Rapport - Cours en Ligne - AgroParisTech

Institut National Agronomique Paris-Grignon
Initiation à l’ingénierie de projet
« Enjeux et stratégies pour les productions
végétales :
perspectives au plan régional »
Création d’un atelier de
transformation et de
commercialisation
de la noix du Diois
Etude réalisée par les étudiants de 2 ème année de l’INA P-G :
Florence Bedoin,
Anne Lise Decorde,
Chantal Demilecamps,
Marjolaine Mondon
Département AGER
Agronomie Environnement
* Février – Mars 2004 *
16, rue Claude Bernard
75231 Paris Cedex 05
0

AVERTISSEMENT
Ce rapport, rédigé par les étudiants de deuxième année de l’INA-PG, conclut une séquence
d’enseignement de 2 mois axée sur l’initiation à l’ingénierie de projet (INIP), intitulée « Enjeux et stratégies
pour les productions végétales : perspectives au plan régional ».
En 2004, cette INIP s’est déroulée dans le Diois (Drôme). La démarche adoptée pour mener à bien cette
étude comprend deux étapes. Tout d’abord, la réalisation d’un diagnostic de l’agriculture de la zone d’étude, à
partir de l’analyse du milieu physique et du contexte économique, d’enquêtes auprès d’exploitants agricoles et
d’entretiens avec les partenaires institutionnels de l’agriculture. Ce diagnostic débouche sur des constats sur
lesquels nous nous sommes appuyés pour envisager différents scénarios d’évolution des exploitations agricoles,
des productions végétales ou de leur transformation, de l’aménagement de l’espace. Parmi ceux-ci, nous en
avons retenu quatre, constituant des projets, menés par petits groupes d’étudiants, dans l’objectif de contribuer à
faire évoluer l’agriculture du Diois en fonction des atouts, des contraintes et des enjeux dans cette petite région.
Ce rapport est le document de restitution d’un des projets.
Nous tenons à attirer l’attention du lecteur sur le fait qu’il s’agit là d’une initiation au projet d’ingénieur,
dont l’objectif est avant tout pédagogique. Ce document ne présente donc pas les conclusions définitives d’un
projet, mais ébauche des solutions et des perspectives selon le point de vue des étudiants. D’autre part, certaines
hypothèses de travail n’ont pas été discutées en profondeur par manque de temps. Cependant, il nous semble que
par la méthodologie développée, l’analyse des productions végétales sur la petite région d’étude et les
perspectives proposées, ce document intégralement conçu par les étudiants peut intéresser les acteurs du
développement local.
Remerciements
L’équipe enseignante
Stéphane de Tourdonnet
Alexandra Jullien
Geneviève David
Safia Médiene
Les enseignants du Département AGER (Agronomie et Environnement) de l’INA-PG
ainsi que les étudiants qui ont réalisé cette étude
tiennent à remercier toutes les personnes qui les ont aidés dans leur démarche
en acceptant de les recevoir et de répondre à leurs questions.
Ils tiennent également à remercier Philippe MEJEAN et Robert DELAGE de la Communauté de communes du
Diois qui ont largement contribué au succès de cette opération.
1

SOMMAIRE
INTRODUCTION --------------------------------------------------------------------------------------- 3
PARTIE I . DU DIAGNOSTIC AU PROJET------------------------------------------------------- 4
1. Quelle production? ---------------------------------------------------------------------------------------- 4
A. Types d'exploitation et fonctionnement -------------------------------------------------------------------------- 4
B. Transformation et commercialisation de la noix du Diois ----------------------------------------------------- 4
2. Marché et commercialisation des noix : contexte général ----------------------------------------- 5
PARTIE II . FONCTIONNEMENT DE L'ATELIER -------------------------------------------- 6
1. Présentation générale ------------------------------------------------------------------------------------- 6
A. Approvisionnement en noix --------------------------------------------------------------------------------------- 6
B. Statut juridique ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7
C. La gamme de produits---------------------------------------------------------------------------------------------- 7
D. Commercialisation-------------------------------------------------------------------------------------------------- 7
2. Fonctionnement technique de l’atelier ---------------------------------------------------------------- 7
A. L’arrivée des noix--------------------------------------------------------------------------------------------------- 7
B. Le calibrage et le cassage des noix ------------------------------------------------------------------------------- 8
C. Ensachage et stockage---------------------------------------------------------------------------------------------- 8
D. Fabrication des cerneaux caramélisés et ensachage ------------------------------------------------------------ 8
E. La vente en boutique ----------------------------------------------------------------------------------------------- 8
3. Commercialisation----------------------------------------------------------------------------------------- 9
A. Prix des produits proposés ----------------------------------------------------------------------------------------- 9
B. Circuits de commercialisation et débouchés------------------------------------------------------------------- 10
4. Main d'oeuvre et organisation du travail ------------------------------------------------------------12
Partie III. Trois scénarios étudiés -------------------------------------------------------------------13
1. Premier scénario ------------------------------------------------------------------------------------------13
A. Investissements---------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
B. Financement ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
C. Evaluation des charges ------------------------------------------------------------------------------------------- 13
D. Evaluation des produits ------------------------------------------------------------------------------------------ 15
E. Evaluation de la rentabilité économique ----------------------------------------------------------------------- 15
2. Deuxième scénario----------------------------------------------------------------------------------------15
A. Investissements---------------------------------------------------------------------------------------------------- 15
B. Evaluation des charges ------------------------------------------------------------------------------------------- 15
C. Evaluation des produits ------------------------------------------------------------------------------------------ 16
D. Evaluation de la rentabilité économique ----------------------------------------------------------------------- 16
3. Scénario petites noix -------------------------------------------------------------------------------------16
A. Investissements---------------------------------------------------------------------------------------------------- 16
B. Evaluation des charges ------------------------------------------------------------------------------------------- 17
C. Evaluation des produits------------------------------------------------------------------------------------------- 17
D. Evaluation de la rentabilité économique ----------------------------------------------------------------------- 18
CONCLUSION -----------------------------------------------------------------------------------------19
ANNEXES -----------------------------------------------------------------------------------------------20
2

INTRODUCTION
L'émergence de notre projet de création d'un atelier de transformation et de vente de noix du
Diois, a fait suite à notre étude préliminaire du pays Diois ainsi qu'aux nombreuses
rencontres que nous avons pu effectuer dans la région.
La noix du Diois représente seulement 500 tonnes (l'AOC noix de Grenoble représentant
environ 15000 tonnes), avec une forte proportion labellisée Agriculture Biologique (40%).
Nous avons pu mettre en lumière un certain nombre de disfonctionnements, que notre projet
vise modestement à atténuer. De ce fait, nous proposons de créer une marque et de
positionner la noix issue de notre atelier en produit régional de qualité, afin de commencer à
pallier la non-reconnaissance de la qualité spécifique de la Noix du Diois. Nous avons de
plus constaté que la plupart des ventes se faisaient en Isère ou dans le Périgord, que les
petites noix étaient nombreuses et très peu valorisées et que le revenu tiré de la noix était
globalement faible. Pour améliorer cette situation, notre atelier permet, d'augmenter
significativement le prix d'achat des noix aux producteurs, de valoriser les petites noix à
travers leur transformation, de développer la vente locale et de limiter les intermédiaires.
Nous allons dans un premier temps vous présenter le diagnostic de la filière (situation)
auquel nous avons abouti. Nous expliquerons ensuite le fonctionnement précis de notre
atelier. Enfin, nous vous présenterons notre démarche à travers quelques-uns uns des
scénarios que nous avons envisagés et leur étude économique.
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1. QUELLE PRODUCTION?
PARTIE I . DU DIAGNOSTIC AU PROJET
La production totale du Diois se situe entre 400 et 500 tonnes dont 150 tonnes en agriculture
biologique. Trois variétés de noix sont cultivées dans le Diois : la Franquette, la Parisienne et
la Marbo. Une grosse part de la production est localisée près de Montlaur avec 150 t dont
1/3 en bio, la vallée de la Roanne représente environ 25 t. Le reste de la production se
répartit sur les régions de Chatillon et Die.
A. Types d'exploitation et fonctionnement
• Les agriculteurs ont la plupart du temps de 1 à 15 ha de noyers. Certains producteurs
sont regroupés en CUMA pour le matériel de lavage et calibrage. Il en existe une à Montlaur
qui regroupe 12 personnes pour une production de 100 t de noix. Nous avons rencontré trois
producteurs importants qui avaient entre 12 et 20 t de noix et un plus petit producteur (2 à 3
ha).
• Les types d'exploitation produisant de la noix sont assez variés sur le territoire. Pour
certains, 40% du chiffre d’affaire est représenté par les noix, d’autres sont double actifs,
retraités ou ont d'autres productions agricoles plus importantes. Ils possèdent alors souvent
2 ou 3 ha de noyers.
Malgré une crise certaine dans cette filière les agriculteurs croient encore en cette production
(ils entretiennent leurs arbres et ne les arrachent pas), certains plantent même de nouveaux
noyers.
• L’équipement et la façon de gérer le verger sont assez différents selon les producteurs :
certains ne ramassent même plus leur noix en mauvaise période, estimant que les coûts de
production sont supérieurs aux prix d'achat. Certains producteurs ramassent à la main si le
terrain est trop pierreux ou quand des personnes âgées peuvent encore le faire, comme
dans la vallée de la Roanne où tous les producteurs ramassent à la main et vendent les noix
aux coopératives de l’Isère. Sinon, le ramassage se fait souvent en CUMA ou par prêt ou
location de matériel pour les petits producteurs. Les plus gros ont leur matériel de
ramassage. La trieuse, la laveuse et la calibreuse sont assez souvent acquises en CUMA.
Certains ont leur matériel propre et travaillent ainsi à façon pour d’autres. De plus, il y a une
relative entraide entre les agriculteurs pour toutes les étapes de préparation de la noix.
Chaque producteur a par contre son séchoir car cela demande beaucoup de place pour une
récolte, compte tenu des volumes (même pour une petite exploitation). Les noix doivent en
effet être séchées le plus rapidement possible pour éviter les contaminations fongiques. Les
calibreuses et casseuses peuvent être prêtées pour faire le travail à façon.
B. Transformation et commercialisation de la noix du Diois
La noix du Diois est réputée pour sa qualité : même si elle est de calibre plus petit, son
cerneau est plus blanc. Les agriculteurs utilisent des techniques de production avec peu
d’intrants et la production en agriculture biologique est importante en volume. Cette qualité
ne se répercute par contre pas sur les prix payés aux producteurs.
Les noix en coque de diamètre supérieur à 28 mm sont vendues entières aux coopératives,
courtiers, négociants ou en vente directe (catégories 28-30, 30-32, 32 et +). La noix coque
de gros calibre est plus intéressante car beaucoup mieux payée. Les noix plus petites
(calibre

