CS_02759.pdf

vent leur survie qu'à l'introduction de quelques plats ivoiriens
dans leur menu, ce qui suppose une adaptation de l'offre à la
situation actuelle de la Demande dominée par un retour aux
habitudes de consommation locale.
Tableau nO 8 Répartition des établissements restaurants sur
la ville d'Abidjan
Maquis Resto-bars Kiosques Total
Communes nb % nb % nb % nb %
Port-Bouët 124 9,7 10 0,7 22 1 ,7 156 12,1
Koumassi 89 6,9 7 0,5 18 1 ,4 114 8,8
Marcory 120 9,3 19 1,4 12 0,9 151 11,6
Treichville 132 10,3 62 4,8 57 4,4 251 19,5
Plateau 4 0,3 3 0,2 7 0,5
Cocody 12 0,9 3 0,2 6 0,4 21 1,5
Adjamé 105 8,2 11 0,8 28 2, 1 144 11 , 1
Yopougon 116 9,0 12 0,9 32 2,5 160 12,4
Abobo 122 9,5 15 1 , 1 21 1,6 158 12,2
Attiécoubé 83 6,4 12 0,9 20 1 ,5 115 9,81
1
TOTAL 907 70,5 151 11 ,3 219 16,7 1 .277 1
2.2. Les restaurants sur tables mobiles. Ce sont les
restaurants qui n'ont pas besoin d'un local de production-vente.
Cette restauration se pratique le long des artères de circulation
et ne nécessite généralement qu'une table, des bancs et quelques
ustensiles de préparation.
Ils sont aussi objets de concurrence entre hommes
immigrés et femmes autochtones. Les hommes se sont spécialisés
dans l'offre de brochettes de viande grillée et dans la vente du
"café complet". Les femmes exercent leur talent culinaire en
métier; dans ce type de restaurant, elles servent des mets comme
l'attiéké-poisson, l'alloko (bananes frites), l'igname frit, les
88