Petit livre vert 2006 du chasseur

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L A COMMERCIALISATION 26 5 Monsieur le négociant, votre viande, comment la voulez-vous ? La viande de gibier revient dans les étals des commerçants et aux tables des restaurateurs, sous l’impulsion de négociants exploitant les possibilités offertes par le législateur. Parmi ces pionniers, Olivier a créé son entreprise en Picardie. Tous les week-ends, il sillonne la région au volant de son camion frigorifique et visite les rendez-vous de chasse, pour collecter les gibiers qu’il rapporte, tard dans la nuit, dans son atelier de traitement aux normes européennes. Quelques heures plus tard, il est fidèle au poste pour accueillir le vétérinaire, notamment pour les tests trichine sur les sangliers.
Alors, Monsieur le négociant, êtes-vous satisfait de vos fournisseurs ? « Certainement ! J’ai créé un réseau de chasseurs adjudicataires de forêts domaniales mais aussi en chasses privées et communales… Je leur demande une mise au frais sitôt après la mort et, pour le grand gibier, une éviscération rapide. Chacun doit s’astreindre à respecter l’impératif de la traçabilité pour chaque animal : à tout moment, on doit pouvoir remonter à la source. Je collecte également le petit gibier pour un quart de mon volume d’activités. La viande est vendue en carcasses, ou traitée par un charcutier pour produire des terrines, jambons, etc. Notre entreprise a obtenu un label qui témoigne de ce souci d’une production locale et naturelle. Au final, tout le monde est content : les chasseurs avec une rentrée d’argent permettant de financer l’agrainage ou les bracelets de plan de chasse, le consommateur avec une viande sauvage fraîche, ce qui n’est pas le cas des produits étrangers… et le négociant qui fait vivre une petite entreprise, et des partenaires locaux. Un pari que nous sommes en train de gagner ! » 27
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