CS_02759.pdf

le poisson
- les légumes.
Ce changement des habitudes alimentaires constitue sans
aucun doute un facteur dynamisant pour la production vivrière
locale.
Tableau nO 7
Accompagnement
Sauces
Grillades
Menu de la restauration populaire autochtone
Riz, attiéké, placali, foufou, foutou
Arachide, Djoungblé, Tomates, Aubergines
poissons braisés, poulets braisés, brochettes
Ce retour aux modèles alimentaires autochtones induit
par l'ivoirisation du secteur informel ne doit, pour autant, pas
entretenir l'illusion d'un recouvrement total des besoins alimen­
taires par la production vivrière locale. La réalité de l'alimen­
tation extra-domestique et, à travers elle, la croissance de la
consommation de certains produits comme le riz et la viande de
boeuf n'autorise guère cette parallèle. Certaines structures
d'alimentation extérieure restent les vecteurs de consommation
des produits agro-alimentaires comme le blé, le lait, l'arome
maggi. Nous reviendrons sur cet aspect dans les chapitres
suivants.
On ne saurait comprendre la spécificité de la restaura­
tion informelle et la problématique de l'identité alimentaire
qu'elle sous-tend sans faire référence à cette anthropologie de
l'alimentation extérieure faite de luttes politique et symbo-
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