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L'émergence et l'évolution de l'informel alimentaire
restent étroitement 1 iées à la croissance urbaine. COl1llle toutes
1es cap i ta 1es a f r i ca i ne s , Ab i d jan a con nu de p u i s sa" c réa t ion"
une évolution qui s'est traduite par son extension géographique
et sa croissance démographique. A cet accroissement démographique
et spatial, correspond une croissance des besoins socio­
économiques. Celle de l'alimentaiton sera encore plus remarquable
car l'élargissement de l'espace vécu, conjugué au rythme de vie
urbain et à la faiblesse des moyens de transport, enlèvent aux
t r a vailleurs 1a po s s i b i 1 i t é de pren drel e s r e pas à dom ici 1e •
L'alimentation hors domicile devient une nécessité que satisfera
l' I.A. initialement pris en charge par les individus de certaines
catégories sociales contraints - dans leur stratégie de survie ­
à l'auto-emploi par les modèles de développement en vigueur dans
les pays africains.
L'analyse historique du phénomène, à partir des travaux
sur les migrations vers Abidjan et sur l'ordre d'apparition chro­
nologique des spécialités culinaires nous a révélé l'important
phénomène du renversement des hab i tudes alimenta ires condu i t par
1es f el1llle s i v 0 i rien ne s •
L'évolution de cette activité a connu quelques influences
nat ionales qui n'ont pas manqué d'affecter les modèles al imen-
taires.
L'al imentation extra-domestique était au départ une
a c t i vitéd' i l1lll i gré s . 1 1 r e s sor t den0 sen q uê tes que 1es p r em i ers
restaurateurs informels ayant essaimé Abidjan jusqu'aux années 30
étaient des Sénégalais et des Ddahoméennes (originaires de l'ac­
tue 1 Bé n in) .
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