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ARBORICULTURE. 445
fruits de table, surtout les variétés appelées kh'amcr bou amer, hach
Ider, thizouggar'in, akhaled, tliaferrant tlmbèrkant et thamellalt, afrara,
lelchezin et thimeshllh.
Les habitants du pays en font, comme des figues, une consom
mation immodérée.
Il est difficile de se prononcer sur la qualité du vin -qu'ils
peuvent produire. Jusqu'à présent, les colons n'ont obtenu que des
produits médiocres, et qui ne se conservent pas. Mais l'expérience
ne saurait être regardée comme concluante, ces vins étant fabri
qués par des procédés défectueux et avec un mélange de raisins
. laisse
de toutes variétés , provenant des terrains les plus différents comme
sol et comme altitude.
Les Kabyles conservent des raisins frais pendant une partie de
l'hiver, en les suspendant soit dans les maisons,
soit dans les ma
gasins à fourrage; les variétés de raisin qui se gardent le mieux
sont : lekhezin,
thizouggar'in et alcachclutr.
Ils font aussi une assez grande quantité de raisins secs. A cet
effet, ils plongent les grappes, une à une, dans une dissolution de
potasse et de chaux obtenue en lessivant des cendres,
puis les dé
posent à mesure sur des claies exposées au soleil. Les meilleures
espèces pour la préparation des raisins secs sont : tliaferrant tha
mellalt, tliaferrant thaberkant,
çerlin.
rehad-en-Sidl Abd er-Bahman et thlme-
Enfin les raisins leur servent encore à la fabrication du vi
naigre, dont ils font un grand usage, soit comme assaisonnement,
soit comme remède. Cette fabrication est fort simple : on exprime
dans un vase de terre le jus de raisins qui ne sont pas tout à fait
arrivés à maturité; puis on recouvre soigneusement le vase,. et on
fermenter le liquide jusqu'à ce qu'il soit transformé en vi
naigre; ce qui a lieu après quarante ou cinquante jours.
La vigne est très-fréquemment envahie par les parasites du bou
srft'af, du hou.
zouggar'
et par une altise spéciale (Altlca ampclo-
phaga). Elle a été attaquée presque chaque année, depuis notre
conquête, par l'oïdium, dont les Kabyles ne connaissaient pas,
disent-ils,
l'existence avant notre arrivée.