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Section 2 L'attiéké et le riz: de l'approvisionnement à Page à 1a conSOrTYTla t ion ......•••••.......••.... 173 A - L'approvisionnement en attiéké 173 B - L'approvi'sionnement en céréales et la question de consommation du riz dans l'informel a 1 i me n t air e 174 Section 3 Pratiques 1 iées à l'approvisionnement auprès des c i r cui t s "i nfor me 1s " 184 A Le c réd i t . B - Les associat ions de ravi tai Ilement ou l'amorce d'un processus de self-rel iance . CQ\JCLUS ION PART 1ELLE .....................•................ Chapitre VI Section DEMANDE ALIMENTAIRE INFORMELLE ET STRATEGIE DES PRIX A LA CONSOMMATION Espace al imentai re et rapports' offreurs- 184 186 188 190 con somma t eu r s 19 1 A - Espace al imentaire et comportements de consommation 191 B - Pratiques du crédit à la consommation et rapports à la cl ientèle 197 Section 2 : Nature, mesure et prix des plats consommés 201 A - Nature des plats consommés en al imentation extérieure .. . ............................ ... 201 B - St rat é g i e s des p r i x à 1a con s omma t ion ....... 207 325
Page CONCLUSIQ\! PARTIELLE...................................... 215 Ch api t r e VII Sect ion RENTABILITE DES OPERATIONS COMMERCIALES, COMPORTE MENT DE CONSOv1MA.T 1Q\! ET D'EPARGNE DANS LE SECTEUR 1NFORMEL AL 1MENTA 1RE .•.••..•••••••..••••••• 216 Appréciation du revenu net par catégorie de restaurant.............................. 217 A - Méthodes d'évaluation des revenus •.••••• •••• 217 B - Ré sul t a t s 0 b t enus. . • . • • • • • • • . . • . • • • . • • • • • • • • 22 1 Section 2 Analyse des données sur la consommation des mé n age s d' ac t eu r s ••••.••••••••••••••••••• 225 A - Prél iminaires méthodologiques ••.•..••• ••••• 226 B - Structure des dépenses de consommation des me nage s .............,...................... 228 Section 3 Les comportements d'épargne dans Il informel alimentaire 243 A - Evaluation de l'importance et de la capacité d'épargne................................... 244 B - Comportements d'épargne et destinations é con om i ques des f 1u x .•........••••••.••.•••• 245 CQ\JCLUS ION PART 1ELLE ....•..•••............•••••......••.•• . 248 Chapitre VIII IMPORTANCE SOCIO-ECONOMIQUE DE LI INFORMEL AL 1MENTAl RE •••.......•.•..••••••••..•••••• 326 251
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1 Î 1 1 ! ii \, REM E R CIE MEN T
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Aux Familles AKINDES et SEZAN ...
