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INDUSTRIE. 453
INDUSTRIE.
Il est à peine besoin de dire que, lorsqu'on parle de l'industrie
d'un peuple primitif,
ce mot doit s'entendre dans son sens le plus
restreint. De tout ce qui constitue la grande industrie, forces mo
trices puissantes, machines perfectionnées, division du travail,
association des capitaux sur une grande échelle, rien n'existe et
n'a jamais existé chez les Kabyles. Leurs procédés pour transfor
mer les matières premières et les approprier à l'usage de l'homme
se réduisent donc à de simples travaux de ménage ou de métiers,
exécutés par des ouvriers isolés et même, le plus souvent, par des
femmes.
FAERICATIO-N DE L'HUILE.
La fabrication de l'huile d'olives est une des industries les plus
importantes, du pays. Les procédés varient suivant la nature et l'état
des olives.
Les fruits des arbres placés dans les conditions défavorables
(azemmour azebli), dont nous avons parlé plus haut (p. à^a ), ne se
conservant pas, doivent être traités aussitôt après la cueillette,
qui a lieu vers le mois de novembre. Mais le mode de fabrication
est différent , suivant que ces fruits se sont desséchés sur l'arbre
ou qu'ils conservent encore leur eau de végétation.
Nous parlerons d'abord des fruits appartenant à cette dernière
catégorie.
A mesure que les olives vertes,
ou déjà noires, mais non dessé
chées, sont récoltées, on les met dans un vase plein d'eau, que l'on
fait bouillir pendant un certain temps. L'eau est ensuite versée, et