A partir des noyaux triés, on obtient du cerneau, vendus aux coopératives, négociants et
boulangers. A partir des brisures de noix et des cerneaux arlequin, on extrait de l’huile pour
valoriser un sous produit.
2. MARCHE ET COMMERCIALISATION DES NOIX : CONTEXTE GENERAL
La noix française est en concurrence avec la noix californienne qui arrive au Havre à 1.45€
le kg, alors que les coûts de production du Diois par exemple ne permettent pas de la vendre
en dessous de 2.29€ le kg. Depuis quelques années, la noix de l’Europe de l’Est arrive aussi
à très bas prix sur le marché français. Le kilogramme de cerneaux est vendu 3.05 €!
Lors de nos différentes rencontres sur le terrain, les agriculteurs ont soulevé le problème de
la main d’œuvre qui est indispensable pour le travail de la noix mais qui est un poste très
coûteux. Il est d’ailleurs très difficile de trouver des énoiseurs qui acceptent d’être déclarés.
Depuis quelques années, certaines noix partent entières en Europe de l’Est, notamment en
Moldavie, et reviennent cassées, triées et calibrées à des prix complètement dérisoires.
Face à cette concurrence. Il est impossible de vendre les noix du Diois à prix compétitif. La
seule façon de valoriser la noix du Diois est de jouer sur la qualité de cette noix en moyenne
plus petite et plus blanche. Ils ont aussi soulevé le problème des coopératives et du négoce
qui par certaines actions dévaloriseraient complètement la qualité et le produit noix. (remise
sur le marché de noix de l’année précédente. vente des noix de petit calibre non payées aux
producteurs). Les nuciculteurs du Diois ne sont pas très satisfaits de la qualité proposée par
les coopératives car toutes les noix de différentes provenances sont mélangées sans
valorisation de la noix du Diois par rapport à la noix de Grenoble du fait que le Diois n’est
pas dans l’appellation AOC.
La noix en coque est en baisse depuis 3 ans. Les négociants recherchent des gros calibres
alors que, avec les périodes de sécheresse, il est très difficile de faire de la grosse noix sans
irrigation. Le marché local du Diois est saturé car les habitants trouvent déjà tous des noix en
coques par la famille, amis…Le dernier problème soulevé est l’introduction de la variété Lara
en sec de mauvaise qualité, alors que c’est une noix à manger uniquement fraîche.
La vente de noix est très saisonnière. Jusqu’à Noël, La noix se vend en coque. Ensuite
l’huile se vend toute l’année et sur les marchés touristiques en été. La noix fraîche (non
produite dans le Diois) se vend sur une période très courte de quelques semaines juste
après la récolte.
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1. PRESENTATION GENERALE
PARTIE II . FONCTIONNEMENT DE L'ATELIER
Le projet concerne un atelier de transformation et de commercialisation de la noix du Diois. Il
est basé sur un volume de 25 tonnes de noix coques, dont 10 tonnes de noix biologiques et
15 tonnes de noix conventionnelles (ce qui respecte les proportions de production dans le
Diois).
Les 3 grands axes du projet sont :
- l’ajout de valeur ajoutée sur la petite noix en prolongeant la transformation, afin de
valoriser un produit délaissé par le marché actuel ;
- la valorisation de la noix biologique et de ses produits dérivés pour lesquels il existe
une forte demande de la part des consommateurs.
- la promotion de la noix du Diois, en mettant en valeur son appartenance au terroir et
sa qualité spécifique.
Calibre :
15 t conventionnel 10 t bio
< 28 mm
Cerneaux, brisures, noix caramélisées, huile
Directe
(clientèle touristique)
A. Approvisionnement en noix
calibrage
transformation
Commercialisation
> 28 mm
noix coque
Magasins locaux et
régionaux
Les producteurs adhérents à la SARL apportent leurs noix à l’atelier lavées et séchées,
puisque les producteurs sont globalement déjà équipés de laveuses et sécheuses sur leur
exploitation. Les noix cultivées en agriculture biologique comme les noix issues de
l’agriculture conventionnelle sont acceptées, avec une préférence pour les noix biologiques.
Une seule chaîne existe ; la traçabilité de la noix biologique sera rendue possible par une
séparation dans le temps des étapes de transformation des noix biologiques et
conventionnelles. Les actionnaires apportent la totalité de leur production (tous les calibres).
Une fois réceptionnées, les noix sont calibrées : on obtient d’une part les noix de calibre
supérieur à 28 mm qui seront vendues en noix coque (ensachées ou en vrac), et d’autre part
les noix de diamètre inférieur à 28 mm qui seront cassées puis transformées.
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B. Statut juridique
La SARL regroupe environ 6 agriculteurs. La superficie moyenne des petits producteurs
étant de 2 à 3 hectares avec un rendement légèrement inférieur à 2 tonnes par hectare, cela
justifie la taille de la SARL. On ne peut pas envisager une structure pour une quantité de
noix inférieure, vu que les investissements en machines seraient quasiment identiques.
Le statut de la SARL qui a été adopté permet de garantir la qualité de l’approvisionnement :
ainsi, les agriculteurs ont tout intérêt à n’amener que de la noix de qualité afin d’obtenir un
produit de qualité et retirer un maximum de bénéfice. De plus, cela autorise la structure à
acheter des noix à des agriculteurs non actionnaires (voir annexe 1).
C. La gamme de produits
La totalité des noix de plus de 28 mm est réservée pour la vente en noix coque. Les petites
noix (diamètre < 28 mm), une fois cassées, sont apportées à des énoiseurs qui les trient à
domicile, séparant les cerneaux, les belles brisures, les petites brisures et les cerneaux
arlequins. Une fois triés, les produits sont ramenés à l’atelier. Là, ils sont soit transformés,
soit destinés à la vente tels quels. Les produits sont les suivants :
- cerneaux
- brisure à salade (à partir des plus belles brisures)
- noix caramélisées (fabriquées à partir de cerneaux extra et de caramel)
- huile de noix, issue de la pression des sous produits (petites brisures et cerneaux
arlequins) dans un moulin, à façon.
L’emballage des cerneaux et des brisures est confié à un Centre d’Aide par le Travail. La
fabrication des noix caramélisées est réalisée par l’employé de l’atelier, qui se charge
également de leur emballage, ainsi que de l’emballage des noix coques, de la
commercialisation, et de l’embouteillage de l’huile.
D. Commercialisation
Plusieurs modes de vente sont envisagés :
- une vente directe, à visée essentiellement touristique : 2 marchés par semaine
pendant la période touristique ainsi que dans le point de vente situé à l’atelier, ouvert
pendant les horaires de travail du salarié.
- une vente à l’échelle locale, régionale, voire nationale, mais de préférence
directement auprès des magasins : magasins diététiques, magasins biologiques, épiceries,
petites surfaces.
Les ventes seraient réparties de la manière suivante :
- 70% avant Noël, puisque c’est la période de plus forte demande, tant en noix coque
qu’en produits transformés.
- 10% seraient gardés pour la vente estivale, à la fois pour la clientèle touristique,
pour la promotion des produits régionaux, mais aussi pour les magasins, en offrant des
produits nucicoles à une période où il n’y en a plus sur le marché.
2. FONCTIONNEMENT TECHNIQUE DE L’ATELIER
A. L’arrivée des noix
L’atelier est composé d’un hangar fermé (nécessaire car on traite des noix sèches)
comprenant une aire de stockage de 50 m2. C’est là que les producteurs entreposent
temporairement une part de leur production (noix sèches en coques), dans des palox, en
attendant qu’elle soit calibrée et transformée.
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A partir de ce moment, les noix conventionnelles et les noix Bio ne sont jamais mélangées,
elles sont traitées séparément dans le temps (Cependant, nous n’avons pas réussi à obtenir
une approximation du coût entraîné par la certification en «bio » de l’atelier, nous n’en avons
donc pas tenu compte dans nos calculs économiques).
B. Le calibrage et le cassage des noix
Les noix passent alors au fur et à mesure dans une autre partie du hangar pour y être
calibrées. Le transport des noix se ferait grâce à un manitou. Les noix sont alors remontées
jusqu’à l’entrée de la calibreuse à l’aide d’un chargeur. La calibreuse permet ensuite de
trier les noix suivant deux calibres : les plus de 28 mm d’une part (70 à 85 % de la production
suivant les années), les moins de 28 mm d’autre part.
Les noix «moins de 28 » sont alors acheminées grâce à un tapis d’acheminement jusqu’à
la trémie à l’entrée de la casseuse-souffleuse, qui permet de casser et d’éliminer 33 % des
coques ce qui facilite ensuite le travail d’énoisage. Les noix cassées et soufflées sont ensuite
émondées par des énoiseurs. Ce travail s’effectue au domicile de l’énoiseur, les noix sont
transportées dans des sacs de 25 ou 30 kg. Les énoiseurs rendent les noix triées (les
différentes qualités de cerneaux et la brisure), débarrassées de leur coquilles. Les coquilles
sont aussi récupérées pour être vendues.
Les petites brisures et les cerneaux arlequins (c'est à dire qui ne sont pas blancs) sont
emmenés pour être pressés à façon dans un moulin dans le Royan équipé pour réaliser à
la fois de l’huile Bio et conventionnelle. L’huile serait récupérée et mise en bouteille à
l’atelier.
C. Ensachage et stockage
Les noix «plus de 28 », les cerneaux triés et la «brisure » (cerneaux cassés mais de bonne
qualité) sont alors transportés dans une troisième partie de l’atelier pour y être conditionnés
grâce à une ensacheuse (noix en filets) ou pour être stockés dans la chambre froide. La
chambre froide (40 m3) stocke environ 10 % de la production (noix coques en palox et
cerneaux en plateaux et en sachets) pour permettre d’étaler la vente des produits jusqu’en
été. La chambre froide fonctionne de début avril à fin août permettant de maintenir une
température assez fraîche pour que la noix se conserve dans les meilleures conditions. Les
90% de noix restantes sont donc mises en sachets ou transformées, puis vendues au fur et
à mesure.
D. Fabrication des cerneaux caramélisés et ensachage
Une partie des beaux cerneaux est aussi transformée en «cerneaux caramélisés » dans
l’atelier de transformation. Ce travail est effectué à l’aide d’une pralinière simple d’utilisation:
le même poids de sucre que de cerneaux est introduit dans la pralinière. Il faut également
ajouter de l'eau. Cela permet de fabriquer 2.5kg de praline par demi-heure.
Le conditionnement manuel (pesage, ensachage et étiquetage) des cerneaux bruts, de
la « brisure » et des cerneaux caramélisés se ferait en partie (ou totalement selon les
scénarios) dans cet atelier d’environ 21 m2 équipé d’une peseuse et d’un plan de travail
adapté.
E. La vente en boutique
La vente directe, ne concernant qu’une petite partie de la production, est effectuée dans un
petit magasin jouxtant ce dernier atelier.
Il serait souhaitable que le hangar soit situé près d’un axe de communication pour permettre
au magasin de vente de fonctionner au mieux et pour faciliter l’arrivée et le départ des noix.
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Schéma de fonctionnement de l’atelier :
Chambre
froide
16 m 2 au sol, 40
m3, 52 m 2 de
cloisons
Stock : sachets
prêts à être
distribués/vendus
Magasin
10m 2
3. COMMERCIALISATION
A. Prix des produits proposés
Les différents produits issus de l'atelier sont proposés en vente directe et vendus à des
revendeurs, il y a donc 2 types de prix.
produit BIO
prix aux distributeurs
noix coques
500g
1kg
4.5kg
Stockage
cerneaux, brisure.
Ensacheuse :
Ensachage d’une partie
de noix coques
Atelier de transformation et
bureau (21 m 2 ) :
Pralinière
Pesage et ensachage manuel
(en €)
1.8
2.76
10.8
Cassage, calibrage, triage (100 m 2 )
Chargeur
Calibreuse
Tapis d’acheminement
Trémie
Casseuse
Echelle : = 1m = 5m
conventionnel
vente directe
(en €)
2.5
4
conventionnel
prix aux distributeurs
(en €)
prix moyen au kg
cerneaux
2.56 4.5 2.16
125g
1.6
2
1.3
2kg
16.8
14
prix moyen au kg
cerneaux caramélisés
11.04 16 9.05
150g
3.8
2.55
prix moyen au kg
brisure à salade
25.33 17
250g
3
1.75
500g
3
prix moyen au kg
huile
12 6.48
1/4 L
4
5
3.3
1/2L
6.36
8
5.3
1L
11.16
14
9.3
prix moyen au litre 12.7 16.08 10.6
Décharge-stockage
(30 m 2 )
noix sèches
Jusqu’à 30 palox
1.5
2.3
9
9

