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Chapitre II
CROISSANCE URBAINE ET DEVELOPPEMENT DE L'ALIMENTATION EXTERIEURE
L'histoire du secteur informel alimentaire ne peut être
séparée de celle de la croissance d'Abidjan. L'espace alimentaire
qui s'est ainsi constitué au fil du temps reste partagé entre
plusieurs modèles culturels. La part belle faite aux habitudes de
consommations locales est le résultat d'un long processus
historique fait de luttes sociales, économiques et symboliques.
Aussi, l'état actuel de cette structure alimentaire et
la dynamique qui la caractérise doivent être appréciés au regard
de toutes les difficultés que rencontrent les acteurs dans
l'exercice de leur métier.