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c'est après l'obtention du chiffre d'affaires de l'uPV
que nous avons procédé au calcul du revenu net ou résultat net
d'exploitation, à savoir le chiffre d'affaires moins le coût des
matières premières et les charges d'exploitation.
Le chapitre sur les charges des UPV intègre essentiel­
lement la fiscalité, le salariat et les frais connexes
d'exploitation.
1 - La fiscalité
Elle est constituée par les taxes de place et les
petites patentes recouvrées par les services municipaux. Aucun
des chefs d'UPV n'y échappe même si parfois des arrangements avec
les agents percepteurs sont possibles au grand dam des budgets
municipaux.
La nature et le montant de ces taxes varient selon les
catégories de restaurants. Les restaurants sur table mobile s'ac­
quittent généralement d'une taxe de place journalière qui, elle­
même, varie d'une commune à une autre. Elle oscille entre 200 et
400 F.CFA/jour soit 6.000 F à 12.000 F/mois. Les espaces­
restaurants, les restaurants spontanés et les kiosques payent,
quant à eux, une taxe proportionnelle à la surface occupée, qui
est en moyenne de 300 F/m2/jour. Précisons que ces taux sont
variables car chaque commune les fixe en fonction de son niveau
socio-économique. Les maquis et les restaurants-bars payent aux
mairies une taxe forfaitaire annuelle moyenne de 23.000 F.
2 - Les salaires
Dans l'analyse des caractéristiques de la main-d'oeuvre
nous avons observé la marginalité du salariat (2,9 %) par rapport
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