Attention : ces prix ne tiennent pas compte des coûts de livraison qu'il faudra donc rajouter, à
la charge du client.
Les prix ont été choisis de façon à se positionner à des prix proches de ceux déjà pratiqués
pour des produits équivalents.
Les produits bio sont vendus environ 20% plus chers que les produits issus de l'agriculture
conventionnelle.
Les noix coques vendues l'été à des distributeurs voient leur prix augmenté de 20% justifié
par l'utilisation de la chambre froide
Nous n'avons pas tenu compte ici des ventes directes de produits bio car il nous a semblé
que cette vente sera marginale et nous ne l'avons pas pris en compte dans nos calculs.
Il semble pourtant important de proposer une gamme de produits bio en vente directe pour
présenter l'intégralité de ce qui se fait dans la région.
B. Circuits de commercialisation et débouchés
Filière biologique 10 t
8t noix en coque
150 l huile
500 kg cerneaux
• Réseau de magasins Bio en Rhône-Alpes
Magasins Bio à Paris
Pas de problème pour écouler la production
• Nécessité de proposer une gamme locale
Filière conventionnelle 15t
9.5t noix en coque
356 L huile
850 kg cerneaux
263 kg de brisures
1125 kg de pralines
• vente directe (magasin + marché) 10% du tonnage environ
• magasins de produits régionaux
• épiceries "fines" situées dans la Drôme et plus loin
• magasins de fruits et fruits secs
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• La vente directe
Etat des lieux du marché et de la demande :
Le marché local constitué par les habitants du Diois est saturé et très limité : peu de gens
achètent des noix ou des produits dérivés car chacun à un voisin ou un ami chez qui se
fournir.
Par contre le créneau du marché touristique est peu développé : aucun producteur ne vend
sur le marché estival à Die et les magasins de produits régionaux ne vendent que peu ou
pas de produits locaux à base de noix alors qu'il s'agit d'une production importante dans la
région et dont les vergers sont bien visibles pour les gens de passage.
Cette absence est due à la nécessité de conserver les noix au frais pour pouvoir les vendre
en été.
Il existe donc une demande touristique potentielle même si la noix n'est pas un produit d'été.
Sur le lieu de transformation, l'atelier disposerait d'un petit magasin de vente directe ouvert
lors de la présence de l'employé, soit environ 5 demi-journées par semaine.
Il serait important de faire les marchés l'été (pour un trimestre, le coût du mètre linéaire est
de 20€) par exemple les deux marchés de Die.
Les lieux qui vendent déjà des produits régionaux aux touristes seraient également prêts à
proposer les produits de cet atelier.
• La vente à des distributeurs
Une grande diversité de distributeurs peut être visée :
- magasins de produits régionaux dans le Diois et toute la Drôme
- épiceries fines en Rhône-Alpes, sur la Côte d'Azur et dans la région parisienne
- magasins de fruits et fruits secs
- réseaux de magasins bio et/ou diététiques en Rhône-Alpes et en Ile de France
(voir en annexe 2 pour le détail)
Nous n'avons pas exploré de manière approfondie les débouchés chez les boulangers et
restaurateurs hors Diois, mais il serait sans doute possible d'y trouver des débouchés pour
les cerneaux et les brisures. Dans le Diois, ils sont déjà tous approvisionnés pour leur
matières premières, cependant beaucoup seraient prêts à assurer la vente de produits
transformés (cerneaux caramélisés,...) dans leur boutique.
Avec un tonnage de 25t, on nous a déconseillé de nous adresser à des grossistes. Il est plus
intéressant de s'adresser directement à des magasins, le but étant d'être capable de les
approvisionner régulièrement au cours de l'année.
Cette grande diversité de distributeurs a des besoins très variés : les quantités vont en effet
de 10kg de cerneaux par an à 200kg de noix par mois environ ! Les coûts de transport vont
donc être très différents d'un client à l'autre. C'est pourquoi nous n'avons pas intégré ces
coûts aux prix, en considérant qu'ils seront à la charge de l'acheteur.
Les prix pratiqués actuellement sont très variables d'un endroit à l'autre et à négocier à
chaque fois. Nous avons essayé de les fixer en fonction de ce qui se pratique déjà mais il
faudra sans doute les remanier en fonction de chaque distributeur.
Il faut savoir que les distributeurs se font une marge comprise entre 1.8 et 2.5... Quel prix le
consommateur est-il prêt à payer pour ces produits ?
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4. MAIN D'OEUVRE ET ORGANISATION DU TRAVAIL
Le pic de travail pour l’atelier se situe entre la récolte (mi-octobre) et la période de Noël. En
effet, c’est au cours de cette période qu’on peut escompter vendre près de 70% de la
production, en noix coque comme en noix transformée. Ensuite, notre politique est de garder
environ 10% de la production afin de proposer des produits nucicoles en été, quand le
marché n’en propose plus, tant auprès des magasins qu’auprès des touristes.
Oct. Nov. Déc. Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août
Calibrage
cassage
- mécanique
Enoisage 3 à 5 énoiseurs en fonction
du pourcentage de petites
noix
Fabrication
Fabrication progressive (cf conservation = 2 mois), en fonction
pralines
Emballage :
de la demande
Cerneaux
Emballage au fur et à mesure de la demande
Coques
Majorité de la coque
Emballage
touristique
→ saison
Pralines Emballage au fur et à mesure de la fabrication
Huile Pression avant fin mars pour éviter
stockage au froid des noix
Vente à des Livraison sur marché local ou expédition par colis ou transporteur
magasins
Vente directe Pendant horaires de travail au point de vente à + sur marché
l’atelier
Stockage En chambre froide (≈ 10%)
Pour réaliser ces différentes étapes, la main d’œuvre requise est la suivante :
- un employé à mi-temps qui est chargé de la réception des noix (aidé des
agriculteurs qui apportent leurs noix), du calibrage, du cassage, qui apportent les noyaux à
trier aux énoiseurs et les récupère. Il emballe aussi la noix coque. Il transforme les cerneaux
en noix caramélisées quand cela est nécessaire, donc tout au cours de l’année. Il est chargé
du démarchage pour la commercialisation, de la promotion des produits (envoi
d’échantillons) et du colisage des paquets à envoyer. Il tient également le point de vente qui
est ouvert pendant ses horaires de travail.
- des énoiseurs à domicile, qui sont déclarés. Suivant le pourcentage de petites noix,
on emploiera 3 à 5 énoiseurs pendant 5 semaines, afin que toutes les noix soient cassées et
triées avant Noël. Nous avons compté qu’un énoiseur pouvait sortir 5 kg de cerneaux triés
en une heure à partir de noix cassées et auxquelles 1/3 de la coquille a été éliminée, et
travaillait 20 heures par semaine.
- l’emballage des cerneaux et des brisures à salade sera fait par un Centre d’Aide par
le Travail, auquel on apporte les produits triés, les sachets et les étiquettes ; on récupère les
produits emballés.
- pour la vente sur le marché l’été, il y a 2 solutions : soit un des agriculteurs ou sa
femme vient tenir un stand, soit les produits sont vendus sur l’étalage d’un autre producteur
de pays.
12

