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de restauration sénégalaise (11 , seulement des restaurants en
établissement) préfigure le caractère secondaire du style alimen­
taire sénégalais pourtant prépondérant dans les années 30. Ceci
prouve le dynamisme du processus ivoirien de revalorisation des
habitudes alimentaires autochtones.
4.) L'alimentation de différenciation socio-économique
Le populaire est dans l'informel alimentaire, mais tout
l'informel alimentaire n'est pas populaire. La pratique alimen­
taire pourrait favoriser l'édification de symboles de séparation
objective. Dans l'informel alimentaire cette création de l'''autre
des autres" se' fait à partir de ce que l'on mange, comment on le
mange, et où on le mange.
Manger en sauce, une viande de brousse dont l'in-
terdiction de la chasse détermine le prix et manger du poisson ou
de la viande de boeuf subventionnée n'ont pas la même significa­
tion socio-économique. Tout le monde peut manger les midis dans
un maquis par nécessité; mais les maquis du soir marquent les
différences socio-économiques puisqu'ici les extrêmes des
dépenses alimentaires par personne vont de 800 F à 2.500 F autour
des plats comme le poulet braisé, le poisson braisé et le
.. kédjénou (poulet a l'étuvée fait de poulet
..
assaisonné et cuit la vapeur dans une marmite
découpé bien
.. a a col long, bien
couverte)
,
accompagnes de riz ou d'attiéké.
Au-delà de toutes ces distinctions on pourrait dire que
les styles alimentaires observés dans le secteur informel ali-
mentaire, contrairement aux thèses de mimétisme alimentaire (1),
(1) cf. L. Malassis, Economie agro alimentaire. Ed. Cujas; Paris
1977.
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