Le calcul des glucides - Diabète Québec

3- Les facteurs glucidiques
Le « facteur glucidique » d’un aliment est une valeur comprise entre 0,00 et 1,00.
Cette valeur représente la proportion des glucides dans le poids de cet aliment
(ex. : 0,00 = 0 % ; 0,50 = 50 % ; 1,00 = 100 %). Lorsqu’on multiplie ce facteur par la quantité
(en grammes) de l’aliment consommé, on obtient directement le nombre de
grammes de glucides que cette portion représente. Il est à noter que pour utiliser cette
technique, il faut disposer d’une balance électronique pour peser avec précision la
portion consommée.
Les facteurs glucidiques sont particulièrement utiles pour les aliments dont l’emballage
ne comporte pas de tableau de valeur nutritive comme par exemple les fruits et
légu mes frais, ou encore les mets de restaurant livrés à la maison ou achetés à un comptoir
de restauration rapide, comme par exemple la pizza.
Une table des facteurs glucidiques de quelques
aliments usuels est disponible en annexe, à la fin
du présent guide.
«Passons aux exercices 4 et 5»
(pages 33-34)
Pour déjeuner, je me suis
découpé une belle grosse
tranche de pain de ménage
de ma tante Raymonde.
Ma balance de cuisine indique
que cette tranche pèse
43 grammes. Puisque
Le facteur glucidique du pain
non grillé est 0,47 ma tranche
de pain contiendra :
43g x 0,47 = 20 g de glucides!
LE CALCUL DES GLUCIDES