Q_F - Inspired

Fêtes 2011 • magazineinspires.ca
Brie fondant
aux noix
épicées et
confi ture
d’abricots
page 11
AU
VERSO
gourmandises
et autres charmes
de la saison
Joie etdélices
gratuit
LE PLAISIR DE BIEN MANGER
www.IGA.net

Réveille.Matin.
La magie des Fêtes, c'est un peu de soleil dans un verre.
Le goût exquis, frais pressé de notre jus d'orange 100 % pur à prix très rafraîchissant.
Jus d’orange 100 % pur et naturel
sans pulpe (2,63 L)
Sensations par Compliments

Rédactrice en chef Samantha Shepherd
Directrice de rédaction Lauren Ferranti-Ballem
Rédactrice de recettes Jennifer Low
Rédactrice principale Claire Cooper
Rédactrice associée Natalia Ksiazek
Fêtes
Rédactrice adjointe Deborah Aldcorn
Assistante-rédactrice adjointe Laura Brown
Adjointe à la rédaction Stephanie Sinopoli
Réviseure Nicole Bourdeau
Traducteurs Maxime Carpentier,
Dina Coppola, Ariel Coulombe,
Elisabeth Touchette
Directrice artistique Ruth Alves
Directrice artistique associée Mya McNulty
Designer Dominique Patafio
Designer de production Joanna Kam
Directrice de production Mira Kosovac
Éditrice Urania Agas
Gestionnaire de comptes Simone Tai
Gestionnaire de comptes associée Jennifer Jones
Coordonnatrice de comptes Liz Couto
Stagiaire aux comptes Meghan Coles
SOBEYS
Vice-président, Marketing Paul Flinton
Directrice du marketing intégré Yvonne Graham
Chefs du marketing, Inspirés Amy Dillon,
Maria Lundin
Spécialiste du marketing, Inspirés Ryan Shantz
Chef du marketing numérique Theresa Arrigo
Gestionnaire de projet, marketing numérique
Christie Gutteridge
Directeur, Affaires réglementaires
Mauricio Bobadilla
Chefs des cuisines Bonny Reichert, Ryan Skelton
Sobeys Québec Mario Lalancette, Carole Legault
Collaborateurs Claudia Bianchi, Martine Blackhurst,
Samuel Bourque, Justin Courneya, John Cullen,
Robert Daigneault, Catherine Doherty, Louis-
Philippe Dupuis, Angus Fergusson, Lindsay Forsey,
Alvaro Goveia, David Grenier, Steve Krug, Vince
Noguchi, Jim Norton, Jodi Pudge, Sasha Seymour,
Jackie Shawn, Ingrie Williams, Nicole Young
Collaborateurs, supplément des Fêtes
Kristine Ramezani, directrice chez Sobeys,
conception et développement des emballages
(direction artistique); Rob Fiocca, Steve Krug
(photographie); Adele Hagan, Christopher St. Onge
(stylisme culinaire)
Inspirés est une publication de Sobeys Inc. créée par
Totem Communications Group. Services de prépresse :
Transcontinental Interactif, division du prémédia. Impression :
St. Joseph Printing. Tous droits réservés. Toute reproduction,
en tout ou en partie, est interdite sans la permission écrite
préalable de Sobeys Inc. © Sobeys Inc. 2011
PARTNERS IN GROWTH TM
Sobeys, en collaboration avec
St. Joseph Print Group et Scouts
Canada, contribue à la préservation de
notre environnement. L’impression de
ce magazine a permis la plantation de
milliers de jeunes plants dans des parcs publics et sur
des berges partout au Canada.
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par courriel compliments@sobeys.com
par téléphone 1-866-672-0061
par la poste Magazine Inspirés
a/s Sobeys Inc.
1680 Tech Ave., Unit 1,
Mississauga, ON L4W 5S9
Le temps des Fêtes... On l’attendait depuis
des mois et le voilà enfin arrivé. En un rien
de temps, l’anticipation devient planification,
invitations et réceptions, et votre calendrier se
retrouve vite rempli de rencontres familiales
et amicales. En cette saison qui réunit les
êtres chers pour faire bonne chère, l’équipe
d’Inspirés souhaite vous donner des moyens
simples de concocter des célébrations aussi
délicieuses que mémorables.
revenez à l’essentiel
Ravivez l’art culinaire des Fêtes avec des
recettes, des trucs et des techniques pour
tous les classiques – des cocktails (page 16)
aux rôtis (page 18) en passant par les plats
d’accompagnement (page 23).
créez votre menu
Au lieu de créer des menus fixes, nous avons
classé plusieurs de nos sujets par catégorie
de recettes, pour vous permettre de marier
facilement les mets pour vos réceptions.
Inspirez-vous de nos menus sur mesure
(page 54) et créez votre menu de rêve. Vous
trouverez également des trucs pour changer
la présentation ou la saveur d’une recette et
ainsi la personnaliser à l’infini.
Une saison
Chocolats
belges assortis
page 8
sensations
riche en
Le pLaisir de bien manger
Brie fondant
aux noix
épicées et
confi ture
d’abricots
page 11
AU
VERSO
gourmandises
et autres charmes
de la saison
20
+ de20
fromages fromages
hors-d’oeuvre
hors-d’oeuvre
desserts desserts
et gâteries gâteries
Fêtes 2011 • magazineinspires.ca
Joie et
délices
Renversant!
bienvenue
Un temps
des
sensationnel
gratuit
LE PLAISIR DE BIEN MANGER
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ajoutez de la féérie
Nous nous sommes amusés à concevoir
des idées de garnitures et de présentations
à la fois simples et impressionnantes pour
nos recettes – même nos Nouvelles
fraîches (page 5) ont un p’tit air du temps
des Fêtes! Faites-en l’essai et égayez
vos réceptions!
Alors, calez-vous confortablement dans
votre fauteuil avec une tasse de chocolat
chaud et savourez ce numéro.
Je vous souhaite un temps des Fêtes
vraiment sensationnel,
Samantha Shepherd, rédactrice en chef
écrivez-nous!
Envoyez-nous un courriel
à redaction@inspires.ca
Ne ratez pas notre supplément mettant
en vedette les délicieux produits
Sensations par Compliments dont vous
aurez besoin pour les Fêtes – fromages
fins, hors-d’oeuvre fabuleux, desserts
époustouflants et petites douceurs.
magazineinspires.ca 1

sommaire fêtes 2011
SAVOUREZ
la saison
5 NOUVELLES FRAÎCHES
Découvrez les saveurs les
plus scintillantes de la
saison chez IGA : grenades,
clémentines et canneberges
8 SOIRÉE CHIC
De savoureux hors-d’oeuvre
faciles à faire pour vos
réceptions
14 HOMMAGE AUX
FROMAGES
Lancez les festivités avec un
plateau de fromages simple
et élégant
16 LEVONS NOS VERRES
Des mélanges festifs et prêts
en un instant
18 LES VEDETTES
Cuisinez quatre classiques des
Fêtes comme un pro : dinde,
boeuf, porc et saumon
23 GRANDS PETITS PLATS
Des légumes traditionnels font
des à-côtés spectaculaires :
cuits au four, grillés, braisés ou
réduits en purée
27 JOLIES GÂTERIES
Douceurs sublimes à partager
et à savourer
31 FACILE ET SOMPTUEUX
Savourez des gâteaux et des
pains frais uniques à IGA
46 PRÊTS EN 15, 20 OU
30 MIN
Apprêtez des plats maison
nourissants en un rien de temps
51 PENSEZ LÉGER
Gardez l’équilibre pendant les
Fêtes avec des mets nutritifs
54 MENUS SUR MESURE
Créez vous-même le menu
idéal pour chaque occasion
2 Inspirés | FÊ TES 2011
place
À LA FÊTE
34 SOIR DE RÉVEILLON
Dressez un magnifique
buffet et laissez vos invités
se servir
37 NOËL AU GOÛT
DU JOUR
Renouvelez la tradition
avec ce menu moderne
41 DÉCOMPTE
ALLÉCHANT
Trinquez à la nouvelle année
avec des boissons inédites
43 UN NOUVEAU DÉPART
Célébrez l’année qui débute
avec un brunch du Nouvel An
45 L’ART DE FAIRE PLAISIR
Offrez de magnifiques
cadeaux d’hôtesse
nouveau nouveau
index des icônes
Nouveau produit
en magasin
Au rayon des
surgelés
Visitez-nous
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jolies
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PAGE 27
retrouvez toutes
les recettes de
ce numéro
et archivez votre
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L’Inspiration
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recette ou des emplettes, votre
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IGA est le supermarché offrant la plus grande variété
de capsules et de disques

Nouvelles
fraîches
Frais, juteux et colorés, ces fruits sont les
joyaux de la saison! Faites-en provision
chez IGA et décorez votre table des Fêtes
avec originalité – à moins que vous
ne puissiez résister à leur goût sucré!
grenades
Une fois fendue, la grenade révèle sous sa peau
des centaines de petites baies acidulées et sucrées,
appelées arilles. Faites-en une garniture festive pour
vos boissons pétillantes, salades fraîches ou desserts
somptueux – ou pressez-les pour en intégrer le jus à
vos sauces, marinades et vinaigrettes.
Conseils d’aChats Choisissez des grenades
de teinte rosée à rouge, exemptes de taches et
lourdes pour leur taille. Elles se conservent
un mois au réfrigérateur dans un
contenant hermétique.
déballez des
recettes sucrées
Recherchez « Grenade »
à magazineinspires.ca
en saison
magazineinspires.ca 5

en saison
clémentines
Difficile de manger une seule clémentine à la fois! Savourez
leur parfum d’agrume en collation et conservez-en les écorces
pour les infuser dans du cidre ou du vin chaud afin d’en
rehausser le goût. Ces classiques de la saison font aussi
de charmantes décorations de table comestibles.
CONSEILS D’ACHATS Choisissez des clémentines fermes,
brillantes et lourdes pour leur taille. Les conserver une semaine
à température ambiante ou un mois au réfrigérateur.
sucrez-vous le bec
Tranches d’agrumes confites
en page 29
6 Inspirés 6 Inspired | FÊ TES | HOLIDAY 2011 2011
artiste
en herbe
Avec de la verdure,
créez une fausse tige de
clémentine et ornez-la
d’un ruban pour faire du
fruit un marque-place,
en y ajoutant le nom
des invités.

canneberges
Ces baies d’un rouge réjouissant sont un incontournable
des Fêtes! Mariez leur saveur acidulée aux pâtisseries
sucrées ou faites-les mijoter avec du sucre pour
accompagner la dinde. Congelez-en le surplus sous
forme de glaçons pour enjoliver boissons et seaux
à glace, ou enfilez-les sur un fil avec du maïs soufflé
pour fabriquer une guirlande de sapin fantaisiste.
Conseils d’aChats Choisissez des
canneberges brillantes de couleur
vive. Hermétiquement emballées,
elles se conservent deux semaines
au réfrigérateur.
soyez cool!
Les canneberges font une
garniture cool en page 16
magazineinspires.ca 7

hors-d’oeuvre hors pair
8 Inspirés | FÊ TES 2011
Soirée chic
Ajoutez une touche d’éclat à vos
réceptions et épatez vos convives grâce
à ces cinq bouchées géniales, simples
et stylées. Vos invités vous cuisineront
pour connaître toutes vos recettes.
Que répondre? Que vous étiez inspirés.

Chapeaux
de champignons
farcis au fromage
de chèvre
RECETTE EN PAGE 10
Remplacez la garniture
de ces bouchées prêtes à
enfourner et à savourer par
votre fromage préféré.
Agrémentez la trempette
de légumes de croustilles
de pita assaisonnées.
magazineinspires.ca 9

hors-d’oeuvre hors pair
CHAPEAUX DE
CHAMPIGNONS FARCIS
AU FROMAGE DE CHÈVRE
PHOTO EN PAGE 9
Réservez les pieds des champignons
pour aromatiser des fonds, des
sauces et des farces.
PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 43 minutes
PORTIONS : 8
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de Thym
Compliments frais
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate à l’ail
rôti Sensations par Compliments
Une pincée de sel
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de poivre
500 g (1 lb) de champignons,
pieds retirés
2 paquets (250 g) de
Fromage de chèvre
poivre Compliments, à la
température ambiante
10 ml (2 c. à thé) de Ciboulette
Compliments fraîche ciselée,
en tout
1. Préchauffer le four à 190 °C
(375 °F). Dans un bol, mélanger le
vin, l’huile, le thym, l’aromate à l’ail,
le sel, le poivre et les champignons.
Laisser macérer 5 minutes. Dans un
autre bol, combiner le fromage et
5 ml (1 c. à thé) de ciboulette.
2. Retirer les champignons
de la marinade et les farcir
généreusement du mélange au
fromage de chèvre. Les transférer
sur une plaque à pâtisserie.
3. Faire cuire les champignons
20 minutes, puis les passer sous le
Amusantes à manger,
ces mini-brochettes
sucrées-salées se servent
fort bien en verrine.
10 Inspirés | FÊ TES 2011
gril du four 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce
que le fromage soit doré. Les garnir
du reste de ciboulette. Les servir
tièdes ou à la température ambiante.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) :
100 calories, 7 g de protéines, 7 g
de matières grasses totales (4 g de
gras saturés), 15 mg de cholestérol,
3 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g
de sucres, 150 mg de sodium
BROCHETTES DE PORC
PARFUMÉES AU CUMIN ET
TREMPETTE À L’ABRICOT
ET À LA MOUTARDE
PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 40 minutes
DONNE : 18 brochettes
18 brochettes en bois (brochettes
en métal facultatives)
6 côtelettes de longe de porc,
partie du milieu, désossées,
environ 625 g (1 1 ⁄4 lb) en tout,
chacune coupée en 3 lanières
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate à l’ail
rôti Sensations par Compliments
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate au
gingembre Sensations par
Compliments
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
7 ml (1 1 ⁄2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive,
en tout
75 ml ( 1 ⁄3 tasse) de Confiture
d’abricots frais Sensations par
Compliments
75 ml ( 1 ⁄3 tasse) de Moutarde
préparée de Dijon aux graines
entières Sensations par
Compliments
5 ml (1 c. à thé) de Romarin
Compliments frais haché,
non tassé
Brochettes de
porc parfumées au
cumin et trempette
à l’abricot et à
la moutarde
Cette tartinade peut se préparer la veille
(sans les pointes d’asperge) et garnit aussi
bien les tranches de concombre ou de radis
que les feuilles d’endive.
Saumon fumé
et asperges sur
craquelins
1. Déposer les brochettes de
bois dans de l’eau et réserver.
Préchauffer le gril du four et
disposer une grille au centre du four.
Dans un bol, combiner les lanières
de porc, les aromates, le cumin,
le sel et 2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) d’huile
d’olive. Laisser macérer 10 minutes.
2. Insérer une brochette dans
chacune des lanières de porc sur la
longueur. Déposer les brochettes
sur une plaque à pâtisserie munie
de rebords et les arroser du reste de
l’huile. Les passer sous le gril du
four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à
ce qu’elles soient bien cuites et
légèrement dorées.
3. Entre-temps, combiner dans un
bol la confiture, la moutarde et le
romarin. Servir avec les brochettes
de porc tièdes.
PAR PORTION (2 BROCHETTES
NAPPÉES DE 15 ML (1 C. À SOUPE)
DE SAUCE) : 170 calories, 19 g de
protéines, 7 g de matières grasses
totales (2 g de gras saturés),
45 mg de cholestérol, 8 g de
glucides, 0 g de fibres, 4 g de
sucres, 610 mg de sodium
SAUMON FUMÉ ET
ASPERGES SUR
CRAQUELINS
PRÉPARATION : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 22 minutes
DONNE : 16 bouchées
6 asperges (environ 1 ⁄2 botte)
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) d’huile d’olive
1 oeuf cuit dur, finement haché
1 paquet (120 g) de Saumon
atlantique fumé à froid
Sensations par Compliments,
en dés
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Fromage à la
crème léger Compliments,
à la température ambiante
30 ml (2 c. à soupe) d’Aneth
Compliments frais finement
haché
30 ml (2 c. à soupe) de chacun :
zeste et jus de citron
1 ml ( 1 1 paquet (120 g) de Saumon
⁄4 c. à thé) de poivre
16 Craquelins de blé moulu sur
pierre à teneur réduite en
sodium Compliments Équilbre
1. Préchauffer le gril du four. Sur
une plaque à pâtisserie, enduire les
asperges d’huile et les faire cuire
sous le gril du four 6 ou 7 minutes, en
les retournant à mi-cuisson. Vérifier
la cuisson : les asperges sont prêtes
lorsque la lame d’un couteau pénètre
facilement la base de leur tige.
Retirer du four et laisser refroidir.
2. Couper les pointes d’asperges et les
conserver pour la garniture. Finement
hacher le reste des asperges et, dans
un bol, les combiner délicatement aux
autres ingrédients, sauf les craquelins.
3. Trancher les pointes d’asperges
en deux sur la longueur. Garnir les
craquelins de garniture et de pointes
d’asperge.
PAR PORTION (2 CRAQUELINS
GARNIS) : 110 calories, 6 g de
protéines, 6 g de matières grasses
totales (2 g de gras saturés), 40 mg
de cholestérol, 9 g de glucides,
1 g de fibres, 1 g de sucres, 230 mg
de sodium

nouveau nouveau
en page
couverture
LA FRAÎCHEUR
AVANT TOUT
Passés du champ au
pot de confiture en
moins de sept jours, ces
fruits n’ont jamais été
congelés ni entreposés.
Goûtez aux parfums frais
et exquis d’abricot, de
fraise ou de framboise.
+
+
BRIE FONDANT AUX NOIX
ÉPICÉES ET CONFITURE
D’ABRICOTS
Ces noix épicées sont si délicieuses que
vous voudrez en doubler la recette et
les servir comme collation.
PRÉPARATION : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 42 minutes PORTIONS : 12
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) d’Amandes mondées
Compliments
Une pincée de chacun : Piment
de Cayenne moulu, Cannelle
moulue et Muscade moulue
Compliments, et sel
1 petite meule (350 g) de Fromage
brie double crème Compliments
45 ml (3 c. à soupe) de Confiture
d’abricots frais Sensations par
Compliments, en tout
5 ml (1 c. à thé) de Romarin
Compliments frais finement
haché, en tout
Caquelon pour brie au four
Compliments
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Faire griller les amandes dans une poêle
à feu moyen en les remuant jusqu’à ce
qu’elles soient dorées, de 5 à 7 minutes
environ. Fermer le feu et incorporer
les épices et le sel. Réserver 30 ml
(2 c. à soupe) des amandes pour la
garniture et en hacher grossièrement
le reste.
2. Trancher le brie en deux à l’horizontale.
En déposer la base dans le caquelon.
Étendre 30 ml (2 c. à soupe) de
confiture sur la surface coupée et
parsemer des amandes hachées et de
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de romarin. Couvrir de
l’autre moitié du fromage, et la garnir
du reste de confiture et des amandes
entières réservées.
3. Couvrir le caquelon et le transférer
sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire
le fromage de 15 à 20 minutes ou
jusqu’à ce qu’il soit fondu. Garnir du
reste de romarin et servir avec des
craquelins et des tranches de pomme.
PAR PORTION ( 1 ⁄12 DE LA RECETTE) :
160 calories, 7 g de protéines, 11 g de
matières grasses totales (5 g de gras
saturés), 30 mg de cholestérol, 7 g de
glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucres,
190 mg de sodium
magazineinspires.ca 11

