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Section l - APPRECIATION DU REVENU NET PAR CATEGORIE DE RESTAURANT
Comme le font remarquer la plupart des analystes de
l'informel, l'appréciation du revenu des petits producteurs n'est
pas chose aisée à cause des difficultés d'obtention et d'interprétation
des données. La réticence des personnes interrogées ..
a
fournir des renseignements qui pourraient se retourner un jour
contre elles et la fluctuation des chiffres d'affaires expliquent
ces limites. Cette opération nécessite donc une extrême
délicatesse.
AI Méthodes d'évalùation directe et indirecte des revenus
La stratégie adoptée a été inspirée de la méthodologie
de J.P. Lachaud relative aux travaux sur le secteur informel ..
a
Abidjan et ..
a Yaoundé (1) • Mais la spécificité de l'informel
alimentaire nous imposait une adaptation de cette méthode.
En effet, deux méthodes différentes ont été utilisées
dans l'évaluation du chiffre d'affaires des UPV. Mais avant
celles-ci l'adaptation du langage au niveau de compréhension des
enquêtés était la première précaution méthodologique pour s'as-
surer de l'uniformité de ce qu'on attendait d'eux et de ce qu'ils
apportaient comme informations. Il était demandé aux chefs d'UPV
combien ils gagnaient lorsqu'ils estimaient avoir "beaucoup", "un
peu" ou "pas du tout" vendu. De ce fait, nous disposions de trois
( 1 ) J.P. Lachaud, Recherches méthodologiques sur le
informel à Abidjan et à Yaoundé in Vivre et survivre
villes africaines. Sous la direction de J. Deblé
Hugon. Ed. PUF, 1982; pp. 240-255.
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secteur
dans les
et Ph.