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Ces influences nationales n'ont pas manqué d' imprimer
1eu r ma r que cul t ure Ile au mo d è 1e a 1 i me ntair e env i gue u r à
Abidjan.
Cette situation d'antan, caractérisée par le monopole
des allochtones, évoluera jusqu'en 1950; à la faveur du rapa-
triement des Dahoméens en 1958, les Ivoiriennes récupéreront
presque totalement le secteur, faisant des restaurateurs
sénégalais les survivants du système alimentaire extra-domestique
d'avant l'Indépendance. A cette récupération du secteur par les
femmes autochtones, correspond un renversement des habitudes
a 1 i me n ta iresindu i t par 1areval 0 ris a t ion du mo d è 1e a 1 i me nt air e
akan qui ma r que jusqu'à ce j 0 url ' a 1 i me n ta t ion ex té rieure.
Dans les structures de l'informel alimentaire, nous
avons distingué cinq types de restaurant qui se complètent et se
font concurrence.
Le recensement des plats et produits offerts à la
clientèle, quant à lui, met en relief l'éventail des possibilités
de con somma t ion; i 1 mo n t r e égal eme n t 1api ace f aiteau x produ i t s
vivriers locaux comme le manioc, la banane plantain, les légumes,
les viandes de brousse et d'élevage dans la préparation des mets
les plus consommés et le rôle dominant des structures telles que
les maquis et les espaces-restaurants dans le maintien des
habitudes locales de consommation.
L'a n a 1ys e nousa ré vé 1é que 1es mo d è 1es a 1 i me n t air e s
observés dans le secteur informel, contrai rement aux thèses de
mimé t i sme , son t plu tôt une con f r 0 n ta t ion cul i na ire i nt é gr an t
aussi bien des modèles occidentaux réinterprétés ("café complet",
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