1. PREMIER SCENARIO
PARTIE III. TROIS SCENARIOS ETUDIES
Ce scénario permet surtout d'expliquer les différents postes de dépenses et de recettes de
l'atelier, il n'est cependant pas rentable mais présente bien les facteurs importants sur
lesquels nous avons ensuite joué pour aboutir au scénario final.
Les prix indiqués sont tous HT pour les investissements et compte de résultats.
A. Investissements
Nous avons considéré dans ce premier scénario, la construction d’un hangar de 250 m 2
d’une valeur de 45 000 euros, l’aménagement d’une chambre froide de 40 m 3 (52 m 2 de
cloisons) pour 7 050 euros et l’aménagement de l’atelier pour créer un petit bureau, un point
de vente et la mise aux normes de la salle de préparation pour 14 000 euros, le total des
investissements pour l’aménagement revient à 66 050 euros. A ceci nous avons ajouté le
matériel minimum nécessaire au démarrage de l’activité de l’atelier pour une somme de 25
140 euros, ainsi que les frais de constitution d’une SARL (voir le détail en annexe 4) et d'une
marque. Le total des investissements est donc de 92 988 euros, amortis sur 15 ans.
B. Financement
Nous avons estimé qu’il était possible d’obtenir 30 % de subventions, soit 28 000 euros de la
part de plusieurs instances (voir annexe 7) :
l’Europe avec la mesure 15 de l'objectif 2 du FEOGA (Fonds européen d'orientation garantie
agricole), "favoriser la transformation collective des productions agricoles".
la Région Rhône-Alpes avec le Fonds régional d'intervention stratégique (FRIS) qui a pour
objectif de soutenir les projets significatifs de développement des entreprises agricoles et
alimentaires.
Nous avons peut-être surestimé ces aides publiques mais, si le projet est bien défendu et
solide, il est possible d’obtenir d’autres aides que nous n’avons pas pu exactement chiffrer
de la part du département de la Drôme ou de la communauté de communes du Diois.
Ensuite, nous avons réparti la somme restante en apport de capital par les actionnaires du
groupement, pour 50 % soit 32 495 euros et en souscription d’un emprunt pour la même
somme à un taux de 4,32% remboursé sur 10 ans.
C. Evaluation des charges
Un salarié à plein temps employé au SMIC travaillera sur cet atelier, soit une charge de 17
000 euros par an au taux du SMIC horaire de 7,19 euros brut. Un temps plein annualisé
permettra de fonctionner au mieux lors des périodes de pointe de travail en automne et
hiver. Pour énoiser les noix, nous avons choisi de faire faire le travail par des salariés
déclarés comme travailleurs à domicile ce qui représente un coût de 1 813 euros (soit 0.53
€/kg de noix cassées).
Cette charge de travail est importante et il est de plus en plus difficile de trouver des
personnes qui acceptent de faire cette étape de transformation, toutefois il n’est pas
envisageable que le salarié de l’atelier effectue cette tâche qui demande beaucoup de
temps.
Les frais fixes comprenant eau, électricité, assurance, publicité et dédommagement des
livraisons sont estimés à 4 500 euros.
L’achat des noix aux producteurs est un poste important qui représente 69 725 euros de
charge. En effet, nous avons choisi de payer les noix coques bio et conventionnelles bien
au-dessus des prix actuels pour rémunérer les agriculteurs au meilleur prix.
13

Noix conventionnelle Noix d’agriculture biologique
Gros calibre > 28 mm 2 €/ Kg 2,30 €/Kg
Petit calibre < 28 mm 0,90 €/Kg 1,10 €/Kg
La totalité des charges en rythme de croisière est de 106 600 euros/an environ.
Le schéma suivant représente la répartition des différents produits fabriqués sur l’atelier,
d’après ce schéma nous avons calculé les différents coûts de production et le chiffre
d’affaire. Pour ceci, nous nous sommes basées sur les ratio indiqués par les agriculteurs lors
de nos rencontres sur le terrain et l’évaluation de la demande en produits transformés :
40% de noix issue d’agriculture biologique, 16 % de noix de petit calibre au sein d'une
production, 40 % de noyaux extraits à partir des noix coques, qui donnent 40 % de brisure et
60% de cerneaux extra entiers. Ensuite 80% de la brisure passe en huilerie pour produire de
l’huile de noix à façon et 20%, correspondant à la plus belle brisure, sont emballés pour la
consommation telle quelle. Enfin, 30% des cerneaux entiers servent à fabriqués des
cerneaux caramélisés pour la confiserie, le reste est vendu entier emballé.
Casseuse
25 t noix coque lavées séchées
10 t bio – 15 t non bio
4t
Diamètre < 28
1,7 t de noyaux
Schéma de répartition des différents produits
21 t
Diamètre > 28
Brisures 680 kg Cerneaux extra 1020 kg
Brisures à salade 140 kg Huilerie 540 kg
Huile 270 L
Cerneaux emballés 720 kg Cerneaux à caraméliser 300 kg
600 kg noix caramélisées
14

D. Evaluation des produits
Après avoir calculé la quantité qu’il est possible de fabriquer pour chaque produit (cerneaux
entiers, brisure, noix caramélisées et huile), nous avons estimé le prix de vente comme nous
l’avons vu dans la partie précédente (II.3). En rythme de croisière nous arrivons à un chiffre
d’affaire de 71 511 euros/an environ (voir annexe 3).
E. Evaluation de la rentabilité économique
On suppose que le plein régime de l’atelier est atteint la troisième année, l’atelier
fonctionnant à 50% la première année puis à 75% la deuxième. Nous supposons aussi que
tous les produits sont vendus. Nous n’avons pas tenu compte de l’évolution des prix pendant
la période d’étude de 20 ans, par contre nous avons tenu compte des abattements d’impôts
les 5 premières années, sachant que une SARL réalisant un chiffre d’affaire HT inférieur à
7,63 millions d’euros par an profite d’une imposition de 15,45 % au lieu de 33%. Nous avons
pris en compte les remboursements d’emprunt les 10 premières années et l’amortissement
du matériel sur les 15 premières années.
Le résultat reste négatif avec un déficit de 30 000 euros ; bien entendu pendant cette
période l'entreprise ne paie pas d'impôts. Pour ce premier scénario, nous n’avons jamais de
bénéfice, le retour sur investissement est nul, ce schéma de fonctionnement n’est donc
pas rentable.
2. DEUXIEME SCENARIO
A. Investissements
Ce second scénario reprend les même hypothèses d’investissement de matériel en essayant
de choisir cette fois au maximum des machines d’occasion bien que cela soit plus difficile à
estimer et de moins bonne qualité. Ensuite, après avoir étudié en quoi le schéma précédant
n’était pas rentable, nous avons donc supposé que le hangar serait apporté en capital
social par un actionnaire du groupement, ceci permettant de diminuer de façon importante
les investissements s'élèvent alors à 49 000 euros, toujours amortis sur 15 ans.
Nous avons gardé les même subventions mais l’apport de capital des actionnaires du
groupement s’élève cette fois à 70% du restant soit 24 000 euros, tandis que la souscription
d’un emprunt est de 30% du montant soit environ 10 290 euros à un taux de 4,32% sur 10
ans, (voir le détail en annexe 5).
B. Evaluation des charges
Nous avons choisi de faire emballer les cerneaux et brisure par un Centre d’Aide par le
Travail de la Drôme pour diminuer le temps de travail nécessaire pour l’emballage, ce qui
permet de n'employer un salarié qu’à mi-temps pour une charge de 8 500 euros/an. Les
frais fixes ne changent pas, par contre nous avons aussi diminué les prix d’achat des noix
aux producteurs tout en restant au-dessus des cours actuels. Nous n’avons pas changé le
prix des petits calibres qui n'est déjà pas très élevé.
Noix conventionnelle Noix d’agriculture biologique
Gros calibre > 28 mm 1,62 E/ Kg 1,95 E/Kg
Petit calibre < 28 mm 0,90 E/Kg 1,10 E/Kg
La totalité des charges s’élève à 66 300 euros/an en rythme de croisière au bout de 3 ans.
15

