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plupart des Sénégalais et Guinéens. Mais, dans l'état actuel des
choses, ce type de restauration, relégué au second plan, semble
faire place aux "maquis". Par "maquis", il faut entendre un lieu
de restauration - autrefois à édifice sommaire et aujourd'hui de
plus en plus modernisé - conçu pour répondre aux besoins d'une
clientèle ponctuelle.
Nos investigations corroborent celle d'Abdou Touré qui
situe l'apparition des "maquis" autour des années 64-65 (1). Sa
maternité pourrait être attribuée à une femme ghanéenne qui
aurait été la première à ouvrir à Treichville, aux alentours de
l'avenue 10, un restaurant à l'intérieur d'une cour. Mais ce sont
les femmes baoulé et appoloniennes qui populariseront ce mode de
restaurant. Le maquis - dans le langage populaire, par analogie
au sens étymologique, est un refuge pour les propriétaires et
leurs clients. Les premiers échappent ainsi à tout contrôle
fiscal, et les seconds au coût élevé de la vie abidjanaise (pos­
sibilité de consommer à bas prix).
Par rapport aux restaurants-bars dont le menu n'avait
hérité en rien de la tradition alimentaire locale, les maquis
pourraient se définir comme une prise en charge - par les femmes
ivoiriennes de l'alimentation informelle extra-domestique
..
a
partir de mets typiquement nationaux (tableau nO 4).
Ces deux premiers types de restaurants, symboles de la
concurrence entre les hommes immigrés et les femmes autochtones
au sommet de la hiérarchie de l'informel alimentaire, se parta-
gent l'offre alimentaire du midi et du soir.
(1) A. Touré: Les petits métiers à Abidjan. L'imagination au secours
de la conjoncture. Ed. Karthala, 1985, p. 89.
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