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Cette population évaluée à 1.800.000 habitants en 1984
s'élève aujourd'hui aux environs de 3.000.000 d'habitants avec un
taux de croissance de 10-11 % par an.
A cette expansion démographique et spatiale correspond
une croissance des besoins socio-économiques, notamment
alimentaires.
Cet élargissement de l'espace vécu conjugué au rythme
de vie urbain et à la faiblesse des moyens de transport, enlève-
ront aux travailleurs la possibilité de prendre leur repas
domicile, faisant ainsi de l'alimentation extra-domestique une
nécessité que viendront satisfaire les différentes structures de
l'artisanat alimentaire. Mais avant de présenter les structures
de production-vente du secteur informel alimentaire, intéressons-
nous à son évolution dans le temps.
BI A coeur du processus de l'ivoirisation de l'informel alimentaire
Il convient de préciser tout de suite que dans le cas
abidjanais, l'I.A. existait bien avant le transfert de la capi­
tale, puisqu'il était la principale structure de restauration des
Africains qui travaillaient sur le chantier du chemin de fer
(1904), dans les factoreries (1908) et dans l'administration
comme subalternes.
L'afflux de nouveaux migrants attirés par la demande
de main-d'oeuvre et le manque de cantines d'établissement accroî-
tront cette importance du réseau informel d'alimentation qui ne
cesse de s'élargir. Les enquêtes budget-consommation de 1979
évaluaient déjà à 37 % l'importance des plats consommés sur les
lieux de travail par rapport aux 22 % que représentent les repas
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