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Un autre aspect de "importance de l' 1.A. dans le
dis po s i tif desécurit é a 1 i me n t air e est sac a p a c i t é à me t t r e à 1a
portée des consommateurs urbains une variété de plats de di ffé­
rentes compositions nutritionnelles. Selon les relevés sur l'a­
I imentation englobant aussi bien les aspects socio-économiques
(- uti 1isation des produits - proportion selon les types de pré-
paration - caractéristiques des habitudes alimentaires) que les
a s p ec t s nu tri t ionne 1s (q u a 1 i t é des a 1 i me n t set r e pas con sommé s ,
composition en divers nutriments tels que les calories, les
protides, les glucides et les lipides) et suivant l'offre de
con somma t ion dus e c t euri n forme 1 a 1 i me n t air e 0 n peu t dis tin gue r
1 - Les plats riches en calories et en glucides
comme l' a t t i é k é, l' i g n ame braisé e, 1e fou t 0 u d 1 i g n ame, l' i g n ame à
l 'eau, 1a ban an e brais é e,le t 0 h de ma ï s,le dè g u è ,la b 0 u i Iii e
der i z, 1e t 0 h de ma n i 0 c
2 - Les plats riches en protides
comme 1es sau ces eten par ticu 1 i e rIa sauc e a r achi de, 1a s au c e
gombo, le gombo sec, les plats à base de riz, de maïs, de mi 1.
3 - Les plats riches en fer
Ce sont surtout les sauces gombo et gombo sec, la sauce graine et
1e t 0 h de mil.
4 - Les plats riches en calcium
Ce son t t 0 ut esies sauces, ma i spa r tic u 1 i è r ement 1es sa uces
gombo, gombo sec et dans une moindre mesure les plats à base de
manioc, d' igname et de plantain.
Par rapport à certains nutriments il faut noter la
pauvreté de certains plats consommés en al imentation extérieure.
Il s'agit de
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