CS_02759.pdf

lique. La revalorisation des habitudes traditionnelles de consom­
mation qui en résulte est à mettre à l'actif des femmes ivoi­
riennes qui ont ainsi spontanément renoué nécessité alimentaire
et exigence de la culture urbaine en tenant compte d'un certain
nombre de comportements d'où la hiérarchie des lieux de
consommation.
Section 2 STRUCTURES DE CONSOMMATION ET CATEGORIES D'ALIMENTS
VENDUS
Loin de présenter un caractère absolu de neutralité, le
mode alimentaire informel reflète, à travers ses structures de
consommation et le style alimentaire qu'il a engendré, la diver­
sité des situations historiques et socio-économiques qui ont fait
de lui un champ autonome de consommation. Au plan structurel
comment se présente donc ce champ ?
AI Structures de consommation de l'informel alimentaire
On distingue dans le cas abidjanais cinq sortes de
restaurants qui se complètent et se font concurrence dans leurs
pratiques commerciales. Le lieu d'implantation et le procédé de
vente ont permis la classification suivante
2.1. Les établissements-restaurants il s'agit du style de
restaurant dont le local a été conçu à cet effet et portant
parfois une enseigne. Ils regroupent aussi bien les "maquis", les
"restaurants-bars" que les "kiosques". Comme nous le précisions
dans l'historique de l'informel alimentaire, la préséance reve­
nait aux "restaurants-bars" dont les tenanciers étaient pour la
85