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Tableau nO 6 Principaux produits vivriers utilisés dans la restauration populaire avant 1950 1 1 1 Produits animaux Produits Végétaux Produits agroindustriels 1 .viande de boeuf et 1 1 1 . Légumes . tomate concentrée .produits .. 1 1 1 .de mouton 1 ! ! .mil a base de 1 blé . ! pâtes alimentaires 1 pain, couscous 1 1 ! ! .maïs 1 1 .riz 1 ! ! ! ! ! ! . beurre On· comprend à la lecture de ce tableau, quelle place occupaient les produits importés dans les modèles alimentaires "imposés" par les restaurateurs sénégalais et les femmes togolo dahoméennes. Cette situation d'antan, caractérisée par le monopole des allochtones sur l'informel alimentaire évoluera jusqu'en 1950, date à laquelle les femmes du groupe culturel akan - plus précisément les appoloniennes et les baoulé - descendront par petits groupes sur Abidjan (Treichville) en quête de refuge contre les contraintes du milieu rural et à la recherche d'indé- pendance économique. Elles s'initieront aux pratiques commer- ciales informelles (1) et, favorisées par le rapatriement des Dahoméens en 1958, récupèreront presque totalement le secteur, faisant des restaurateurs sénégalais, les survivants du système alimentaire extra-domestique d'avant l'Indépendance. (1) Cl. Vidal: Portrait d'Abidjan avec dames in Cahiers Internationaux de sociologie, vol. LXIX, 1980, p. 307. 82
Si dans la première décennie de l'indépendance, l'ivoi- risation a été particulièrement négligée du haut et ne consti tuait ni un objectif économique ni un enjeu politique, elle se manifestera plutôt par le bas et cela, même avant l'indépendance. A la différence de celle qui s'organise politiquement dans l'ad- ministration publique en se ménageant le temps de se donner une relève effective, elle sera, comme dans le cas des activités informelles, très spontanée. L'histoire de l'alimentation exté rieure et à travers elle les contradictions internes aux rapports entre autochtones et étrangers expriment assez bien la récupéra- tion d'un secteur économique et d'une identité alimentaire par le bas. A cette récupération du secteur par les femmes autoch- tones, correspond un changement des habitudes à la consommation alimentaire induit par la revalorisation du modèle culinaire akan. La reconversion de leur "infortune" en stratégie économique de quête d'autonomie aurait favorisé l'ivoirisation d'une filière du système agro-alimentaire national qui ne souffrait d'aucune con- currence et qui d'ailleurs constituait alors un enjeu "méconnu" des politiques agricoles et alimentaires. On peut constater même aujourd'hui que l'ivoirisation du secteur informel alimentaire a fait une plus grande place .. a des produits vivriers locaux comme - le manioc - l'igname - la banane plantain - les viandes de brousse et d'élevage 83
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