Partagez le pain
plat en languettes
ou en carrés, et
rehaussez-le de vos
garnitures préférées.
PAIN PLAT AU POULET,
TOMATES GRILLÉES
ET CHIPOTLE
PRÉPARATION : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 26 minutes
PORTIONS : 8
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de coriandre,
en tout
5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) d’oignons verts,
finement tranchés, parties
blanches et vertes séparées
15 ml (1 c. à soupe) d’Aromate
à l’ail rôti Sensations par
Compliments
325 ml (1 1 ⁄3 tasse) de poulet rôti,
peau et os retirés, chair
déchiquetée
250 ml (1 tasse) de Salsa aux
tomates grillées et au piment
chipotle Sensations par
Compliments, en tout
1 Pain plat Original Sensations
par Compliments
175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de Mélange de
fromages râpés au gratin
Sensations par Compliments
1. Préchauffer le four à 200 °C
(400 °F). Hacher la moitié de la
coriandre. Faire chauffer l’huile dans
une poêle moyenne et y faire revenir
la coriandre, les parties blanches
des oignons verts et l’aromate à l’ail
jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli,
environ 1 à 2 minutes. Incorporer le
poulet déchiqueté et 175 ml ( 3 ⁄4 tasse)
de salsa, et faire cuire à feu doux
1 à 2 minutes de plus.
2. Déposer le pain plat sur une
plaque à pâtisserie tapissée de papier
parchemin, le napper du reste de
salsa et le garnir du mélange à base
de poulet. Parsemer de fromage et
faire cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à
ce que le fromage soit fondu et doré.
3. Garnir du reste de coriandre et
d’oignon. Trancher en 8 lanières et
servir tiède.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) :
200 calories, 13 g de protéines,
8 g de matières grasses totales
(2,5 g de gras saturés), 30 mg
de cholestérol, 20 g de glucides,
1 g de fibres, 2 g de sucres,
570 mg de sodium
12 Inspirés | FÊ TES 2011
+
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fromages régionaux
hommage aux
fromages
1
14 Inspirés | fÊ tes 2011
5
Les fromages fins
sont une élégante
et délicieuse façon
(pas compliquée!) de
lancer les festivités
3
4
2

Exceptionnels, artisanaux
et offerts en exclusivité
chez IGA : 11 fromages
fins fabriqués avec soin par des
artisans québécois. Faits avec
divers types de laits régionaux,
ils varient des pâtes molles aux
pâtes fermes. Chaque fromage
reflète l’exquise authenticité du
terroir et des gens qui l’ont créé.
Découvrez ces cinq favoris et
bien d’autres en magasin.
dignes craquelins
Les bons fromages doivent être mis en valeur.
Complétez votre plateau avec les Biscuits
pour fromages de marque daelia’s. Leur texture
croustillante et leur saveur noisetée se marient
à merveille aux fromages à pâte ferme ou molle.
Essayez les saveurs Noisettes et figues et
Amandes et raisins secs.
1. Le Sieur de Le Gardeur
ORIGINE : Le Gardeur
NOTES DE DÉGUSTATION : Fromage
de lait de vache, à la pâte demi-ferme
affinée en surface, à l’odeur florale et
à l’arôme de fumée avec une légère
saveur de noix.
2. Grondines
ORIGINE : Grondines
NOTES DE DÉGUSTATION : Pâte
ferme à croûte lavée, au lait cru
biologique de vache, ce fromage a
un goût léger de noisette rehaussé
d’arômes fleuris.
garnissez-la
Une seule chose peut
rendre une meule de
brie cuite au four à la
pâte fondante encore
meilleure : une garniture
délicieusement facile!
3. L’Inspiré
ORIGINE : Berthierville
NOTES DE DÉGUSTATION : Pâte molle
à croûte fleurie, ce fromage de lait de
vache pasteurisé a un goût de crème aux
délicats arômes de champignon frais.
4. Les Trois Princes
ORIGINE : Princeville
NOTES DE DÉGUSTATION : Pâte
molle enrobée de cendres, ce fromage
de lait de chèvre a un goût de lait frais,
légèrement acidulé.
5. Ste-Anne
ORIGINE : Sainte-Anne-de-la-Pérade
NOTES DE DÉGUSTATION : Pâte molle
à croûte lavée, ce fromage de lait cru
biologique de vache a un goût de crème
et de beurre avec une touche délicate
d’olive noire.
Retirer la croûte du dessus du brie (ou autre fromage à pâte molle
et croûte fleurie, comme un camembert), garnir de Garniture pour
brie Au Printemps Gourmet, parsemer de beurre puis cuire au four.
Essayez les trois saveurs offertes avec des ajouts intéressants : Érable
et noix est délicieuse avec des tranches de pomme et une cuillerée de
rhum; Bleuet pacane gagne à être rehaussée de vinaigre balsamique
et de copeaux de chocolat; tandis que Canneberge amande est à son
meilleur avec un filet de miel ou un trait de liqueur d’amande.
magazineinspires.ca 15

oissons de saison
C’est le temps des cocktails! Qu’on concocte
un mélange pétillant et sucré ou chaud et
nos
crémeux, une boisson signature crée d’emblée
Levons
verres
une atmosphère festive. Vos invités boiront à
votre santé avec ces fabuleux rafraîchissements.
punch pétillant aux canneberges et framboises
MÉLANGEZ Dans un pichet, combiner
1 bouteille (1,89 L) de Cocktail à la
canneberge et à la framboise et
1 bouteille (2 L) de soda au gingembre.
REHAUSSEZ Pour garder le punch
frais sans le diluer, remplir des bacs
à glaçons de punch et ajouter des
Framboises ou canneberges
surgelées et de la Menthe fraîche
à chaque glaçon.
ARROSEZ Le vin mousseux fait
encore plus festif.
16 Inspirés | FÊ TES 2011
que la
fête
commence!
tonique aux agrumes
MÉLANGEZ Dans un pichet,
combiner 1 L (4 tasses) de Jus
d’orange 100 % pur et naturel,
le jus de 1 citron et de 1 lime,
et 20 ml (4 c. à thé) de miel.
Remplir 8 verres à moitié du
mélange et terminer par des
glaçons et 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de
Soda tonique diète par verre.
REHAUSSEZ Pour accentuer
la fraîcheur du tonique, écraser
dans chaque verre, à l’aide du
manche d’une cuillère de bois,
le zeste de 1 citron, de 1 lime
et de 1 orange avec quelques
feuilles de Menthe.
ARROSEZ Le gin lui donne
du punch.
pétillant
cocktail de
soirée
+

classique
pour le
brunch
césar au citron, raifort et basilic
MÉLANGEZ Dans un pichet, combiner
1 bouteille (1,89 L) de Cocktail de tomates et
palourdes, 60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Raifort préparé
et 15 ml (1 c. à soupe) de Basilic frais, haché,
le zeste de 1 ⁄2 citron et une bonne pincée de
poivre. Ajouter quelques gouttes de sauce
piquante ou de Raifort préparé très piquant
pour ajouter du... piquant!
REHAUSSEZ Pour une garniture digne d’un
César, passer le rebord des verres dans du
jus de citron, puis dans un mélange de 1 ml
( 1 ⁄4 c. à thé) de poivre, 0,5 ml ( 1 ⁄8 c. à thé)
de sel de céleri et le zeste de 1 ⁄2 citron.
Terminer par un brin de basilic et une tranche
de citron ou ajouter un haricot vite mariné à
l’ail et à l’aneth, dont la recette se trouve sur
magazineinspires.ca.
ARROSEZ La vodka relève ce cocktail épicé.
service de bar
Trucs pratiques pour faire tchin-tchin
• Sortez les verres : élancés pour les cocktails, courts
pour le punch, et des tasses pour le café-dessert
• Faites vos boissons d’avance et conservez-les au
réfrigérateur dans des pichets pour accélérer le service
• Préparez des garnitures : fines herbes fraîches,
tranches d’agrumes et baies – puis réfrigérez
jusqu’au service
• Placez des glaçons dans un bol ou un seau, avec des
pinces, en libre-service sur la table des boissons
café au lait de poule
MÉLANGEZ Faire chauffer 1 L
(4 tasses) de lait de poule avec
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de cannelle moulue.
Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il
soit mousseux. Faire 1 L (4 tasses) de
Café mélange maison mi-corsé et le
verser dans 8 grandes tasses. Garnir
du lait de poule mousseux.
REHAUSSEZ Pour une note sucrée,
passer le rebord des tasses dans du lait
de poule, puis dans 15 ml (1 c. à soupe)
de sucre et 2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de cannelle.
ARROSEZ Pour une boisson plus
réconfortante, ajouter du rhum épicé
ou une liqueur à saveur de café ou
de chocolat.
réjouissant
nectar
dessert
magazineinspires.ca 17

les classiques
Les vedettes
Voici votre heure de gloire : présentez un plat principal
spectaculaire avec toute la confiance d’un chef
expérimenté. Maîtrisez quatre classiques – dinde, côte
de boeuf, longe de porc et filet de saumon – tellement
populaires que vous les ferez encore et encore.
dinde
18 Inspirés | FÊ TE 2011
Un classique des Fêtes
à déguster toute l’année
festin sans stress
Le plat principal parfait commence par le
choix d’un rôti, d’une coupe de viande ou de
fruits de mer impeccables. Consultez nos
rayons de la viande et de la poissonnerie avec
service pour planifier votre festin des Fêtes.

DinDe parfaitement rôtie et farce aux canneberges
Cette méthode simplifiée garantit l’obtention d’une viande tendre et juteuse à la peau
dorée et croustillante.
préparation : 30 minutes temps total : 4 heures 5 minutes portions : 8, plus des restes
1 dinde fraîche ou
décongelée de
6,25 kg (14 lb)
10 Feuilles de laurier
Compliments séchées
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Rincer la dinde et l’éponger. Mettre les feuilles
de laurier dans la cavité de la dinde et
sous sa peau. Remplir la cavité de Farce aux
canneberges. Attacher les pilons à l’aide de
ficelle. Déposer la dinde, côté poitrine vers le
haut, sur une grille disposée dans une rôtissoire.
Replier le bout des ailes sous la dinde, puis la
saler et la poivrer.
2. Rôtir la dinde au centre du four 1 heure
30 minutes, puis faire pivoter la rôtissoire.
Baisser la température du four à 180 °C
(350 °F) et rôtir la dinde encore 1 heure
20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre
à mesure instantanée indique 85 °C (185 °F)
lorsqu’on l’insère dans la partie la plus épaisse
FARCE AUX CANNEBERGES
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
d’olive
250 ml (1 tasse) d’oignon
en petits dés
150 ml ( 2 ⁄3 tasse) de céleri
en petits dés
1. Faire chauffer l’huile dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir l’oignon
et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents, de 3 à 5 minutes. Ajouter les
canneberges et le vin. Faire cuire jusqu’à évaporation du liquide, environ 3 minutes. Incorporer
le thym, le pain, le bouillon et le poivre. Faire mijoter à feu moyen en remuant de temps à autre,
jusqu’à ce que le pain ait absorbé tout le liquide, environ 5 minutes. Réserver la farce et la laisser
refroidir avant d’en farcir la dinde.
SAUCE AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS ET VIN BLANC
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de cèpes
séchés (ou un mélange
de champignons
sauvages séchés)
250 ml (1 tasse) d’eau chaude
(non bouillante)
5 ml (1 c. à thé) d’huile
d’olive
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) d’échalotes
françaises hachées
1 L (4 tasses) de farce
aux canneberges (voir
recette ci-dessous)
Ficelle de cuisine
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de sel
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de
canneberges séchées
et sucrées
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de
Thym Compliments frais,
non tassé
1. Dans un bol, recouvrir les champignons d’eau
chaude. Les laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à
ce qu’ils soient hydratés et ramollis. Les égoutter
en réservant le liquide et les hacher finement.
Mettre de côté.
2. Dans une poêle moyenne, faire chauffer l’huile
à feu moyen-élevé 1 minute. Y faire revenir les
échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais
non dorées, 2 minutes. Ajouter l’aromate à l’ail et
les champignons réservés, et faire revenir ceux-ci
jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et dorés,
3 minutes. Incorporer le vin et le liquide réservé
des champignons. Amener à ébullition, puis faire
mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate
à l’ail rôti Sensations par
Compliments
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de jus de
cuisson de dinde (voir
recette de Dinde rôtie)
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de beurre
non salé, ramolli
mélange ait diminué
de moitié. Ajouter
le jus de cuisson de
la dinde et laisser
mijoter 2 minutes.
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de poivre
250 ml (1 tasse) de Bouillon
de poulet 35 % moins de
sodium Compliments
de l’intérieur du haut de cuisse, loin de l’os.
Le jus de cuisson qui s’écoule doit être clair,
et la peau, dorée et croustillante. Si la dinde
dore trop vite pendant la cuisson, la couvrir
de papier aluminium.
3. Retirer la dinde du four, enlever la ficelle
et transférer la farce dans un bol. Ajouter le
bouillon à la rôtissoire. Laisser la dinde reposer
20 minutes dans la rôtissoire avant de la
transférer sur une planche à découper. Verser
le jus de cuisson dans une tasse à mesurer
(il devrait y en avoir 750 ml ou 3 tasses).
Écumer et jeter le gras à la surface du liquide
en réservant ce dernier pour la Sauce aux
champignons séchés et vin blanc.
1,25 L (5 tasses) de cubes
de pain sec
250 ml (1 tasse) de Bouillon
de poulet 35 % moins de
sodium Compliments
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de poivre
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Farine
tout usage Compliments
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de persil
frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de
jus de citron frais
variante
pour la sauce
Remplacer le persil par
30 ml (2 c. à soupe)
d’estragon frais haché, et
le vin blanc, par 125 ml
( 1 ⁄2 tasse) de
vin rosé.
3. Entre-temps, dans
un petit bol, combiner
la farine et le beurre pour en
faire une pâte. Incorporer au fouet la moitié de
cette pâte à la sauce dans la poêle pour l’épaissir.
Incorporer au fouet 15 ml (1 c. à soupe) de
bouillon additionnel à la fois, jusqu’à l’obtention
de la consistance désirée. Incorporer le persil
et le jus de citron.
PAR PORTION DE 90 G (3 Oz) DE DINDE, DE 125 ML ( 1 ⁄2 TASSE) DE FARCE ET DE 30 ML (2 C. à SOUPE)
DE SAUCE : 340 calories, 28 g de protéines, 15 g de matières grasses totales (4,5 g de gras
saturés), 80 mg de cholestérol, 22 g de glucides, 2 g de fibres, 8 g de sucres, 340 mg de sodium
comment faire : attacher,
couper et trancher
Des étapes pratiques pour présenter
une dinde splendide à table
attachez-La Attacher la dinde
permet d’en retenir la forme et les jus
lors de sa cuisson. C’est tout simple :
avec une ficelle de cuisine, attachez la
dinde farcie en faisant un noeud double.
RetIRez LeS cUISSeS Tenez le pilon et
tirez-le délicatement en coupant la peau.
Coupez l’os à la jointure, retirez le pilon
et le haut de cuisse, puis séparez-les
avant de les servir.
tRaNchez En commençant par l’avant et
à mi-hauteur de la poitrine, tranchez vers le
bas, parallèlement à l’aile. De fines tranches de
chair tomberont à mesure qu’elles sont coupées.
magazineinspires.ca 19

