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Chapitre VI - Demande alimentaire informelle et stratégie des . ... l t· pr1x a a consomma 10n . Section 1 - Espace alimentaire et rapports offreurs- 188 consommateurs 189 Section 2 - Nature, mesure et prix des plats consommés .... 199 CONCLUSION PARTIELLE .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 213 , Chapitre VII - Rentabilité des opérations commerciales, comportement de consommation et d'épargne dans le secteur informel alimentaire Section 1 - Appréciation du revenu net par catégorie de 214 restaurant 215 Section 2 - Analyse des données sur la consommation des ménages d'acteurs Section 3 - Les comportements d'épargne dans l'informel alimentaire 241 CONCLUSION PARTIELLE 246 Chapitre VIII - Importance socio-économique de l'informel alimen- taire " .. .. .. .. .. .. .. .. .. 249 .. Section 1 - Contribution de l'informel alimentaire a l'économie urbaine 250 Section 2 - Place de l'informel alimentaire dans le système alimentaire urbain 253 Section 3 - Conditions macro-économiques de survie de l'informel alimentaire 261 CONCLUSION GENERALE 270 8
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