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Page 23. Fréquence de disponibi 1i té des différents matériaux de production-vente/catégorie de restaurant •••.•....•.•.•• 156 24. Quantité de protéTne animale par UPV 171 25. Types de plats les plus consorrrnés en al imentation extérieure à Ab i d jan en 1979 .......................•..•••• 175 26. Fréquence de la pratique du crédit •......••.•.•.•..... 184 27. Fréquence d'approvisionnement à crédit par type de produit............................................... 185 28. Importance des lieux de consorrrnation dans la consorrrnation t 0 t ale ho r s dom ici 1e ••..•.......•...•.•••••••••.•••••• 192 29. Importance des plats extérieurs par strate .••..•...... 201 30. Prix moyens des plats consorrrnés dans les maquis, kiosques et restaurants-bars................................... 208 31. Evolution des indices de prix de consorrrnation générale et al imentaire entre 1986 et 1988 211 321. Distribution des chiffres d'affaires mensuels par ca t égo rie de res t au ran t ...•..................•........ 221 33. Cr 0 i seme n t n ivea u d 1 i nve s t i s seme nt / chi f f r e s d'a f fa; res. 222 34. Croisement chiffres d'affaires/revenu net mensuel..... 223 35. Contingence simple: catégorie de restaurant/revenu net me n sue 1 ............................................•.. 224 36. Répartition de la sous-population à un seul actif dans l'échelle des revenus................................. 227 37. Croisement tai Ile des ménages/revenu net dans les ménages à un seul actif 228 38. Structure générale des dépenses des ménages ......•...• 229 39. Dépenses d'al imentation selon les grands groupes de produits .•................................•.......•... 232 40. Répartition des ménages à un seul actif dans les structures de l'habitat ...................................•...•.. 233 41. Structure des dépenses d'habitation............ ..•.... 236 42. Structure des dépenses d'éducation .. 238 303 , 1 1
43. Structure des dépenses d'habi 1 lement . 44. Structure des dépenses de soins de santé •..••.•••..... 45. Table de composition nutritionnel le d'un menu type .... 304 Page 241 241 262
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1 Î 1 1 ! ii \, REM E R CIE MEN T
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Aux Familles AKINDES et SEZAN ...
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SOM MAI R E INTRODUCTION 10 1°) De
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INTRODUCTION GENERALE 9
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travaux de terrains et autres inves
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- envisager comment la petite produ
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Aussi les différences d'approche d
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transformateurs, transporteurs, dis
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vecteur essentiel de la modificatio
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de fait" (1) en perspectives de mes
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Tableau nO 1 Répartition de la pop
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iennes et le paradoxe entre la croi
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!tri . t sont déterminantes dans l
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Ces thèses ont trouvé un écho fa
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Le procès de l'urbanisation (1) a
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j j j - volume des importations agr
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6.700.000 habitants. Les estimation
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L'analyse des données du tableau p
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A l'appui de la thèse de la dépen
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sive dépendance vis à vis de l'ex
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- baisse - à partir de 1984 - de l
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ivoirien (1). Cette hypothèse de l
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alimentaire n'a pas favorisé l'att
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_.. Chapitre II CROISSANCE URBAINE
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z L'espace initial est celui du Pla
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Cette population évaluée à 1.800
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des plats comme le riz-gras sénég
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Tableau nO 6 Principaux produits vi
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le poisson - les légumes. Ce chang
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plupart des Sénégalais et Guinée
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vent leur survie qu'à l'introducti
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... Les activités des restaurants
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portée sur la tête - dont le poid
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pain de blé 47 % sucre raffiné 12
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sont plutôt une confrontation culi
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Section 3 QUELQUES CONTRAINTES ET O
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estent un frein sérieux à la prem
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culturel, de la fonction nutritive
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de + de 40 ans dans notre échantil
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de leurs enfants, nous voyons donc
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types de migration - par rapport au
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1°) Sexe La nature même de l'acti
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à s'adapter. Tchayanov le faisait
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dont font l'objet les tenanciers. N
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Il apparaît que tous les tenancier
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- ménage à un seul homme actif (H
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les actifs opérant dans l'artisana
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précises, nous nous rendons compte
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Chapitre IV STRATEGIES D'INVESTISSE
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, . 1°) Le manque de formation L'e
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ilité du couple suite à un mariag
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L'investissement dans l'informel al
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larges, il faudra souligner son inc
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vent, celles financées par les ass
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ment, un nivellement de financement
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sortir que près de 65 % des UPV, t
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tout ou partie d'une maison, les ki
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analyse lité des multiples rains e
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pensons comme C. Maldonado (1) qu'i
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- . * Investissement économique et
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de capitaux après ouverture de l'U
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Chapitre V CIRCUITS ET PRATIQUES D'
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urbain - et leurs clients parmi les
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Tableau nO 24 Quantité de protéin
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partie non négligeable de la produ
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Une distinction reste à faire entr
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maux, la viande, le lait et le pois
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- Il subventionne les rizeries quel
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urale, par sa stratégie d'auto-con
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mois de relations régulières avec
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CONCLUSION PARTIELLE Au terme de ce
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Section l - ESPACE ALIMENTAIRE ET R
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plus souvent lieu à midi, où la p
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Il et - la consommation distinguée
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alimentaire offre les contre-argume
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énéfice d'un crédit, soit en l'i
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Si nous nous référons aux résult
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de base des populations du nord-oue
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L'importance de la viande de boeuf
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Ces prix sont soumis aux lois d'un
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type européen. Selon le rapport de
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mesure pour un même prix ce qui co
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Cocody, Riviera n'offrent pas leurs
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Section l - APPRECIATION DU REVENU
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c'est après l'obtention du chiffre
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derniers sur leur propre avenir. Po
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Tableau n 39 Dépenses d'alimentati
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- Habitat évolutif, 54,8 %. Il con
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eprésente environ 25 % du budget a
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Tableau ne 43 Structure des dépens
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potentiel d'emprise sur l'avenir l'
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3 - Les tontines Elles représenten
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croissance du volume de l'emploi d
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Chapitre VIII IMPORTANCE SOCIO-ECON
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Page 283: ANTOINE (Ph.), TRAORE (A.) Pour une
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Page 288: DELUZ (A.) Des nourritures comme in
Page 291 and 292: HAGEN (E.) : Economie du développe
Page 293: LENO 1R (R.) LEO'J (Y.) Le Tiers Mo
Page 296: ) Nourrir les villes, L'Harmattan 1
Page 299 and 300: TI-ORNER (D. ) TI NKER (1.) Une th
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Page 306: Questions spécifiques Ne rien écr
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Page 318 and 319: • Les sauces: Elles accomnagnent
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Page 322 and 323: B - La lutte pour l'occupation de l
Page 324 and 325: Section 2 L'attiéké et le riz: de
Page 326: . Section Contribution du secteur i
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