C. Evaluation des produits
La quantité que nous allons fabriquer pour chaque produit est la même, nous avons toutefois
réajusté les prix de vente et décidé de vendre 20 % plus cher les noix coques vendues en
période estivale, soit 2 t de noix réparties en 2/5 bio et 3/5 de noix conventionnelles, ceci
augmente de 700 euros le chiffre d’affaire. En rythme de croisière nous arrivons donc à un
chiffre d’affaire de 72 200 euros/an environ.
D. Evaluation de la rentabilité économique
On suppose là aussi que le plein régime de l’atelier est atteint la troisième année et que tous
les produits sont vendus, les remboursements d’emprunt et amortissement du matériel étant
sur les même échelles que précédemment,
La première année, l'atelier réalise un déficit de 4 000 €. La deuxième année, il réalise un
bénéfice très faible, mais la troisième année il récupère le déficit.
L'atelier est bénéficiaire dès la deuxième année mais augmente peu son chiffre d’affaire puis
lorsque le remboursement de l'emprunt est terminé, le bénéfice passe à 6 000 €. et lorsque
le matériel est amorti en 16ème année, le bénéfice demeure assez faible, environ 8 700 €.
Pour évaluer l'intérêt économique du projet, on utilise la valeur actuelle nette (VAN) avec un
taux d'actualisation égal à 8 %, calculée en actualisant la capacité d'autofinancement
annuelle (bénéfice net + amortissement).
Si on considère la VAN, on voit que dans cette situation, il n'est pas très intéressant
d'investir dans l'atelier. En effet, la VAN est positive à partir de l'année 12, l’investissement
apporté par les agriculteurs est donc récupéré assez tard.
Mais ce scénario est intéressant pour valoriser les noix à un prix bien plus acceptable pour
les producteurs. Le bénéfice net est de 5 000 euros par an en moyenne, ce qui revient en
moyenne à 700 euros de dividendes par actionnaire par an, ce qui n’est pas négligeable.
3. SCENARIO PETITES NOIX
Après avoir regardé quel poste était trop important et handicapait l’atelier de transformation,
nous avons décidé d’effectuer un troisième scénario. En effet, plusieurs raisons nous
poussent à étudier un scénario qui comprendrait 30% de noix de petit calibre contre 15%
pour les deux scénarios précédents :
La noix du Diois est de calibre plus petit que celle de la zone AOC Noix de Grenoble, elle est
assez souvent refusée par les coopératives ou négociants, or elle représente les même
coûts de production et de ramassage. De plus, depuis quelques années, la sécheresse de
l’été produit des noix plus petites, les agriculteurs ne pratiquant pas l’irrigation ne peuvent
palier au manque d’eau. Il paraît donc nécessaire pour les agriculteurs de valoriser au mieux
cette noix de petit calibre.
Le fonctionnement de l’atelier permet tout à fait d’accepter plus de petite noix, nous pouvons
ainsi produire plus de cerneaux caramélisés, cerneaux entiers et brisure, produits qui ont
une forte valeur ajoutée.
A. Investissements
Ce dernier scénario reprend les même hypothèses d’investissements de 49 000 euros,
amortis sur 15 ans. Nous avons gardé les même subventions, les même apports de capital
social et d’emprunt à la banque que le scnénario 2, (voir le détail en annexe 6).
16

B. Evaluation des charges
Nous faisons toujours appel au Centre d’Aide par le Travail et à un salarié à mi-temps. Les
frais fixes ne changent pas, les prix d’achat des noix aux producteurs sont les mêmes que
pour le second scénario, mais nous achetons plus de petites noix en proportion, donc les
charges d’énoisage et d’emballage augmentent.
La totalité des charges s’élève à 69 000 euros/an en rythme de croisière au bout de 3 ans.
Casseuse
25 t noix coque lavées séchées
10 t bio – 15 t conventionnel
7,5 t
Diamètre < 28
3,2 t de noyaux
17,5 t
Diamètre > 28
Brisures 1,275 t Cerneaux extra 1,9 t
Brisures à salade 263 kg Huilerie 1,012 t
C. Evaluation des produits
Huile 506 L
Schéma de répartition des différents produits
Cerneaux emballés 1,350 t 563 kg Cerneaux à caraméliser
1,125 t de noix caramélisées
La quantité qu’il est possible de fabriquer pour chaque produit est changée puisque nous
avons plus de noix transformées. Le schéma suivant reprend les proportions de produits
préparés par l’atelier de transformation qui suivent les mêmes ratios que le schéma
précédent.
En rythme de croisière nous arrivons donc à un chiffre d’affaire de 84 300 euros/an
environ.
17

D. Evaluation de la rentabilité économique
On suppose là aussi que le plein régime de l’atelier est également atteint la troisième année.
Nous supposons aussi que tous les produits sont vendus. Les remboursements d’emprunt et
amortissement du matériel étant sur les même échelles que précédemment, nous arrivons
pour ce second scénario à obtenir un bénéfice net dès la 1 ème année. Il atteint la valeur
maximale de 14 000 €/an en 11ème année, puis 17 000 € une fois que les amortissements
sont finis.
La VAN est positive à partir de la 5ème année donc le temps de retour sur investissement
est compris entre 4 et 5 ans : l'investissement est relativement vite récupéré.
Ce schéma de fonctionnement est donc très rentable.
Conclusion : tableau de comparaison économique
Le scénario comprenant le maximum d'investissement n'est pas très rentable vue la petite
quantité de noix traitées à l'année. En diminuant les investissements, la rentabilité augmente
bien que le temps de retour sur investissement reste important. Le projet avec plus de
petites noix (30%) est beaucoup plus rentable. Cependant, si chaque agriculteur amène
toute sa production, on ne peut pas trancher entre les scénarios 2 et 3 du fait de la variation
interannuelle du pourcentage de petites noix. Le scénario comportant 30% de petites noix
peut être mis en oeuvre, les années de sécheresse ou chaque année si la direction de la
SARL décide que certains agriculteurs peuvent n'amener que leurs petites noix.
Projet de référence 25 t Projet amélioré 25 t Projet 30% petites
noix
Investissement 92990 49000 49000
Charges totales, dont :
106600 66300 69000
• salaires
18880
10300
11590
• achat des noix
69725
41000
37900
• frais fixes
4500
4500
4500
• emballage (+
conditionnement à
façon)
4300
4300 (+1200) 6700 (+2250)
Chiffre d'affaire 71500 72200 84300
Bénéfice net à partir de - 2è année 1è année
Temps de retour sur
investissement
- 12 ans 5 ans
18

CONCLUSION
Dans le contexte actuel de forte concurrence internationale sur le marché de la noix, ajouté à
un problème d'identité de la noix du Diois face aux pôles de production français que sont la
vallée de Grenoble et le Périgord, le marché pour la noix du Diois est très restreint et peu
avantageux pour les producteurs. Même s'il ne prétend pas résoudre tous les problèmes des
producteurs de noix dans le Diois, ce projet de création d'atelier a pour but de proposer une
voie de diversification et de valorisation des noix par leur transformation, tout en s'orientant
vers l'identification de la noix à son territoire, en mettant en avant le terroir de production.
Comme nous l'avons vu, ce projet présente des avantages et des inconvénients. Ses
principaux atouts sont :
- un marché qui semble demandeur de produits transformés de qualité (surtout en
noix issues de l'agriculture biologique), ce qui permet la valorisation des sous produits de la
noix, actuellement défavorisés. En proposant une large gamme de produits et des ventes
étalées sur l'année, la clientèle touchée est assez large.
- en maintenant un prix d'achat de la noix correct au producteur, on implique
d'avantage les producteurs de noix et on favorise ainsi le maintien de la production nucicole
sur le territoire, qui fait partie intégrante de l'histoire agricole du Diois.
- enfin, on peut encore envisager de nombreuses pistes afin de diversifier les activités
de l'atelier : réhabilitation d'un moulin à huile (ils sont actuellement près de la fermeture pour
la plupart, vu l'âge des propriétaires), lancement de nouveaux produits (noix grillées salées,
pâte de noix...) , vente par tournée de camion...
Mais des freins liés au projet existent également :
- les charges sont élevées, ceci étant dû au coût de l'énoisage, à la gamme de
produits diversifiée qui implique des investissements en emballage et en matériel.
- la noix n’est pas l’activité principale des agriculteurs concernés, et on peut donc se
demander s'ils vont s'investir dans un projet qui ne profite qu'à une partie de leur production
et donc de leur revenu.
Quoi qu'il en soit, on a vu que le projet était rentable, d'autant plus que le pourcentage de
petites noix transformées était important, et ceci permettrait donc de rémunérer la noix à sa
juste valeur et ainsi d'augmenter le revenu lié à la noix. A son échelle, ce projet a pour but de
redynamiser la filière noix, la noix étant une des cultures traditionelles du Diois, et ainsi de
conserver la pluridisciplinarité des exploitations dioises et la diversité des productions qui est
une des caractéristiques de l'agriculture du Diois.
19

