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INDUSTRIE. 457
Un moulin à huile (mâïncera, de l'arabe^âc. , « presser, expri
mer le suc d'un fruit») se compose de deux parties : l'appareil pour
triturer les olives et le pressoir.
L'appareil triturateur consiste en une meule de grès . calcaire
(ar'aref), de im, 10 à im,20 de diamètre, et de om, 18 à om,ao
d'épaisseur, qui se meut verticalement et circulairement dans une
cuvette en maçonnerie, élevée de om,5o à om,6o au-dessus du
sol. Cette meule est traversée, à son centre, par un axe hori
zontal en bois , qui lui transmet le mouvement d'un arbre vertical
(el-çari). L'arbre est armé, à sa partie inférieure, d'un pivot en
fer,
qui repose sur une crapaudine de même métal. L'extrémité
supérieure de l'arbre est engagée dans une traverse en bois, por
tant sur deux montants de bois ou deux piliers en maçonnerie,
assez éloignés l'un de l'autre pour que la circulation autour de la
cuvette soit facile. Une perche (thak'aïmth)', fixée à l'arbre, sert à
mettre en mouvement tout le système.
C'est ordinairement un mulet qui est attelé à ce manège; mais,
à défaut d'animaux,
fournissent la force motrice.
ce sont les hommes et même les femmes qui
Les meules sont travaillées par des ouvriers du pays avec de gros
siers marteaux à pointes'. Le grès dont elles sont faites est trop cal
caire pour donner de bonnes meules; aussi s'usent-elles vite.
Les gisements de ce grès sont assez rares : les plus renommés
se trouvent dans le Jurjura, chez les Ait bou Akkach, les Ait bou
Addou, et dans le ruisseau appelé Ir'zer bou Aïmar,
qui descend
de Fort-Napoléon vers le Sébaou. Le prix d'une meule est, en
moyenne, de 20 francs.
Le pressoir se compose d'une table en bois (thabek'slth), refouil
lée sur om,o3 ou om,o4 de profondeur, de manière à former
bassin. Sur un des /lôtés est pratiquée une ouverture destinée à
l'écoulement de l'huile. Cette table a de o^oo à 1 mètre sur les
deux dimensions.
Sur les deux côtés de la table, et au milieu de la longueur, sont
fixés solidement en terre deux montants de- bois, reliés, à leur
partie supérieure, par une traverse.