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La mer à table
Petite enquête
sur la soupe de poissons
Un genre littéraire se développe depuis
quelques années: le polar gastronomique.
Les investigations d’un enquêteur sont ponctuées
par ses réjouissances à table. De sorte
qu’en même temps qu’il voit se dessiner la
solution de l’énigme criminelle, le lecteur est témoin des émotions
gastronomiques de son héros, seul dans son petit restaurant,
avec sa copine, chez des amis, dans la cuisine de sa
maman, chez lui, peu importe. On a souvent droit à la recette
des plats en question, et plusieurs de ces enquêteurs ont
publié des recueils de leurs préparations préférées. C’est le cas
de Marie-Hélène Ferrari qui propose La promenade gastronomique
de Pierucci en Corse et en Méditerranée (Editions Clémentine,
264 pages, 19 €).
Un des pionniers du genre a probablement été Pepe Carvallo,
à Barcelone, guidé par l’excellent Manuel Vasquez Montalban.
D’autres l’ont suivi : le principe est désormais répandu,
la quête du coupable s’accompagnant souvent d’une autre
quête, du plaisir des sens. Comme si, pessimistes à force
d’observer une société corrompue, tous ces détectives, commissaires,
enquêteurs, journalistes avaient fini par placer leur
idéalisme dans une assiette. Le grand mérite de ce type d’entreprise
est de permettre non seulement de jalonner le récit de
haltes agréables, non seulement d’apporter des idées pour le
repas du soir, mais de donner surtout à connaître le pays d’où
ces recettes sont issues. Car la cuisine est à la fois le produit
de la géographie, de l’histoire, des traditions, de l’art de vivre :
connaître la manière dont il se nourrit, c’est à peu près tout
savoir d’un peuple. Il n’y a pas meilleur cicérone pour
découvrir et aimer la capitale de la Catalogne que le détective
de Montalban.
Il serait amusant, à Ajaccio, de demander à un auteur de
roman policier de se pencher sur la question. Pourquoi ne pas
suggérer le thème lors du prochain salon du polar ajaccien, au
début du mois de juillet? Pourquoi ne pas proposer aux participants
de raconter une enquête policière dans la ville impériale,
avec l’obligation, au fil du récit, de présenter des recettes de
cuisine? Au hasard d’indémêlables rififis gangstéro-politiques, il
y aurait les pâtes à la grita de l’un, les oursins de l’autre, les
encornets de la mère machin, les supions du voisin, etc… Et
pour finir, au détour d’une friture du golfe – ou d’un rouget « de
l’île » -, on trouverait le coupable, que l’enquêteur un peu pompette
– le vin d’Ajaccio est redoutable! - présenterait en dégustant
des langoustes autour d’un fastueux banquet de la mer…
A moins que le secret de l’enquête – sait-on jamais – se
niche au fond d’une marmite de soupe de poissons. Où élabore-t-on
la meilleure ? Où est conservé le secret de la soupe la
plus savoureuse ? Que faut-il impérativement pour que la
soupe de poissons mérite ce nom ? Et que ne faut-il surtout
pas ? Ce pourrait être l’occasion de fréquenter quelques-uns
des hauts lieux gastronomiques de la capitale de la Corse-du-
Sud – qui sont parfois des établissements d’apparence fort
modeste -, et l’occasion de rencontrer des personnages hauts
en couleurs, et déjà savoureux. •
Le magazine de l’été 2012 - Ajaccio 31