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pâtes al imentai res •.•. ), des modèles sous-régionaux (r iz gras,
akassa, sauce légume.•. ) que des modèles traditionnels autoch­
tones (sauce aubergine, djoungbé, alloko, kédjénou etc ... ) avec
une large prédominance de ces derniers.
Néanmoins, ce retour aux modèles autochtones qu'a en-
t r a Î né l ' i v 0 i ris a t ion dei' i n forme 1 a 1 i me n t air e ne do i t pas
pour autant entretenir l' illusion d'une couverture des besoins
extra-domestiques par la production nationale. Si l' I.A. est un
vecteur de maintien des habitudes al imentaires autochtones, il
n'est pas forcément créateur d'indépendance alimentaire puisque
le contenu en importation des menus semble en constante
croissance.
Ce maintien des habitudes autochtones dans l'alimentation hors
domici le semble s'appuyer sur des apports extérieurs. La crois­
sance de la consommation du riz importé - que les consommateurs
urbains préfèrent de plus en plus au riz local et aux produits
comme l' a t t i é k é ( pou r son r a p po r t quan t i t é / qua 1 i t é / p r i x ) - con -
juguée à celle du poisson de la viande dont la Côte-d'Ivoire
n'assure que 40 % de la consommation, en est une preuve. La
plupart des maquis et des UPV des espaces-restaurants enquêtés
qui préparent du riz se ravitaillent essentiellement par l'im­
portation. De même la viande bovine est, de loin, la protéine
animale la plus consommée. Nous pensons que cette croissance des
consommations de riz et de viande importés - conséquence d'une
articulation entre préférence des consommateurs et intérêts éco­
nom i que s des a rt i san s , rel è ve d' une i n f 1uen c e deI a pol i t i que
a 1 i me n t air e con j 0 net ure Ile na t ionale sur 1es hab i t udes de con s om­
ma t ion . Le Il dis po s i tif Il mis en placeparie s pou v 0 i r s pub 1 i c s
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