les classiques
bœuf
COMMENT FAIRE : couper,
assaisonner et ficeler
OUVREZ LE RÔTI Avec un long couteau
à lame non dentelée, coupez le rôti le
long des côtes pour en dégager
la viande et l’ouvrir comme un livre,
sans couper jusqu’au bout.
20 Inspirés | FÊ TES 2011
Tout le monde aime
le rôti de côte – et cette
version fait toujours
un effet boeuf!
variante
pour la sauce
Remplacer 60 ml
( 1 ⁄4 tasse) de la sauce
Worcestershire par 60 ml
( 1 ⁄4 tasse) de Raifort préparé
Compliments, et le thym,
par 30 ml (2 c. à soupe)
de ciboulette fraîche
ciselée.
ASSAISONNEZ GÉNÉREUSEMENT
Saupoudrez d’aromates et garnissez
l’intérieur du rôti de fines herbes avant
de le ficeler.
CÔTE DE BOEUF RÔTIE À L’AIL ET AU THYM
PRÉPARATION : 15 minutes TEMPS TOTAL : 3 heures
PORTIONS : 8, plus des restes
1 rôti de côte de
boeuf de 1,25 kg
(2 3 ⁄4 lb), avec os
20 ml (4 c. à thé)
d’Aromate à l’ail
rôti Sensations par
Compliments
REFERMEZ Retenez les jus savoureux
dans le rôti en le ficelant serré avec
3 morceaux de ficelle en faisant des
noeuds doubles.
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de
poivre
8 tiges de Thym
Compliments frais
Ficelle de cuisine
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper le rôti
le long des côtes pour en dégager la viande et l’ouvrir
comme un livre (voir « Comment faire »).
2. Enduire toutes les faces du rôti d’aromate à l’ail,
de sel et de poivre. Disposer les tiges de thym en
longueur dans la partie coupée.
3. Avec la ficelle, attacher le rôti et le déposer,
côté os vers le bas, sur une grille disposée dans une
plaque à pâtisserie munie de rebords. Le faire cuire
1 heure au centre du four, puis baisser la température
à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 1 heure et
20 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’un thermomètre
à viande indique 71 °C (160 °F) lorsqu’on l’insère
dans la partie la plus épaisse du rôti, loin de
l’os. Retirer le rôti du four et le laisser reposer
20 minutes. Enlever la ficelle, dégager les os et
trancher la viande finement. Servir avec la Sauce
Worcestershire aux échalotes françaises.
SAUCE WORCESTERSHIRE
AUX ÉCHALOTES FRANÇAISES
Dans un pot de verre, combiner 125 ml ( 1 ⁄2 tasse)
de Sauce Worcestershire Compliments, 125 ml
( 1 ⁄2 tasse) d’eau, 75 ml ( 1 ⁄3 tasse) d’échalotes
françaises hachées, 15 ml (1 c. à soupe) de Thym
Compliments frais et 5 ml (1 c. à thé) d’Aromate à
l’ail rôti Sensations par Compliments, puis bien agiter.
PAR PORTION DE 75 G (2,5 OZ) DE VIANDE ET DE
30 ML (2 C. À SOUPE) DE SAUCE : 260 calories,
17 g de protéines, 20 g de matières grasses totales
(8 g de gras saturés), 55 mg de cholestérol,
4 g de glucides, 0 g de fibres, 3 g de sucres,
380 mg de sodium
Les coupes avec os sont plus savoureuses. Choisissez la meilleure coupe et demandez
conseil au rayon de la viande d’IGA, puis suivez cette méthode pour le boeuf et le porc.

accompagnements de rêve
Nos menus sur mesure
donnent des suggestions
d’accompagnements
en page 54.
porc
variante
pour le mélange
Remplacer les mangues
par 1 ⁄2 ananas pelé
et évidé, et l’anis étoilé
par 2 bâtons de
cannelle coupés
en deux.
La saveur vive et sucrée de la mangue et le
soupçon de réglisse de l’anis étoilé accompagnent
à merveille un savoureux rôti de porc
LONGE DE PORC GRILLÉE
À LA MOUTARDE DE DIJON
ET AU ROMARIN
PRÉPARATION : 30 minutes
TEMPS TOTAL : 3 heures 30 minutes
PORTIONS : 8, plus des restes
1 rôti de longe de porc ou carré de porc de
1 kg (2 1 ⁄4 lb), avec os
15 ml (1 c. à soupe) de Moutarde préparée
de Dijon aux graines entières Sensations
par Compliments
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre
2 tiges de Romarin Compliments frais
Ficelle de cuisine
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper le
rôti le long des côtes pour en dégager la longe et
l’ouvrir comme un livre (voir « Comment faire »).
2. Enduire l’intérieur du rôti de moutarde,
assaisonner avec le sel et la moitié du poivre,
puis insérer les tiges de romarin.
3. Avec la ficelle, attacher le rôti et le déposer,
côté os vers le bas, sur une grille disposée dans
une plaque à pâtisserie munie de rebords. Le faire
cuire 1 heure 30 minutes au centre du four, puis
baisser la température du four à 160 °C (325 °F)
et poursuivre la cuisson de 50 à 60 minutes de
plus ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande
indique 71 °C (160 °F) lorsqu’on l’insère dans la
partie la plus épaisse du rôti, loin de l’os. Retirer
le rôti du four et le laisser reposer 20 minutes.
Enlever la ficelle et dégager les os. Le trancher et
le servir garni de Mangues grillées à l’anis étoilé.
MANGUES GRILLÉES À L’ANIS ÉTOILÉ
2 mangues, pelées, coupées en gros
quartiers d’environ 8 × 2,5 cm
(3 × 1 po)
15 ml (1 c. à soupe) d’Aromate au
gingembre Sensations par Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
20 ml (4 c. à thé) de zeste de lime,
en tout
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime,
en tout
4 fleurs d’anis étoilé entières, légèrement
écrasées en gros morceaux
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) d’huile d’olive
Une pincée de sel
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans
un bol, combiner les mangues, l’aromate au
gingembre, le sucre, 10 ml (2 c. à thé) de zeste de
lime, 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime et l’anis étoilé.
2. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une
grande poêle allant au four. Ajouter le mélange
de mangues et le sel en remuant pour enduire
le tout d’huile, et transférer la poêle au centre
du four. Faire cuire le mélange de 7 à 10 minutes
ou jusqu’à ce que les mangues soient légèrement
dorées. Incorporer délicatement le beurre et
le reste du jus et du zeste de lime au moment
de servir.
PAR PORTION DE 90 G (3 OZ) DE VIANDE GARNIE
DE 1 ⁄8 DE LA RECETTE DE MANGUES : 200 calories,
26 g de protéines, 5 g de matières grasses
totales (2 g de gras saturés), 65 mg de
cholestérol, 12 g de glucides, 1 g de fibres,
9 g de sucres, 280 mg de sodium
magazineinspires.ca inspired.ca 21

les classiques
saumon
Épatez la galerie en présentant un
plantureux demi-saumon cuit à la
perfection et garni de main de maître
22 Inspirés | FÊ TES 2011
variante
pour la garniture
Remplacer les poireaux
par 2 bottes d’oignons verts
et faire mijoter à découvert
avec les autres ingrédients
de la garniture, de 10 à
12 minutes. Remplacer l’aneth
par 15 ml (1 c. à soupe)
de thym haché.
SAUMON AUX POIREAUX
ET À L’ANETH
Cuit avec sa peau, le saumon révèle une
saveur incomparable et demeure juteux.
PRÉPARATION : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 1 heure 25 minutes
PORTIONS : 8
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) d’Huile d’olive 100 %
pure Sensations par Compliments
1,25 L (5 tasses) de poireaux en dés
(parties blanches et 5 cm, ou
2 po, de parties vert pâle)
2 feuilles de laurier
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de vin blanc
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de sel, en tout
1 filet entier de saumon de
l’Atlantique de 1 kg (2 lb), avec
la peau
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) d’Aneth Compliments
frais haché, non tassé
1. Dans une poêle à feu moyen, combiner
le beurre, l’huile d’olive, le poireau, les
feuilles de laurier, le vin et 1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé)
de sel. Couvrir la poêle, amener le mélange
à ébullition et le faire mijoter jusqu’à ce
qu’il soit tendre, en le remuant de temps à
autre, de 45 à 50 minutes, en prenant soin
de ne pas le faire brûler. Retirer la poêle du
feu et jeter les feuilles de laurier. Transférer
le mélange dans un bol pour le laisser tiédir
puis le réfrigérer 15 minutes. Préchauffer le
four à 180 °C (350 °F).
2. Déposer le saumon, côté peau vers le
bas, sur une plaque à pâtisserie munie de
rebords et tapissée de papier parchemin.
L’assaisonner du reste du sel et le recouvrir
du mélange refroidi. Faire cuire au centre du
four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit
et qu’il se défasse en flocons.
3. Parsemer le saumon d’aneth, le couper
en 8 portions égales (voir « Comment
faire ») et le servir nappé de Crème sure
au citron.
CRÈME SURE AU CITRON
Combiner 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de crème
sure, 15 ml (1 c. à soupe) chacun de zeste
et de jus de citron, et une pincée de sel.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) :
220 calories, 23 g de protéines, 11 g de
matières grasses totales (3 g de gras
saturés), 70 mg de cholestérol, 8 g de
glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucres,
230 mg de sodium
COMMENT FAIRE :
pour servir
FAITES-LE GLISSER
Retirer un poisson
cuit de sa peau est
tout simple. Avec
une spatule en métal,
coupez la portion
désirée et glissez-la
sous la chair pour
en dégager la peau.

Grands
Faites circuler des plats de légumes dignes de l’occasion
grâce à ces quatre techniques et des substitutions
infaillibles. Adieu restants, bonjour compliments.
chassé-croisé
Remplacez les
pommes de terre
par une part égale
de céleris-raves.
petits plats
Mini-galettes de
pommes de terre
RECETTE EN PAGE 24
à-côtés festifs
magazineinspires.ca 23

à-côtés festifs
PURÉE DE PANAIS, CIBOULETTE ET BABEURRE
PRÉPARATION : 15 minutes TEMPS TOTAL : 50 minutes PORTIONS : 8
375 g ( 3 ⁄4 lb) de pommes de terre
à cuire, pelées, en quartiers
1,5 kg (3 lb) de panais, pelés,
coupés en deux, puis en
tranches épaisses
375 ml (1 1 ⁄2 tasse) de babeurre
75 ml ( 1 ⁄3 tasse) de Fromage
à la crème Compliments
4 ml ( 3 ⁄4 c. à thé) de chacun :
sel et poivre
45 ml (3 c. à soupe) de Thym
Compliments frais haché
75 ml ( 1 ⁄3 tasse) de Ciboulette
Compliments fraîche ciselée,
et un peu plus pour garnir
24 Inspirés | FÊ TES 2011
en purée
Optez pour la douceur! Réduisez les pommes
de terre, rutabagas et panais en une purée fine
et onctueuse, beaucoup plus élégante que les
pommes de terre pilées.
chassé-croisé
Remplacez les panais
par une part égale de
carottes ou de
rutabagas.
1. Dans une grande casserole remplie d’eau salée, amener
les pommes de terre à ébullition. Les faire cuire à couvert
10 minutes. Ajouter le panais et le faire cuire à couvert
jusqu’à ce qu’il soit très tendre, environ 20 minutes.
2. Égoutter les légumes et les transférer dans le bol d’un
robot culinaire ou d’un mélangeur – ou dans une casserole
si on emploie un mélangeur à main. Ajouter le babeurre, le
fromage à la crème, le sel, le poivre, le thym et la ciboulette,
et réduire en une purée lisse et crémeuse. La verser dans
un bol de service, et garnir de ciboulette ciselée, si désiré.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) : 170 calories, 4 g de
protéines, 3,5 g de matières grasses totales (2 g de gras
saturés), 10 mg de cholestérol, 30 g de glucides, 5 g de
fibres, 8 g de sucres, 220 mg de sodium
élargissez votre palette
Recherchez des recettes par type
de légume à magazineinspires.ca
au four
Méthode de cuisson lente qui
attendrit à souhait les légumesracines
à chair ferme. Elle se parfait
délicieusement bien de fromage
fondant et de sauces crémeuses.
MINI-GALETTES DE
POMMES DE TERRE
PHOTO EN PAGE 23
Nous avons utilisé un moule pour 8 muffins
pour créer des portions individuelles. On peut
aussi utiliser un moule pour 12 muffins pour de
plus petites galettes ou un plat de cuisson
de 3 L (13 × 9 po) pour un format familial.
Il suffira alors d’augmenter le temps de
cuisson de 10 minutes.
PRÉPARATION : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 1 heure 15 minutes PORTIONS : 8
45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive 100 %
pure Sensations par Compliments
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) d’échalotes françaises
hachées fin
1 kg (2 lb) de pommes de terre Yukon Gold
(environ 4 grosses), pelées et finement
tranchées
15 ml (1 c. à soupe) de Thym Compliments
frais finement haché
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de chacun : sel et poivre
250 ml (1 tasse) de Fromage cheddar
canadien vieilli 5 ans Sensations par
Compliments râpé
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de parmesan râpé
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser un moule pour 8 muffins de carrés
de papier aluminium vaporisés d’enduit à
cuisson. Les carrés doivent dépasser des bords
pour faciliter le démoulage. Réserver.
2. Dans une petite poêle, faire revenir les
échalotes dans l’huile à feu moyen jusqu’à
ce qu’elles soient tendres, mais non dorées,
environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser
refroidir complètement.
3. Dans un bol, combiner les pommes de
terre, les échalotes, le thym, le sel et le poivre.
Dans un autre bol, combiner les deux fromages.
4. Étendre une couche de tranches de
pommes de terre au fond de chaque cavité
du moule. Saupoudrer d’un peu plus de 5 ml
(1 c. à thé comble) du mélange au fromage.
Répéter l’opération en pressant délicatement
les pommes de terre pour les tasser, jusqu’à
épuisement des ingrédients et jusqu’à ce que
les cavités soient remplies, en terminant par
une couche de fromage.
5. Enfourner le moule au centre du four et faire
cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et que
les pommes de terre soient tendres lorsque
piquées à la fourchette, environ 40 minutes.
Laisser reposer 10 minutes avant de soulever
les galettes par les rebords de papier aluminium
puis en détachant celui-ci avec la pointe
d’un couteau (attention à la vapeur). Servir
immédiatement.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) :
260 calories, 10 g de protéines, 13 g de
matières grasses totales (5 g de gras saturés),
20 mg de cholestérol, 24 g de glucides, 2 g de
fibres, 0 g de sucres, 380 mg de sodium

aisés
La cuisson lente à feu doux fait ressortir
tout le sucré et la tendreté des oignons,
des haricots et des légumes-racines; un
minimum de liquide suffit pour obtenir
un maximum de goût.
PETITS OIGNONS BLANCS BRAISÉS AUX PETITS POIS ET BACON
Omettez le bacon pour obtenir un plat végétarien.
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 55 minutes PORTIONS : 8
300 g (10 oz) de petits oignons blancs
6 tranches de Bacon fumé naturellement
Compliments, hachées
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de chacun : sel et poivre
250 ml (1 tasse) d’eau
1,5 L (6 tasses) de Petits pois
Compliments surgelés
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
10 ml (2 c. à thé) de Thym Compliments
frais haché
1. Amener une casserole d’eau à ébullition.
Ajouter les oignons et les faire mijoter
2 minutes. Les égoutter puis les transférer
immédiatement dans un grand bol rempli d’eau
glacée pour les refroidir, 5 minutes. À l’aide
d’un couteau d’office, en retirer la base et la
peau. Réserver.
2. Dans une poêle, faire frire le bacon à feu
moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit cuit, mais non
croustillant, environ 6 minutes. Le transférer
dans une assiette en conservant 30 ml
(2 c. à soupe) de son gras dans la poêle. Faire
revenir les oignons dans la poêle à feu moyenvif,
environ 8 minutes. Ajouter le sel, le poivre
les deux font la paire
Trouvez le plat parfait pour
vos accompagnements
grâce à nos menus sur
mesure, en page 54.
et l’eau en raclant le fond de la poêle pour en
dégager les sucs de viande.
3. Baisser le feu et faire mijoter le mélange à
couvert 15 minutes. Incorporer les pois et
faire cuire 5 minutes de plus ou jusqu’à ce
que les pois soient tendres, mais encore d’un
vert brillant. Au moment de servir, incorporer
le bacon réservé, le beurre et le thym.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) :
150 calories, 7 g de protéines, 4,5 g de matières
grasses totales (2 g de gras saturés), 10 mg de
cholestérol, 21 g de glucides, 8 g de fibres, 6 g
de sucres, 340 mg de sodium
magazineinspires.ca 25

