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portée sur la tête - dont le poids est amorti par un coussinet.
Leur répartition par quartier serait une opération trop
hasardeuse qui n'offrirait d'ailleurs aucune fiabilité puisque
les vendeurs, du fait de leur grande mobilité, passent très
facilement d'un quartier à un autre. Néanmoins,
,
a part ceux qui
nous ont complètement échappé au cours de nos travaux de
comptage, nous avons dénombré sur les 10 quartiers, 5.213 unités
de vente ambulantes confiées dans 72,50 % des cas à des
fillettes.
Les mets offerts par ce type de restaurant se limitent
,
généralement aux beignets, aux galettes, à l'arachide bouillie,
aux oeufs bouillis, au dèguê (bouillie de mil), etc... Les hommes
(3,49 % de la sous-population) que nous avons rencontrés conser­
vent leur traditionnelle vente de viande grillée, tandis que les
femmes (24,01 %) vendent de l'attiéké et parfois les mêmes pro-
duits que les fillettes. L'offre alimentaire des ambulants cons-
titue souvent une innovation dans le modèle de consommation dans
la mesure où elle est destinée à un mode de consommation indivi-
duel et rapide adapté aux traditions alimentaires. Cette forme
d'offre est même encore plus novatrice que la restauration en
établissement où le style et le contenu des repas sont beaucoup
plus proches des habitudes de consommation en ménage.
La consommation de plats européens est certainement
plus forte à l'extérieur que dans les ménages mais ne constitue
qu'une variation
,
a l'alimentation habituelle ou une façon de
manger très rapidement. Le développement des maquis, des
restaurants sur table mobile et des espaces-restaurants proposant
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