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Adresses
La Maison, 9, rue Zevaco-Maire, Ajaccio,
Tél. 0495104559
Le Beau Rivage, Les Sept Chapelles, route des
Sanguinaires, Ajaccio, Tél. 0495211207
Le Cabanon, 4 boulevard Danielle-Casanova,
Ajaccio, Tél. 0495225590 / 0614182404
citron). Le four doit être préalablement chauffé à 100-
150°. La cuisson dépend de la taille de l’animal; prévoir
environ, à feu doux, 20 minutes par kilo. Veiller,
pendant la cuisson, à tourner le poisson de manière à
ce qu’aucune portion ne se dessèche.
Servir avec une garniture de légumes: au choix, selon
la saison, pommes de terre, asperges, brocolis,
vitelottes, carottes, patates douces… Ce qui permet de
jolies palettes colorées.
Servir avec une mayonnaise, qu’on fait monter avec un
jaune d’œuf, du piment d’Espelette, de l’huile de
tournesol, et à laquelle on incorpore délicatement, à la
fin de l’opération, du corail d’oursin.
Déguster en arrosant le poisson d’un discret filet
d’huile d’olive.