu plus de
légumes. Faites cuire suffisamment de riz pour qu’il y en ait suffisam-
ment pour une autre occasion. Ajoutez des morceaux de viande cuite
comme des dés de jambon ou des crevettes, ou encore du poulet,
pour en faire un repas plus nourrissant. Garnissez d’échalotes
émincées. Si vous le souhaitez, battez un oeuf dans la poêle avec
l’oignon et poursuivez la recette comme indiqué.
25 14

Sauté de légumes et autres aliments
2-3 portions
Ingrédients :
• VIANDE : 225g de boeuf, porc ou poulet finement découpés (Voir
« Astuces et techniques »)
• LÉGUMES : ½ OIGNON finement émincé, ½ tasse de CÉLERI coupé
en diagonale, CAROTTES coupées en rondelles ou en fines lamelles,
CHAMPIGNONS émincés, HARICOTS VERTS, COURGETTES,
BOUQUET DE BROCOLIS, CHÂTAIGNES D’EAU émincées, GERMES
DE SOJA, CHOU HACHÉ.
• SAUCES : toutes les sauces épaisses en bouteille comme la sauce aux
graines de sésame, ou la sauce teriyaki ou ¼ DE TASSE de sauce soja
mélangée avec une cuillère à thé de fécule de maïs.
Préparation :
1. Faites chauffer une casserole profonde de 24cm de diamètre sur feu
moyen, mettez-y les morceaux de viande à dorer en remuant, salez,
poivrez, ajouter de l’ail ou ½ cuillère à thé de mélange d’épices.
2. Ajoutez tous les légumes à chair ferme que vous souhaitez comme
des oignons, du céleri et des carottes et continuez de mélanger le tout
pendant cinq minutes. Si le mélange est trop sec, baissez le feu et
ajoutez un peu d’eau.
3. Ajoutez la sauce désirée, environ ¼ de tasse, mélangez, ajoutez tous
les légumes tendres que vous souhaitez, couvrez et laissez cuire encore
5 minutes environ.
4. Mélangez et servez sur du riz blanc ou essayez la recette du riz
cantonnais rapide.
Suggestions de mélanges :
• Boeuf avec oignons, champignons et brocolis, accompagné de sauce soja.
• Poulet avec oignons, céleri et haricots verts, accompagné de sauce
aux graines de sésame.
• Porc avec carottes, oignons, châtaignes d’eau et chou haché, accompagné
de sauce teriyaki.
Croquettes de riz et fromage
Recette pour 2 douzaines
Ingrédients :
• 4 tasses d’huile de colza
• 3 tasses de riz cuit
• 2 gros oeufs battus
• ½ cuillère à thé de sel
• 8 bâtonnets de fromage à effilocher
• 1 tasse de chapelure assaisonnée
Préparation :
1. Placez plusieurs épaisseurs de papier essuie-tout sur une plaque à
cuisson.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte de 28cm de diamètre sur feu
doux.
3. Versez le riz, les oeufs et le sel dans un petit bol et mélangez.
4. Mettez une grosse cuillère à soupe de préparation dans la paume
de votre main. Ajoutez-y un morceau de fromage au centre et pressez
fermement pour bien envelopper le fromage.
5. Plongez délicatement dans l’huile chaude et laissez cuire 3 minutes
environ ou jusqu’à ce que les croquettes soient dorées.
6. Retirez de la poêle avec une écumoire et égouttez sur les papiers
essuie-tout.
7. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.
15 24

du FlavorStone Les « Tasty
Sensations » avec CathyMitchell
Riz crémeux avec courge musquée
6-8 portions
Ingrédients :
• 1½ tasse d’oignons jaunes émincés
• 1¼ tasse de riz à longs grains
• 3½ tasses de bouillon de poulet, à faible teneur en sel
• 1½ tasse courge musquée coupée en morceaux de 1,5cm
chacun environ
• 1 cuillère à thé de sauge séchée
• ½ cuillère à thé de sel
• ¼ tasse de poivre noir moulu
• ½ tasse de lait écrémé
• ¼ tasse de parmesan
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché pour décorer
Préparation :
1. Faites chauffer une sauteuse de 28cm de diamètre sur feu moyen-fort.
Ajoutez les oignons et laissez cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce
qu’ils soient transparents.
2. Ajoutez le riz, le bouillon, la courge, la sauge, le sel et le poivre et
mélangez.
3. Portez à ébullition, couvrez, réduisez à feu doux et laissez mijoter
pendant 14 minutes.
4. Ôtez le couvercle, ajoutez le parmesan et mélangez.
5. Retirez du feu et saupoudrez de persil. Servez chaud.
16

