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• Les sauces: Elles accomnagnent les plats de résistance tels
· Le Wo,
que le riz, le foutou et le foufou. Elles sont carac­
térisées par les produits de base, généralement des
légumes, des noix ou des graines qui ont servi à leur
préparation et dont elles portent le nom. On dira
"sauce aubergine" pour une sauce dont les légumes
dominantes sont des aubergines et "sauce graine" pour
une sauce à dominance de jus de noix de palme.
· Le tiep-djen est un plat dont les trois principaux consti-
tuants sont le riz, le poisson frais et l'huile
d'arachide avec une dizaine d'autres ingrédients
complémentaires. Fruit d'un métissage dont la pater­
nité remonte aux équipages qui, du XVIe au XIXe
siècle, fréquentaient la côte du Sénégal, et en par­
ticulier les ports de St Louis. Rufisque et Gorée où
on trouvait côte à côte africains, hollandais,
portugais et français, Je tiep-djen doit sa diffusion
En CÔ t e - d' 1v 0 ire a u x t r a vailleurs m i g r an t s
sénégalais.
est une pâte de farine de maïs à consistance molle,
consommable de préférence à chaud. Il est surtout
servi par les restauratr ices béninoises. Il est' géné­
ralement accompagné d'une sauce au poisson ou à la
viande.
• Le yassa. Plat d'origine sénégalaise fait essentiellement de
riz blanc avec comme accompagnement la sauce préparée
à l'oignon et au citron.
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