à-côtés festifs
haussez la barre
Relevez la saveur de tout
plat de légumes grâce à
ces essentiels
POUR LE
CONTRASTE
Donnez du
caractère à vos
plats crémeux
grâce au Fromage
cheddar canadien
vieilli 5 ans
Sensations par
Compliments.
POUR LE GOÛT
DE FUMÉE
Quelques tranches
de Bacon fumé
naturellement
Compliments
ajoutent une touche touche
salée et fumée.
POUR LE
MORDANT
Le goût
aigre-doux
du Vinaigre
balsamique de
Modène vieilli
Sensations par
Compliments
ajoute du punch.
26 Inspirés | FÊ TES 2011
POUR LA
FRAÎCHEUR
Un soupçon de
Thym ou de
Ciboulette
Compliments
hachés rehausse
instantanément
et à tout coup.
rôtis
Tout simple, ce mode de cuisson à feu élevé confère
aux légumes fibreux comme les choux-fleurs,
brocolis et asperges une riche saveur caramélisée.
Les légumes deviennent croustillants et dorés à
l’extérieur, mais tendres et sucrés à l’intérieur.
CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS
AUX AMANDES, PERSIL ET CITRON
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 40 minutes PORTIONS : 8
1 kg (2 lb) de choux de Bruxelles,
parés et coupés en deux sur le long
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive
100 % pure Sensations par
Compliments
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de chacun : sel
et poivre
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) d’Amandes
émincées Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de chacun : zeste
et jus de citron
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) de Vinaigre
balsamique de Modène vieilli
Sensations par Compliments
chassé-croisé
Remplacez les choux
de Bruxelles par
une part égale de
choux-fleurs.
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Enduire les
choux de Bruxelles d’huile, de sel et de poivre, et
les transférer sur une plaque à pâtisserie munie de
rebords. Les rôtir 25 minutes au centre du four, en les
remuant de temps à autre. Ajouter les amandes et rôtir
5 minutes de plus ou jusqu’à ce que les choux soient
tendres, mais fermes, que leurs feuilles extérieures
soient dorées et que les amandes soient grillées.
2. Transférer dans un plat de service. Incorporer le
zeste, le jus de citron et le persil. Arroser de vinaigre
balsamique et servir.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) : 130 calories,
5 g de protéines, 6 g de matières grasses totales
(1 g de gras saturés), 0 mg de cholestérol, 14 g de
glucides, 5 g de fibres, 4 g de sucres, 170 mg de sodium

variante
pour la garniture
Remplacer l’extrait de
menthe par 5 ml (1 c. à thé)
d’extrait de rhum. Rouler
le contour des whoopie
pies dans 125 ml ( 1 ⁄2 tasse)
de noix de coco râpée et
grillée plutôt que dans les
cannes de Noël.
WHOOPIE PIES AU CHOCOLAT
ET AUX CANNES DE NOËL
PRÉPARATION : 15 minutes TEMPS TOTAL : 45 minutes
DONNE : environ 20 whoopie pies
250 ml (1 tasse) de Farine
tout usage Compliments
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Cacao
Compliments
5 ml (1 c. à thé) de
bicarbonate de soude
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de sel
175 ml ( 3 ⁄4 tasse) + 30 ml
(2 c. à soupe) de lait,
en tout
5 ml (1 c. à thé) d’Extrait
de vanille pur Sensations
par Compliments
cadeaux gourmands
Jolies gâteries
Savourer ces gâteries ne représente
que la moitié du plaisir! Doublez les
recettes pour en faire cadeau ou pour
les personnaliser selon le goût de vos
proches. (Et gardez-en pour le Père Noël!)
175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de beurre
non salé, ramolli, en tout
125 ml ( 1 ⁄2 tasse)
de cassonade
1 oeuf
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) d’extrait
de menthe pur
500 ml (2 tasses) de sucre
à glacer
175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de Cannes
de Noël Compliments,
écrasées ou hachées
(environ 12 grosses),
en tout
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, tamiser
la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans une tasse à mesurer, combiner 175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de lait
et la vanille. Réserver.
2. À l’aide d’un batteur électrique (sur socle ou à main), battre
en crème 60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de beurre et la cassonade jusqu’à
l’obtention d’un mélange pâle et mousseux, de 3 à 5 minutes, puis
ajouter l’oeuf. À faible vitesse, incorporer en alternance le mélange
d’ingrédients secs et le lait vanillé, en raclant de temps à autre
les côtés du bol, et en terminant par les ingrédients secs. Battre
jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, sans plus.
3. À l’aide d’une cuillère à mesurer, déposer des portions de 15 ml
(1 c. à soupe rase) du mélange sur 2 plaques à pâtisserie tapissées
de papier parchemin, à une distance d’environ 4 cm (1 1 ⁄2 po).
Enfourner 11 minutes, en tournant et en alternant les plaques à
pâtisserie à mi-cuisson. Transférer les galettes sur une grille de
métal et les laisser refroidir complètement.
4. Entre-temps, préparer la garniture. À l’aide du batteur, battre
le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, et incorporer
l’extrait de menthe et le reste du lait. À vitesse faible, ajouter
graduellement le sucre à glacer, en raclant les côtés du bol de
temps à autre. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux,
environ 4 minutes. Couvrir et réserver.
5. Incorporer 60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de cannes de Noël écrasées à la
garniture. En étendre 15 ml (1 c. à soupe) entre 2 galettes jusqu’à
leur bordure. À cette étape de la recette, on peut réfrigérer les
whoopie pies une nuit dans un contenant hermétique, en séparant
les couches avec du papier parchemin si on les empile. Au
moment de les servir, presser délicatement les côtés dans le
reste des morceaux de cannes de Noël. Les transférer dans une
assiette de service et servir immédiatement.
PAR PORTION (2 WHOOPIE PIES) : 230 calories, 2 g de protéines,
10 g de matières grasses totales (6 g de gras saturés), 40 mg
de cholestérol, 33 g de glucides, 1 g de fibres, 25 g de sucres,
180 mg de sodium
magazineinspires.ca 27

cadeaux gourmands
techniques de pâtisserie
Pour remplacer les tourbillons par des rayures, après l’étape 4 (sauter l’étape 5),
couper en deux sur la longueur les trois couches de pâte superposées.
Badigeonner de blanc d’oeuf la surface d’une moitié de pâte et y superposer
l’autre moitié de pâte. Envelopper et réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit
ferme, la couper en tranches de 5 mm ( 1 ⁄4 po) d’épaisseur et les cuire au four.
BISCUITS TOURBILLONS FRIGIDAIRE
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 1 heure 15 minutes (excluant le temps de réfrigération)
DONNE : environ 42 biscuits
175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de beurre non salé, ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre
1 oeuf + 1 blanc d'oeuf, en tout
75 ml ( 1 ⁄3 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) de chacun : extrait d’amande
et Extrait de vanille pur Sensations par
Compliments
1. À l’aide d’un batteur électrique (sur socle ou
à main), battre en crème le beurre et le sucre
jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux,
puis incorporer l’oeuf entier. Racler les côtés
du bol. Incorporer le lait, les extraits de vanille et
d’amande, et le sel. Incorporer graduellement la
farine et les amandes moulues, jusqu’à l’obtention
d’une pâte lisse. (Il faudra peut-être finir d’ajouter
la farine à la main.)
2. Séparer la pâte en 3 portions égales et déposer
celles-ci chacune dans un bol différent. Laisser une
première boule de pâte nature, en colorer une
deuxième en vert, et une troisième, en rouge,
en incorporant bien le colorant à chaque boule
de pâte. Couvrir chacune d’elles de pellicule
plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient
fermes et qu’elles ne soient plus collantes, environ
45 minutes.
3. Couper 3 morceaux de papier parchemin
d’au moins 25 × 30 cm (10 × 12 po) de diamètre.
À l’aide d’un rouleau à pâte enfariné, rouler
chaque boule de pâte sur son morceau de papier
parchemin en un rectangle de 18 × 23 cm (7 × 9 po)
et d’environ 3 mm ( 1 ⁄8 po) d’épaisseur. « Rapiécer »
les bordures pour atteindre la dimension voulue.
Transférer les trois rectangles de pâte sur leur
papier parchemin dans des plaques à pâtisserie et
les réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
4. Dans un petit bol, battre le blanc d'oeuf. Étager
les rectangles en déposant la pâte rouge (sur son
papier parchemin) sur une surface de travail et
la badigeonner de blanc d’oeuf. Renverser la pâte
nature sur la pâte rouge en alignant les bordures,
28 Inspirés | FÊ TES 2011
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de sel
625 ml (2 1 ⁄2 tasses) de Farine tout usage
Compliments et un peu plus pour saupoudrer
1 paquet (100 g) d’Amandes moulues
Compliments
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de chacun : colorant
alimentaire rouge et vert
et retirer le papier parchemin de la pâte nature.
Badigeonner celle-ci de blanc d’oeuf et recouvrir
de la pâte verte, puis retirer le papier parchemin.
À l’aide d’un couteau aiguisé, égaliser légèrement
les bordures du rectangle de pâtes en nettoyant la
lame du couteau entre chaque coupe pour ne pas
mélanger les couleurs.
5. En disposant la partie la plus longue de la pâte
vers soi, rouler celle-ci serrée en forme de bûche,
en la lissant et en la redressant au fur et à mesure
de l’opération. (Soulever le papier parchemin de la
pâte rouge pour la dégager). Presser délicatement
la bordure de la bûche pour la sceller. Si son
diamètre dépasse les 5 cm (2 po), le rouler
délicatement à la main pour l’allonger. Envelopper
le rouleau de pellicule plastique et le réfrigérer
jusqu’à ce qu’il soit ferme, environ 2 heures (ou
une nuit).
6. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Trancher
le rouleau en rondelles de 5 mm ( 1 ⁄4 po) d’épaisseur,
en essuyant la lame du couteau après chaque
coupe. Déposer les rondelles sur 2 plaques à
pâtisserie tapissées de papier parchemin, à une
distance d’environ 2,5 cm (1 po). Faire cuire
les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient fermes,
mais non dorés, de 12 à 14 minutes. Les laisser
complètement refroidir avant de les transférer
dans un contenant hermétique.
PAR PORTION (2 BISCUITS) : 190 calories,
3 g de protéines, 9 g de matières grasses
totales (4,5 g de gras saturés), 25 mg de
cholestérol, 23 g de glucides, 1 g de fibres,
10 g de sucres, 65 mg de sodium
pâtisserie extra
Pour de délicieux résultats,
remplissez votre
garde-manger de
ces indispensables
POUR UN
arôme vanillé
AJOUTEZ Extrait
de vanille pur
Sensations par
Compliments
POUR UNE texture fondante
AJOUTEZ Pépites et morceaux
de chocolat mi-sucré véritable
Compliments
POUR UNE
saveur
chocolatée
AJOUTEZ
Cacao
Compliments
POUR UN soupçon de menthe
AJOUTEZ Cannes de Noël
Compliments
nouveau nouveau

techniques de confiserie
Lorsqu’elles mijotent dans le sirop de sucre, les tranches d’orange
doivent être complètement immergées. En faisant mijoter la
moitié des tranches à la fois, on tire le maximum du sirop. Si vous
aimez utiliser les restants de sirop, doublez-en la recette et faites
simultanément mijoter toutes les tranches d’orange dans deux
casseroles pour diminuer de moitié le temps de cuisson.
variante
pour les agrumes
Remplacer les oranges
par de gros citrons,
ou le chocolat mi-sucré,
par du chocolat
blanc.
emballant!
Emballez vos gâteries avec panache grâce à ces idées déco toutes simples
• Tapissez le fond de boîtes en métal ou
de boîtes-cadeaux de papier décoratif,
comme ci-dessus
• Disposer les biscuits et les tranches
d’orange confites sur une assiette ou un
plateau décoratif, qui devient ainsi un
cadeau d’hôtesse
• Attachez des biscuits avec un ruban
de satin ou empilez-les dans de jolis
moules à muffins en papier
• Recouvrez de papier décoratif des formes
découpées dans du carton et employezles
comme base pour envelopper des
gâteries dans de la cellophane
TRANCHES D’ORANGE
CONFITES
Conservez le reste du sirop à l’orange
pour en arroser de la crème glacée et
d’autres desserts.
PRÉPARATION : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 3 heures 15 minutes
DONNE : 30 tranches d’orange ou
48 tranches de clémentine
1,125 L (4 1 ⁄2 tasses) de sucre, en tout
1 L (4 tasses) d’eau
3 bâtonnets de cannelle
4 grosses oranges à peau fine ou
10 clémentines (ou un mélange des
deux fruits), froides, extrémités
parées et jetées, coupées en
tranches de 3 mm ( 1 ⁄8 po)
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de Pépites et
morceaux de chocolat mi-sucré
véritable Compliments
1. Dans une grande casserole, combiner
1 L (4 tasses) de sucre avec l’eau et les
bâtonnets de cannelle. Faire cuire le
mélange à feu moyen en le remuant
jusqu’à ce que le sucre soit dissous,
environ 5 minutes.
2. Plonger dans le sirop la moitié
des tranches d’orange à la fois, soit
de 12 à 15 tranches. Baisser le feu et
faire mijoter les tranches de 40 à
50 minutes, en les retournant une
fois, jusqu’à ce que la partie blanche
de la peau soit tendre et presque
transparente, indiquant que les
tranches sont correctement confites.
(Si leur membrane demeure blanche,
les tranches d'orange pourraient avoir
un goût amer.) Répéter avec le reste
des tranches.
3. Préchauffer le four à 100 °C
(200 °F). À l’aide de pinces résistant
à la chaleur, retirer les tranches du
sirop et les transférer sur une grille
disposée dans une plaque à pâtisserie.
Faire sécher les tranches au four
de 60 à 75 minutes environ, en les
retournant à mi-temps. Les retirer du
four lorsqu’elles ne sont plus collantes
au toucher, mais encore souples.
4. Saupoudrer légèrement les tranches
d’orange du reste du sucre de chaque
côté pour en absorber l’humidité. Les
laisser refroidir complètement.
5. Faire fondre le chocolat dans un plat
pour micro-ondes à faible puissance
pendant 60 secondes. Vérifier l’état
du chocolat et le faire chauffer
30 secondes de plus, si nécessaire.
Tremper la moitié du bord des tranches
d’orange dans le chocolat. Les laisser
refroidir et durcir sur une grille propre
avant de les emballer.
PAR PORTION (2 TRANCHES D’ORANGE) :
230 calories, 1 g de protéines, 2,5 g de
matières grasses totales (1 g de gras
saturés), 0 mg de cholestérol, 52 g de
glucides, 2 g de fibres, 50 g de sucres,
2 mg de sodium
magazineinspires.ca 29

festive
cadeaux gourmands
DRINKS
techniques de confiserie
PETIT BOULÉ Lorsqu’une cuillerée (5 ml ou 1 c. à thé) de
sirop de sucre bouillant versée dans de l’eau froide devient
une boule molle et souple.
GRAND CASSÉ Lorsqu’une cuillerée (5 ml ou 1 c. à thé) de
sirop de sucre bouillant versée dans de l’eau froide donne
des filaments cassants.
30 Inspirés | FÊ TES 2011
variante
pour les noix
Remplacer les pistaches et
les noix de macadam par
250 ml (1 tasse) d’amandes
ou de graines de citrouille
écalées, ou avec des
noix ou des graines
de votre choix.
NOUGATINE AUX NOIX ET AU
CARAMEL SALÉ
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 35 minutes
DONNE : 35 morceaux
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de noix de macadam salées,
écalées, hachées
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de pistaches, écalées, hachées
500 ml (2 tasses) de sucre
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de sirop de maïs
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de Beurre salé Compliments
5 ml (1 c. à thé) d’Extrait de vanille pur Sensations
par Compliments
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de gros sel de mer
1. Dans une poêle à feu moyen, faire griller à sec
les noix de macadam jusqu’à ce qu’elles soient
légèrement dorées et odorantes, environ 5 minutes.
Ajouter les pistaches et réserver. Graisser
généreusement de beurre ou d’huile végétale une
plaque à pâtisserie munie de rebords. Réserver.
2. Dans une casserole à fond épais de taille moyenne,
combiner le sucre, le sirop de maïs et l’eau, et faire
chauffer à feu moyen en remuant de temps à autre
jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser cuire sans
y toucher, en passant sur les parois de la casserole un
pinceau à pâtisserie trempé dans l’eau froide (pour
empêcher des particules de sucre de durcir sur les
parois de la casserole). Laisser cuire le mélange
10 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne la phase du « petit
boulé » (voir « Techniques de confiserie ») ou jusqu’à ce
qu’un thermomètre à bonbons indique 112 °C (234 °F).
3. Incorporer le beurre au mélange et le faire cuire de
10 à 15 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il atteigne
la phase du « grand cassé » (voir « Techniques de
confiserie ») ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à
bonbons indique 150 °C (300 °F). Retirer du feu.
4. À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur,
incorporer rapidement la vanille, les noix et le
bicarbonate de soude, et verser le mélange sur la plaque
à pâtisserie graissée en l’étendant uniformément. Le
saupoudrer de sel et le laisser complètement refroidir
avant de le briser en morceaux.
PAR PORTION (1 MORCEAU) : 100 calories, 1 g de
protéines, 3 g de matières grasses totales (0,5 g de
gras saturés), 0 mg de cholestérol, 16 g de glucides,
0 g de fibres, 13 g de sucres, 85 mg de sodium

somptueux
facile et
Des gâteaux sensationnels et festifs, des
pains frais au goût unique, offrez à vos
convives tout ce dont ils rêvent. Le rayon
de la boulangerie IGA est là pour ça.
Bûche mousse
aux marrons
Torta au
chocolat gianduja
Bûche orange
canneberge
de notre boulangerie
Bûche aux
pacanes
magazineinspires.ca 31

de notre boulangerie
Pain Le
noix et
raisins
Pain
chocolat
cerise porto Pain
chocolat orange
32 Inspirés | FÊ TES 2011
Pain aux
trois fruits
Pain Le
Grenoble
petit pain va loin
• Servir au brunch, avec beurre,
confitures fines et fromages
• Couper en rondelles pour
remplacer les craquelins dans
les hors-d’oeuvre
• Couper en cubes pour les fondues
• Trancher pour en faire du pain
doré haut de gamme
• En faire un sandwich sucré-salé
• Couper en cubes, arroser d’un
peu d’huile d’olive et griller au
four pour en faire des croûtons
pour soupes et salades
• Intégrer aux recettes de pouding
au pain et de gâteau sablé

place à la
FÊTE
Le temps des Fêtes est synonyme de
bonne compagnie et de bonne bouffe.
Passez les invitations, IGA s’occupe du
reste : des idées de buffet, un menu de
Noël nouveau genre, des hors-d’oeuvre
pour minuit et même un brunch pour le
Premier de l’an. Avec l’aide de trois des
plus brillants jeunes chefs au Québec,
c’est quatre menus exceptionnels que
nous avons concoctés pour vous.
Joyeuses Fêtes!
obtenez plus de recettes
et de trucs pour recevoir
Visitez IGA.net/noel
Le chef cuisinier Robert Daigneault (au centre) et son
équipe, Louis-Philippe Dupuis (à gauche) et Samuel
Bourque (à droite).
magazineinspires.ca 33

place
À LA FÊTE
Réveillon
soir de
Cette soirée féerique mérite un festin haut en
couleur. Garnissez votre buffet de joyeuses
salades et d’une fondue alléchante – nous nous
chargeons de la dinde.
Chez IGA, nous offrons
une grande variété de plats
de volaille ou de viande
Les Prêts-à-cuire du Boucher
pour vous aider à célébrer
sans soucis. Poitrine de dinde
(ci-contre), Carré de veau
de lait du Québec et plus…
vous avez le choix!
34 Inspirés | FÊ TES 2011
VIVE LE VERT
Ajoutez de la couleur
et de la saveur à
votre buffet, sans
préparation. Quatre
Ensembles à
salade Sensations
par Compliments
avec vinaigrettes
et garnitures
raffinées vous sont
offerts, dont Suprême aux épinards,
avec épinards, féta et amandes, et le
classique César Suprême.
Carré de veau
de lait du Québec

