CS_02759.pdf

alimentaire n'a pas favorisé l'attachement des consommateurs à
des habitudes alimentaires propres à leur ethnie d'origine. La
culture gastronomique et culinaire akan semble peser de tout son
poids dans la formation du modèle alimentaire dominant. La stan­
dardisation s'est progressivement faite autour du modèle alimen­
taire akan qui est dans l'état actuel de l'informel alimentaire,
le modèle dominant. L'anthropologie de l'alimentation extérieure
que nous ferons dans le chapitre à suivre montrera comment s'est
historiquement constitué la spécificité du cas abidjanais.
Cette standardisation introvertie qui constitue la
principale barrière au processus mimétique souvent interprêté
comme facteur d'accroissement de la dépendance alimentaire a
pourtant ouvert une brèche aux produits importés, et ce à la
faveur des stratégies d'ajustement des coûts de production aux
revenus des consommateurs. Cette ouverture de l'informel alimen­
taire aux importations se lit à travers le processus de substi­
tution dans la composition des plats de base. Ces substitutions
dépassent le simple cadre des ingrédients tels que le piment, la
tomate et l'oignon qui ne sont en fait que des symboles d'évolu­
tion des modes de préparation à l'intérieur d'un cadre défini par
la combinaison typique entre plat et sauce, pour s'attaquer au
coeur même de l'alimentation c'est-à-dire les denrées de base que
sont le riz et la viande. Le riz bénéficiant particulièrement
d'une valeur symbolique dans l'analyse de l'extraversion alimen­
taire, sa croissance en alimentation extérieure ne peut être
comprise comme une conséquence du mimétisme. Ces données qui
feront l'objet du chapitre V montre plutôt que le secteur infor­
mel alimentaire, tout en maintenant fortement les habitudes ali-
70