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SOM MAI R E INTRODUCTION 10 1°) De
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INTRODUCTION GENERALE 9
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- envisager comment la petite produ
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Aussi les différences d'approche d
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vecteur essentiel de la modificatio
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de fait" (1) en perspectives de mes
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Tableau nO 1 Répartition de la pop
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iennes et le paradoxe entre la croi
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!tri . t sont déterminantes dans l
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Ces thèses ont trouvé un écho fa
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Le procès de l'urbanisation (1) a
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j j j - volume des importations agr
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6.700.000 habitants. Les estimation
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L'analyse des données du tableau p
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- baisse - à partir de 1984 - de l
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ivoirien (1). Cette hypothèse de l
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alimentaire n'a pas favorisé l'att
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_.. Chapitre II CROISSANCE URBAINE
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z L'espace initial est celui du Pla
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Cette population évaluée à 1.800
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des plats comme le riz-gras sénég
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le poisson - les légumes. Ce chang
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plupart des Sénégalais et Guinée
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vent leur survie qu'à l'introducti
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... Les activités des restaurants
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portée sur la tête - dont le poid
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pain de blé 47 % sucre raffiné 12
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sont plutôt une confrontation culi
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Section 3 QUELQUES CONTRAINTES ET O
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estent un frein sérieux à la prem
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culturel, de la fonction nutritive
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de + de 40 ans dans notre échantil
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de leurs enfants, nous voyons donc
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types de migration - par rapport au
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1°) Sexe La nature même de l'acti
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à s'adapter. Tchayanov le faisait
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Il apparaît que tous les tenancier
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- ménage à un seul homme actif (H
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précises, nous nous rendons compte
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Chapitre IV STRATEGIES D'INVESTISSE
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, . 1°) Le manque de formation L'e
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ilité du couple suite à un mariag
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L'investissement dans l'informel al
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larges, il faudra souligner son inc
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vent, celles financées par les ass
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ment, un nivellement de financement
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sortir que près de 65 % des UPV, t
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tout ou partie d'une maison, les ki
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analyse lité des multiples rains e
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pensons comme C. Maldonado (1) qu'i
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- . * Investissement économique et
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de capitaux après ouverture de l'U
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Chapitre V CIRCUITS ET PRATIQUES D'
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urbain - et leurs clients parmi les
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Tableau nO 24 Quantité de protéin
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partie non négligeable de la produ
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Une distinction reste à faire entr
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maux, la viande, le lait et le pois
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- Il subventionne les rizeries quel
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urale, par sa stratégie d'auto-con
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mois de relations régulières avec
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CONCLUSION PARTIELLE Au terme de ce
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Section l - ESPACE ALIMENTAIRE ET R
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plus souvent lieu à midi, où la p
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Il et - la consommation distinguée
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alimentaire offre les contre-argume
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énéfice d'un crédit, soit en l'i
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Si nous nous référons aux résult
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L'importance de la viande de boeuf
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Ces prix sont soumis aux lois d'un
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mesure pour un même prix ce qui co
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Cocody, Riviera n'offrent pas leurs
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Section l - APPRECIATION DU REVENU
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c'est après l'obtention du chiffre
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derniers sur leur propre avenir. Po
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Tableau n 39 Dépenses d'alimentati
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- Habitat évolutif, 54,8 %. Il con
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eprésente environ 25 % du budget a
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Tableau ne 43 Structure des dépens
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potentiel d'emprise sur l'avenir l'
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3 - Les tontines Elles représenten
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croissance du volume de l'emploi d
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Chapitre VIII IMPORTANCE SOCIO-ECON
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BI Du point de vue de l'insertion d
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moins assurer à tous les groupes s
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Un autre aspect de "importance de l
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possibles, la plus fréquente chez
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La survie de ce secteur reste donc
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passage à une mono-culture stabi 1
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Pour le riz, un plafonnement de la
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1é g ume s ma' as e p t i sé s (a
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Notre étude sur le secteur informe
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Page 278 and 279: 2 - La participation communautaire
Page 281 and 282: 1\_ ,i ( --- '-_-\ ---.. 1.' BIBLIO
Page 283: ANTOINE (Ph.), TRAORE (A.) Pour une
Page 286 and 287: Q-iARMES (J.) La dynamique du secte
Page 288: DELUZ (A.) Des nourritures comme in
Page 291 and 292: HAGEN (E.) : Economie du développe
Page 293: LENO 1R (R.) LEO'J (Y.) Le Tiers Mo
Page 296: ) Nourrir les villes, L'Harmattan 1
Page 299 and 300: TI-ORNER (D. ) TI NKER (1.) Une th
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Page 303 and 304: 43. Structure des dépenses d'habi
Page 306: Questions spécifiques Ne rien écr
Page 316 and 317: GLOSSAIRE DES PLATS ET PRODUITS CIT
Page 318 and 319: • Les sauces: Elles accomnagnent
Page 320 and 321: Page 1NTRODLCT 1()\J GENERALE .•.
Page 322 and 323: B - La lutte pour l'occupation de l
Page 326: . Section Contribution du secteur i
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