BETTERAVES GLACÉES AU MIEL
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 20 minutes
PORTIONS : 10
2 paquets (794 g)
de betteraves
miniatures,
brossées
30 ml (2 c. à soupe)
de beurre
30 ml (2 c. à soupe)
de Miel liquide
pur naturel
Compliments
30 ml (2 c. à soupe)
de vinaigre de
framboise
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé)
de chacun :
sel et poivre
1. À feu vif, amener une casserole
d’eau bouillante salée à ébullition.
Cuire les betteraves pendant
5 minutes. Égoutter et rincer à
l’eau froide, puis couper en deux
dans le sens de la longueur.
2. Dans une casserole à feu moyenvif,
amener le beurre, le miel et le
vinaigre à ébullition. Laisser réduire
de moitié, moitié, de 5 à 10 minutes. Ajouter Ajouter
les betteraves, le sel et le poivre, poivre, et
remuer remuer pour pour bien enrober le tout.
PAR PORTION ( 1 ⁄10 DE LA RECETTE) :
70 calories, 1 g de protéines, 3,5 g
de matières grasses grasses totales (2 g de
gras saturés), saturés), 10 mg de cholestérol,
9 g de glucides, 1 g de fibres, 7 7 g de
sucres, 170 mg de sodium
Plus sucrées que les
betteraves ordinaires, les
mini-betteraves font une
présentation festive. Vous
les trouverez au rayon des
fruits et légumes chez IGA.
Pour cette salade d’inspiration
thaïlandaise, choisissez des mangues
très fermes; celles-ci seront plus
faciles à trancher mince. Demandez
l’aide d’un expert des fruits et
légumes d’IGA.
SALADE DE MANGUES VERTES ET
CREVETTES AIGRES-DOUCES
PRÉPARATION : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 30 minutes PORTIONS : 8
2 mangues très fermes, pelées
et coupées en bâtonnets
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Coriandre Compliments
fraîche hachée grossièrement
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de noix de cajou grillées
et hachées grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson
15 ml (1 c. à soupe) de sucre ou de miel
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de sauce au chili doux
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
8 Crevettes tigrées colossales cuites
(13-15 par lb) Sensations par Compliments,
décongelées et épongées avec un
papier absorbant
30 ml (2 c. à soupe) de graines de
sésame grillées
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) d’oignons verts émincés
1. Dans un bol, mélanger les mangues, la
coriandre, les noix de cajou, la sauce de
poisson et le sucre. Réserver.
2. Dans une poêle, combiner l’ail, le gingembre,
la sauce au chili et le vinaigre. Amener le tout
à ébullition à feu moyen-vif. Laisser réduire de
moitié, environ de 5 à 10 minutes.
3. Ajouter les crevettes, les graines de sésame,
les oignons verts et réchauffer 2 ou 3 minutes,
en remuant afin de bien enrober les crevette. Au
moment de servir, transférer la salade de mangues
dans un plat et garnir de crevettes.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) : 100 calories,
3 g de protéines, 3,5 g de matières grasses
totales (0,5 g de gras saturés), 10 mg de
cholestérol, 15 g de glucides, 2 g de fibres,
10 g de sucres, 590 mg de sodium
magazineinspires.ca 35

Une fois la
fondue terminée,
faites griller les
bols de pain au four,
puis coupez-les en
morceaux… Un
délice!
Utilisez des Mini-miches
de type artisanal de notre
boulangerie IGA comme
bols à fondue.
36 Inspired Inspirés | FÊ HOLIDAY TES 2011
2011
FONDUE AUX TROIS FROMAGES ET
GARNITURE À L’ÉRABLE ET AUX NOIX
DE GRENOBLE
Servie dans des bols comestibles, cette fondue met
en vedette le fromage La Tomme de Monsieur Séguin,
une pâte demi-ferme à croûte lavée et à la saveur de
champignon. Le fromage à la crème et la mozzarella
ajoutent de la consistance.
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 45 minutes
PORTIONS : 8
1 paquet (250 g) de Fromage à la crème
à tartiner Compliments, ramolli
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de noix de Grenoble hachées
200 g (7 oz) de fromage La Tomme de Monsieur
Séguin râpé
250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée
2 Mini-miches Compliments, calottes
retirées et réservées
60 à 125 ml (de 1 ⁄4 à 1 ⁄2 tasse) de Complice
de fromage Érable noix de Grenoble
Au Printemps Gourmet
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de chacun : sel de mer et poivre
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans
un bol, mélanger le fromage à la crème et les
noix de Grenoble, puis ajouter les autres fromages.
Découper et retirer la calotte des pains. Retirer la
mie et couper en petites bouchées, en laissant
la croûte intacte. Réserver.
2. Remplir les miches avec le mélange de fromages.
Replacer les calottes sur les miches et les recouvrir
d’un papier aluminium. Les déposer sur une plaque
à pâtisserie et les mettre au four 25 minutes. Retirer
la plaque du four, déballer les miches (attention à la
vapeur), retirer les calottes, ajouter le Complice de
fromage à l’érable et aux noix de Grenoble. Remettre
la plaque au four encore 10 minutes. Assaisonner de
sel de mer et de poivre, si désiré et servir avec la mie
de pain réservée, du pain baguette ou des craquelins.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) : 390 calories,
13 g de protéines, 22 g de matières grasses totales
(11 g de gras saturés), 195 mg de cholestérol,
32 g de glucides, 0 g de fibres, 9 g de sucres,
650 mg de sodium
ÂMES SOEURS
Le parfait complément
à un plateau de fromages,
le Complice de fromage
Érable noix de Grenoble
Au Printemps Gourmet
apporte un contraste
sucré aux fromages
dans cette fondue.

le menu
Velouté de poireaux caramélisés
et de pommes de terre
et
Croûtons garnis de pâté et
de glace aux canneberges
*
Pétoncles poêlés et tomates
grillées au pesto
*
Tournedos de lapin grillés
avec sauce crémeuse aux
champignons sauvages
*
Poêlée de légumes racines
à l’érable et au romarin
*
Baluchons de pâte phyllo
aux pommes et au dulce de leche
NOËL
au goût du jour
place
Prêt à réinventer la tradition? Potage
crémeux, pétoncles croustillants, lapin rôti
et dessert emballant, pour un festin sous le
signe de la modernité que vos convives
ne sont pas près d’oublier.
À LA FÊTE
magazineinspires.ca 37

place
À LA FÊTE
VELOUTÉ DE POIREAUX
CARAMÉLISÉS ET DE
POMMES DE TERRE
PHOTO EN PAGE 37
Gagnez du temps en préparant la veille
cette soupe, les croûtons et la glace
aux canneberges
PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 45 minutes PORTIONS : 8
15 ml (1 c. à soupe) de chacun :
huile d’olive et beurre
2 oignons jaunes, en dés
2 sacs (500 g) de poireaux
précoupés
2 bouteilles (710 ml) de bière rousse
1,5 L (6 tasses) de Bouillon de
poulet 35 % moins de sodium
Compliments
2 petites pommes de terre,
pelées et coupées en dés
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de sel, en tout
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de poivre
45 ml (3 c. à soupe) de crème fraîche
1. Dans une casserole à feu moyen-vif,
combiner l’huile et le beurre. Ajouter
les oignons et les poireaux jusqu’à ce qu’ils
soient caramélisés, environ de 10 à
15 minutes. Ajouter ensuite la bière, le
bouillon, les pommes de terre, 1 ml ( 1 ⁄4 c. à
thé) chacun de sel et de poivre et amener
le tout à ébullition. Réduire le feu à moyen
et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce
que les pommes de terre soient tendres.
2. Transférer le mélange de bouillon
dans un mélangeur et réduire en purée
jusqu’à consistance lisse. Rectifier
l’assaisonnement au besoin. Répartir dans
8 bols et garnir chacun de 5 ml (1 c. à thé)
de crème fraîche et d'un croûton.
CROÛTONS GARNIS DE PÂTÉ
ET DE GLACE AUX CANNEBERGES
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une petite casserole à feu moyen,
porter à ébullition 45 ml (3 c. à soupe)
de canneberges séchées, 1 échalote
émincée, 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre. Cuire
environ 3 minutes ou jusqu’à ce que
les canneberges soient bien glacées.
Réserver. Couper 1 ⁄2 baguette
L’Européenne Sensations par Compliments
en 8 tranches diagonales de 5 mm ( 1 ⁄4 po).
Déposer sur une plaque à cuisson et
faire griller au four de 4 à 6 minutes en
les retournant à mi-cuisson. Garnir de
110 g ( 1 ⁄2 paquet) de Moussette de foies
de Canard à la Poire Gibiers Canabec,
répartir les canneberges glacées sur les
croûtons et servir avec la soupe.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) :
250 calories, 6 g de protéines, 7 g de
matières grasses totales (2,5 g de gras
saturés), 25 mg de cholestérol, 37 g de
glucides, 6 g de fibres, 6 g de sucres,
750 mg de sodium
38 Inspirés | FÊ TES 2011
légumes
de caractère
Certaines variétés spéciales de
légumes peuvent ajouter de la
personnalité et un goût unique
à vos plats des Fêtes
• Les Tomates ZimaMC ultra sucrées et les
Tomates cerises sucrées Candi-toMC Compliments regorgent de saveur et sont
à leur meilleur grillées. Optez pour l’une
ou l’autre dans les recettes ou mélangez-les
pour un joli contraste.
• Les Carottes arc-en-ciel de type miniature
apportent de la couleur aux recettes de
légumes-racines grillés. Essayez-les aussi
dans les salades et les sautés.
• Petites et oblongues, les Pommes de terre
Fingerling ont une texture cireuse et un goût
crémeux qui en font un choix judicieux pour
griller ou bouillir.
PÉTONCLES POÊLÉS ET TOMATES GRILLÉES AU PESTO
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 20 minutes PORTIONS : 4
20 Mini-tomates sucrées Zima MC
(ou Candi-to MC ) Compliments,
coupées en deux
45 ml (3 c. à soupe) de Pesto
Rosso Sensations par
Compliments
45 ml (3 c. à soupe) de
chapelure italienne
4 pétoncles géants (U-10),
épongés avec un papier
absorbant
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de chacun :
sel et poivre
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
COQUETTE COQUILLE
Une entrée individuelle de
fruits de mer prête à cuire, la
Coquille du matelot regorge
de crevettes nordiques du
Québec, de pétoncles et de
surimi à saveur de crabe
dans une sauce blanche
crémeuse, le tout recouvert
de mozzarella et de purée de
pommes de terre.
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les
moitiés de tomates, côté coupé vers le haut, sur une
plaque de cuisson allant au four. Répartir le pesto sur
les tomates, saupoudrer de chapelure italienne et
cuire au four 12 minutes. Réserver.
2. Entre-temps, saler et poivrer les pétoncles. Dans
une poêle, faire fondre le beurre à feu vif et ajouter
les pétoncles. Cuire 2 minutes par côté jusqu’à ce
qu’ils soient dorés. Répartir les pétoncles dans 4
assiettes, garnir de tomates et servir avec une
salade mesclun, si désiré.
PAR PORTION ( 1 ⁄4 DE LA RECETTE) : 150 calories,
6 g de protéines, 11 g de matières grasses totales
(3 g de gras saturés), 10 mg de cholestérol, 7 g de
glucides, 0 g de fibres, 2 g de sucres, 470 mg de sodium

Accord
parfait
POÊLÉE DE LÉGUMES RACINES
À L’ÉRABLE ET AU ROMARIN
PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 40 minutes PORTIONS : 8
TOURNEDOS DE LAPIN GRILLÉS AVEC SAUCE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES
Maigre et tendre, le râble de lapin se cuit rapidement, comme le filet de porc. Pour éviter qu’il soit trop cuit, le faire rôtir
jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 1 heure PORTIONS : 4
2 sachets (28 g) de mélange
de champignons séchés
250 ml (1 tasse) d’eau chaude
45 ml (3 c. à soupe) de beurre,
en tout
1 échalote française, finement
hachée
110 g ( 1 ⁄2 paquet) de Parfait au
foie de lapin et cidre de
pomme Gibiers Canabec
4 tournedos de Lapin de
Stanstead, ficelle retirée,
râble et escalopes séparés,
ou tournedos de poulet
250 ml (1 tasse) de Sauce
forestière aux pleurotes
Gibiers Canabec
30 ml (2 c. à soupe) de crème
à cuisson 15 %
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de chacun :
sel et poivre
Ficelle (facultatif)
Cure-dents
750 g (1,5 lb) de pommes de terre
Fingerling à chair jaune
500 g (1 lb) de carottes arc-en-ciel
de type miniature
500 g (1 lb) de panais épluchés
et tranchés
1 gros oignon jaune, en dés
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Sirop d’érable
pur Sensations par Compliments
2 tiges de Romarin Compliments
frais, brins hachés
15 ml (1 c. à soupe) de chacun :
beurre ramolli et huile d’olive
3 gousses d’ail hachées
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de chacun :
sel et poivre
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) d'oignons verts
émincés
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). À feu
vif, amener une casserole d’eau salée à ébullition
et cuire les pommes de terre pendant 5 minutes.
Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les couper
en deux dans le sens de la longueur.
2. Déposer les pommes de terre dans un bol et
ajouter les carottes, les panais, l’oignon, le sirop
d’érable, le romarin, le beurre, l’huile d’olive,
l’ail, le sel et le poivre. Transférer le mélange de
légumes sur une plaque à cuisson et cuire au four
sur la grille du bas, pendant 20 minutes. Remuer
à mi-cuisson. Garnir d’oignons verts et servir.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) : 215 calories,
7 g de protéines, 3,5 g de matières grasses
totales (1 g de gras saturés), 5 mg de
cholestérol, 41 g de glucides, 6 g de fibres,
12 g de sucres, 170 mg de sodium
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, faire tremper les
champignons dans de l’eau chaude
de 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils
ramollissent. Les égoutter avec une
passoire, en conserver l’eau de trempage
et les hacher finement. Réserver.
2. Dans une poêle, chauffer à feu moyen
15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter
l’échalote et faire suer jusqu’à ce qu’elle
ramollisse, 5 ou 6 minutes. Dans un
bol, combiner l’échalote, le parfait au
foie de lapin et les champignons réservés.
Mettre de côté.
3. Déposer les escalopes sur une
surface de travail et répartir la farce de
champignons sur le dessus. Fermer les
extrémités de chacune des escalopes et
sceller avec de la ficelle ou des cure-dents.
Enrouler fermement le râble autour de
l’escalope farcie, partie scellée vers le
haut, et retenir avec des cure-dents.
4. Faire chauffer le reste du beurre dans la
poêle à feu moyen-vif. Saisir les tournedos
de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient
dorés. Les transférer dans un plat allant au
four et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à
ce que la température interne atteigne
71 °C (160 °F).
5. Entre-temps, dans une poêle à feu
moyen-vif, amener à ébullition l’eau de
trempage des champignons réservée.
Ajouter la sauce aux champignons, la
crème, saler et poivrer au goût. Réduire le
feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à
ce que la sauce devienne sirupeuse,
environ 10 minutes.
6. Pour servir, retirer les cure-dents et
napper chaque tournedos de sauce aux
champignons.
PAR PORTION ( 1 ⁄4 DE LA RECETTE) :
350 calories, 27 g de protéines, 23 g de
matières grasses totales (3,5 g de gras
saturés), 110 mg de cholestérol, 7 g de
glucides, 1 g de fibres, 0 g de sucres,
590 mg de sodium
DÉCOUVREZ
LE LAPIN DE STANSTEAD
Vous pouvez désormais vous procurer
du lapin de la plus haute qualité. Le
Lapin de Stanstead, une exclusivité IGA, est élevé naturellement au
Québec, sans antibiotiques et nourri à 100 % de luzerne. Offert entier
et dans une variété de coupes, incluant cuisses et râbles, le lapin a un
goût fin s’apparentant au poulet. Essayez-le rôti ou braisé.
magazineinspires.ca inspired.ca 39