Médaillons de porc aux pommes
Le nombre de portions dépend de la quantité de porc utilisée (en
général, 450g pour 3-4 portions).
Ingrédients :
• 1 filet de porc découpé en médaillons de 1,5cm environ
• grosse pomme pelée et coupée en tranches
• ½ tasse de jus de pomme
• ½ tasse de cassonade
• Sel et poivre au goût
Préparation :
1. Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen, mettez-y les médaillons
assaisonnés et laissez dorer d’un côté pendant 3 à 4 minutes.
2. Tournez, placez les pommes autour de la viande, saupoudrez de
cassonade et ajoutez le jus de pomme.
3. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce
épaississe, en remuant si nécessaire.
S’mores express
Le nombre de portions dépend de la quantité d’ingrédients utilisés
pour chaque S’more.
Ingrédients :
• Tablettes de chocolat noir
• Grosses guimauves coupées en deux
• Biscuits Graham
• Brochettes en bambou ou petites fourchettes à fondue
Préparation :
1. Chauffez une sauteuse sur feu très doux et faites-y fondre le chocolat.
2. Sur chaque brochette en bambou, ajoutez la moitié d’une guimauve,
trempez dans le chocolat fondu pour recouvrir la guimauve et placez
la brochette entre deux biscuits Graham. Dégustez !
17 22

Gâteau Jaune (Yellow Cake)
6 portions
Ingrédients :
• ½ paquet (290g environ) de préparation pour yellow cake.
Préparez la pâte conformément aux instructions.
• Grosses guimauves coupées en deux
• Biscuits Graham
• Brochettes en bambou ou petites fourchettes à fondue
Préparation :
1. Chauffez une casserole profonde de 24cm de diamètre sur feu doux.
2. Versez la pâte dans la casserole. Couvrez et laissez cuire pendant 17 à
22 minutes ou jusqu’à ce que le cake soit ferme au centre.
3. Arrêtez le feu et laissez reposer, à couvert, pendant 10 minutes avant
de servir sur une assiette.
Soufflé aux pommes
Makes 4-6 servings
Ingrédients :
• 2 pommes de terre jaunes moyennes, pelées et coupées
en rondelles de 30mm environ
• 4 tasses de glace
• 6 tasses d’eau froide
• 1 litre d’huile de colza
Préparation :
1. Placez plusieurs couches de papier essuie-tout sur une plaque à cuisson.
2. Mettez la glace et l’eau dans un grand bol. Ajoutez les pommes de
terre et laissez reposer pendant 30 minutes.
3. Retirez les pommes de terre de l’eau et essuyez-les avec de l’essuie-tout.
4. Faites chauffer l’huile dans une cocotte de 28cm de diamètre sur feu
doux.
5. Une à une, plongez les pommes de terre dans l’huile chaude et
laissez cuire 5 minutes environ.
6. Retirez de la poêle avec une écumoire et égouttez les pommes de
terre sur la feuille de cuisson préalablement étalée.
7. Augmentez le feu à moyen-doux. Graduellement, replongez les
pommes de terre dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
8. Retirez les pommes de terre de l’huile avec une écumoire et égouttez
sur la feuille de cuisson préalablement étalée.
21 18

POUDING AU PAIN
8-10 portions
Ingrédients :
• ½ tasse de farine tout-usage
• 1/3 de tasse de succédanéde sucre
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 4 gros oeufs battus
• 1 tasse de crème légère
• 1 cuillère à thé d’essence d’amande
• ½ cuillère à thé d’essence de vanille
• 10 tranches de pain aux raisins et à la cannelle, émiettées
• 1/3 de tasse de canneberges séchées
Préparation :
1. Dans un grand bol, à l’aide d’un mixeur électrique, mélangez la
farine, le succédané de sucre, la cannelle, les oeufs, la crème légère,
les essences d’amande et de vanille, jusqu’à obtention d’un mélange
homogène.
2. Ajoutez le pain, les canneberges et les raisins puis mélangez.
Laissez reposer.
3. Faites chauffer une cocotte de 24cm de diamètre sur feu doux.
4. Versez la préparation dans la casserole. Couvrez et laissez cuire
15 minutes. Servez tiède.
TARTE RENVERSÉE AUX POMMES
4-6 portions
Ingrédients :
• 6 pommes McIntoch pelées et découpées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ tasse de jus de pomme
• 1 cuillère à soupe de farine
• ¾ de tasse de sucre cristallisé
• ¼ de cuillère à thé de cannelle
• ½ cuillère àf thé d’essence de vanille
• Environ 400g de mélange pour pâte à tarte
Préparation :
1. Versez le jus de pomme et le jus de citron dans un bol moyen.
Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Ajoutez les morceaux
de pommes et mélangez. Laissez reposer.
2. Faites chauffer une cocotte de 24cm de diamètre sur feu moyen-fort.
Ajoutez-y le mélange et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu’à ce
que les pommes soient tendres et que le mélange épaississe. Retirez
du feu et laissez reposer.
3. Placez délicatement la pâte dans la casserole profonde, en la
pressant fermement au fond de la casserole.
4. Faites chauffer la casserole sur feu doux. Versez-y le mélange et
laissez cuire 30 minutes.
5. Retirez du feu et laissez refroidir 15 minutes.
6. Placez une assiette à l’envers sur le haut de la casserole et tournez
délicatement la casserole de sorte que le côté pâte soit au fond de
l’assiette. Servez tiède ou à température ambiante. Pour plus de
facilité, vous pouvez utiliser 2 boîtes (600g environ) de garniture pour
tarte de votre choix.
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