CS_02759.pdf

- Les restaurants en établissement
- Les restaurants sur tables mobiles
- Les espaces-restaurants
- Les restaurants spontanés
- Les restaurants ambulants.
Pour apprécier l'importance quantitative de ce secteur,
nous avons tenté un recensement. Ce comptage approximatif effec-
tué entre le 16 décembre 1986 et le 3D janvier 1987 nous a été
suggéré par la non-correspondance de notre conception théorique
et typologique du secteur informel alimentaire et l'esprit du
recensement des activités urbaines effectué en 1976.
Dans ce recensement dit "Chateau" (1), seul l"'informel
le moins informel" avait suscité l'intérêt des statisticiens pour
d'éventuelles actions de promotion et d'assistance. Les activités
hors des marchés ou "dans la rue" n'ont pu faire l'objet que
d'une simple estimation (2).
Pour des raisons de transparence méthodologique, nous
avons différencié l'informel alimentaire des rues de l'informel
alimentaire établi sur les places du marché. Du second, nous
avons totalement fait abstraction puisqu'il fait partie d'une
autre sphère géo-commerciale : les marchés.
(1) (J.P.) Chateau: Recensement général des activités en
urbain - 1976. Ministère du Plan 1977, vol. 1; 40
annexes.
milieu
p. + 3
(2) Nous trouvons des critiques de ce recensement dans Marc Le
Pape: "De l'indigène à l'informel" in Cahiers d'Etudes Africaines,
Tome XXIII (1-2) nO 89-90, 1983; pp. 189-197 et D.
Requier Desjardins: Quelques éléments de réflexion sur la
nature et le rôle de l'artisanat alimentaire en Côted'Ivoire,
doc. ronéo, Université d'Abidjan, 1985; pp. 3-4.
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