CS_02759.pdf
CS_02759.pdf CS_02759.pdf
plupart des Sénégalais et Guinéens. Mais, dans l'état actuel des choses, ce type de restauration, relégué au second plan, semble faire place aux "maquis". Par "maquis", il faut entendre un lieu de restauration - autrefois à édifice sommaire et aujourd'hui de plus en plus modernisé - conçu pour répondre aux besoins d'une clientèle ponctuelle. Nos investigations corroborent celle d'Abdou Touré qui situe l'apparition des "maquis" autour des années 64-65 (1). Sa maternité pourrait être attribuée à une femme ghanéenne qui aurait été la première à ouvrir à Treichville, aux alentours de l'avenue 10, un restaurant à l'intérieur d'une cour. Mais ce sont les femmes baoulé et appoloniennes qui populariseront ce mode de restaurant. Le maquis - dans le langage populaire, par analogie au sens étymologique, est un refuge pour les propriétaires et leurs clients. Les premiers échappent ainsi à tout contrôle fiscal, et les seconds au coût élevé de la vie abidjanaise (pos sibilité de consommer à bas prix). Par rapport aux restaurants-bars dont le menu n'avait hérité en rien de la tradition alimentaire locale, les maquis pourraient se définir comme une prise en charge - par les femmes ivoiriennes de l'alimentation informelle extra-domestique .. a partir de mets typiquement nationaux (tableau nO 4). Ces deux premiers types de restaurants, symboles de la concurrence entre les hommes immigrés et les femmes autochtones au sommet de la hiérarchie de l'informel alimentaire, se parta- gent l'offre alimentaire du midi et du soir. (1) A. Touré: Les petits métiers à Abidjan. L'imagination au secours de la conjoncture. Ed. Karthala, 1985, p. 89. 86
Aux maquis et aux restaurants-bars, se joignent les kiosques qui, à la différence des deux premiers, se sont spécia lisés dans l'offre des plats consommables à la sauvette: café au lait, tartines, omelettes, pâtes alimentaires. Contrairement aux maquis, ce mode de consommation donne une plus grande prépondé- rance aux produits alimentaires industriels. On pourrait meme avancer que les kiosques sont, de toutes les structures du sys tème informel alimentaire, le principal vecteur de consommation des produits de l'industrie agro-alimentaire comme le lait con- centré, le café, le cacao en boîte, le pain et les pâtes alimen- taires. Ce type d'offre alimentaire fait des kiosques les parte naires privilégiés de l'industrie agro-alimentaire locale (1). La fréquence d'apparition de ces différentes catégories de restaurant est variable d'un quartier à un autre. Le tableau nO 5 nous en donne une vue générale. Ce tableau met en exergue la prépondérance numérique (70,5 %) des maquis sur les 2 autres types de restaurant (restaurants-bars: 11,3 %, kiosques: 16,7 %) et le changement des habitudes alimentaires renforcé par la multiplication des premiers, offrant essentiellement des mets ivoiriens. D'appari tion relativement récente (1974), les kiosques dont la croissance est moins rapide que celle des maquis, surclassent les restaurants-bars. Si le relatif , sucees des kiosques peut s'expliquer par l'offre de plats consommés rapidement, l'impact des restaurants-bars reste très limité. D'ailleurs, ils ne doi- (1) D. Requiers - Desjardins: "Industrie agro-alimentaire et modes de consommation. Eléments d'analyse à partir du cas de la Côte-d'Ivoire". Economie et Humanisme nO 296, juillet-août 1987; p. 33. 87
- Page 35 and 36: Tableau nO 1 Répartition de la pop
- Page 38 and 39: iennes et le paradoxe entre la croi
- Page 40: !tri . t sont déterminantes dans l
- Page 43 and 44: Ces thèses ont trouvé un écho fa