Baluchons de pâte phyllo aux pommes et au dulce de leche
Une sauce caramel riche et onctueuse, le dulce de leche ajoute du moelleux à la garniture aux pommes.
préparatIon : 15 minutes temps total : 1 heure portIons : 8
30 ml (2 c. à soupe) de
chacun : beurre et
cassonade
4 petites pommes Cortland,
pelées, évidées et
coupées en 2 dans le sens
de la largeur
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de jus de
pomme brut
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) d’amandes
effilées, grillées et
refroidies
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Pépites
et morceaux de chocolat
mi-sucré véritable
Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de zeste
d’orange
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de sel
de mer (facultatif)
1 paquet (454 g) de
Feuilles de pâte phyllo
Compliments, décongelées
au frigo la veille
45 ml (3 c. à soupe) de
beurre fondu, en tout
175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de caramel
dulce de leche, en tout
40 Inspirés | fÊ tes 2011
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °f). Dans une poêle antiadhésive, à feu
moyen-vif, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) chacun de beurre et de cassonade
jusqu’à ce que cette dernière soit dissoute, environ 3 à 5 minutes. Ajouter
les pommes et les caraméliser 2 minutes par côté. Ajouter le jus de pomme
brut et laisser réduire jusqu’à 15 ml (1 c. à soupe). Réserver au frigo.
2. Dans un bol, mélanger les amandes, les pépites de chocolat, le zeste
d’orange et le sel de mer, si utilisé. Réserver. Étendre une feuille de
pâte phyllo sur une surface propre et la badigeonner de beurre fondu.
superposer une deuxième feuille sur la première et badigeonner à nouveau
de beurre fondu. Répéter l’opération 2 fois, afin de créer 4 étages.
3. Couper la pâte phyllo étagée en 4 carrés. Déposer au centre de chaque
carré une demi-pomme caramélisée, et garnir de 15 ml (1 c. à soupe) de
caramel dulce de leche et de 30 ml (2 c. à soupe) du mélange d’amandes.
Badigeonner légèrement de beurre fondu les bords des carrés et les
ramener ensemble pour former un baluchon. Badigeonner légèrement
l’extérieur des baluchons de beurre fondu. Répéter l’opération pour les
4 autres baluchons. Les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de
papier parchemin et enfourner sur la grille du bas de 15 à 20 minutes.
Garnir les baluchons du reste du caramel dulce de leche et servir.
Par Portion ( 1 ⁄8 de la reCette) : 400 calories, 7 g de protéines, 14 g de
matières grasses totales (5 g de gras saturés), 20 mg de cholestérol,
63 g de glucides, 3 g de fibres, 40 g de sucres, 230 mg de sodium

décompte
TARTELETTES AUX TOMATES CARAMÉLISÉES
Si vous n’avez pas de petit emporte-pièce, vous pouvez utiliser un verre
à liqueur ou un coquetier pour couper des cercles de pâte feuilletée.
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 45 minutes
DONNE : 12 tartelettes
198 g ( 1 ⁄2 paquet) de pâte
feuilletée, décongelée
1 jaune d’oeuf
15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 gousses d’ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
dorée
15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre
balsamique de Modène
vieilli Sensations par
Compliments
cocktail
en main
280 g (1 paquet) de
Mini-tomates sucrées
Candi-to MC Compliments,
coupées en deux
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de chacun :
sel et poivre
1 ⁄2 paquet de Basilic
Compliments frais, haché
60 g (2 oz) de fromage
La Tomme de Brebis
de Charlevoix, environ
75 ml ( 1 ⁄3 tasse), en
copeaux
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une surface légèrement
farinée, étendre la pâte au rouleau, jusqu’à 3 mm ( 1 ⁄8 po) d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce circulaire ou d’un verre de 5 cm (2 po) de
diamètre, découper 12 cercles et les déposer sur une plaque à pâtisserie
tapissée de papier parchemin. Battre le jaune d’oeuf avec l’eau et en
badigeonner les cercles. Cuire au four 10 minutes.
2. Retirer la plaque du four et déposer une nouvelle plaque sur les
feuilletés en appliquant une légère pression de façon à les empêcher
de lever davantage. Remettre les deux plaques superposées au four
pendant 8 minutes. Retirer du four.
3. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, faire revenir le beurre et l’ail
sans les colorer, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et le vinaigre, puis
remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le liquide commence
à bouillir. Ajouter les demi-tomates et laisser cuire de 5 à 8 minutes ou
jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Saler et poivrer au
goût. Retirer la plaque supérieure et répartir les tomates sur les cercles
de pâte feuilletée. Cuire au four 5 minutes. Garnir de basilic et de fromage.
PAR PORTION (1 TARTELETTE) : 140 calories, 3 g de protéines, 10 g de
matières grasses totales (2,5 g de gras saturés), 20 mg de cholestérol,
10 g de glucides, 0 g de fibres, 1 g de sucres, 160 mg de sodium
MARTINI AU CONCOMBRE
À l’aide d’un couteau, d’une mandoline
ou d’un éplucheur, couper une fine
tranche de Mini-concombre sans
pépins Compliments dans le sens de
la longueur. Enfiler la tranche sur un
long cure-dent ou un pique. Couper
le reste du concombre en cubes. Dans
un shaker rempli de glaçons, combiner
2 oz de gin, 1 ⁄2 oz de vermouth sec,
quelques morceaux de concombre
et 1 quartier de lime. Mélanger
énergiquement jusqu’à ce que le tout
soit bien refroidi. Filtrer le mélange et
servir dans un verre à martini garni du
concombre piqué.
PAR PORTION (1 VERRE) : 190 calories,
0 g de protéines, 0 g de matières
grasses totales (0 g de gras saturés),
0 mg de cholestérol, 1 g de glucides,
0 g de fibres, 0 g de sucres,
0 mg de sodium
alléchant
le temps d’une tartelette
place
À LA FÊTE
Osez de nouvelles saveurs pour le Nouvel An.
Ces hors-d’oeuvre tout simples alimenteront
délicieusement vos festivités en attendant le
coup de minuit.
magazineinspires.ca 41

42 Inspirés | FÊ TES 2011
un autre morceau
de pizza
BOUCHÉE CARRÉE
Une Pizza à croûte mince Gourmet Minute fait
un hors-d’oeuvre aussi simple que délicieux. Ne
vous reste plus qu’à garnir d’ingrédients frais
et à réchauffer : essayez la
Pizza Bruschetta
& bocconcini
avec copeaux de parmesan et
roquette, ou la
Pizza Poulet et chipotle avec
dés de mangues, oignons verts et coriandre.
place aux croustilles tortilla
garnies et... aux bulles
une bouchée de fraîcheur
ÉLÉGANCE INSTANTANÉE
Réalisez un hors-d’oeuvre simple
et raffiné en garnissant des
feuilles d’endives d’une salade
du comptoir service du prêt-àmanger,
ou d’une tartinade du
rayon de la charcuterie IGA.
Nous avons opté pour la
Tartinade de poulet au cari
Sensations par Compliments et la
Salade de goberge prête à manger.
RÔTI DE PORC ET SALADE DE CHOU
SUR CROUSTILLES DE MAÏS
Cette recette se prépare rapidement avec du rôti de
porc tout chaud de notre rayon du prêt-à-manger.
PRÉPARATION : 15 minutes TEMPS TOTAL : 20 minutes
DONNE : 24 bouchées
500 ml (2 tasses) de
Rôti de porc à l'ail
Compliments effiloché
125 ml ( 1 ⁄2 tasse)
d’oignons verts
émincés
75 ml ( 1 ⁄3 tasse) de Sauce
barbecue oignon doux
et chipotle Sensations
par Compliments
1 lime, zeste et jus
500 ml (2 tasses) de
chou rouge émincé
1 ⁄2 paquet de Coriandre
Compliments
fraîche, hachée
grossièrement
45 ml (3 c. à soupe)
de vinaigre de riz
10 ml (2 c. à thé) de miel
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de Maïs
en grains entiers à
faible teneur en sel
Compliments Équilibre
24 croustilles de maïs
rondes à teneur
réduite en sodium
1. Dans un bol moyen, mélanger le porc, les oignons verts, la
sauce barbecue et le zeste de lime. Réserver. Dans un grand
bol, mélanger le chou, la coriandre, le vinaigre, le miel, le
maïs en grains et le jus de lime au goût. Au moment de
servir, garnir chaque croustille de 15 ml (1 c. à soupe)
de salade de chou et du mélange de porc. Décorer d’une
feuille de coriandre.
PAR PORTION (1 CROUSTILLE) : 50 calories, 3 g de protéines,
1,5 g de matières grasses totales (0,5 g de gras saturés),
10 mg de cholestérol, 5 g de glucides, 0 g de fibres, 1 g de
sucres, 110 mg de sodium

un
nouveau
départ
S’il est vrai que le repas du Nouvel
An donne le ton pour l’année à venir,
2012 s’annonce joyeusement bien
intro
salée...
Le jambon : un plat de résistance
simplement délicieux. Offert au rayon
du prêt-à-manger d’IGA, notre jambon
d’autrefois cuit en magasin peut être servi
chaud ou froid. Accompagnez-le d’un
condiment simple, telle la Trempette à
l’abricot et à la moutarde (page 10).
OE UFS POCHÉS AVEC POMMES DE TERRE
FINGERLING ET SAUTÉ DE POIVRONS
ROUGES ET SALAMI
Pour une touche piquante, remplacer le salami par du chorizo.
PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 45 minutes PORTIONS : 8
675 g (1,5 lb) de pommes
de terre Fingerling
90 g (3 oz) de Rosette
de Lyon le Sauciflard,
coupée en dés
15 ml (1 c. à soupe) de
chaque : huile d’olive
et beurre
1 paquet (227 g)
de champignons
de Paris, lavés et
coupés en quatre
1 oignon jaune, en dés
227 g (8 oz) de poivrons
rouges longs et
doux, épépinés et
coupés en dés
LE SECRET EST DANS LA SAUCE
Plus riche que le fond de poulet et
moins intense que celui de bœuf,
le fond de veau confère ce petit
je-ne-sais-quoi aux sauces, sauces, ragoûts,
risottos et autres. Choisissez un
fond de veau de haute qualité,
comme celui de Gibiers Canabec,
frais et 100 % naturel, offert en
exclusivité chez IGA dans un
contenant refermable pratique.
place
À LA FÊTE
250 ml (1 tasse) de fond
de veau Gibiers
Canabec
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de
chacun : sel et poivre
125 ml ( 1 ⁄2 tasse)
d’oignons verts
émincés
120 g (4 oz) de fromage
Le Voyageur, tranché
15 ml (1 c. à soupe)
de vinaigre blanc
8 oeufs
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de sel
de mer (facultatif)
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). À feu vif, amener
une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les
pommes de terre et cuire pendant 5 minutes. Égoutter et
rincer à l’eau froide. Ensuite, les couper en deux dans le
sens de la longueur. Réserver.
2. Dans une grande poêle, faire revenir le saucisson à feu
moyen pendant 5 minutes. Transférer dans une assiette et
réserver. Dans la même poêle, ajouter l’huile et le beurre à
feu moyen-vif et faire revenir les pommes de terre pendant
5 minutes. Ajouter les champignons, les oignons, les
poivrons et cuire 5 minutes de plus en remuant à quelques
reprises. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition.
Laisser réduire jusqu’à environ 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à
soupe). Saler et poivrer. Incorporer le saucisson et les
oignons verts. Transférer le mélange dans un plat allant au
four de 3 L (9 × 13 po), garnir de fromage et cuire le tout
au four 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
3. Entre-temps, pour pocher les œufs, amener une
casserole d’eau à ébullition, puis réduire le feu à moyen
et laisser frémir. Ajouter le vinaigre et une pincée de sel.
Casser les oeufs, un à la fois, dans un petit bol et les
glisser au fur et à mesure dans l’eau. À l’aide d’une cuillère
trouée, retirer les oeufs aussitôt que le blanc a figé, soit
3 ou 4 minutes. Égoutter sur un papier absorbant. Déposer
les œufs sur le mélange de légumes et de saucisson, et
saupoudrer de sel de mer, si désiré.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) : 310 calories, 22 g de
protéines, 16 g de matières grasses totales (7 g de gras
saturés), 200 mg de cholestérol, 24 g de glucides,
4 g de fibres, 3 g de sucres, 500 mg de sodium
magazineinspires.ca 43

...finale
sucrée
PAIN DORÉ CROUSTILLANT À L’ORANGE ET AUX
CANNEBERGES AVEC GARNITURE DE FRAISES AU BASILIC
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 25 minutes PORTIONS : 8
250 ml (1 tasse) de fraises
équeutées et coupées
en quartiers
8 feuilles de Basilic
Compliments frais,
ciselées
175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de Sirop
d’érable pur Sensations
par Compliments, en tout
175 ml ( 3 ⁄4 tasse) d'Avelines
Compliments
175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de Céréales
granola originales
Compliments Équilibre
2 oeufs battus
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de
beurre, en tout
8 tranches de 2 cm
( 3 ⁄4 po) chacune de
pain Le Canneberge
et orange Compliments
1. Préchauffer le four à 100 °C (250 °F). Dans un bol,
mélanger les fraises, le basilic et 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de sirop
d’érable. Réserver. À l’aide d’un robot culinaire, hacher
grossièrement les avelines. Réserver dans un grand bol.
Répéter l’opération pour les céréales granola et les ajouter
au même bol.
2. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait et le reste du
sirop d’érable. Tremper les tranches de pain, une à la fois,
dans le mélange d’oeufs pour bien les imbiber, puis enrober
les deux côtés du mélange d’avelines et de céréales, en
pressant légèrement pour bien faire adhérer le mélange.
3. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer 15 ml
(1 c. à soupe) de beurre. Déposer quelques tranches de pain
dans la poêle et faire dorer des deux côtés, 4 ou 5 minutes.
Répéter l’opération en utilisant le reste du beurre (au
besoin) et du pain. Transférer les tranches grillées dans
un plat de service et les conserver au four. Servir avec le
mélange de fraises et basilic.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) : 330 calories, 7 g de
protéines, 15 g de matières grasses totales (6 g de gras
saturés), 60 mg de cholestérol, 40 g de glucides, 5 g de
fibres, 22 g de sucres, 160 mg de sodium
44 Inspirés | FÊ TES 2011
Pour une touche spéciale, fouettez
75 ml ( 1 ⁄3 tasse) de crème à fouetter,
avec 30 ml (2 c. à soupe) de cacao et
la même quantité de sucre glace, ainsi
que 5 ml (1 c. à thé) de vanille. Une
garniture de rêve pour fraises fraîches.
SALADE DE FRUITS MIMOSA À LA
BIÈRE BLANCHE ET AU SAFRAN
La bière blanche donne du caractère à cette
salade de fruits. Pour une boisson sans alcool,
utilisez de la limonade rose pétillante ou du
soda au gingembre.
PRÉPARATION : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 20 minutes PORTIONS : 8
Dans un petit bol, verser 125 ml ( 1 ⁄2 tasse)
de bière blanche et 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de
jus d’orange et y faire tremper une pincée de
pistils de safran. Dans un autre bol, combiner
24 litchis frais, décortiqués, dénoyautés et
coupés en deux, 2 pamplemousses roses,
pelés et coupés en cubes, et les arilles d’une
grenade. Arroser les fruits de 5 ml (1 c. à thé)
d’extrait de vanille. Verser le mélange de
bière sur les fruits et bien mélanger.
PAR PORTION ( 1 ⁄8 DE LA RECETTE) : 50 calories,
1 g de protéines, 0 g de matières grasses
totales (0 g de gras saturés), 0 mg de
cholestérol, 12 g de glucides,
2 g de fibres, 9 g de sucres,
0 mg de sodium
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avec tige offertes en saison au rayon
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faire plaisir
Démontrez votre
gratitude envers vos
hôtes en leur apportant
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de pomme et de
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soyeux à dominance
de bleuet et de
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Un rouge corsé
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magazineinspires.ca 45

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MOULES FACILES AU PESTO
D’allure sophistiquée, les moules
constituent pourtant un mets rapide
et facile à faire – et abordable!
PRÉPARATION : 7 minutes
TEMPS TOTAL : 15 minutes PORTIONS : 4
COMMENT FAIRE : POUR
CONSERVER ET TRIER LES MOULES
À votre arrivée à la maison, couvrez les
moules d’un linge humide et réfrigérezles
jusqu’au moment de les apprêter.
Ne les conservez jamais dans l’eau ou
un récipient hermétique. Avant leur
cuisson, passez-les sous l’eau fraîche en
les brossant légèrement pour en retirer
tout corps étranger. Vérifiez que les
moules sont bien fermées. Les moules
légèrement ouvertes doivent se refermer
immédiatement lorsqu’on les frappe.
Sinon, jetez-les.
46 Inspirés | FÊ TES 2011
15
MIN
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (
1. Faire chauffer l’huile dans une grande
casserole à feu moyen-vif. Y faire revenir
l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli, 1 minute.
Incorporer les tomates, le vin, les moules
triées (voir « Comment faire »), le sel et le
poivre. Couvrir et faire cuire les moules jusqu’à
ce qu’elles ouvrent, environ 7 minutes.
2. Répartir les moules dans 4 bols en rejetant
celles qui sont demeurées fermées. Incorporer
le pesto et le jus de citron au jus de cuisson
réservé, verser la sauce sur les moules et
servir avec le pain.
1 ⁄2 tasse) d’oignon en dés
250 ml (1 tasse) de tomates fraîches,
en dés
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de vin blanc sec
2 sacs (2 kg ou 4 lb) de moules fraîches
0,5 ml ( 1 ⁄8 c. à thé) de chacun : sel et poivre
45 ml (3 c. à soupe) de Pesto Traditionnel
Sensations par Compliments
1
⁄2 citron, pressé
1 demi-baguette Ciabatta Sensations
par Compliments, tranchée
PAR PORTION ( 1 ⁄4 DE LA RECETTE) :
360 calories, 26 g de protéines, 13 g de matières
grasses totales (1.5 g de gras saturés), 50 mg
de cholestérol, 34 g de glucides, 2 g de fibres,
3 g de sucres, 710 mg de sodium
ou30min
3,86 $
par personne
Incorporez le
pesto en fin
de cuisson pour en
conserver la
teinte vive
Le temps manque?
Ces recettes super rapides
font des repas réconfortants
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laissant plus d’argent pour
les cadeaux!
Notre rayon
de la poissonnerie
offre des sacs de
moules de 500 g ou
de 1 kg (1 ou 2 lb)