Annexe 1 : Statut juridique
SARL
ANNEXES
La SARL ou Société à responsabilité limitée est la forme de société la plus répandue en France. Elle a
pour principale caractéristique de limiter la responsabilité des associés. Elle peut s'adapter à de
nombreuses situations.
Associés
La SARL doit être constituée de 2 associés au minimum et de 50 au maximum. Il peut s'agir de
personnes physiques ou morales.
Engagement financier
Le montant du capital social est librement fixé par les associés en fonction de la taille, de l'activité, et
des besoins en capitaux de la société.
Les apports peuvent être réalisés en espèces ou en nature. Les apports en espèces doivent être
libérés d’au moins un cinquième de leur montant au moment de la constitution de la société. Le solde
doit impérativement être libéré dans les 5 ans. Les associés sont responsables des dettes sociales à
hauteur du capital souscrit, même si le capital social n’est libéré que pour partie lors de la constitution.
Responsabilité
Simples associés : leur responsabilité est limitée aux apports.
Gérants : Responsables de leurs fautes de gestion et responsabilité pénale du chef d'entreprise
Fonctionnement
La société est dirigée par un ou plusieurs gérants, personnes physiques obligatoirement, nommés
parmi les associés ou en dehors d'eux. En l'absence de limitations statutaires, les gérants ont tous
pouvoirs pour agir au nom et pour le compte de la société. Leur nomination et leurs pouvoirs sont
fixés, soit dans les statuts, soit par un acte séparé.
Les associés se réunissent au minimum 1 fois par an en Assemblée Générale Ordinaire
(AGO). L'approbation annuelle des comptes ainsi que les décisions ordinaires se prennent en
assemblée générale à la majorité simple (50 % + 1 voix). Les décisions de modification des statuts se
prennent en assemblée générale extraordinaire à la majorité des 3/4 des voix. La minorité de
blocage est donc de 25 % + 1 voix.
Régime fiscal (société)
La SARL est soumise à l'impôt sur les sociétés. Le bénéfice fiscal est obtenu après déduction de la
rémunération du ou des dirigeants (s'ils sont rémunérés).
Principaux avantages
Responsabilité des associés limitée aux apports
Structure évolutive facilitant le partenariat
Possibilité pour le dirigeant d'avoir la couverture sociale des salariés
Possibilité pour les associés non dirigeants d'être salariés de la société
Charges sociales calculées uniquement sur la rémunération.
Principaux inconvénients
Frais et formalisme de constitution
Formalisme de fonctionnement
20

GIE
Créer un G.I.E. ou Groupement d'intérêt économique ne revient pas véritablement à "créer une
entreprise" mais plutôt à permettre le "développement d'entreprises déjà existantes". Il permet en effet
à plusieurs entreprises préexistantes de se regrouper pour faciliter ou développer leur activité
économique, tout en conservant leur indépendance.
Objet
L'objet peut être civil, commercial ou agricole selon la nature de l'activité du GIE. L'activité du GIE. doit
être le prolongement de l'activité économique de ses membres. Elle ne doit pas s'y substituer.
Membres
Le GIE doit être constitué de 2 membres au minimum. Aucun maximum n'est prévu. Il peut s'agir de
personnes physiques ou de personnes morales. Chaque membre du groupement doit exercer une
activité économique qui trouve son prolongement dans celle du G.I.E.
Engagement financier
Le GIE peut se constituer avec ou sans capital :
Avec capital : aucun montant minimum n’est exigé.
Les modalités de souscription et de libération des apports sont librement déterminées par les statuts.
Les apports en nature n’ont pas à être évalués par un commissaire aux apports. Les fonds apportés
en espèces n’ont pas à faire l’objet d’un dépôt. Il est possible d’effectuer des apports en industrie. Le
capital peut être variable.
En l'absence de capital : le groupement fonctionne comme une association : il perçoit des
cotisations de ses membres si la facturation de ses services et les réserves qu'il a pu constituer,
s'avèrent insuffisantes. Il est possible de faire des apports en espèce, en industrie ou en nature.
Responsabilité
Tous les associés sont en principe responsables solidairement et indéfiniment sur leurs biens
personnels des dettes du groupement envers les tiers, sauf si une convention avec un tiers déterminé,
limite cette responsabilité.
Fonctionnement
Le GIE est dirigé par un ou des administrateurs :
Les fondateurs fixent librement dans le contrat constitutif du groupement les modalités
d'administration (administrateur unique ou non, choisi parmi les membres ou non, durée du mandat,
mode de nomination...). A défaut, c'est l'assemblée des membres qui en décide.
Les pouvoirs des administrateurs sont également déterminés librement. Toutefois les limitations de
pouvoirs n'ont d'effet qu'à l'égard des membres du groupement. Vis-à-vis des tiers, les administrateurs
engagent le groupement par tout acte entrant dans l'objet social.
L'assemblée générale est composée des membres du GIE.
Elle a le pouvoir de prendre toutes les décisions dans les conditions librement déterminées par le
contrat constitutif du groupement. En l'absence de disposition particulière, les décisions sont prises à
l'unanimité.
Un ou plusieurs contrôleurs de gestion sont obligatoirement désignés :
Ce sont toujours des personnes physiques, membres ou non du GIE, nommées par l’assemblée des
membres. Leur rôle consiste à assurer le contrôle de la gestion dans les conditions prévues par les
statuts.
Régime fiscal
Le GIE n’est pas imposable en tant que tel.
Chaque membre est imposé pour la partie des bénéfices réalisés par le GIE qui correspond à ses
droits au titre de l'impôt sur le revenu (catégorie BIC, BA, BNC selon la nature de l'activité du
groupement), ou à l'impôt sur les sociétés selon les cas.
Les administrateurs "membres" du groupement sont soumis au même régime.
Les administrateurs "non membres" du groupement sont soumis au régime des traitements et
salaires.
21

Principaux avantages
Frais et formalisme de constitution réduits.
Grande souplesse et liberté de fonctionnement.
Pas de capital minimum.
Possibilité de mettre en commun des moyens.
Principaux inconvénients
Responsabilité solidaire et indéfinie des membres du GIE.
Nécessité d'une coopération et donc d'une bonne entente entre ses membres.
22

Annexe 2 : Commercialisation
Personnes contactées et éventuellement intéressées (mais elles ne se sont en rien
engagées)
Localement :
cave Carod à Vercheny
Coccinelle à Die
magasin de l'UJVR à Die : madame Liotier
Epiceries fines :
Côté Sud à Hyères (coques + cerneaux + brisures)
Aux Délices de Provence à Toulon (cerneaux)
Malleval à Lyon (huile + pralines)
Reflets du Midi à Lyon (cerneaux caramélisés uniquement)
Magasin fruits et légumes secs
Lion Père et Fils à Paris (coques + cerneaux)
Magasins Bio
L'Elan Nature à Paris (huile)
Les Nouveaux Robinson à Neuilly (cerneaux, brisure, pralines, huile)
Biofruissec à Margny les Compiègne (cerneaux)
23

Annexe 3 : Tableau des recettes des scénarios avec 15% de petites noix
10 tonnes BIO 15 tonnes conventionnel TOTAL
25 tonnes pas direct vente directe pas direct
filets 1kg tonnage 1334 kg = 1334 U 100 kg = 100 U 2095 kg = 2095 U
Recettes 3681,84 € 400 € 4818 €
filets 500g 667 kg = 1334 U 50 KG = 100 U 1040 kg = 2080 U
coques 2401,2 € 250 € 3120 €
85%~21tonnes sacs 4,5 kg 5998,5 kg = 1333 U / 9315 kg = 2070 U
14396,4 € / 18630 €
Total 8 tonnes 150 kg 12450 kg 20,6 tonnes
20 479,44 € 650 € 26568 € 47697,44 €
sachets 250 g / 15 kg = 60 U 60 kg = 240 U
/ 180 € 420 €
brisure sachets 500 g / / 65 kg = 130 U
/ / 380 €
Total / 15 kg 125 kg 140 kg
/ 180 € 810 € 990 €
sachets 125 g 300 kg = 2400 U 14 kg = 112 U 160 kg = 1280 U
3840 € 224 € 1664 €
cerneaux plateaux 2kg 200 kg = 100 U / 106 kg = 53 U
1680 € / 742 €
Total 500 kg 14 kg = 112 U 266 kg 780 kg
5520 € 224 € 2406 € 8150 €
Bouteilles 1 L 43 L = 43 U 14 L = 14 U 2O L = 2O U
479,88 € 196 € 186 €
Bouteilles 1/2 L 86 L = 172 U 28 L = 56 U 40 L = 80 U
huile 1093,92 € 448 € 424 €
Bouteilles 1/4 L 21 L = 84 U 8 L = 32 U 10 L = 40 U
336 E 160 E 132 E
Total 150 L 50 L 70 L 227 L
1909,8 € 804 E€ 742 € 3455,8 €
cerneaux sachets 150g / 30 kg = 200 U 570 kg = 3800 U 600 kg
caramélisés / 760 € 9690 € 10450 €
70743,24 €
U : unités (sachets, sacs,...)
24

