CS_02759.pdf

niveaux d'évaluation du revenu brut. Ces trois niveaux correspon
daient, dans notre grille d'analyse, au revenu brut maximum (Rb
max), au revenu brut moyen (Rb moy) et au revenu brut minimum (Rb
min). puisque la fourniture des renseignements sur les revenus
exige un effort de mémoire de la part des personnes interrogées,
nous les laissions déterminer la périodicité (jour, semaine,
mois) qui semblait le mieux leur convenir pour évaluer leur
production et leur revenu. Sur ce point, le questionnaire était
donc satisfaisant. Dans 51,2 % des cas, c'est la semaine qui
était choisie comme période de référence. Dans les deux autres
cas (jour, mois) nous demandions à nos enquêteurs de ramener les
calculs sur une base hedomadaire, le revenu mensuel étant obtenu
par un simple calcul
Rb mens = 4 (Rb max + Rb min + Rb moy).
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La deuxième méthode consistait à choisir dans chaque
catégorie de restaurants, trois Upv-types que nous suivions de
près pendant trois semaines. Notre objectif était de suivre
l'évolution des recettes qui, comparées aux déclarations des
chefs d'UPV, devaient nous permettre de contrôler les risques de
sous ou sur-évaluation des chiffres d'affaire. Sur les 21 UPV
dont nous avons directement suivi l'évolution comptable, 2 seule-
ment avaient sur-évalué leur revenu brut. Nous avons constaté
plus de cas (15) de sous-évaluation dont le taux peut être estimé
à environ 5 %. Pour nous prémunir contre les biais liés à cette
sous-évaluation du revenu, nous avons recalculé le revenu brut
mensuel en tenant compte du taux de sous-évaluation constaté
Rb mens' = 4 (Rb max + Rb min - Rb moy) + 5 % (Rb men).
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