Les pâtes fraîches
cuisent presque deux fois
plus vite que les sèches
15
MIN
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4,91 $
par personne
pizza rapide et délicieuse
20
MIN
Sautez la préparation sans faire de compromis sur la
saveur ni la qualité. Les pizzas Sensations par Compliments
se composent d’une fine croûte cuite au four en briques et
de garnitures exquises. Simples, mais tellement bonnes!
soupers rapides
LINGUINE FRAÎCHES AUX
CREVETTES EN SAUCE
TOMATE PIQUANTE
Couper les crevettes super géantes en
morceaux rehausse la saveur, diminue
le temps de cuisson et répartit mieux
les bouchées!
PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 20 minutes PORTIONS : 4
1 sac (454 g) de Crevettes tigrées
super géantes non cuites (16–20
par lb) Sensations par Compliments,
décongelées, queues retirées
15 ml (1 c. à soupe) d’Aromate au piment
fort Sensations par Compliments
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
3 gousses d’ail, finement tranchées
4 tomates Roma, en dés, environ
500 ml (2 tasses)
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
1 paquet (350 g) de Nids de linguine
Compliments fraîches
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Basilic Compliments
frais haché
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de sel
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de poivre
1. Amener une grande casserole d’eau
salée à ébullition. Couper les crevettes en
morceaux de 1 cm ( 1 ⁄2 po). Les transférer
dans un bol et les enrober d’aromate au
piment fort. Réserver.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande
poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Y faire
revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement
doré, puis incorporer les tomates. Ajouter
les morceaux de crevettes et les faire cuire
jusqu’à ce qu’ils soient opaques et à peine
cuits, 3 ou 4 minutes. Incorporer le jus
de citron.
3. Entre-temps, ajouter les linguine à
l’eau bouillante et les faire cuire selon
les directives sur l’emballage, en réservant
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de leur eau de cuisson avant
de les égoutter. Incorporer l’eau réservée,
les linguine, le basilic, le sel et le poivre au
mélange à base de crevettes, et servir.
PAR PORTION ( 1 ⁄4 DE LA RECETTE) :
360 calories, 26 g de protéines, 6 g de
matières grasses totales (1 g de gras
saturés), 255 mg de cholestérol, 51 g
de glucides, 4 g de fibres, 3 g de sucres,
920 mg de sodium
nouveau nouveau
magazineinspires.ca 47

4,66 $
par personne
Un mélange de fromages
confère à la polenta une
saveur et une onctuosité
extraordinaires 30
Poulet aux herbes et Polenta crémeuse
PréParation : 8 minutes temPs total : 30 minutes Portions : 4
15 ml (1 c. à soupe) d’aromate
aux herbes italiennes
Sensations par Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de zeste
de citron
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de sel
0,5 ml ( 1 ⁄8 c. à thé) de poivre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
d’olive extra vierge, en tout
2 poitrines de poulet,
désossées, sans peau
500 ml (2 tasses) de Bouillon de
poulet 35 % moins de sodium
Compliments
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un petit bol, combiner
l’aromate aux herbes, le zeste de citron, le sel, le poivre et 5 ml (1 c. à thé)
d’huile. Couper chaque poitrine de poulet en deux pour obtenir 4 tranches
minces. Enrober les morceaux de poulet du mélange aux herbes et les
déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Faire
cuire le poulet de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que
son jus de cuisson soit clair.
2. Entre-temps, faire mijoter le bouillon dans une casserole moyenne à feu
moyen-vif. Incorporer graduellement au fouet la semoule de maïs en prenant
soin de ne pas la faire coller. Baisser le feu à doux et faire cuire le mélange
15 minutes en le remuant. Le retirer du feu, et incorporer le fromage et le lait.
3. Arroser le poulet du jus de citron. Déposer la polenta à la cuillère au
centre de chaque assiette, la garnir d’un morceau de poulet et arroser
celui-ci du reste de l’huile d’olive. Garnir de basilic, si désiré.
Par Portion ( 1 ⁄4 de la recette) : 320 calories, 32 g de protéines, 12 g
de matières grasses totales (3,5 g de gras saturés), 75 mg de cholestérol,
20 g de glucides, 2 g de fibres, 1 g de sucres, 630 mg de sodium
Polyvalente Polenta
La polenta ferme est aussi délicieuse! En étendre une
couche fine sur une plaque à pâtisserie et la réfrigérer pour
qu’elle fige. Couper la polenta en carrés, les badigeonner de
beurre fondu, et les enfourner, les poêler ou les faire griller,
puis servir comme du pain.
48 inspirés | FÊ tEs 2011
150 ml ( 2 ⁄3 tasse) de semoule
de maïs finement moulue
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de mélange
de fromages cheddar et
mozzarella finement râpés
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de lait
15 ml (1 c. à soupe) de jus
de citron
Bouquet de basilic pour
garnir (facultatif)
MIN
Goûtez-y avec de la
compote de pommes
2,51 $
par personne
côtelettes de Porc à la moutarde
et au romarin avec bette à carde
nous raffolons du goût intense de la moutarde de dijon, mais pour
une saveur plus subtile, en réduire la quantité à 15 ml (1 c à soupe).
PréParation : 15 minutes temPs total : 30 minutes Portions : 4
4 côtelettes de longe de porc
de 100 à 120 g (de 1 ⁄2 po à
1 po d’épaisseur) chacune
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de chacun :
sel et poivre, en tout
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
non salé, en tout
30 ml (2 c. à soupe) de
Moutarde préparée de
dijon originale Sensations
par Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de romarin
Compliments frais, haché
45 ml (3 c. à soupe) de
chapelure panko
1 petit oignon, en dés,
environ 125 ml ( 1 ⁄2 tasse)
2 gousses d’ail,
finement hachées
1 botte de bette à carde,
tiges séparées des feuilles
et finement hachées,
feuilles grossièrement
hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de miel
liquide
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre
de vin rouge
5 ml (1 c. à thé) de zeste
de citron
1. Préchauffer le gril du four et disposer une grille dans le tiers supérieur
du four. Assaisonner les deux côtés du porc de la moitié du sel et du
poivre. Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer à feu moyen
la moitié du beurre et y faire revenir le porc jusqu’à ce qu’il soit doré,
3 à 4 minutes par côté. Le retirer du feu, le badigeonner de moutarde
et le parsemer uniformément de romarin et de chapelure sur le dessus.
Placer la poêle sous le gril du four pour faire dorer et bien cuire le porc,
environ 2 minutes.
2. Entre-temps, dans une grande casserole à rebords élevés, faire
chauffer à feu moyen le reste du beurre. Y faire revenir les tiges de bette
à carde, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 2 à 3 minutes.
Incorporer les feuilles de bette, l’eau, et le reste du sel et du poivre.
Couvrir et faire cuire le mélange jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ
5 minutes. Incorporer le miel, le vinaigre et le zeste de citron. Garnir
le centre de chaque assiette du mélange et y déposer le porc.
Par Portion ( 1 ⁄4 de la recette) : 230 calories, 27 g de protéines, 7 g de
matières grasses totales (3,5 g de gras saturés), 70 mg de cholestérol,
14 g de glucides, 2 g de fibres, 6 g de sucres, 500 mg de sodium

PERFECTIONNEZ VOS FRITES
Pour faire de parfaites frites de patates douces
au four – croustillantes à l’extérieur et tendres
à l’intérieur – nous les avons enrobées d’un
mélange de blancs d’œufs battus et de farine,
puis les avons étendues en une seule couche
en les espaçant sur une plaque à pâtisserie
tapissée de papier parchemin légèrement huilé.
BOEUF
ANGUS
AAA
Servir avec
du raifort
pour plus
d’intensité
Le coût des recettes est calculé en fonction des quantités utilisées pour une portion complète et comprend le coût des aliments de base.
Le coût des ingrédients est établi d’après la moyenne nationale du prix de détail par produit, excluant les taxes, sur une période de
52 semaines ayant pris fin le 27 juin 2011.
+
30
MIN
4,05 $
par personne
soupers rapides
MÉDAILLONS POÊLÉS ET
SAUCE AU RAIFORT AVEC
FRITES DE PATATES DOUCES
PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 30 minutes
PORTIONS : 4
7 ml (1 1 ⁄2 c. à thé) d’huile végétale,
en tout
1 blanc d’oeuf
2 grosses patates douces, pelées et
coupées en morceaux de 1 cm ( 1 ⁄2 po)
30 ml (2 c. à soupe) de Thym
Compliments frais, ou de persil,
haché
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout
usage
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de chacun : sel et
poivre, en tout
4 médaillons de surlonge de boeuf
à griller de 125 g (4 oz) chacun
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
non salé
15 ml (1 c. à soupe) de Raifort préparé
Compliments
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate à l’ail
rôti Sensations par Compliments
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de Ciboulette
Compliments fraîche ciselée
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier
parchemin et le badigeonner de 2 ml
( 1 ⁄2 c. à thé) d’huile.
2. Dans un bol à mélanger, battre le blanc
d’oeuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Ajouter les patates douces et les
saupoudrer de thym ou de persil, de farine
et d’une pincée de sel et de poivre. Bien
enduire les patates douces du mélange.
Les étendre en une seule couche sur la
plaque à pâtisserie. Les faire griller au
centre du four de 15 à 20 minutes, jusqu’à
ce qu’elles soient tendres et dorées, en
les retournant une fois à mi-cuisson.
3. Entre-temps, faire chauffer le reste
de l’huile dans une grande poêle allant
au four à feu moyen-vif. Assaisonner les
deux faces des médaillons du reste de sel
et de poivre, et les saisir de chaque côté
jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 2 minutes.
Transférer la poêle au four et faire cuire la
viande 5 ou 6 minutes de plus ou jusqu’à la
cuisson désirée. Transférer les médaillons
dans une assiette et les laisser reposer
environ 5 minutes, en conservant leur jus
de cuisson dans la poêle.
4. Faire fondre le beurre dans la poêle
encore chaude. Ajouter en remuant
le raifort, l’aromate à l’ail et l’eau. Une
fois le temps de repos des médaillons
terminé, incorporer leur jus de cuisson, la
ciboulette et le zeste de citron au mélange
dans la poêle. Arroser les médaillons de
sauce et les servir avec les frites.
PAR PORTION ( 1 ⁄4 DE LA RECETTE) :
300 calories, 27 g de protéines, 11 g
de matières grasses totales (5 g de gras
saturés), 60 mg de cholestérol, 22 g
de glucides, 3 g de fibres, 6 g de sucres,
270 mg de sodium
magazineinspires.ca inspired.ca 49 37

soupers rapides
délices
Filets de sole panés
avec jambon prosciutto
Servez en un tournemain des mets savoureux comme
ceux du resto. Sensations par Compliments présente trois
plats de poisson uniques qui ont de quoi combler tous les
appétits. Faites chauffer et… relaxez.
50 38 Inspirés Inspired | | FÊ HOLIDAY TES 2011
2011
de la mer
Pappardelle au saumon
rose du Pacifique
Saumon sauvage du
Pacifique en croûte
LE DÉSIR Riche et crémeux
LE PLAISIR Pappardelle au saumon
rose du Pacifique
Des rubans al dente agrémentés de
généreux morceaux de saumon,
de tomates et d’épinards dans une
sauce riche et crémeuse. Le réconfort
suprême.
LE DÉSIR Salé et croquant
LE PLAISIR Filets de sole
panés avec jambon prosciutto
Des filets de sole garnis de
prosciutto et d’une légère glace au
parmesan et au citron, le tout enrobé
d’une chapelure croustillante de type
panko. Un fin mariage de saveurs
et de textures.
LE DÉSIR Feuilleté et fromagé
LE PLAISIR Saumon sauvage
du Pacifique en croûte
Un tendre filet de saumon sauvage
couvert d’une sauce au fromage à la
crème, au cheddar et à l’aneth, dans
un feuilleté délicat à déballer avec joie.
Les poissons de ces trois plats
sont des produits de pêche
durable certifiés par le Marine
Stewardship Council (MSC).
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pensez léger
Cultivez l’équilibre tout au long des Fêtes grâce à des
plats réconfortants et nutritifs, qui sauront vous restaurer
Morue au SéSaMe et au Soya
Savoureuse et rapide à cuire, la morue constitue une source de protéines faible en gras.
PréParation : 5 minutes temPs total : 20 minutes Portions : 4
4 filets de morue surgelés, soit
450 g (1 lb), décongelés et épongés
2 limes : l’une zestée et pressée;
l’autre, en quartiers
5 ml (1 c. à thé) d’huile de
sésame grillé
10 ml (2 c. à thé) de Sauce Soya 30 %
de moins de sel Compliments
5 ml (1 c. à thé) de Graines
de sésame Compliments
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de sel
Poivre au goût
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer les filets sur une plaque
à pâtisserie munie de rebords et tapissée de papier aluminium. Dans
un petit bol, combiner le jus de lime, l’huile de sésame et la sauce soya.
Arroser les filets de ce mélange. Parsemer de graines de sésame, et saler
et poivrer.
2. Faire griller les filets sur la grille inférieure du four 12 minutes ou jusqu’à
ce que leur centre soit opaque. Saupoudrer de 2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de zeste
de lime et servir avec des quartiers de lime.
Par Portion ( 1 ⁄4 de la recette) : 100 calories, 18 g de protéines, 2 g de
matières grasses totales (0.3 g de gras saturés), 45 mg de cholestérol,
3 g de glucides, 1 g de fibres, 0 g de sucres, 500 mg de sodium
bien manger
magazineinspires.ca 51

SOUPE ÉPICÉE AU CHOU VERT FRISÉ
Légume-feuille d’hiver nourrissant, le chou vert frisé contient des vitamines, des
minéraux et des agents phytochimiques – des composés végétaux naturels, reconnus
pour protéger contre les maladies.
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 30 minutes PORTIONS : 4, plus des restes
5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola
1 petit oignon, finement haché
1 gousse d’ail, finement hachée
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de Cumin moulu
Compliments
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de Piment de
Cayenne moulu Compliments
500 ml (2 tasses) de Petites pommes
de terre blanches Compliments,
en quartiers
1 contenant (900 ml) de Bouillon
de poulet 35 % moins de sodium
Compliments
250 ml (1 tasse) d’eau
1 botte de chou vert frisé, tiges
coriaces retirées, feuilles
hachées en petits morceaux
(environ 1,75 L ou 7 tasses)
1 ⁄2 citron pressé, en tout
1 ⁄2 poivron rouge, en petits dés
52 Inspirés | FÊ TES 2011
PETITS PLAISIRS
De taille idéale pour les
soupes, ragoûts et salades
hivernales, les Petites
pommes de terre blanches
Compliments font des
repas rapides et délicieux.
1. Dans une grande casserole, faire chauffer
l’huile à feu moyen et y faire revenir l’oignon
jusqu’à ce qu’il soit transparent. Incorporer
l’ail, le cumin et le piment de Cayenne. Ajouter
les pommes de terre, le bouillon et l’eau.
Incorporer le chou par grosses poignées et en
rajouter au fur et à mesure que les feuilles se
flétrissent. La quantité de feuilles semblera
trop grande, mais leur volume diminuera à
la cuisson. Ajouter la moitié du jus de citron.
2. Couvrir et faire mijoter à feu moyen-doux
15 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre
et que les pommes de terre soient cuites
jusqu’à ce que la lame d’un couteau les
transperce facilement.
3. Ajouter peu à peu le reste de jus de citron
pour en ajuster la saveur, si désiré. Garnir
du poivron rouge au moment de servir.
PAR PORTION DE 250 ML (1 TASSE) :
100 calories, 5 g de protéines, 1,5 g de
matières grasses totales (0 g de gras saturés),
0 mg de cholestérol, 17 g de glucides, 3 g de
fibres, 1 g de sucres, 380 mg de sodium
DE BONS
FLOCONS D’AVOINE
Le gruau rapide, un produit
WHOLESOME OATS
courant du garde-manger,
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la pâtisserie,
is a pantry
à
l’enrobage
staple that
de
can
viande
be used
ou de
in
baking, poisson
to coat et,
meat bien
or sûr,
fish au
or
simply enjoyed
petit-déjeuner.
for breakfast.
SCONES À L’AVOINE ET AUX GRAINES
DE PAVOT, GARNIS DE BLANCS D’OEUFS
BROUILLÉS À L’ANETH
Sans gras ni cholestérol, les blancs d’oeufs représentent
une source de protéines polyvalente.
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 32 minutes
PORTIONS : 4 (plus 4 scones additionnels)
325 ml (1 1 ⁄3 tasse) de Farine
tout usage Compliments
Biologique, en tout
150 ml ( 2 ⁄3 tasse) de Gruau
rapide Compliments
Biologique
15 ml (1 c. à soupe)
de Graines de pavot
Compliments
15 ml (1 c. à soupe)
de sucre
10 ml (2 c. à thé)
de poudre à pâte
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de sel,
en tout
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Beurre
non salé Compliments
Biologique, froid, coupé
en petits dés, en tout
150 ml ( 2 ⁄3 tasse) de babeurre
15 ml (1 c. à soupe)
d’oignons verts finement
tranchés
250 ml (1 tasse) de blancs
d’oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de
crème sure sans gras
30 ml (2 c. à soupe) d’Aneth
Compliments frais haché
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans un grand bol,
combiner 250 ml (1 tasse) de farine, le gruau, les graines de
pavot, le sucre, la poudre à pâte et 1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de sel.
2. Réserver 5 ml (1 c. à thé) de beurre et incorporer le reste au
mélange à base de farine, en coupant les ingrédients avec deux
couteaux en un mouvement croisé ou en les frottant ensemble
rapidement du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange
granuleux. Incorporer le babeurre à la fourchette, un filet à la
fois, jusqu’à ce qu’une pâte légèrement collante se forme.
3. Saupoudrer la surface de travail du reste de la farine. Y
déposer la pâte et en faire un cercle de 18 cm (7 po) d’environ
1 cm ( 1 ⁄2 po) d’épaisseur. Couper en 8 pointes et déposer
celles-ci à distance égale sur une plaque à pâtisserie non
graissée. Faire cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les
scones soient tout juste dorés.
4. Entre-temps, faire fondre le beurre réservé dans une poêle à
feu moyen. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils grésillent
et qu’ils commencent à dorer. Ajouter les blancs d’œufs et les
brouiller. Assaisonner du reste du sel.
5. Trancher 4 scones cuits à l’horizontale et les garnir de
blancs d’oeufs brouillés, de crème sure et d’une pincée
d’aneth. Emballer hermétiquement les autres scones dans
une pellicule plastique, les réfrigérer tout au plus un jour et
les réchauffer au micro-ondes.
PAR PORTION (1 SCONE GARNI DE 1 ⁄4 DES OEUFS ET DE 1 ⁄4 DE LA
CRÈME SURE) : 190 calories, 8 g de protéines, 7 g de matières
grasses totales (4 g de gras saturés), 20 mg de cholestérol,
24 g de glucides, 1 g de fibres, 3 g de sucres, 550 mg de sodium