Annexe 4: Tableaux économiques du 1er scénario
investissement année O
Frais de constitution de SARL 210
Création d'une marque 215
Constitution de l'atelier 415
Aménagement
Hangar 250 m2 45 000
Chambre froide 52 m2 7 050
Aménagement atelier 14 000
Total aménagement 66 050
Matériel
calibreuse occasion 1 000
casseuse souffleuse 2 200
tapis de chargement 460
pralinière 2 440
étiqueteuse 1 500
balance 1000
ensacheuse coque 10 000
manitou 3 500
palox 1 840
petit matériel 200
Ordinateur- téléphone 1000
Total Matériel HT 25 140
Total Matériel TTC (5,5%) 26 523
Total investissement 92 988
Amortissement sur 15 ans 6 199
Subventions de 30% soit 28 000 EUROS
Capital investi 50% soit 32 495 euros
Emprunt banque 50% soit 32 495 EUROS
scénario 25 t de
référence
25

Compte de résultat
Charges HT
ANNEE
1
ANNEE
2
ANNEE 3 ANNEE 4 ANNEE 5 ANNEE 6
/ 7
ANNEE
8/9/10
26
ANNEE
11..
Eau, electricité 3100 3100 3 100 3 100 3 100 3 100 3 100 3100
Assurance 300 300 300 300 300 300 300 300
Salaire employé 17000 17000 17 000 17 000 17 000 17 000 17 000 17 000
Publicité 100 100 100 100 100 100 100 100
Salaire Enoiseurs 906 1360 1 813 1 813 1 813 1 813 1 813 1 813
Bouteilles 62,3 93,4 124,59 124,59 124,59 124,59 124,59 124,59
Capsules 20,5 30,7 40,95 40,95 40,95 40,95 40,95 40,95
Etiquettes bouteilles 20,5 30,7 40,95 40,95 40,95 40,95 40,95 40,95
Sachets 1190 1784 2 379 2 379 2 379 2 379 2 379 2 379
Etiquettes sachets 757 1135 1 513 1 513 1 513 1 513 1 513 1 513
Sucre 138 207 276 276 276 276 276 276
Cartons 100 150 200 200 200 200 200 200
Huile à façon 200 303 405 405 405 405 405 405
Dédomagement voiture 1000 1000 1 000 1 000 1 000 1 000 1 000 1 000
Achat noix aux producteurs 34362 51543 68 725 68 725 68 725 68 725 68 725 68 725
Dotation aux amortissments 6 199 6 199 6 199 6 199 6 199 6 199 6 199 6 199
Remboursement emprunt 3390 3390 3390 3390 3390 3390 3390 0
Total charges 68 845 87725,8 106606,5 106606,5 106606,5 106606,4 106606,4 103216,4
Produits HT
coques bio 10240 15360 20479,44 20479,44 20479,44 20479,44 20479,44 20479,44
huile bio (150 L) 955 1433 1911,2 1911,2 1911,2 1911,2 1911,2 1911,2
cerneaux bio 2735 4102 5470 5470 5470 5470 5470 5470
coques conventionelles 13609 20413 27218 27218 27218 27218 27218 27218
huile conventionnelle (120
L)
773 1160 1546 1546 1546 1546 1546 1546
cerneaux conventionnels 1180 1770 2360 2360 2360 2360 2360 2360
brisure conventionelle 495 742 990 990 990 990 990 990
praline convetnionnelle 5225 7838 10450 10450 10450 10450 10450 10450
Tourteau d'huile 29,7 44,3 59,4 59,4 59,4 59,4 59,4 59,4
coquilles de noix 513,5 770,3 1027 1027 1027 1027 1027 1027
Chiffre d'affaires 35755,2 53632,6 71511,04 71511,04 71511,04 71511,04 71511,04 71511,04
Bénéfice brut
Impôts (15,5%)
-33 090 -34 093 -35 095 -35 095 -35 095 -35 095 -35 095 -31 705
Bénéfice net -33 090 -34 093 -35 095 -35 095 -35 095 -35 095 -35 095 -31 705

Annexe 5 : Tableaux économiques du 2ème scénario
investissement année O
Frais de constitution de SARL 210
Création d'une marque 215
Constitution de l'atelier 415
Aménagement
Chambre froide 52 m2 7 050
Aménagement atelier 15 000
Total aménagement 22 050
Matériel
calibreuse occasion 1 000
casseuse souffleuse 2 200
tapis de chargement 460
pralinière neuve 2 440
étiqueteuse 1 500
balance 1000
ensacheuse coque neuve 10 000
manitou occasion 3 500
palox 1 840
petit matériel 200
Ordinateur- téléphone 1000
Total Matériel HT 25 140
Total Matériel TTC (5,5%) 26 523
Total investissement 48 988
Amortissement sur 15 ans 3 266
Projet 25 t amélioré
27

Compte de résultat
Charges HT
ANNEE 1 ANNEE 2 ANNEE 3 ANNEE 4 ANNEE 5 ANNEE 6
/ 7
ANNEE
8/9/10
28
ANNEE11..1
5
Eau, electricité 3100 3100 3 100 3 100 3 100 3 100 3 100 3100
Assurance 300 300 300 300 300 300 300 300
Salaire employé 6800 8500 8500 8500 8500 8500 8500 8500
Publicité 100 100 100 100 100 100 100 100
Salaire Enoiseurs 906 1360 1 813 1 813 1 813 1 813 1 813 1 813
Bouteilles 62,3 93,4 124,59 124,59 124,59 124,59 124,59 124,59
Capsules 20,5 30,7 40,95 40,95 40,95 40,95 40,95 40,95
Etiquettes bouteilles 20,5 30,7 40,95 40,95 40,95 40,95 40,95 40,95
Sachets 1190 1784 2 379 2 379 2 379 2 379 2 379 2 379
Etiquettes sachets 757 1135 1 513 1 513 1 513 1 513 1 513 1 513
Sucre 138 207 276 276 276 276 276 276
Cartons 100 150 200 200 200 200 200 200
Huile à façon 200 303 405 405 405 405 405 405
Dédomagement voiture 1000 1000 1 000 1 000 1 000 1 000 1 000 1 000
Achat noix aux
producteurs
20492 30739 40 985 40 985 40 985 40 985 40 985 40 985
Amortissement
3 266 3 266 3 266 3 266 3 266 3 266 3 266 3 266
investissement
Remboursement emprunt 1074 1074 1074 1074 1074 1074 1074 0
CAT 600 900 1200 1200 1200 1200 1200 1200
Total charges 40 126 54 073 66 317 66 317 66 317 66 317 66 317 65 243
Produits HT
coques bio 10395,5 15593 20791 20791 20791 20791 20791 20791
huile bio (150 L) 955 1433 1911,2 1911,2 1911,2 1911,2 1911,2 1911,2
cerneaux bio 2735 4102 5470 5470 5470 5470 5470 5470
coques conventionelles 13808,5 20713 27617 27617 27617 27617 27617 27617
huile conventionnelle (120 773 1160 1546 1546 1546 1546 1546 1546
L)
cerneaux conventionnels 1180 1770 2360 2360 2360 2360 2360 2360
brisure conventionelle 495 742 990 990 990 990 990 990
praline conventionnelle 5225 7838 10450 10450 10450 10450 10450 10450
Tourteau d'huile 29,7 44,3 59,4 59,4 59,4 59,4 59,4 59,4
coquilles de noix 513,5 770,25 1027 1027 1027 1027 1027 1027
Chiffre d'affaires 36110,2 54165,55 72221,6 72221,6 72221,6 72221,6 72221,6 72221,6
Bénéfice brut -4 016 93 5 904 5 904 5 904 5 904 5 904 6 978
Impôts (15,5%) 0 0 221,4041 442,8082 664,2124 885,6165 885,6165 1046,7165
Bénéfice net -4 016 93 5 683 5 461 5 240 5 018 5 018 5 931
ANNEE 1 ANNEE 2 ANNEE 3 ANNEE 4 ANNEE 5 ANNEE 6 ANNEE 7 ANNEE 8
Bénéfice actualisé (8%) -694,5 2879,5 7103,7 6414,8 5788,9 5220,63 4833,9 4475,8
Bénéfice cumulé -694,5 2185,05 9288,8 15703,6 21492,6 26713,2 31547,1 36023,0
VAN -49682,5 -46802,9 -39699,1 -33284,3 -27495,3 -22274,7 -17440,8 -12964,9

