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des plats comme le riz-gras sénégalais, le yassa, le tiep-djen,
l'akassa-sauce légume et l'ablo-sauce graine. Parmi ces plats les
plus populaires, les 3 premiers relevaient de la logique culi­
naire sénégalaise tandis que les 2 derniers étaient des
spécialités togolo-dahoméennes. Les plats ivoiriens n'étaient
presque pas représentés, ce qui confirmerait l'absence des femmes
Baoulé dans la restauration à ces premières heures de la gesta­
tion d'Abidjan. La prégnance de ces spécialités togolo­
dahoméennes et sénégalaises nous a relancé sur la piste
dahoméenne que nous suggérait A.M ... , une de nos informatrices,
ancienne restauratrice.
A Treichville et plus précisément dans le quartier
Appolo, nous avons rencontré deux autres anciennes restauratrices
des années 25 dont les témoignages ont éclairci ce problème
d'origine de l'alimentation informelle à Abidjan. De l'aveu de
ces dernières, les toutes premières structures informelles d'ali­
mentation extra-domestique étaient le fait de femmes dahoméennes
et togolaises qui servaient des plats de riz ou pâtes de maïs
sauce autour des administrations et des factoreries comme celles
de la CFCI (Compagnie Française de Côte-d'Ivoire) et de la CFAO
(Compagnie Française de l'Afrique de l'Ouest) en 1904-1905. Con­
traints par la distance qui séparait leur domicile de leur lieu
de travail, ces fonctionnaires, de surcroit célibataires pour la
plupart, s'alimentaient auprès des gargotières.
Restées pendant longtemps seules dans la pratique de
cette activité, les femmes dahoméennes et togolaises seront re­
jointes par des restaurateurs sénégalais autour des années 30.
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