- Page 45 and 46: Le procès de l'urbanisation (1) a
- Page 48 and 49: j j j - volume des importations agr
- Page 52: 6.700.000 habitants. Les estimation
- Page 55 and 56: L'analyse des données du tableau p
- Page 57: A l'appui de la thèse de la dépen
- Page 61 and 62: sive dépendance vis à vis de l'ex
- Page 63 and 64: - baisse - à partir de 1984 - de l
- Page 65: ivoirien (1). Cette hypothèse de l
- Page 70 and 71: alimentaire n'a pas favorisé l'att
- Page 72 and 73: _.. Chapitre II CROISSANCE URBAINE
- Page 74 and 75: z L'espace initial est celui du Pla
- Page 76 and 77: Cette population évaluée à 1.800
- Page 79: des plats comme le riz-gras sénég
- Page 82 and 83: Tableau nO 6 Principaux produits vi
- Page 84 and 85: le poisson - les légumes. Ce chang
- Page 88 and 89: vent leur survie qu'à l'introducti
- Page 90 and 91: ... Les activités des restaurants
- Page 93: portée sur la tête - dont le poid
- Page 98 and 99: pain de blé 47 % sucre raffiné 12
- Page 100 and 101: sont plutôt une confrontation culi
- Page 102: Section 3 QUELQUES CONTRAINTES ET O
- Page 105 and 106: estent un frein sérieux à la prem
- Page 108: culturel, de la fonction nutritive
- Page 112: de + de 40 ans dans notre échantil
- Page 115 and 116: de leurs enfants, nous voyons donc
- Page 118 and 119: types de migration - par rapport au
- Page 120 and 121: 1°) Sexe La nature même de l'acti
- Page 122 and 123: à s'adapter. Tchayanov le faisait
- Page 125 and 126: dont font l'objet les tenanciers. N
- Page 127 and 128: Il apparaît que tous les tenancier
- Page 129 and 130: - ménage à un seul homme actif (H
- Page 132 and 133: les actifs opérant dans l'artisana
- Page 134 and 135: précises, nous nous rendons compte
Aux maquis et aux restaurants-bars, se joignent les<br />
kiosques qui, à la différence des deux premiers, se sont spécia<br />
lisés dans l'offre des plats consommables à la sauvette: café au<br />
lait, tartines, omelettes, pâtes alimentaires. Contrairement aux<br />
maquis, ce mode de consommation donne une plus grande prépondé-<br />
rance aux produits alimentaires industriels. On pourrait meme<br />
avancer que les kiosques sont, de toutes les structures du sys<br />
tème informel alimentaire, le principal vecteur de consommation<br />
des produits de l'industrie agro-alimentaire comme le lait con-<br />
centré, le café, le cacao en boîte, le pain et les pâtes alimen-<br />
taires. Ce type d'offre alimentaire fait des kiosques les parte<br />
naires privilégiés de l'industrie agro-alimentaire locale (1).<br />
La fréquence d'apparition de ces différentes catégories<br />
de restaurant est variable d'un quartier à un autre. Le tableau<br />
nO 5 nous en donne une vue générale.<br />
Ce tableau met en exergue la prépondérance numérique<br />
(70,5 %) des maquis sur les 2 autres types de restaurant<br />
(restaurants-bars: 11,3 %, kiosques: 16,7 %) et le changement<br />
des habitudes alimentaires renforcé par la multiplication des<br />
premiers, offrant essentiellement des mets ivoiriens. D'appari<br />
tion relativement récente (1974), les kiosques dont la croissance<br />
est moins rapide que celle des maquis, surclassent les<br />
restaurants-bars. Si le relatif<br />
,<br />
sucees des kiosques peut<br />
s'expliquer par l'offre de plats consommés rapidement, l'impact<br />
des restaurants-bars reste très limité. D'ailleurs, ils ne doi-<br />
(1) D. Requiers - Desjardins: "Industrie agro-alimentaire et modes<br />
de consommation. Eléments d'analyse à partir du cas de la<br />
Côte-d'Ivoire". Economie et Humanisme nO 296, juillet-août<br />
1987; p. 33.<br />
87
Change language