ANNEE 10 ANNEE 11 ANNEE 12 ANNEE 13 ANNEE 14 ANNEE 15 ANNEE 16
3837,32344 3944,60442 3652,41167 3381,39467 3127,11379 2897,17895 2542,5881
44004,6743 47949,2787 51601,6904 54983,085 58110,1988 61007,3778 63549,9659
-4983,32574 -1038,72132 2613,69035 5995,08502 9122,19881 12019,3778 14561,9659
29

Annexe 6: Tableaux économiques du scénario petite noix
investissement année O
Frais de constitution de SARL 210
Création d'une marque 215
Constitution de l'atelier 415
Aménagement
Chambre froide 52 m2 7 050
Aménagement atelier 15 000
Total aménagement 22 050
Matériel
calibreuse occasion 1 000
casseuse souffleuse 2 200
tapis de chargement 460
pralinière neuve 2 440
étiqueteuse 1 500
balance 1000
ensacheuse coque neuve 10 000
manitou occasion 3 500
palox 1 840
petit matériel 200
Ordinateur- téléphone 1000
Total Matériel HT 25 140
Total Matériel TTC (5,5%) 26 523
Total investissement 48 988
Amortissement sur 15 ans 3 266
Projet 25 t dont 30% de noix
de calibre < 28 mm
30

Compte de résultat
Charges HT
ANNEE 1 ANNEE 2 ANNEE 3 ANNEE 4 ANNEE 5 ANNEE 6 /
7
ANNEE
8/9/10
31
ANNEE11.
.
Eau, electricité 3100 3100 3 100 3 100 3 100 3 100 3 100 3100
Assurance 300 300 300 300 300 300 300 300
Salaire employé 6800 8500 8500 8500 8500 8500 8500 8500
Publicité 100 100 100 100 100 100 100 100
Salaire Enoiseurs 1545 2317,5 3 090 3 090 3 090 3 090 3 090 3 090
Bouteilles 116,8 175,2 233,6 233,6 233,6 233,6 233,6 233,6
Capsules 38 57 76 76 76 76 76 76
Etiquettes bouteilles 38 57 76 76 76 76 76 76
Sachets 1690 2535 3 380 3 380 3 380 3 380 3 380 3 380
Etiquettes sachets 1418,5 1790 2 837 2 837 2 837 2 837 2 837 2 837
Sucre 259 388,1 517,5 517,5 517,5 517,5 517,5 517,5
Cartons 187,5 280,25 375 375 375 375 375 375
Huile à façon 379,7 569,6 759,4 759,4 759,4 759,4 759,4 759,4
Dédomagement
voiture
1000 1000 1 000 1 000 1 000 1 000 1 000 1 000
Achat noix aux
producteurs
18954 28431 37 908 37 908 37 908 37 908 37 908 37 908
Amortissement
investissement
3 266 3 266 3 266 3 266 3 266 3 266 3 266 3 266
Remboursement 1074 1074 1074 1074 1074 1074 1074 0
emprunt
CAT 1125 1687,5 2250 2250 2250 2250 2250 2250
Total charges 41 392 55 628 68 843 68 843 68 843 68 843 68 843 67 769
Produits HT
coques bio 8959,7 13439,3 17919,5 17919,5 17919,5 17919,5 17919,5 17919,5
huile bio (150 L) 1790,5 2685,7 3580,9 3580,9 3580,9 3580,9 3580,9 3580,9
cerneaux bio 5175 7762,5 10350 10350 10350 10350 10350 10350
coques
11341 17011,5 22682 22682 22682 22682 22682 22682
conventionelles
huile
conventionnelle
(120 L)
cerneaux
conventionnels
brisure
conventionelle
praline
conventionnelle
695,5 1043,3 1391 1391 1391 1391 1391 1391
2465,5 3698,3 4931 4931 4931 4931 4931 4931
928 1392 1856 1856 1856 1856 1856 1856
9796,9 14695,4 19593,8 19593,8 19593,8 19593,8 19593,8 19593,8
Tourteau d'huile 55,7 83,6 111,4 111,4 111,4 111,4 111,4 111,4
coquilles de noix 962,8 1444,2 1925,6 1925,6 1925,6 1925,6 1925,6 1925,6
Chiffre d'affaires 42170,6 63255,8 84341,2 84341,2 84341,2 84341,2 84341,2 84341,2
Bénéfice brut 779 7 628 15 499 15 499 15 499 15 499 15 499 16 573
Impôts (15,5%) 0 0 581,20125 1162,4025 1743,6037
5
2324,805 2324,805 2485,905
Bénéfice net 779 7 628 14 917 14 336 13 755 13 174 13 174 14 087

ANNEE 1 ANNEE 2 ANNEE 3 ANNEE 4 ANNEE 5 ANNEE 6 ANNEE 7 ANNEE 8
BENEFICE
ACTUALISE (8%)
3745,46 9339,54 14434,64 12938,21 11584,27 10359,95 9592,52 8881,96
bénéfice cumulé 3745,46 13085,01 27519,6 40457,8 52042,1 62402,06 71994,5 80876,5
VAN -45242,53 -35902,98 -21468,34 -8530,12 3054,14 13414,06 23006,58 31888,55
ANNEE 9 ANNEE
10
ANNEE
11
ANNEE 12 ANNEE
13
8224,05 7614,85 7442,31 6891,03 6379,70
89100,61 96715,46 104157,7 111048,81 117428,5
40112,61 47727,46 55169,78 62060,81 68440,51
32

Annexe 7 : Subventions
Ceci est une brève présentation (qui n'est sûrement pas exhaustive) des aides financières qui
pourraient être demandées pour ce projet. Un dossier devra être rédigé pour chaque demande d'aide.
Les fonds publics (subventions) sont plafonnés à 40% des investissements de départ (travaux de
construction et d'aménagement et tous investissements matériels liés au process).
1. Aides européennes
La sous-mesure 15.2b "favoriser la transformation collective des productions agricoles" de la mesure
15 de l'objectif 2 du FEOGA (Fonds européen d'orientation garantie agricole), qui est en cours de
révision, prévoit 15% de subvention (donnés par le FEOGA) pour le matériel des 40% de subvention
publique. Les dépenses éligibles sont les travaux de construction et d'aménagement et tous les
investissements matériels liés au process.
2. Autres fonds publics
Encouragement au développement d'entreprises nouvelles (dispositif EDEN):
Le dispositif d’aide à la création ou à la reprise d’entreprise est suivi par la DDTE (Direction du
Développement du Territoire et de l'Environnement). Cette aide consiste en une avance remboursable
et des mesures d’accompagnement pour certains bénéficiaires de l’ACCRE (Aide au chômeur créant
ou reprenant une entreprise). Ces mesures d'accompagnements sont: une mesure d’exonération de
charges sociales pendant 12 mois et l’attribution de chéquiers conseils. Les bénéficiares de cette
aide sont les salariés repreneurs de leur entreprise en difficulté, les jeunes remplissant les conditions
pour bénéficier de contrats « emploi-jeune » ou les bénéficiaires de revenu de solidarité. Cette aide
pourrait être demandée dans le cas où le projet inclurait l'un de ces bénéficiaires.
Exonération d'impôt sur les bénéfices des entreprises nouvelles (dispositif EDEN):
Cette aide consiste en une exonération d’impôts sur les bénéfices. La portée de cette exonération est:
- Les bénéfices réalisés au cours des 24 premiers mois à compter de la date de la création sont
exonérés à 100%.
- La 3° période de 12 mois : abattement de 75%
- La 4° période de 12 mois : abattement de 50%
- La 5° période de 12 mois : abattement de 25%.
Fonds régional d'intervention stratégique (FRIS)
Cette aide de la Région Rhône-Alpes a pour objectif de soutenir les projets significatifs de
développement des entreprises agricoles et alimentaires ayant un impact positif sur l’économie
régionale en termes d’emplois et de potentiel productif. Cette avance remboursable peut aller jusqu’à
15% des investissements éligibles (aide est plafonnée à 228 500 €). Les bénéficiaires éligibles sont
les entreprises industrielles de moins de 250 salariés. L’aide peut être transformée pour tout ou partie
en subvention d’investissement dans la mesure ou les engagements auront été respectés en terme
d’une meilleure valorisation de la production agricole régionale et de création d’emplois.
Programme intégrés de développement agricole (PIDA)
Intervention de la région Rhône alpes visant le soutien au développement économique des
productions régionales afin de mieux les adapter à des marchés identifiés et l’amélioration des
résultats des filières agricoles. L’aide accordée est sous forme de subvention à demander auprès du
Conseil Régional de la région Rhône Alpes.
1000 et 1 talents:
C'est une aide de la Région Rhône Alpes, il faudrait vérifier si elle est en accord avec le Département
de la Drôme. Celle-ci consiste en une subvention à des entreprises en phase de création. Le montant
prévu par cette aide va jusqu’à 50 % des financements externes obtenus (prêts bancaires, avances
remboursables…) avec un plafond de 15 244 €. Les modalités à respecter sont: l'entreprise, toutes
activités confondues, doit avoir été créée ou reprise depuis moins de 6 mois et le projet porté par une
personne physique qui crée ou reprend une entreprise pour la première fois.
33