ien manger
Sucrées et croquantes,
des pommes Honeycrisp
rehaussent joliment la
texture de cette
salade unique
Salade de FruItS au
MIel et à la MeNtHe
Profitez des bienfaits des multiples
vitamines, minéraux et antioxydants
contenus dans ce mélange coloré.
PréParation : 15 minutes
temPs total : 20 minutes
Portions : 4
2 pommes Honeycrisp ou Gala,
évidées et coupées en cubes
1 mangue fraîche, pelée
et coupée en cubes
250 ml (1 tasse) de bleuets
ou de mûres
250 ml (1 tasse) de fraises,
en quartiers
1 lime, pressée
15 ml (1 c. à soupe) de Miel
liquide pur naturel Compliments
6 feuilles de Menthe
Compliments fraîche, ciselées
15 ml (1 c. à soupe) de Noix de
coco non sucrée, râpée moyen
Compliments
1. Dans un grand bol, combiner les
pommes, la mangue et les petits fruits.
2. Dans un petit bol allant au
micro-ondes, mélanger le jus de lime
et le miel. Faire chauffer à puissance
ÉLEVÉE de 15 à 20 secondes pour faire
fondre le miel. Verser sur les fruits.
Incorporer délicatement la menthe.
3. Dans une poêle, faire revenir à sec
la noix de coco à feu moyen jusqu’à
ce qu’elle soit légèrement grillée,
de 5 à 7 minutes. En saupoudrer la
salade au moment de servir.
Par PortIoN ( 1 ⁄4 de la recette) :
150 calories, 1 g de protéines, 1,5 g
de matières grasses totales (1 g de
gras saturés), 0 mg de cholestérol,
32 g de glucides, 4 g de fibres,
24 g de sucres, 3 mg de sodium
magazineinspires.ca inspired.ca 53 41

menus sur mesure
Tant de plats, tant de réceptions! Voici une petite dose d’inspiration.
Dîner raffiné
Ce trio s’harmonise
avec brio
• César au citron,
raifort et basilic
• Côte de boeuf rôtie
à l’ail et au thym
• Mini-galettes de
pommes de terre
Souper feStif
Dans les petites bouchées
les meilleures saveurs!
• Petits oignons blancs
braisés aux petits pois
et bacon
• Longe de porc grillée
à la moutarde de Dijon
et au romarin
• Baluchons de pâte phyllo
aux pommes et au dulce
de leche
réveillon
Plats traditionnels pour
le clou des festivités
• Dinde parfaitement rôtie
et farce aux canneberges
• Purée de panais,
ciboulette et babeurre
• Choux de Bruxelles
rôtis aux amandes,
persil et citron
BrunCH en fÊte
Un joyeux festin pour
ravir vos convives
• Tonique aux agrumes
• OEufs pochés avec
pommes de terre
Fingerling et sauté de
poivrons rouges et salami
• Salade de fruits au
miel et à la menthe
54 Inspirés | FÊ TES 2011
+
+
+
+
17 20 24
+
+
25 21
40
+
19 24 26
+
16 43 53

MAGASINEZ,
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non inclus avec le compte de chèques BMO IGA AIR MILES. 2 Le montant des économies est calculé par rapport aux frais moyens pour un forfait bancaire incluant un nombre illimité de transactions et une commande
de chèques, tel que l’off raient les principales banques canadiennes au 1 er mai 2011. Cet exemple est fondé sur les taux en vigueur et est présenté à titre informatif seulement. Certaines banques renoncent aux frais
mensuels lorsqu’un solde minimal est maintenu dans le compte. Le montant des économies peut varier selon les changements apportés de temps à autre au montant des frais. 3 En ouvrant un compte de carte
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MasterCard International Incorporated. MD† Marque déposée d’AIR MILES International Trading B.V., employée en vertu d’une licence par LoyaltyOne, Inc., par la Banque de Montréal et par Sobeys Capital Incorported.

SUPPLÉMENT DES FÊTES • magazineinspires.ca 9
barre barre de chocolat
suisse suisse avec nougat
Aucun Aucun bas de Noël ne serait complet sans une tablette
de chocolat chocolat au lait suisse suisse garni de tendre nougat au miel.
aux saveurs et aux
textures alléchantes.
12 12 variétés de biscuits
collection
de biscuits
de luxe
Un sublime
assortiment de
moules de
chocolat belge
Cinq variétés de bouchées
fines au chocolat noir et au
lait déclinées dans des saveurs
de moka, de pistaches, de
noisettes et de caramel.
chocolats au lait
avec noisettes
Un délice à quatre étages. Une noisette
entière est d’abord enrobée de crème
au chocolat, puis d’une gaufrette
croustillante, le tout recouvert d’un
mélange onctueux et croquant de
chocolat au lait et de noisettes hachées.
rochers au chocolat au lait,
aux pacanes et au caramel
Ces bouchées de pacanes nappées
de caramel puis de chocolat sont
moelleuses, croquantes et onctueuses.

3. SURPRENEZ
Des chocolats individuels peuvent
servir à garnir un plateau de pâtisseries
maison offert en cadeau, à décorer
l’assiette de dessert de vos invités,
ou encore à confectionner des marqueplaces
comestibles emballés dans de
la cellophane.
onctueuse
ganache au
chocolat
blanc avec
un centre de
vrai caramel
délicate
mousse au
chocolat
2. IMAGINEZ
Laissez-vous inspirer et créez votre
propre assortiment de chocolats
et de biscuits.
praliné avec petits
morceaux d’amandes
caramélisées
3
1. PERSONNALISEZ
Nichez vos présents dans des boîtes
décoratives, ou enveloppez-les de joli
papier et d’étiquettes faites à la main.
On On voudrait les garder pour soi, mais ces délices font aussi de sucrés de beaux cadeaux!
chocolats belges
assortis en boîte-cadeau
Huit succulentes saveurs,
y compris choco-mousse, café
et caramel, cachées dans un
moule de chocolat belge au lait,
noir ou blanc… vous aurez
réellement l’embarras du choix.
ganache avec
grains de cacao
caramélisés
praline aux
noisettes
façons de personnaliser le plaisir
garniture crémeuse
au café moulu
chocolats
Qui n’aime pas recevoir du chocolat? Qu’il
s’agisse d’une petite douceur pour un hôte,
d’une surprise pour le bas de Noël, d’un
cadeau pour un collègue ou encore d’une
gâterie juste pour vous, nos gourmandises
flatteront tous les palais.
centre crémeux avec
soupçon de cannelle et
morceaux d’amandes
croquantes
centre au caramel
onctueux
c’est comme
une boîte de
La vie…
inspired.ca 57

SUPPLÉMENT DES FÊTES • magazineinspires.ca 7
collection de
petits desserts
Pourquoi se contenter d’une seule
gâterie quand on peut en savourer
plusieurs? Qui dit variété dit plaisir,
et cet éventail le prouve avec
quatre saveurs exquises : gâteau au
fromage aux fraises, tiramisu, truffe
et mousse aux trois chocolats.
mini-gâteaux au
fromage enrobés de chocolat
Nous avons soulevé une question capitale : comment rendre
un gâteau au fromage encore plus fabuleux? La réponse : en
faire des bouchées et les recouvrir d’une couche lustrée de
chocolat. Avons-nous réussi? À vous d’en juger!
mini-éclairs
Nos éclairs sont faits de façon
traditionnelle : une pâte délicate
est formée avec une douille, cuite et
farcie d’une crème bavaroise sucrée,
puis glacée au chocolat. Résultat?
Un dessert à la fois léger et aérien,
riche et crémeux. Décongelez et
servez : c’est tout!
tarte tatin
Les pâtissiers français sont si talentueux
que même leurs erreurs deviennent des recettes convoitées!
Comme la fameuse tarte tatin – une tarte aux pommes
renversée sans croûte de fond. Notre version se compose de
pommes Granny Smith acidulées, d’une croûte dorée et d’une
onctueuse sauce au caramel. Servez-la garnie d’une boule de
crème glacée Sensations par Compliments.

les hôtes et
hôtesses méritent des
applaudissements lorsqu’ils
servent de splendides
desserts. Voici cinq délices
sensationnels qui valent
une ovation!
• Offrez du café, du thé et des digestifs pour
prolonger la soirée
• Ajoutez des petits extras comme des biscuits,
bonbons, fruits frais et noix pour compléter l’offre
• Disposez les assiettes à chaque bout de la
table pour que les invités puissent se servir
des deux côtés
6 Inspirés | FÊ TES 2011
• Utilisez des assiettes à gâteaux sur pied et des
plats de service à motifs pour offrir des choix
à différentes hauteurs
• Garnissez gâteaux et tartes de crème fouettée,
copeaux de chocolat, zeste d’agrumes ou petits
fruits frais, et offrez de la crème glacée en
accompagnement
sucrez-vous le bec
Personnalisez votre table à desserts de façon spéciale
tartelettes au chocolat
et au citron
Ces mignons desserts individuels semblent
venir tout droit d’une grande pâtisserie!
Leur goût raffiné provient des ingrédients
typiques qui les composent : une riche
croûte au beurre avec une onctueuse
ganache au chocolat ou une garniture au
citron veloutée. Simplement décongeler,
puis décorer de copeaux de chocolat et
de petits fruits frais pour les personnaliser.
Desserts
Tous
époustouflants

SUPPLÉMENT DES FÊTES • magazineinspires.ca 5
Mini-burgers de boeuf
Angus et Mini-pains
bouchées de
burger
Les mini-burgers sont
un succès assuré. Offrez
des garnitures originales,
comme des tomates
grillées avec vinaigrette
crémeuse au pesto,
du bacon croustillant
avec cheddar vieilli ou
du brie avec sauce aux
canneberges.
Collection de
fleurs de phyllo
emballage-cadeau
Farcis de fromage
crémeux et garnis de
gelée de poivron rouge, de
relish aux canneberges
et au gingembre ou de
champignons confits,
ces bouquets de phyllo
croquante constituent
l’amuse-gueule festif
par excellence.
Hors-d’œuvre bistro
classique
bistro nouveau
Une pâte tendre et
feuilletée entoure vos
saveurs bistro favorites,
comme le Poulet Buffalo,
le Poulet Santa Fe et
la trempette Épinards
et artichauts. Ces
chouchous disparaîtront
en en un un clin clin d’oeil! d’oeil!
Ailes de poulet
géantes barbecue
douces
donnez-leur
des ailes
Les serviettes de
table seront de mise
avec ces ailes tendres
et juteuses, enrobées
d’une épaisse sauce
sucrée.

• Pour les groupes
de moins de
20 personnes,
offrez-en 3 ou
4 variétés (ajoutez
une variété par
tranche de 10 invités
supplémentaires)
• Si vous ne servez
que des bouchées,
prévoyez de 4 à
6 morceaux par
personne par heure
calcul
facile
C’est la saison des apéros – le temps de
savourer une multitude de hors-d’oeuvre.
Des amuse-bouche festifs et raffinés aux
bouchées haut de gamme réconfortantes,
nous avons tout ce qu’il faut pour combler
les yeux et les palais en toute occasion.
Baluchons dorés à la
thaïlandaise
succulente
thaïlande
De délicieux baluchons
remplis de crevettes sucrées,
de légumes et d’arachides.
Servez-les sur d’élégantes
cuillères avec une sauce au
chili doux pour captiver l’oeil
et régaler les papilles.
4 Inspirés | FÊ TES 2011
Épatants
apéros

SUPPLÉMENT DES FÊTES • inspired.ca 3
Servez vos fromages
avec style grâce à une
ardoise à fromage comme
celle-ci, offerte à votre
supermarché IGA
FROMAGE CHEDDAR DE CHÈVRE
Doté d’une pâte semi-ferme en raison
d’un vieillissement plus court, ce cheddar
doux et piquant contraste agréablement
avec le cheddar vieilli de lait de vache.
FROMAGE CHEDDAR CANADIEN
VIEILLI 2 ANS
Notre cheddar de lait de vache
supérieur possède une texture friable
et une puissante saveur noisetée.
les fromages
Lorsqu’on reçoit de nombreux invités, il
faut penser variété. Proposez différentes
textures, des pâtes molles, faciles à
tartiner, aux pâtes fermes friables, ainsi
qu’une gradation de saveurs, des plus
doux aux plus forts. Accentuez le tout
de noix, de fruits frais ou secs, d’olives
ou de tomates grillées.
2. plateau pour l’apéro
FROMAGE DE CHÈVRE
GARNI DE FIGUES
En exclusivité chez IGA, ce
fromage de chèvre frais et moelleux
est couronné d’un mélange exquis
de figues de Smyrne et de vinaigre
balsamique vieilli. Pour un petit goût
doux et fumé, essayez le Fromage
de chèvre garni de poivrons
rouges rôtis.
les fromages
Le fromage reprend du service en
guise de dessert ou avant celui-ci.
Dégustez des fromages doux et garnis
de fruits, accompagnés de café, de porto
ou de votre vin de dessert favori.
3. délices de
fin de repas
• LA FRAÎCHEUR
Emballez hermétiquement les
fromages dans une pellicule
plastique et conservez-les
au réfrigérateur.
• LE SERVICE
Prévoyez un couteau pour
chaque fromage, ainsi que
suffisamment d’espace de
manœuvre afin de préserver
l’unicité des saveurs.
• LE DÉCOUPAGE
Évitez de trancher le fromage
à l’avance pour empêcher
qu’il ne sèche. Servez-le
entier, mais pratiquez-y une
première entaille afin de
guider les invités.
secrets de plateau
• LE REPOS
Le fromage est à son
meilleur après 30 minutes
à température ambiante.

la fièvre
du chèvre
Fromage à pâte molle, frais
et onctueux, le chèvre gagne
en popularité. Se déclinant
maintenant en différents types,
notamment en cheddar et en
brie, il se distingue du fromage
de lait de vache par son
goût à la fois doux
et piquant.
ASSORTIMENT
DE CRAQUELINS
Six variétés de craquelins
rendent ce combo idéal en
toute occasion, en plus d’offrir
une excellente base pour
les canapés.
les craquelins
2 Inspirés | FÊ TES 2011
BRIE DE CHÈVRE
Fromage à pâte molle affiné en surface
à saveur délicate et onctueuse relevée
du subtil piquant propre au chèvre.
FROMAGE CHEDDAR
CANADIEN VIEILLI 5 ANS
Succulent cheddar vieilli à l’arôme
prononcé de noisette et de crème,
à texture friable.
les fromages
Le fromage se transforme aisément en amuse-bouche. Le cheddar
vieilli s’accompagne à merveille du goût salé du prosciutto et des
olives, tandis que le brie crémeux s’illustre auprès de poivrons rouges
grillés et de feuilles de sauge croustillantes. Innovez avec de nouveaux
accompagnements comme les cœurs d’artichaut, les tomates grillées,
le salami, les confitures et le vinaigre balsamique.
1. hors-d’oeuvre
le Fromage
en
Fête
Le fromage ajoute une touche festive à toute
occasion. Laissez-vous inspirer par les fromages
de spécialité Sensations par Compliments – avec
autant de succulentes variétés, vous surprendrez
chaque fois vos convives. Servez-les en horsd’oeuvre,
à l’apéro ou pour clore un bon repas.

SUPPLÉMENT DES FÊTES • magazineinspires.ca 1
présents
gourmands
page 8
hors-d'oeuvre
page 4
desserts
page 6
fromages
page 2
Passez un succulent temps des Fêtes grâce aux produits
Sensations par Compliments, qui mettront l’eau à la bouche de vos
invités, éveilleront leur gourmandise et ajouteront de la féerie à
vos célébrations. Des fromages alléchants aux desserts et aux
chocolats gourmands, nos sélections des Fêtes séduiront tant par
l’apparence que par le goût, et vous simplifi eront la vie.
Ce temps des Fêtes, faites sensation!
Offrez le meilleur

You can obtain an English version of this magazine at participating IGA supermarkets or by dialing (Montreal Area) 514-324-8254
(Montreal Region – toll free) 1-800-465-2139 (Quebec Region – toll free) 1-800-463-4646 or at www.IGA.net www.IGA.net
Magazine en vigueur du jeudi 10 novembre 2011 au mercredi 4 janvier 2012. Nous nous réservons le droit de limiter les quantités. Pas de vente aux revendeurs. La disponibilité de certains produits pourrait être limitée dans
certains magasins. Le texte prévaut sur la photo lorsque celle-ci ne correspond pas à la description du produit annoncé. L’emballage de certains produits dans le magazine peut être di érent de l’emballage retrouvé en magasin.
Crème glacée double menthe et chocolat
Sensations par Compliments
LES PRODUITS PRÉSENTÉS DANS LE MAGAZINE INSPIRÉS SONT VENDUS CHEZ :
Orne.Menthe.
Il y a un peu de magie dans notre crème glacée Double menthe et chocolat.
Bourrée de mini-coques de menthe et enrubannée de riche chocolat,
elle met un point rafraîchissant à vos festins festifs.

+ de20
fromages
hors-d’oeuvre
desserts
et gâteries
LE PLAISIR DE BIEN MANGER
Une saison
riche
sensations
en
Chocolats
belges assortis
page 8